أفضل وصفات المعجنات والفطاير اللذيذة لكل بيت دليلك لعمل فطاير ومعجنات سريعة وسهلة
صفيحة لحم بالطحينة
مقادير صفيحة لحم بالطحينة
- طحين : 1 كيلو (للعجينة)
- البيض : 2 حبة (للعجينة)
- خميرة : ملعقة كبيرة (فورية، للعجينة)
- ملح : نصف ملعقة صغيرة (للعجينة)
- سكر : ملعقة كبيرة (للعجينة)
- زيت الزيتون : نصف كوب (للعجينة)
- ماء فاتر : كوبان (للعجن)
- لحم مفروم : 1 كيلو (حشوة اللحمة)
- البصل : 2 حبة (صغيرة مفرومة ناعم، حشوة اللحمة)
- الثوم : فص (مهروس، حشوة اللحمة)
- عصير الليمون : 2 حبة (حشوة اللحمة)
- بندورة : 1 حبة (صغيرة مقشرة ومفرومة ناعم، حشوة اللحمة)
- دبس الرمان : 2 ملعقة كبيرة (حشوة اللحمة)
- الطحينية : نصف كوب (حشوة اللحمة)
- الخل : 2 ملعقة كبيرة (حشوة اللحمة)
- لبن زبادي : 3 ملاعق كبيرة
- الكمون : نصف ملعقة صغيرة (مقادير البهارات)
- بهار الكاري : نصف ملعقة صغيرة (مقادير البهارات)
- بهار مشكل : نصف ملعقة صغيرة (مقادير البهارات)
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة (مقادير البهارات)
- ملح : ملعقة صغيرة (مقادير البهارات)
طريقة تحضير صفيحة لحم بالطحينة
1. لعمل العجينة: نضيف المكونات الجافة للطحين.
2. نحدث حفرة في وسط الطحين ونضيف فيها البيض والزيت وكوب ماء ونبدك بالعجن ونضيف مزيد من الماء كلما احتاجت العجين حتى تصبح ناعمة وطرية و نتركها لتختمر ساعة على الأقل.
3. لتحضير حشوة اللحم: نضيف للبصل البهارات جميعها نفركهم جيداً ثم نضيفة إلى اللحم مع باقي المكونات نعجنهم جيداً نتركهم نصف ساعة على الأقل منقوعة حتى تشرب النكهات.
4. نقطع العجين الى كرات صغيرة ونتركها تختمر 15 قيقة ثم نمدها في صواني الفرن المدهونة بالزيت ونمد عليها ملعقة كبيرة من اللحم الذي حضرناه. ثم نشويهم في الفرن
طريقة عمل القراقيش للشاي.. الوصفة الفلاحي المضبوطة
مقادير القراقيش
- كيلو دقيق
- 2 كوب لبن دافئ.
- نصف كوب سمسم محمص.
- كوب سمنة.
- كوب زيت.
- ملعقة كبيرة خميرة.
- ملعقة كبيرة سكر.
- ملعقة صغيرة ريحة كحك.
- ملعقة صغيرة بكينج بودر.
- ملعقة صغيرة محلب بودر.
- ملعقة كبيرة لبن بودرة.
- رشة ملح.
خطوات عمل القراقيش للشاي
- ذوبي الخميرة والسكر في الحليب الدافئ واتركي المزيج جانبا لعدة دقائق حتى تتأكدي من فعالية الخميرة وصلاحيتها.
- ضعي القيق في وعاء العجان الكهربائي وأضيفي له السمسم ورشة الملح وريحة الكحك والبكينج بودر واللبن البودر والمحلب.
- قلبي مقادير القراقيش في العجان على السرعة الهادئة لتختلط المقادير الجافة ثم أضيفي خليط الزيت والسمنة وأخفقي مرة ثانية.
- ستتغلغل السمنة والزيت بين ذرات الدقيق وباقي المكونات الجافة وهو ما يسمى في طريقة عمل القراقيش بعملية البس.
- صبي خليط الخميرة على عجينة القراقيش مع استمرار الخفق على السرعة المتوسطة ليتم العجن المثالي والحصول على عجينة ناعمة.
- والآن ضعي عجينة القراقيش في بولة وغلفيها بكيس سترتش واتركيها تختمر لمدة ساعة على الأقل.
- ومن علامات تخمير عجينة القراقيش أن ينتفخ الكيس ويمتلئ بالهواء وتتضاعف حجم العجينة.
- خذي عجينة القراقيش وافرديها على رخامة نظيفة مرشوشة بالدقيق ولا تستخدمي النشابة بل يكفي فردها براحة يديكِ.
- افردي العجينة على شكل مستطيل مضبوط ثم ساوي أطرافه بالسكينة وشكلي القراقيش بتقطيع العجينة إلى قطع مستطيلة متساوية الحجم.
- رصي القراقيش على صاج مبطن بورق زبدة واتركي مسافة بين حبات القراقيش داخل الصاج.
- سخني الفرن على أغلى درجة حرارة ثم اخفضي الحرارة إلى 180 درجة وأدخلي صاج القراقيش واتركيه لمدة 10 دقائق فقط.
- وأخيرا أخرجي القراقيش
السادة من الفرن واستمتعي بطعمها الفلاحي الغني من الداخل والمقرمش من الخارج وبألف هنا طريقة عمل القراقيش للشاي.
