ملف فيه اكتر من 30 وصفة خطيرة
خلطة بهارات البطاطس المقلية تنافس المطاعم
المكونات:
• معلقة كبيرة كاري
• معلقة كبيرة بابريكا مدخنة
• معلقة كبيرة بصل بودر
• معلقة كبيرة توم بودر
• معلقة كبيرة ملح
• معلقة صغيرة فلفل أسود
• معلقة صغيرة كمون مطحون
• معلقة صغيرة كزبرة مطحونة
• معلقة صغيرة بهارات مشكلة
• شطة حسب الرغبة
الطريقة:
نخلط كل البهارات مع بعض كويس ونحطها في برطمان محكم الغلق. بعد ما نحمر البطاطس وهي لسه سخنة، نرش عليها من الخلطة دي، والسخونة هتساعد البهارات تديها نكهة قوية ولذيذة. جربيها وهتعجبك جدًا.
بالهنا والشفا
خبز الحليب
4 كوبايات دقيق
6 معالق كبيره لبن بودر
3 معالق كبيره زبده طريه
3 معالق كبيره سكر
معلقه كبيره بيكنج بودر
معلقه كبيره خميره
بيضه وبياض بيضه
ربع معلقه صغيره ملح
كوبايه و3 معالق كبيره مايه دافيه
هنعجن كل المكونات مع بعض لمدة 10 دقايق العجينه هتكون بتلزق بسيط هنغطيها ونسيبها تخمر لمدة ساعه بعد التخمير هنفضي الهوا من العجين ونقسمها كور هتعمل حوالي 13 كوره حجمها تقريبا من 80 ل 90 جرام
هنغطيها ونسيبها ترتاح 5 دقايق وبعدين نبدا باول كوره عملناها هناخدها ونفردها ع شكل مستطيل يكون سمكها رفيع ونلفها رول ونقفل الاطراف كويس جدا ونرصها في صينيه مدهونه زيت او ع ورق زبده هنغطيها ونسيبها تخمر تاني لمدة ساعه وبعدين ندهنها بخليط من صفار بيضه ومعلقة لبن
هندخلها فرن سخن ع حراره 200 ف الرف الوسطاني بتاخد تقريبا من 15 ل 20 دقيقه هنخرجها ونغطيها 5 دقايق
صينية دجاج خرافية
دجاج مشوي بالثوم واكليل الجبل:
٢ دجاج مقطع مع العظم
٤/١ كوب زيت زيتون
٤/١ كوب عصير ليمون
١٢ حبة ثوم مهروس
اعواد من اكليل الجبل الطازج
فلفل اسود خشن
ملح خشن
شطة مجروشة
بطاطا مقطعة مع القشر
صلصة التغميس:
٢/١ كوب لبن
٢/١ كوب مايونيز لايت
ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملعقة كبيرة عصير ليمون
ملح وفلفل
شطة مجروشة
اخلطي زيت الزيتون وعصير الليمون والثوم معا والملح والفلفل واكليل الجبل..ثم تبلي الدجاج جيدا.. وضعي شرحات ليمون تحت الجلد.. ثم الشطة المجروشةو ضعيها في فرن حرارته ٢٠٠ لمدة ٤٥ دقيقة ثم اخفضي حرارة الفرن الى١٨٠ واشوي الدجاج لمدة نصف ساعة اضافية. (كل مدة الطهي بدون تغطية الدجاج). قدميه مع صلصة التغميس
3 ملاعق سڪر
.
نصف ڪوب زيت
.
رشة ملح
.
ملعقة صغيرة بيڪنج بودر
.
ملعقة ڪبيرة خميرة
3 ملاعق ڪبيرة حليب بودر
ڪوب لبن أو زبادي
نصف ڪوب ماء دافئ.
- تخلط جميع المقادير مع بعض
ثم يُضاف الدقيق على دفعات إلى أن تتماسك
ڪوبين ونصف (ضروري تنخلون الدقيق )بيخليها هشة أڪثر.. لين تتڪون معنا عجينه متماسڪة نترڪها تتخمر ساعة ثم تشڪل حسب الرغبة هنا سويتها رولات حشيتها
زيتون حار
+ نعناع وبقدونس وجبن فيتا وملعقتين جبن سايل
خلطتها وحطيتها بڪيس يسهل الشغل فردت قطعه من العجين بالطول ثم حطيت الحشوة وسڪرت الاطراف ولفيتها .
