أهم 20 وصفة مصرية وعالمية سهلة وسريعة – مكرونة، دجاج، طواجن، حلويات وشوربات

 تكات تخلي الطعم مطاعم

 نقطة مستردة مع المايونيز = نقلة فظيعة 
 ينفع تضيف شريحة طماطم أو مخلل
 نار هادية = جبنة سايحة + لون مظبوط

 يتقدم مع

 بطاطس
 مشروب ساقع
 كول سلو

وبالهنا والشفا 

                          مكرونة بينك صوص بالدجاج – وصفة سريعة وطعمها يجنّن

لو محتارة بين صوص أبيض ولا أحمر… الحل اللذيذ هو البينك صوص  كريمي، غني، ويليق جدًا مع الدجاج.

 المقادير (تكفي 3 أشخاص)

• عبوة مكرونة (مسلوقة ومصفّاة)
• 500 جم صدر دجاج مكعبات
• 2 ملعقة كبيرة زبدة
• 5 فصوص ثوم مفروم
• رشة ملح
• رشة فلفل أسود
• 1 كوب صلصة طماطم
• 2 كوب كريمة طبخ

 الطريقة

 تشويح الأساس

في طاسة أو قدر:
 ذوّبي الزبدة
 شوّحي الثوم لحد ما ريحته تطلع

 إضافة الدجاج

 ضيفي مكعبات الدجاج
 ملح + فلفل
 قلّبي لحد ما يستوي وياخد لون خفيف

 الصوص الوردي

 ضيفي صلصة الطماطم
 سيبيها دقيقة تتسبّك
 ضيفي الكريمة وقلّبي

 اللمسة الأخيرة

 ضيفي المكرونة
 قلّبي بهدوء
 نار هادية 5 دقايق

 تكات تخليها مطاعم

 ملعقة جبنة كريمي أو بارميزان = فخامة 
 رشة بابريكا أو زعتر
 فلفل ألوان أو مشروم اختيارى

 تقدم مع

 سلطة خضراء
 خبز بالثوم

 مشروب ساقع

وبالهنا والشفا 

                      أجنحة دجاج مشوية مقرمشة في الفرن بدون قلي – سر القرمشة المثالي

تعلمي طريقة عمل أجنحة دجاج مشوية مقرمشة في الفرن أو على الشواية بدون قلي. نصائح سرية لقرمشة مثالية مع تتبيلة مميزة وصوص اختياري لذيذ.

المقال:

تعتبر الأجنحة المشوية المقرمشة في الفرن أو على الشواية خياراً رائعاً لأي وجبة، وللحصول على قرمشة مثالية بدون قلي، يكمن السر في تجفيف الأجنحة جيداً واستخدام بيكربونات الصودا (Baking Soda) أو البيكنج بودر.

المكونات:

1.5 كجم أجنحة دجاج (مغسولة ومقسمة)

1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر خالٍ من الألمنيوم

1 ملعقة كبيرة ملح

1 ملعقة كبيرة بابريكا مدخنة

1 ملعقة كبيرة ثوم بودرة

1 ملعقة كبيرة بصل بودرة

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو زيت نباتي

خطوات التحضير:

التجفيف هو السر: جففي الأجنحة جيداً باستخدام مناشف ورقية، فالرطوبة تقلل من القرمشة.

التتبيل الجاف: ضعي الأجنحة في وعاء كبير، أضيفي البيكنج بودر، الملح، البابريكا، الثوم، البصل والفلفل. قلّبي حتى تتغطى الأجنحة بالكامل.

إضافة الزيت: أضيفي الزيت وقلّبي مرة أخرى لتغليف الأجنحة، فالزيت يساعد في توصيل الحرارة والقرمشة.

التبريد (اختياري): رصي الأجنحة على شبك معدني فوق صينية، وضعيها في الثلاجة مكشوفة لمدة ساعة إلى ساعتين لتجف تماماً.

التسخين المسبق: سخني

الشوي: رصي الأجنحة على شبك فوق صينية فرن. اشويها لمدة 40-50 دقيقة مع تقليب كل 20 دقيقة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.

