وصفات رمضان أفكار فطار وسحور سهلة تريحك طول الشهر

                                                         طريقة عمل الحلاوة الطحينية

المقادير:

كوب ونصف سكر بودرة (منخول)

كوب ونصف حليب بودرة (منخول)

كوب طحينية

كوب فستق حلبي مجروش خشن

طريقة التحضير:
1️⃣ في وعاء عميق، اخلطي الحليب البودرة مع السكر البودرة كويس لحد ما يتجانسوا.
2️⃣ أضيفي الطحينية تدريجيًا مع العجن بإيدك لحد ما تحصلي على قوام شبه الرمل المبلل.
3️⃣ غلّفي قالب كيك مستطيل بورق نايلون.
4️⃣ وزعي نص كوب فستق حلبي في قاع القالب.
5️⃣ افردي خليط الحلاوة فوق الفستق واضغطي عليه كويس.
6️⃣ وزعي باقي كمية الفستق على الوجه.
7️⃣ غطي الحلاوة بالنايلون واضغطي عليها كويس.
8️⃣ دخليها التلاجة حوالي 5 ساعات لحد ما تمسك تمامًا.
9️⃣ اطلعيها وقطعيها مربعات وقدميها

                                                          كبة ذهبية مقرمشة

• المكونات: تشمل عادةً البرغل الناعم، الماء المغلي، البطاطا المسلوقة والمهروسة (اختياري)، البصل، والبهارات (ملح، فلفل أسود، كمون، بابريكا).

• الحشوة: تتكون غالباً من اللحم المفروم، البصل المفروم، البهارات، ويمكن إضافة الصنوبر أو الجوز.

• طريقة التحضير:
  • يُنقع البرغل في الماء الساخن لفترة محددة.
  • تُضاف البطاطا والبهارات والبصل إلى البرغل وتُعجن المكونات جيداً للحصول على عجينة متماسكة.
  • تُحضر الحشوة بقلي اللحم والبصل والبهارات حتى تنضج.
  • تُشكل العجينة إلى كرات أو أقراص، وتُحشى بخليط اللحم، ثم تُغلق بإحكام.
  • تُقلى الكبة في زيت غزير وساخن على نار متوسطة حتى تكتسب لوناً ذهبياً جميلاً وتصبح مقرمشة.

لضمان قرمشة مثالية، يُنصح بقلي الكبة في زيت غزير وحامي جداً وعدم تحريكها فوراً بعد وضعها في الزيت. 

• المكونات:
  • 500 جرام لحم مفروم
  • بصل مفروم ناعم (معصور من الماء)
  • بقدونس مفروم
  • ثوم مفروم
  • ملح وفلفل أسود وبهارات مشكلة (مثل القرفة والزنجبيل)
  • بيضة واحدة (اختياري، للمساعدة على التماسك)
  • خضار مقطعة (مثل البصل والفلفل الأخضر كما في الصورة)
  • عصير طماطم طازج أو صلصة طماطم
  • زيت أو سمن
• طريقة التحضير:
  1. تحضير الكفتة: في وعاء كبير، اخلط اللحم المفروم مع البصل، البقدونس، الثوم، الملح، الفلفل، والبهارات المشكلة. اعجن المزيج جيداً بيديك حتى تتجانس المكونات تماماً.
  2. تشكيل الكفتة: شكّل خليط اللحم إلى أصابع أو كرات حسب الرغبة.
  3. تجهيز الطاجن: في طاجن فخاري أو صينية فرن، ضع طبقة من الخضار المقطعة (بصل وفلفل).
  4. ترتيب الكفتة: رتّب أصابع أو كرات الكفتة فوق طبقة الخضار في الطاجن.
  5. إضافة الصلصة: اسكب عصير الطماطم أو الصلصة المجهزة فوق الكفتة والخضار. يمكنك تحضير الصلصة بتسبيك الثوم مع الطماطم وقليل من السكر لضبط الحموضة.
  6. الخَبز: غطِّ الطاجن (إذا كان له غطاء) أو بورق ألمنيوم، ثم أدخله إلى فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة متوسطة (حوالي 160 درجة مئوية).
  7. التقديم: اترك الطاجن في الفرن لحوالي ثلث ساعة أو حتى تنضج الكفتة تماماً. قدّمه ساخناً مع الأرز أو
  8. الخبز العربي.

                                                          حبات سمبوسة بف ذهبية ومقرمشة

مقادير العجينة الأساسية 

• دقيق أبيض: 3 إلى 4 أكواب
• نشا الذرة: 1 إلى 2 ملعقة كبيرة
• ملح:
  1 ملعقة صغيرة
• زيت نباتي: ربع إلى نصف كوب
• ماء دافئ: كوب وربع تقريباً (حسب الحاجة)

طريقة التحضير

1. خلط المكونات الجافة والسوائل:
   • اخلطي الدقيق مع النشا والملح في وعاء كبير.
   • أضيفي الزيت وافركي المكونات جيداً بيديكِ حتى يتشرب الطحين كل الزيت.
   • أضيفي الماء الدافئ تدريجياً وابدئي بالعجن المستمر (لمدة 5-8 دقائق) حتى تحصلي على عجينة ملساء وشبه قاسية.
2. الراحة والتشكيل:
   • غطي العجينة واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة إلى ساعة قبل البدء بالعمل.
   • بعد أن ترتاح، قطعيها إلى كرات صغيرة متساوية وافرديها، ثم ضعي الحشوة التي تفضلينها (مثل اللحم أو الجبنة) وشكليها باستخدام قالب التشكيل أو يدوياً.

