كل حلويات رمضان بالمقادير المظبوطة
• الماء والسكر والخميرة يتحطوا في الخلاط ويتضربوا ثواني.
• الحليب البودرة والبيكنج بودر يتضافوا ويتضربوا.
• الدقيق والسميد والبيكنج صودا يتضافوا ويتضربوا لحد ما الخليط يبقى ناعم وسائل.
• الخليط يتحط في بولة ويتغطى ويتساب من 30 لـ45 دقيقة لحد ما يخمر.
• بعد التخمير الخليط يتقلب تقليبة خفيفة علشان يرجع لقوامه.
• طاسة كريب أو صاج يتسخنوا على نار متوسطة من غير أي دهون.
• الخليط يتحط على شكل دواير متساوية.
• أول ما تظهر الفقاعات على السطح القطايف تستوي من تحت وتتشل من غير ما تتحمر.
• القطايف تتحط في طبق وتتغطى لحد ما تبرد.
ملحوظات:
• البيكنج صودا بتتحط بنسبة قليلة علشان تساعد على اللون الذهبي والطراوة من غير ما تأثر على الطعم.
• الطاسة لازم تكون من غير زيت علشان الفقاعات تفتح صح والوش يطلع مسامي.
• نار متوسطة مهمة علشان القطايف تستوي من تحت من غير ما يغمق لونها.
• تغطية القطايف بعد التسوية بتمنعها تنشف وتفضل طرية وقت الحشو.
• بعد ما تبرد ممكن تتحشي أو تتخزن في الفريزر وتطلع على القلي مباشرة.
بالهنا والشفا
كنافة بالكريمة والشوكولاتة
المقادير:
نص كيلو كنافة
2 معلقة كبيرة سمنة
1 كوب حليب
1 باكو كريم كراميل
1 معلقة كبيرة دقيق
3 قطع جبنة مثلثات
1 علبة قشطة
1 معلقة كبيرة حليب
2 لوح شوكولاتة بالحليب
طريقة التحضير:
• تتحط الكنافة في الفريزر لمدة ساعة علشان تتفك بسهولة.
• تتفرك بالايد كويس لحد ما تبقى مفككة تمامًا.
• تتحط السمنة في حلة على نار هادية.
• تضاف الكنافة وتقلب على نار هادية لحد ما لونها يبقى دهبي متساوي.
• في حلة تانية يتحط الحليب مع كريم كراميل مع الدقيق ويتقلبوا كويس على البارد.
• تترفع الحلة على نار متوسطة مع التقليب المستمر لحد ما الخليط يغلي ويتقل.
• يتشال من على النار ويتساب يبرد تمامًا.
• يتحط الخليط في كبة ويتضرب مع الجبنة المثلثات مع القشطة مع حليب بودر لحد ما يبقى ناعم وكريمي.
• تدهن صينية سمنة خفيفة.
• يتفرد نص كمية الكنافة في الصينية ويتضغط عليها كويس.
• توزع الكريمة فوق الكنافة بطبقة متساوية.
• يتحط باقي كمية الكنافة فوق الكريمة ويتوزع من غير ضغط تقيل.
• يرص الشوكولاتة على الوجه في خطوط متساوية.
• تدخل فرن سخن على 180 درجة وتستاب 10 دقايق لحد ما الشوكولاتة تطرى وتمسك في الوش.
بالهنا والشفا
بسبوسة بالقشطة
المقادير:
للبسبوسة:
كيس بسبوسة جاهزة
نص كوب سمنة
معلقة كبيرة بيكنج بودر
علبتين زبادي
للقشطة:
2 كوب حليب
2 معلقة كبيرة نشا
2 معلقة كبيرة سكر
2 كيس فانيليا
2 معلقة كبيرة سمنة
للشربات:
2 كوب سكر
كوب وربع ماء
2 معلقة كبيرة سمنة
كيس فانيليا
عصرة ليمونة
طريقة التحضير:
• يوضع السكر والماء والسمنة والفانيليا وعصير الليمون على النار.
