وصفات رمضان أفكار فطار وسحور سهلة تريحك طول الشهر

• للحشوة (القشطة):
  • 2 كوب حليب سائل
  • 5 ملاعق كبيرة نشا
  • 4 ملاعق كبيرة سكر (اختياري، لأن القطر سيضاف لاحقاً)
  • ملعقة صغيرة هيل مطحون أو ماء زهر/ورد (حسب الرغبة)
  • علبة قشطة جاهزة (اختياري)
• للفائف:
  • عجينة رقاقات جاهزة (عجينة بقلاوة أو بورك/ديول)
  • زيت للقلي أو زبدة للخبز
  • قليل من الطحين المخفف بالماء للصق العجينة
• للتزيين:
  • قطر (شيرة) بارد
  • فستق مطحون

طريقة التحضير

• تحضير القشطة:
  1. في قدر على البارد، اخلط الحليب، النشا، والسكر (والهيل/ماء الزهر إذا استخدمت).
  2. ضع الخليط على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يثخن القوام ويصبح مثل المهلبية.
  3. ارفع القدر عن النار، وأضف القشطة الجاهزة إذا رغبت، واترك الحشوة تبرد تماماً قبل الاستخدام. يفضل وضعها في الثلاجة لتتماسك أكثر.
• تحضير القطر:
  1. اخلط مقادير السكر والماء (وعصير الليمون وماء الزهر إذا استخدمت) في قدر على النار.
  2. اترك المزيج يغلي حتى يصبح القوام سميكاً قليلاً، ثم اتركه يبرد تماماً. يجب أن يكون القطر بارداً عند استخدامه.
• تشكيل اللفائف:
  1. افرد ورقة من عجينة الرقاقات وقطعها إلى مستطيلات مناسبة (أو استخدم شرائح الخبز الرقيقة كبديل).
  2. ضع كمية مناسبة من حشوة القشطة الباردة على طرف المستطيل.
  3. لف العجينة بإحكام حول الحشوة على شكل إصبع (مثل السيجار).
  4. استخدم خليط الطحين والماء لإغلاق طرف العجينة بإحكام.
• القلي أو الخبز:
  1. للقلي: سخّن الزيت في مقلاة عميقة واقلي اللفائف حتى يصبح لونها ذهبياً.
  2. للخبز: رتب اللفائف في صينية خبز مدهونة بالزبدة أو الزيت واخبزها في فرن مسخن مسبقاً على درجة 175 درجة مئوية (350 فهرنهايت) حتى يصبح لونها ذهبياً.
• التقديم:
  1. اغمس اللفائف الساخنة فوراً في القطر البارد.
  2. انقلها إلى طبق التقديم وزينها بالفستق الحلبي المطحون

                                                         طبق فتة الباذنجان اللذيذ

المكونات

• للطبقة الأساسية:
  • 2 حبة باذنجان كبيرة مقطعة مكعبات.
  • خبز مقلي أو مشوي.
  • حمص مسلوق (اختياري).
• لصلصة اللبن (الطرطور):
  • لبن زبادي (حوالي 3-4 أكواب).
  • طحينة (حوالي نصف كوب).
  • فصوص ثوم مهروسة.
  • عصير ليمون.
  • ملح وفلفل أسود.
  • ماء (حسب الحاجة للحصول على القوام الكريمي).
• للتزيين:
  • بقدونس مفروم.
  • حبوب رمان.
  • صنوبر مقلي (اختياري).
  • سمنة أو زيت ساخن.

طريقة التحضير

1. تحضير الباذنجان: يمكن قلي مكعبات
   الباذنجان في الزيت أو شيّها في الفرن مع القليل من زيت الزيتون والملح حتى تنضج.
2. تحضير الخبز: يقلى الخبز أو يحمص في الفرن حتى يصبح مقرمشاً.
3. تحضير صلصة اللبن: في وعاء، اخلط اللبن الزبادي مع الطحينة، الثوم المهروس، عصير الليمون، الملح، والفلفل الأسود. أضف الماء تدريجياً واخفق المكونات حتى تحصل على قوام كريمي خفيف.
4. تجميع الطبق:
   • ضع طبقة من الخبز المقلي في طبق التقديم.
   • أضف طبقة من الباذنجان المطبوخ والحمص المسلوق فوق الخبز.
   • اسكب صلصة اللبن فوق المكونات.
5. التزيين والتقديم: زين الوجه بالبقدونس المفروم وحبوب الرمان والصنوبر المقلي. يمكن تسخين القليل من السمن أو الزيت ورشه على الوجه فوراً قبل التقديم.