سر اللون الذهبي والقرمشة أثناء القلي

• زيت غزير ودافئ: استخدمي زيت قلي غزير ودافئ، وليس ساخناً جداً في البداية.
• التقليب المستمر: للحصول على لون ذهبي موحد ومنع الفقاعات من التكون بشكل غير متساوٍ، قومي بصب الزيت على وجه حبات السمبوسة بشكل مستمر أثناء القلي مع التقليب.
• التصفية: بمجرد أن تأخذ اللون الذهبي المطلوب، أخرجيها فوراً وضعيها في مصفاة أو على مناديل مطبخ لتصفية الزيت الزائد.
• القرمشة: العجينة القاسية قليلاً تساعد في الحصول على القرمشة المطلوبة.

باتباع هذه الخطوات، ستحصلين على سمبوسة بف ذهبية ومقرمشة ولا تمتص الزيت

                                                           طريقة عمل فتة الدجاج

المكونات

• الخبز: 3 أرغفة خبز عربي مقطع ومحمص أو مقلي.
• الدجاج: 1 كيلو صدور دجاج مسلوقة ومقطعة (أو دجاجة كاملة).
• الأرز: 2-3 أكواب أرز مصري أو بسمتي مطبوخ.
• المرق: مرق سلق الدجاج.
• صلصة اللبن:
  • 1 كيلو لبن زبادي.
  • 3-4 ملاعق كبيرة طحينة.
  • 3-4 فصوص ثوم مهروس.
  • عصير ليمونة واحدة.
  • ملح حسب الرغبة.
• للتزيين:
  • لوز مقلي أو صنوبر.
  • بقدونس مفروم.
  • سماق أو بابريكا (اختياري).

طريقة التحضير

1. تحضير الدجاج والأرز: اسلقي الدجاج حتى ينضج، ثم قطعيه إلى مكعبات. اطبخي الأرز بالطريقة المعتادة باستخدام مرق الدجاج.
2. تحضير صلصة
   اللبن: في وعاء، اخلطي اللبن الزبادي مع الطحينة، الثوم المهروس، عصير الليمون، والملح حتى يصبح القوام ناعماً ومتجانساً. يمكنك إضافة قليل من مرق الدجاج إذا كان المزيج كثيفاً جداً.
3. تجميع الفتة: في طبق التقديم، ضعي طبقة من الخبز المحمص في القاع. اسكبي قليلاً من مرق الدجاج الساخن فوق الخبز لترطيبه قليلاً.
4. إضافة الطبقات: أضيفي طبقة من الأرز المطبوخ فوق الخبز، يليها طبقة من قطع الدجاج المسلوق.
5. اللمسة النهائية: اسكبي صلصة اللبن والطحينة فوق الطبقات. زيني الوجه باللوز أو الصنوبر المقلي، والبقدونس المفروم، ورشة من السماق.
6. التقديم: قدمي الفتة مباشرة وهي ساخنة

                                                         بسبوسة البرتقال اللذيذة

مقادير البسبوسة 

• السميد: 2 كوب سميد (متوسط أو خشن).
• السكر: كوب إلا ربع أو كوب سكر (حسب الرغبة).
• البيض: 3 أو 4 بيضات بدرجة حرارة الغرفة.
• الزيت: نصف كوب إلى ثلاثة أرباع الكوب زيت نباتي.
• عصير البرتقال: كوب عصير برتقال طازج.
• بشر البرتقال: ملعقة كبيرة بشر برتقال.
• اللبن/الزبادي: نصف كوب لبن أو زبادي.
• جوز الهند: كوب جوز هند (اختياري).
• بيكنج باودر: ملعقة وسط أو باكو بيكنج باودر.
• فانيليا: ملعقة صغيرة فانيليا.
• ملح: رشة ملح.

طريقة التحضير 

1. تحضير المزيج: في وعاء، اخفقي البيض والفانيليا وبشر البرتقال والسكر جيداً حتى يتجانس الخليط.
2. إضافة السوائل: أضيفي الزيت، اللبن/الزبادي، وعصير البرتقال، واخلطي المكونات جيداً.
3. إضافة المكونات الجافة: أضيفي السميد، جوز الهند، البيكنج باودر، والملح. قلّبي المزيج بهدوء دون المبالغة في التحريك لضمان عدم جفاف البسبوسة.
4. الخبز: اسكبي الخليط في صينية مدهونة بالسمنة. أدخليها فرن مُحمى مسبقاً على الرف الوسط على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 إلى 35 دقيقة، أو حتى يصبح لونها ذهبياً.
5. التشريب: بعد إخراج البسبوسة من الفرن وهي ساخنة، اسكبي عليها القطر البارد.

مقادير القطر (الشيرة) 

• السكر: 2 كوب سكر.
• الماء:
  كوب ماء.
• عصير البرتقال: كوب عصير برتقال طازج.
• عصير الليمون: نصف ملعقة صغيرة أو عصرة ليمون.

طريقة تحضير القطر 

1. الغليان: اخلطي السكر والماء وعصير البرتقال في كسرولة على النار.
2. التقليب: حركي المزيج بهدوء، وعندما يبدأ بالغليان أضيفي عصير الليمون.
3. التبريد: اتركي القطر يغلي لمدة 5 إلى 10 دقائق ثم ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد تماماً قبل الاستخدام.

يمكن زيين البسبوسة بالمكسرات كالفستق الحلبي وشرائح البرتقال حسب الرغبة