• يتساب يغلي حوالي 15 دقيقة لحد ما القوام يتقل شوية.
• يتساب الشربات يبرد تماما.
• يخلط الحليب مع النشا والسكر والفانيليا والسمنة وهو بارد.
• يرفع خليط القشطة على نار متوسطة مع التقليب المستمر لحد ما القوام يبقى تقيل.
• تترفع القشطة وتتساب تبرد تماما.
• تخلط البسبوسة مع البيكنج بودر.
• تضاف السمنة ويتفرك الخليط كويس لحد ما السميد يتشرب.
• يضاف الزبادي ويتقلب تقليب خفيف من غير عجن.
• تتدهن طاسة او صينية بالسمنة.
• يفرد نص خليط البسبوسة ويتسوى السطح.
• تتوزع القشطة الباردة مع ترك مسافة بسيطة من الأطراف.
• يفرد باقي خليط البسبوسة ويتسوى الوش باليد.
• تتسوى البسبوسة على نار هادية او في فرن على حرارة 180 لحد ما تتحمر.
• تتسقي وهي سخنة بالشربات البارد.
• تتساب تهدى وتتماسك قبل التقطيع.
بالهنا والشفا
الزلابية او اللقيمات
المقادير :
كوبين دقيق
معلقة صغيرة نشا
معلقة صغيرة خميرة فورية
معلقة كبيره حليب بودرة
رشة ملح
رشة فانيليا
كوبين ماء دافي
طريقة التحضير :
نخلط الدقيق
ونقلب لحد ما العجينة تبقى طرية ولينة.
نغطي الطبق لمدة نصف ساعة لحد ما العجينة تخمر ويتضاعف حجمها.
نبل معلقة صغيرة بالزيت ونشكل بيها لقمة القاضي ونقليها في زيت على نار متوسطة لحد ما تحمر وتبقى ذهبيه اللون نخرجها ونسقيها بشربات تقيل بارد أو نرشها بسكر بودرة حسب الرغبة
كنافة بالكريمة والمانجو
المقادير:
طبقة الكنافة:
• 400 جم كنافة
• ⅓ كوب زبدة سايحة
• 2 ملعقة كبيرة سكر بودرة
السيرب (شربات الكنافة):
• 1 كوب سكر
• 1 و¼ كوب ماء
• عصير ½ ليمونة
• رشة فانيليا
طبقة الكريمة:
• 1 و¼ كوب كريم شانتيه خام
• 3 ملاعق كبيرة سكر بودرة
• من 1 و¼ إلى 1 و½ كوب ماء مثلج (حسب القوام)
طبقة صوص المانجو:
• 1 كوب بيوريه مانجو
• 2 ملعقة كبيرة سكر
• 1 ملعقة كبيرة نشا
للتزيين (اختياري):
طريقة التحضير:
1. نفتت الكنافة كويس ونضيف لها السكر البودرة والزبدة ونقلب لحد ما تتشرب الزبدة كلها.
2. نفردها في صينية مدهونة زبدة ونضغط عليها كويس لحد ما تتماسك.
3. ندخلها فرن سخن على 180 درجة لحد ما تاخد لون دهبي من تحت ومن فوق.
4. أول ما نطلعها من الفرن نصب عليها السيرب البارد بالتدريج ونسيبها تبرد.
5.
6. في حلة صغيرة نخلط بيوريه المانجو مع السكر والنشا على البارد ونرفعهم على نار هادية مع التقليب المستمر لحد ما يتقل الصوص ونسيبه يبرد.
7. نفرد الكريمة على الكنافة بعد ما تبرد ونساويها بالمعلقة.
8. نصب صوص المانجو ونوزعه بهدوء.
9. نغطي الصينية وندخلها التلاجة 3 ساعات على الأقل قبل التقطيع.
بالهنا والشفا
البسبوسة
المقادير :