                                                 الوربات بالقشطة في المنزل بسهولة

• مكونات القشطة:
  • 2 كوب حليب سائل
  • 8 ملاعق كبيرة نشاء الذرة
  • 2 ملعقة كبيرة سكر
  • علبة قشطة (اختياري)
  • ملعقة كبيرة ماء زهر
• مكونات الوربات:
  • عجينة جلاش (بقلاوة) جاهزة
  • سمن مذاب
  • فستق مجروش للتزيين
  • شيرة (قطر) باردة
• طريقة التحضير:
  1. تحضير القشطة: اخلط الحليب، النشاء، والسكر على البارد، ثم ضعهم على النار مع التحريك المستمر حتى يثقل الخليط. أضف القشطة وماء الزهر وارفعها عن النار واتركها تبرد تماماً قبل الاستخدام.
  2. تشكيل الوربات: قم بتقطيع عجينة الجلاش إلى مربعات متساوية. ضع ملعقة كبيرة من القشطة في كل مربع، ثم اثنه على شكل مثلث.
  3. الخبز: صفّي القطع في صينية خبز (حاول أن تكون القطع قريبة من بعضها) واسكب عليها السمن المذاب. أدخل الصينية إلى فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 25 إلى 50 دقيقة، حتى يصبح لونها ذهبياً وتتشرب السمن.
  4. التقديم: فور إخراجها من الفرن، اسقِ الوربات بالشيرة الباردة وزينها بالفستق المجروش

                                                       طريقة عمل كرات الأرانشيني

الأرانشيني هي كرات أرز مقلية نشأت في صقلية. 

• تحضير الأرز: ابدأي بتحضير الريزوتو (الأرز الإيطالي). يُقلى البصل والثوم، ثم يُضاف الأرز والنبيذ الأبيض (اختياري)، ويُضاف المرق ببطء مع التحريك المستمر حتى يمتص الأرز السائل.
• التبريد: يُفرد الريزوتو في طبقة متساوية ليبرد
  تمامًا.
• التشكيل والحشو: خذي كمية من الأرز البارد وافرديها قليلاً في يدكِ. احشيها بقطع الموزاريلا والبازلاء أو صلصة اللحم (الراغو). غطي الحشوة بالمزيد من الأرز وشكليها على هيئة كرة.
• التغطية والقلي: تُغمس الكرات في الدقيق، ثم البيض المخفوق، ثم فتات الخبز (ويفضل البانكو الياباني للحصول على قرمشة فائقة). تُقلى الكرات في زيت غزير على درجة حرارة عالية لمدة 6 إلى 8 دقائق حتى يصبح لونها ذهبيًا داكنًا.

طريقة عمل كرات البطاطس

يمكن أيضًا أن تكون الأطباق في الصورة كرات بطاطس بالجبن. 

• تحضير خليط البطاطس: اخلطي البطاطس المسلوقة والمهروسة مع البيض والحليب والملح.
• التشكيل والحشو: خذي كمية من خليط البطاطس، واحشيها بالجبن (مثل الموزاريلا) أو الخضار المسلوقة. شكليها على هيئة كرات صغيرة.
• التغطية والقلي/الخبز: يمكن قلي الكرات أو خبزها في الفرن حتى تتحمر.

يُقدم الطبق عادةً مع صلصة الطماطم (المارينارا) الغنية بالنكهة. 

                                                             القطايف     

مكونات عجينة القطايف

• كوب ونصف طحين
• كوب وربع ماء دافئ (قابل للزيادة حسب نوع الطحين)
• 2 ملعقة صغيرة نشا
• رشة ملح
• ملعقة سكر
• ملعقة حليب بودرة
• ملعقة صغيرة خميرة فورية
• ربع ملعقة صغيرة بيكنج صودا (كربونات)
• نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر

طريقة التحضير

• تحضير العجينة: في الخلاط، اخلطي جميع المكونات (الطحين، الماء، النشا، الملح، السكر، الحليب البودرة، الخميرة، البيكنج صودا، والبيكنج بودر) جيدًا حتى تتجانس تمامًا وتحصلي على عجينة سائلة.
• التخمير: غطي العجينة واتركيها ترتاح وتتخمر لمدة 30 إلى 45 دقيقة حتى تظهر الفقاعات على السطح.
• الخَبز: سخني مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة. اسكبي مقدار مغرفة من العجينة لتشكيل دوائر صغيرة أو كبيرة حسب الرغبة. اتركيها حتى تظهر الفقاعات على السطح ويجف السطح تمامًا، مع التأكد من طهيها من جهة واحدة فقط.
• التبريد: ارفعي القطايف من المقلاة وضعيها على فوطة نظيفة، وغطيها حتى تبرد
  تمامًا ولا تجف.
• الحشو والقلي/الخَبز: بعد أن تبرد، احشي القطايف بالحشوة المفضلة (مثل الجبنة الحلوة أو خليط الجوز). يمكنك قليها في الزيت الساخن أو خبزها في الفرن بعد دهنها بقليل من الزيت لمدة 20 دقيقة على درجة حرارة 375 فهرنهايت.
• التقديم: اسكبي القطر (الشيرة) البارد فوق القطايف الساخنة وقدميها دافئة.

                                                       عصير الليمون المنعش بالنعناع والبرتقال

• المكونات الأساسية:
  • 4-6 حبات ليمون طازج.
  • 1-2 حبة برتقال (اختياري للتزيين والنكهة).
  • أوراق نعناع طازجة.
  • ماء بارد (حوالي 6 أكواب).
  • سكر حسب الذوق (حوالي 1-2 كوب).
  • مكعبات ثلج.
• طريقة التحضير:
  1. تحضير الليمون: اغسل الليمون جيدًا. يمكنك تقطيعه إلى شرائح أو مكعبات صغيرة بقشره، أو تقشيره وإزالة اللب الأبيض لتجنب المرارة.
  2. الخلط الأولي: ضع الليمون (المقطع أو المعصور)، بعض أوراق النعناع، والسكر في الخلاط.
  3. إضافة الماء والخلط: أضف الماء البارد إلى الخلاط. اخلط المكونات جيدًا لعدة ثوانٍ فقط، مع تجنب الإفراط في الخلط إذا كنت تستخدم الليمون بقشره لمنع ظهور المرارة.
  4. التصفية: صفي الخليط باستخدام مصفاة دقيقة للتخلص من أي لب أو قشور متبقية.
  5. التعديل والتبريد: أعد العصير المصفى إلى الخلاط (أو الإبريق) وأضف المزيد من السكر أو الماء إذا لزم الأمر حسب ذوقك. يمكنك أيضًا إضافة القليل من بشر قشر الليمون الخارجي لتعزيز النكهة.
  6. التقديم: صب العصير في أكواب التقديم المملوءة مسبقًا بمكعبات الثلج. زين كل كوب بشريحة من البرتقال وأوراق النعناع الطازجة.

                                                             الكنافة الباردة 

• مكونات الطبقات:
  • طبقة الكنافة: ربع كيلو كنافة، ملعقة كبيرة سكر، زبدة مذابة أو سمن.
  • طبقة الكريمة/المهلبية: 3 أكواب حليب، نصف كوب سكر، 2 ملعقة كبيرة نشا، فانيليا، قشطة أو قيمر (اختياري).
  • للتزيين: فستق حلبي مجروش (كما في الصورة).
• طريقة التحضير:
  1. تحضير الكنافة: افرمي الكنافة جيداً، ثم حمّصيها في مقلاة على نار هادئة مع الزبدة أو السمن والسكر حتى يصبح لونها ذهبياً. اتركيها جانباً لتبرد.
  2. تحضير الكريمة/المهلبية: في قدر متوسط، اخلطي
     الحليب، السكر، والنشا. سخني المزيج على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يغلي ويتكاثف القوام ليصبح مثل المهلبية. أضيفي الفانيليا والقشطة أو القيمر (إذا استخدمتِ) وقلّبي المكونات جيداً حتى تتجانس.
  3. التجميع والتقديم:
     • افردي نصف كمية الكنافة المحمّصة في وعاء بايركس أو صينية تقديم.
     • اسكبي طبقة الكريمة/المهلبية فوق الكنافة.
     • وزعي النصف المتبقي من الكنافة المحمّصة فوق طبقة الكريمة.
     • زيّني الوجه بالفستق الحلبي المجروش.
  4. التبريد: برّدي الحلى في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل قبل التقديم.