وصفات رمضان أفكار فطار وسحور سهلة تريحك طول الشهر

                                               تصنيع دبس التمر السعودي بجودة ثابتة

طعم غني وفايدة عالية.. بخطوات سهلة ومضمونة 

دبس التمر السعودي شراب تقيل ومركز بطعم التمر الطبيعي، بيتستخدم في الحلويات والمشروبات وكمان بديل صحي للسكر، ومحبوب جدًا على السفرة خصوصًا في رمضان 

المكونات:

تمر طازة أو ناشف (حسب المتوفر)

مية نضيفة

مفيش أسهل من كده 

طريقة التحضير بالخطوات:

 تنظيف التمر
شيلي النواة من التمر واغسليه كويس علشان تتخلصي من أي تراب أو شوائب.

 نقع التمر
حطي التمر في حلة كبيرة وغطيه بمية ساقعة، وسيبيه كام ساعة لحد ما يطرى خالص (وممكن تسيبيه لحد 24 ساعة لنتيجة أقوى).

 تصفية واستخلاص العصير
صفي خليط التمر والمية بمصفاة أو قطعة قماش نضيفة، وخدي العصارة بس وشيلي اللب.

 تصفية تانية
صفي العصير مرة كمان علشان يبقى نقي وخالي من أي شوائب.

 التسخين والتكثيف
حطي العصير على نار هادية وقلّبي باستمرار، هتلاقيه بيغلي ويبتدي يتقل واحدة واحدة لحد ما يوصل لقوام الدبس التقيل.

 التعبئة والتخزين
لما يوصل للقوام اللي تحبيه، سيبيه يبرد شوية وعبّيه في برطمانات نضيفة ومقفولة كويس، ويتخزن في مكان بارد وجاف.

نصايح مهمة 

كل ما مدة النقع تطول، العصارة تطلع أكتر.

التقليب المستمر مهم علشان ما يلزقش ولا يتحرق.

لو سبتيه على النار أطول، القوام هيبقى أتقل زي الدبس الخليجي الأصلي.

 ينفع مع الطحينة، على العيش، في الحلويات، أو مع اللبن

المكونات

• كوسة صغيرة الحجم ومحفورة
• لحمة مفرومة
• بصل مفروم ناعم
• ملح وفلفل أسود وبهارات مشكلة
• لبن زبادي (روب)
• صنوبر محمص للتزيين
• زيت أو سمن للقلي والطبخ
• أرز مطبوخ بالشعيرية للتقديم بجانب الطبق

طريقة التحضير

تحضير الحشوة

• في مقلاة على نار متوسطة، سخني الزيت أو السمن وشوحي البصل المفروم حتى يذبل.
• أضيفي اللحمة المفرومة وقلبيها حتى يتغير لونها إلى البني وتنضج.
• تبلي اللحم بالملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة.

حشو الكوسة وقليها

• اغسلي الكوسة المحفورة وصفّيها.
• احشي حبات الكوسة بخليط اللحم المفروم، مع ترك مسافة صغيرة في الأعلى.
• في مقلاة عميقة، سخني الزيت واقلي حبات الكوسة المحشوة حتى تأخذ لوناً ذهبياً من جميع الجهات. صفيها من الزيت وضعيها جانباً.

طبخ الكوسة باللبن

• في قدر كبير، سخني اللبن الزبادي على نار هادئة مع التحريك المستمر (يمكن إضافة قليل من النشا للمساعدة في الحصول على قوام كريمي ومنع تكتل اللبن).
• عندما يبدأ اللبن بالغليان، أضيفي حبات الكوسة المقلية بحذر.
• اتركي المزيج يغلي على نار هادئة لمدة 20-30 دقيقة تقريباً حتى تنضج الكوسة تماماً.

التقديم

• اسكبي شيخ المحشي في طبق التقديم (مثل الوعاء الفخاري في الصورة).
• زيني الوجه بالصنوبر المحمص.
• قدمي الطبق ساخناً بجانب الأرز بالشعيرية والزيتون الأسود

                                                       السمبوسة المقرمشة في المنزل

مكونات العجينة الأساسية:

• الطحين: 6 أكواب.
• الزيت: نصف كوب.
• الزبادي (اختياري): نصف كوب.
• السكر: ملعقة صغيرة.
• الملح: ملعقة صغيرة.
• الماء الدافئ:
  حسب الحاجة.