التحمير النهائي: لتقرمشة إضافية، شغلي الشواية العلوية آخر 5 دقائق.

سر الصوص المقرمش (اختياري):

لتحضير أجنحة بصوص البافلو أو الباربكيو، بعد إخراج الأجنحة من الفرن:

ضعيها في وعاء كبير وأضيفي صوص البافلو أو الباربكيو مع القليل من العسل والزبدة المذابة.

قلّبي بسرعة وقدمها فوراً لتظل مقرمشة.

نصائح إضافية لنجاح الوصفة:

لا تزدحم الصينية: اتركي مسافة بين الأجنحة حتى تتحمص جيداً ولا تتبخر من بعضها.

استخدام الشبك: الشوي على شبك معدني يضمن نضج الأجنحة من الأسفل ويمنع جلوسها في الدهون.

                                    المكرونة بالبشاميل على أصولها – الطعم المصري الأصيل

أكلة مفيش بيت مصري ما يحبهاش 
السر؟ بشاميل كريمي مظبوط + مكرونة دايبة + عصاج متبل صح 

 المقادير (صينية متوسطة)

 المكرونة

• 500–750 جم مكرونة قلم
• مسلوقة نصف سلقة بس

 عصاج اللحمة

• ½ كيلو لحم مفروم
• 2 بصلة مفرومة ناعم
• ملعقة كبيرة سمن أو زيت
• ملح + فلفل أسود
• رشة قرفة + رشة جنزبيل
• ملعقة صلصة (اختياري)

 البشاميل الكريمي

• 5 ملعقة كبيرة سمن بلدي أو زبدة
• 5 ملعقة كبيرة دقيق (مليانين)
• 1 – 1.5 لتر حليب
• كوب قشطة أو كريمة (اختياري للغناوة)
• رشة جوزة الطيب
• ملح + فلفل أبيض/أسود
• (اختياري) مكعب مرقة

 الوجه

• موتزاريلا / رومي
أو
• بيضة مخفوقة + ملح وفلفل

 الطريقة

 عصاج اللحمة

 سخني السمن
 ضيفي اللحمة وقلّبي لحد ما تتحمر
 ضيفي البصل
 التوابل + الصلصة
 سيبيها تستوي وريحة المطبخ تفتح النفس

 البشاميل (أهم خطوة )

 ذوّبي السمن
 ضيفي الدقيق وقلّبي دقيقة
 الحليب بالتدريج مع ضرب سريع بالمضرب السلك
 لحد ما يبقى كريمي ناعم
 ضيفي الملح + الفلفل + جوزة الطيب + القشطة
 ارفعيه من النار

 تجهيز المكرونة

 مسلوقة نصف سلقة
 خدي شوية بشاميل وقلّبيهم فيها
 دي حركة بتخليها جوسي مش ناشفة

 تطبيق الصينية

 ادهني الصينية سمن
 طبقة بشاميل في القاع
 نص المكرونة
 اللحمة
 ممكن جبنة في النص 
 باقي المكرونة
 غرقّيها بشاميل
 جبنة أو بيضة على الوش

الفرن 

 فرن سخن 200–220°
 30–40 دقيقة
 لحد اللون الذهبي الجميل 

 التقطيع

 استني 15–20 دقيقة
علشان تطلع قطع متماسكة وفخمة

 أسرار النجاح

 المكرونة نصف سلقة فقط
 البشاميل مش تقيل قوي
 السمن البلدي = نكهة زمان
 القشطة = غناوة المطاعم
 مكرونة قلم أفضل حاجة

وبالهنا والشفا 

من الأكلات الشعبية اللي محدش بيختلف عليها 
والسر الكبير؟ المكرونة النيّة + صلصة خفيفة = طعم محلات 

 المقادير (طاجن كبير أو 3–4 صغير)

 المكرونة

• كيس مكرونة قلم (نيّة – بدون سلق)

 عصاج اللحمة

• ¼ – ½ كيلو لحم مفروم
• بصلة كبيرة مفرومة
• فلفل أخضر مقطع
• ملح + فلفل أسود
• بهارات لحمة
• رشة قرفة (اختياري بس خطيرة )