نمسح عليها بيضة+رشة نسڪافية يعطيها لمعه ولون جميل أو حليب مبخر ورشة سمسم وحبة برڪة
والـف عــافيـة
طريقة تحضير فطائر اللبنة والتونة
المقادير:
للعجينة:
• 3 كوب دقيق
• 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح
• 1/4 كوب زيت نباتي
• 3/4 كوب ماء دافئ (أو حسب الحاجة)
• 1 بيضة (لدهن الوجه)
• سمسم وحبة البركة (للتزيين)
حشوة التونة:
• 1 علبة تونة مصفاة
• 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 1 بصلة مفرومة ناعم
• 1 فص ثوم مهروس
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1/2 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 2 ملعقة كبيرة ماء
حشوة اللبنة:
• 1/2 كوب لبنة
• 1 ملعقة صغيرة سماق
• 2 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة ناعم
للتزيين:
• بقدونس مفروم
• برش بنجر (اختياري)
طريقة التحضير:
1. تحضير العجينة:
• في وعاء، اخلطي الدقيق مع الخميرة والسكر والملح.
• أضيفي الزيت وافركي المكونات معًا، ثم أضيفي الماء تدريجيًا حتى تحصلي على عجينة طرية ومتجانسة.
• اعجني العجينة لمدة 10 دقائق، ثم غطيها واتركيها تختمر لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها.
2. تحضير حشوة التونة:
• سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة.
• أضيفي البصل والثوم وقلبي حتى يذبل البصل.
• أضيفي التونة، ثم البهارات ومعجون الطماطم والماء، وقلبي حتى تمتزج النكهات.
• اتركي الحشوة تبرد قبل استخدامها.
3. تحضير حشوة اللبنة:
• اخلطي اللبنة مع السماق والكزبرة المفرومة.
4. تشكيل الفطائر:
• افردي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق، وقطعيها إلى دوائر صغيرة.
• رصي الدوائر في صينية مدهونة أو مفروشة بورق الزبدة، ثم اتركيها تختمر 15 دقيقة.
• ادهني الوجه بالبيض المخفوق ورشي السمسم وحبة البركة.
• اخبزيها في فرن مسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية.
5. الحشو والتقديم:
• بعد أن تبرد الفطائر قليلًا، افتحيها من المنتصف واحشي بعضها بحشوة التونة، والبعض الآخر بحشوة اللبنة.
• زيني الأطراف
• قدميها واستمتعي بها!
بالعافية
فطيرة الطاسة بالجبنة
المقادير:
• 2 كوب دقيق
• نصف معلقة صغيرة ملح
• نصف معلقة صغيرة سكر
• 2 معلقة كبيرة زيت
• نصف كوب حليب دافئ
• ربع كوب ماء دافئ (أو حسب الحاجة)
• 200 جرام جبنة فيتا أو جبنة رومي مبشورة
• معلقة صغيرة زعتر (اختياري)
الطريقة:
في بولة، نخلط الدقيق مع الملح والسكر، ونضيف الزيت ونقلب. نضيف الحليب والماء بالتدريج ونعجن لحد ما نحصل على عجينة طرية ومتجانسة. نغطيها ونسيبها ترتاح 30 دقيقة.
نقسم العجينة نصفين، ونفرد كل جزء على شكل دائرة. نحط الجبنة والزعتر على واحدة ونغطيها بالنصف التاني، ونضغط على الأطراف كويس.
نسخن طاسة على نار متوسطة وندهنها بقليل من الزيت، ونحط الفطيرة ونسيبها 3-4 دقائق على كل جانب لحد ما تتحمر.
نقدمها سخنة وبالهنا والشفا
فطائر طرية ومورقة روعة، لو جربتوها مش هتبطلوا تعملوها من حلاوتها
المقادير
+/-400 جرام دقيق متعدد الاستخدامات (3كوب +معلقتين كبار)
200مل لبن دافئ (كوب لبن تقريبا)
بيضه(البياض للعجينه والصفار لدهن وجه الفطائر)
50مل زيت (ربع كوب)
30جرام سكر (معلقتين كبار)
5جرام خميرة فورية (معلقة صغيرة وربع)
ربع معلقه صغيره ملح
50جرام زبدة طرية للتوريق
سمسم
الطريقة
نضيف كل السوائل وبياض البيضة والخميرة على بعض ونقلبهم كويس ، ثم نضيف الدقيق مع عدا حوالى ربع كوب ونستخدمه حسب احتياجات العجينه ، علشان انواع الدقيق بتختلف، نعجن كويس لمده 5 دقايق لغاية ما تبقى طرية بس مش بتلزق ، نغطيها ونسيبها تخمر
بعد كده فيه طريقتين للتشكيل،
اول واحده نفرد العجينة كلها بسمك رفيع وندهنها زبدة كلها ونطبقها زى الظرف تقريبا وكل ما نطبق جزء ندهنها زبده ، وبعدين نفردها تانى مستطيل ونقطع المستطيل الكبير لمستطيلات صغيرة ول مستطيل نعمل فيه فتحات بالطول من الداخل منوصلش لآخر المستطيل وبعدين نلفه ونقفله من الطرفين على بعض زى الدائره
أو نعملها كور وكل كورة نفردها بسمك أقل من نصف سم ، يعنى تشوفى ايدك من تحت العجين ، وندهنها زبدة وتتلف رول وبسكينة نقطعها من النص ونلفها حوالين نفسها والطرف الأخير نضعه فى الأسفل
تترك العجينه بعد التشكيل تخمر مرة تانية حوالى ربع ساعة ، ويتم دهن الوجه بصفار بيضه + معلقة لبن ويمكن رش سمسم أو حبة البركة على الوجه حسب الرغبه
يخبز فى فرن ساخن مسبقاً على 190 أو 180 ، بياخد من 20 ل 25 دقيقه
للإحتفاظ بالفطائر طرية ، بعد ماتبرد شوية ، يتم وضعها بإناء وتغطيتها ببلاستيك
المقادير:
1 كوب لبن زبادي
1 كوب ماء دافئ
1 كوب زيت
2 بيضة (واحدة للعجين والاخرى لدهن الوجه)
ملعقتان كبيرتان من السكر المحبب
1 ملعقة صغيرة ملح 1.5 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية وأكبر قدر ممكن من الدقيق (استخدمت 6 أكواب من الدقيق)
للحشوة :
6 حبات بطاطس متوسطة
2 بصل
ملعقة معجون طماطم
زيت نباتي
ملح ، فلفل حار ، فلفل أسود
طريقة التحضير :
1_في وعاءعميق نعجن جميع المكونات ونضيف الدقيق بالتدريج حتى نحصل على عجينة متماسكة .