طريقة التحضير:

• تحضير العجينة:
  1. اخلطي الطحين والملح والزيت جيداً.
  2. أضيفي الماء الدافئ تدريجياً واعجني المكونات حتى تتكون لديكِ عجينة متماسكة.
  3. غطي العجينة واتركيها لترتاح لمدة ساعة تقريباً.
• تحضير الحشوة (مثال لحشوة الدجاج والخضار):
  1. في مقلاة، ضعي الزيت ثم أضيفي البصل المفروم والثوم المهروس والفلفل الأخضر الحار وقلّبي.
  2. أضيفي الدجاج المطهو مسبقاً والبهارات مثل الكركم والملح والفلفل الأسود، وقلّبي المكونات حتى تتداخل.
  3. يمكنكِ إضافة الجزر المبشور أو البازلاء حسب الرغبة.
  4. اتركي الحشوة لتبرد تماماً قبل الاستخدام.
• تشكيل وقلي السمبوسة:
  1. افردي العجينة وقطّعيها إلى دوائر أو استخدمي قوالب التشكيل.
  2. ضعي مقدار ملعقة كبيرة من الحشوة في منتصف كل دائرة وأغلقيها بإحكام على شكل نصف دائرة أو مثلث.
  3. سخني الزيت الغزير على درجة حرارة 175-180 درجة مئوية.
  4. اقلي قطع السمبوسة حتى يصبح لونها ذهبياً ومقرمشاً.
  5. أخرجيها وضعيها على مناديل مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.

                                                                 طبق الشيشبرك

المكونات

للعجينة: 

• 2-3 أكواب طحين
• رشة ملح
• ماء دافئ (حسب الحاجة)
• 1-2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

للحشوة: 

• 400-500 غرام لحم مفروم ناعم
• 1 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً
• ملح وفلفل أسود وبهارات مشكلة (مثل السبع بهارات)
• ملعقة كبيرة زيت أو سمنة لقلي الحشوة

لصوص اللبن (اللبنية): 

• 2 كيلو لبن زبادي
• 2 ملعقة كبيرة نشا مذاب في قليل من الماء البارد
• ملح (حسب الذوق)

للطشة (القدحة): 

• 3 ملاعق كبيرة زيت ذرة أو سمنة
• 4-6 فصوص ثوم مهروس
• نصف كوب
  كزبرة خضراء مفرومة (اختياري)

طريقة التحضير

تحضير العجينة والحشوة:

• الحشوة: في مقلاة على نار متوسطة، سخني الزيت أو السمنة، ثم أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل ويصبح شفافاً. أضيفي اللحم المفروم وقلبيه حتى يتغير لونه وينضج. تبلي بالملح والفلفل والبهارات، ثم ارفعيها عن النار واتركيها تبرد تماماً.
• العجينة: في وعاء عميق، اخلطي الطحين والملح والزيت. أضيفي الماء الدافئ تدريجياً واعجني بيديكِ أو بالعجانة حتى تحصلي على عجينة طرية ومتماسكة. غطي العجينة واتركيها لترتاح لمدة 10-30 دقيقة.

• تشكيل الشيشبرك: مدي العجينة على سطح مرشوش بقليل من الطحين، ثم قطعيها إلى دوائر صغيرة باستخدام قطاعة أو كوب. ضعي كمية صغيرة من الحشوة الباردة في منتصف كل دائرة. أغلقي الدائرة على شكل نصف دائرة، ثم الصقي طرفي النصف دائرة ببعضهما للحصول على شكل "القبعة" أو "الأذن".
• الخبز: صفي حبات الشيشبرك في صينية خبز مدهونة بقليل من الزيت. اخبزيها في فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة 180-230 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة، أو حتى تحمر قليلاً من الأسفل والأعلى. يساعد الخبز على تماسك الحبات ومنعها من الفتح عند الطبخ.

تحضير صوص اللبن والتقديم:

• اللبن: في قدر متوسط الحجم، اسكبي اللبن وأضيفي النشا المذاب في الماء البارد والملح. ضعي القدر على نار متوسطة واستخدمي خفاقة يدوية للتحريك المستمر باتجاه واحد حتى يغلي اللبن ويصبح قوامه سميكاً وكريمياً. التحريك المستمر ضروري لمنع تكتل اللبن أو "فرطه".
• الطشة: في مقلاة صغيرة، سخني الزيت أو السمنة، ثم اقلي الثوم المهروس والكزبرة (إن وجدت) حتى تذبل وتصبح رائحتها زكية.
• الطبخ والتقديم: بعد غليان اللبن، خففي النار إلى أدنى درجة وأضيفي حبات الشيشبرك المخبوزة. حركيها برفق واتركيها على نار هادئة لمدة 10-45 دقيقة حتى تنفش حبات الشيشبرك وتستوي. أخيراً، أضيفي خليط الثوم
  والكزبرة (الطشة) فوق الشيشبرك.
• يقدم طبق الشيشبرك ساخناً، وغالباً ما يقدم إلى جانبه الأرز الأبيض بالشعيرية

                                                                زنود الست

المكونات