 الفراخ (اختياري)

• صدور فراخ مكعبات
• بصل + ملح + فلفل

 الصلصة (سر الطعم)

• 4 ملاعق زيت
• 2 فص ثوم مفروم
• 1 لتر عصير طماطم
• 2 ملعقة صلصة معلبة
• 1 ملعقة كبيرة خل
• ملح + فلفل
• كمون + كزبرة ناشفة
• رشة سكر

 تجهيز العصاج

 شوّحي البصل
 ضيفي اللحمة
 تبّلي كويس
 ضيفي الفلفل
 سيبيها تستوي

 تجهيز الفراخ (لو مستخدمة)

 شوّحي مكعبات الفراخ
 ملح + فلفل
 لحد ما تستوي

 صلصة المحلات 

 زيت + ثوم
 ضيفي الخل (أهم خطوة )
 عصير الطماطم + الصلصة
 التوابل
 غلوتين بس (تفضل خفيفة)

 تطبيق الطاجن

 ادهني الطاجن زيت بسخاء
 حطي طبقة اللحمة + الفراخ
 فوقهم المكرونة النيّة
 اسكبي الصلصة لحد ما تغطي المكرونة
 ممكن شوية ماء مغلي لو محتاجة

 القفل المحكم 

 ورق زبدة
 ثم فويل بإحكام

 التسوية

 فرن سخن 200–220°
 30–40 دقيقة

 التقديم

 اقلبيه فورًا في طبق
 ريحة وطعم محلات

 أسرار النجاح

 مكرونة نيّة فقط
 صلصة سائلة مش تقيلة
 زيت وفير للطاجن
 فويل مقفول بإحكام
 الثوم + الخل = سر الريحة

وبالهنا والشفا

                                مكرونة وايت صوص كريمية مثل المطاعم – طريقة سهلة وسريعة

تعلمي طريقة عمل مكرونة وايت صوص كريمية في البيت مثل المطاعم، مع سر القوام الغني بالكريمة والجبنة، ونصائح لضمان صوص كثيف وناعم يلتصق بالمكرونة.

لعمل مكرونة وايت صوص كريمية مثل المطاعم، ابدئي بتشويح ثوم مفروم في زبدة، ثم أضيفي دقيق وقلبيه دقيقتين لتختفي رائحته النيئة. بعد ذلك، صبي الحليب تدريجيًا مع كريمة الطهي مع التحريك المستمر حتى يثقل الصوص.

أضيفي جبنة موتزاريلا أو بارميزان، وتبّلي بالملح، الفلفل، وجوزة الطيب. اخلطي المكرونة المسلوقة مع الصوص وأضيفي ربع كوب من مياه سلق المكرونة للحصول على قوام كريمي غني ومثالي.

المكونات الأساسية:

مكرونة (أي نوع مفضل).

زبدة أو زيت (ملعقتان كبيرتان).

ثوم مفروم (2 فص).

دقيق (2 ملعقة كبيرة).

حليب (2 كوب).

كريمة الطهي (نصف كوب، اختياري لزيادة القوام الكريمي).

جبنة (موتزاريلا، رومي، أو بارميزان).

ملح وفلفل أسود.

ربع كوب مياه

خطوات التحضير (في 10 دقائق):

سلق المكرونة: اسلقي المكرونة في ماء مغلي مملح حتى تصبح نصف استواء.

تحضير الصوص: ذوّبي الزبدة وشوحي الثوم، ثم أضيفي الدقيق وقلبيه دقيقة حتى يختفي طعمه النيء.

إضافة السوائل: صبي الحليب تدريجيًا مع التحريك المستمر بمضرب سلكي لتجنب التكتل.

التكثيف والنكهة: عند غليان الصوص، أضيفي الكريمة والجبنة والملح والفلفل. قلبي حتى تذوب الجبنة تمامًا.

الدمج: أضيفي المكرونة المسلوقة للصوص، وأضيفي ربع كوب من مياه سلق المكرونة لجعل الصوص كريميًا. قلبي على نار هادئة دقيقة واحدة.