2_نغطي العجينة ونتركها ترتاح لمدة ساعة او حتى يتضاعف حجمها .
3_في قدر عالنار نسلق البطاطس .
4_في مقلاة عالنار نضع الزيت ثم البصل المقطع صغير ونحرك ثم نضيف ملعقة معجون الطماطم والفلفل الاحمر والاسود .
5_ثم نضيف البطاطس المسلوقة المهروسة والملح ونحرك .
6_نفرد العجينة ونقطعها كما موضح بالصور ونضع الحشوة ونغلقها .
7_في صينية مدهونة او مغلفة بورق الخبز
نضع الفطائر ثم نغطيها ونتركها ترتاح قليلا .
8_ندهن وجه الفطائر بالبيض او بالحليب السائل .
9_نضعها في فرن محمى مسبقا على درجة حرارة متوسطة حتى تاخذ اللون البني الرائع .
10_نخرجها من الفرن ونقدمها بالعافية
فطائر البطاطس
مقادير العجينة:
3 دقيق اكواب
كوب مويه دافيه وممكن اقل او اكثر
ربع كوب زيت
علبة زبادي في حرارة الغرفة
ملعقة كبيرة سكر
ملعقة كبيرة خميرة فورية
ملعقة صغيرة ملح .
.
الطريقة:
نخلط كل المكونات مع بعض ونعجنها لمدة ٧ د
ندهنها بزيت ونغطيها ونتركها تتخمر لمدة ساعة
٠
٠
حشوة البطاطس:
بطاطس مهروسة نتبلها بملح وفلفل واوريغانو وفلفل مجروش ونضيف جبنة شيدر وقشقوان ونخلطهم مع بعض
٠
نقسم العجينة لكور صغيرة متساوية ونفرد كل البطاط ونحشي بالحشوة
العجينة
بصفار بيض ندهن مع حليب ورشة حبة البركة وسمسم
ونخبزها بالفرن على حرارة عاليه 15 الى 20 د النار من تحت بعدين نحمرها من فوق
فطائر الأساور الهشة
المقادير:
للعجينة:
• ٣ ونصف كوب دقيق
• ٣/٤ كوب ماء
• ٧٠ جرام زبدة بدرجة حرارة الغرفة
• ١ معلقة صغيرة فانيليا
• ١ بيضة
• ١/٢ كوب سكر
• ١/٢ كوب حليب
• ١ ونصف معلقة كبيرة خميرة فورية
• ١ معلقة صغيرة بيكنج باودر
• ١ معلقة صغيرة ملح
للحشوات:
١- حشوة القرفة والجوز:
• ١/٢ كوب زبدة
• ٣/٤ كوب سكر
• ٣ ملاعق كبيرة قرفة
• ١ كوب جوز مجروش
٢- حشوة الفستق:
• ١/٢ كوب زبدة
• ٣/٤ كوب سكر
• ١ كوب فستق مجروش
٣- حشوة الشوكولاتة:
• شوكولاتة جلاكسي أو أي نوع مفضل
٤- حشوة الجبن:
• جبن كيري
٥-
• لبنة مع زعتر أو سماق أو نعناع
الطريقة:
اعجني كل مكونات العجينة في العجانة حتى تتجانس، ثم غطيها واتركيها تختمر لمدة ساعة. افردي العجينة وقطعيها دوائر صغيرة، ثم احشيها بأي حشوة من الحشوات المتاحة وكوريها.
رصي الكرات في قالب بشكل دائري مثل الأساور، ثم اخبزيها في فرن مسخن مسبقًا على ١٨٠ درجة مئوية حتى تنضج وتأخذ لون ذهبي.
بالهنا والشفا
