5 أطباق فراخ ولحمة بصوصات كريمي وتتبيلات تحفة… ملف أكلات تشرف أي سفرة

• 2 ملعقة كبيرة جبنة بارميزان 

• رشة ملح وفلفل حسب الذوق 

• بقدونس مفروم للتزيين 

طريقة التحضير:

1. نتبل فيليه الدجاج بالملح والفلفل والبابريكا والثوم البودر.

2. نسخن الزيت في طاسة على نار متوسطة ونشوح الدجاج 4–5 دقايق لكل جانب لحد ما ياخد لون ذهبي حلو ويتقفل كويس. نطلعه ونغطيه.

3. في نفس الطاسة نحط الزبدة ونشوح الثوم 30 ثانية بس من غير ما يتحمر.

4. نضيف المسترده ونقلب، بعدها نحط مرقة الدجاج ونسيبها تغلي دقيقة.

5. نضيف الكريمة ونقلب كويس، أول ما تبدأ تتقل نحط الجبن ونقلب لحد ما الصوص يبقى كريمي ناعم.

6. نرجع الدجاج للطاسة ونسيبه 3–4 دقايق في الصوص لحد ما يتشرب الطعم.

7. نزين ببقدونس مفروم ويتقدم سخن مع مكرونة أو بطاطس مهروسة أو أرز أبيض.

نصائح الشيف

• أهم نقطة إن الدجاج مايتسواش زيادة عشان يفضل طري وجوسي.

• لو عايز طعم أقوى زوّد ملعقة صغيرة عسل 

مع الصوص تدي توازن بين الكريمي والحاد.

• ممكن تضيف مشروم مشوح 

قبل الكريمة لو حابب تطور الطبق

المقادير

أولاً: الدجاج بالكاري 

• 500 جم صدور دجاج مكعبات 

• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي 

• 1 بصلة متوسطة شرائح 

• 3 فصوص ثوم مفروم 

• 1 فلفل أحمر شرائح 

• 1 فلفل أصفر شرائح 

• 1 فلفل أخضر شرائح 

• 1 ملعقة كبيرة كاري 

• ½ ملعقة صغيرة كركم 

• ½ ملعقة صغيرة بابريكا 

• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود 

• 1 ملعقة صغيرة ملح 

• 1 كوب مرقة دجاج ساخنة 

• ½ كوب كريمة طبخ (اختياري لقوام كريمي) 

ثانياً: الأرز الأبيض 

• 2 كوب أرز مصري مغسول ومنقوع 20 دقيقة 

• 2 كوب ماء ساخن 

• 1 ملعقة كبيرة زيت أو سمنة 

• 1 ملعقة صغيرة ملح 

طريقة التحضير

تحضير الدجاج بالكاري

1 في طاسة سخنة نحط الزيت، ونشوّح الدجاج على نار عالية لحد ما ياخد لون ذهبي جميل.

2 نضيف البصل ونقلب

3 ننزل بفلفل الألوان ونشوحهم خفة عشان يفضلوا محتفظين بقرمشتهم.

4 نضيف الكاري + الكركم + البابريكا + الفلفل الأسود + الملح ونقلب كويس.

5 نضيف المرقة ونوطي النار ونسيبه 8–10 دقايق لحد ما الصوص يتقل.

6 لو عايزين قوام كريمي نضيف الكريمة ونسيبه يغلي دقيقة كمان.

تحضير الأرز الأبيض

1 في حلة نحط الزيت أو السمنة.

2 نضيف الأرز ونقلب دقيقة.

3 نضيف الماء الساخن + الملح.

4 أول ما يغلي نوطي النار خالص ونغطيه 15 دقيقة.

5 نقلبه بشوكة قبل التقديم.

نصائح الشيف

• شوّح الدجاج على نار عالية في الأول عشان يقفل مسامه ويفضل طري.

• متكترش كاري زيادة عشان ما يمررش الطعم.

• لو عايز طعم أعمق، زوّد رشة جنزبيل بودر خفيفة جدًا.

• الفلفل لازم ينزل في الآخر عشان لونه يفضل زاهي في الطبق

                                           كرات دجاج بصوص المشروم الكريمي 

المقادير:

أولًا: كرات الدجاج
• 500 جرام صدور

• 1 بصلة صغيرة مفرومة ناعم 

• 2 فص ثوم مفروم 

• 1/2 كوب بقسماط 

• 1 بيضة 

• 1 ملعقة صغيرة ملح 

• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود 

• 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا 

• 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم 

• 2 ملعقة كبيرة زيت للتحمير 

ثانيًا: صوص المشروم

• 2 ملعقة كبيرة زبدة 

• 250 جرام مشروم طازج شرائح 

• 1 ملعقة كبيرة دقيق 

• 1 كوب كريمة طبخ 

• 1/2 كوب مرقة دجاج ساخنة 

• 1/2 ملعقة صغيرة ملح 

• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود 

• رشة زعتر أو بقدونس للتزيين 

الطريقة:

في بولة كبيرة اخلط الدجاج المفروم مع البصل، الثوم، البقسماط، البيضة، التوابل والبقدونس كويس جدًا لحد ما الخليط يتجانس.

شكّل كرات متوسطة الحجم (حوالي 30–35 جرام للكرة).

سخّن الزيت في طاسة على نار متوسطة، وحمّر الكرات لحد ما تاخد لون دهبي حلو من كل الجهات (حوالي 6–8 دقايق). ارفعها على جنب.

في نفس الطاسة حط الزبدة، نزل المشروم وقلّبه لحد ما يطرّي وينزل مياّه

ضيف الدقيق وقلّب دقيقة، بعدين نزل بالكريمة ومرقة الدجاج بالتدريج مع التقليب.

سيب الصوص يغلي خفيف لحد ما يتقل.

رجّع كرات الدجاج في الصوص، غطّي وسيبهم 7–10 دقايق على نار هادية لحد ما تستوي تمامًا وتتغلف بالصوص الكريمي.

رش بقدونس وقدمها سخنة مع مكرونة أو أرز أبيض أو بطاطس بيوريه.

نصائح الشيف

• لو عايز طراوة أعلى في الكرات، ضيف ملعقة لبن 

للخليط.

• عايز نكهة أعمق؟ شوّح المشروم على نار عالية الأول من غير زحمة في الطاسة.

• ينفع تتحمر في الفرن على 200 درجة 18–20 دقيقة لو عايزها أخف في الدهون