التقديم: قدمي المكرونة ساخنة مع رشة بقدونس أو زعتر حسب الرغبة.

أسرار الطعم:

لا تبالغي في سلق المكرونة لأنها ستكمل طهيها في الصوص.

مياه سلق المكرونة تحتوي على النشا، مما يجعل الصوص يلتصق بالمكرونة ويصبح غنياً.

إضافة جبنة كريمية أو مثلثات جبن تزيد من قوام الكريمة وتضيف نعومة مثالية

                           أصابع الموزاريلا المقرمشة في البيت – سر القرمشة والمطه المثالي

تعلمي طريقة عمل أصابع الموزاريلا المقرمشة في المنزل مثل المطاعم، مع سر التجميد والتغليف المزدوج للحصول على جبن مطّ مثالي وقرمشة مذهلة.

عمل أصابع الموزاريلا المقرمشة (Mozzarella Sticks) في البيت مثل المطاعم يتطلب خطوات محددة لضمان قرمشة خارجية و"مطّة" جبن مثالية دون أن تسيح في الزيت. السر يكمن في التجميد الجيد والتغليف المزدوج.

المكونات:

الجبن: 250-300 جرام موزاريلا (يفضل أن تكون "بلوك" وليست مبشورة، مقطعة أصابع سميكة).

التغليف الجاف: 1 كوب دقيق.

التغليف السائل: 2 بيضة + 2 ملعقة كبيرة حليب (مخفوقة جيداً).

التغطية المقرمشة: 2 كوب بقسماط (يمكن خلط بقسماط عادي مع بانكو أو بقسماط خشن).

البهارات: ملعقة صغيرة بودرة ثوم، بودرة بصل، بابريكا، أوريجانو أو زعتر مجفف، ملح، فلفل أسود (تضاف للبقسماط).

للقلي: زيت غزير.

طريقة التحضير:

تجهيز الأصابع: قطعي الجبنة إلى أصابع متساوية (حوالي 1 سم سمك).

التغليف المزدوج (سر القرمشة):

غمسي الأصابع في الدقيق لتغطية خفيفة.

ثم في خليط البيض والحليب.

ثم في البقسماط المتبل.

كرري الخطوة مرة أخرى (بيض → بقسماط) لمنع خروج الجبنة أثناء القلي.

التجميد (سر عدم السيحان): ضعي الأصابع المغلفة في الفريزر لمدة ساعة على الأقل أو حتى تتجمد تماماً.

القلي:

سخني الزيت في حلة عميقة على نار متوسطة إلى عالية (175-190°م / 350-375°ف).

اقلي 3-4 أصابع في المرة الواحدة لمدة 1-2 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.

التقديم: ارفعيها على ورق مطبخ لتصفية الزيت، وقدميها ساخنة مع صوص المارينارا أو الكاتشب.

نصائح للنجاح:

لا تبالغي في القلي لتجنب سيحان الجبنة.

التجميد الكامل قبل القلي يحافظ على تماسك الجبن الداخلي.

استخدمي جبن موزاريلا كامل الدسم لأفضل مطّة وطعم.

                    طريقة عمل

تعلمي طريقة عمل دجاج الكوردن بلو بخطوات سهلة في المنزل، مع سر القرمشة والجبن الذائب وصوص ديجون الكريمي. وصفة صحية وسريعة تناسب العزومات والأكلات اليومية.

دجاج الكوردن بلو من الأطباق الشهية التي يمكن تحضيرها في المنزل بسهولة، مع قرمشة مثالية وجبنة ذائبة داخل صدور الدجاج. يمكن قلي الكوردن بلو بالزيت للحصول على طبقة ذهبية، أو شويه في الفرن لتقليل الدهون. يُقدم عادة مع سلطة خضار أو صوص ديجون كريمي لوجبة متكاملة.

المكونات:

4 صدور دجاج منزوعة العظم والجلد

ملح وفلفل أسود حسب الذوق

1 ملعقة كبيرة ثوم بودرة

1 ملعقة كبيرة بودرة بصل

10 شرائح جبن سويسري