كورس الإنبهار والشطارة هيخليكى شيف
قدميها ساخنة مع بعض السّلطات الجانبي
يارب تكون عجبتكم بالف هنا بطاطس بالمشروم
المقادير:
كيلو بطاطس مقشرة ومقطعة مكعبات
كوب الا ربع دقيق
ملح وفلفل حسب الرغبة
لحشوة المشروم:
ربع كيلو مشروم مقطع ناعم
بصلة متوسطة مفرومة ناعم
2 فص ثوم مفروم ناعم
معلقة كبيرة شبت مفروم فرم خشناً
معلقة كبيرة زيت
2 معلقة كبيرة عصير ليمون
ملح وفلفل حسب الرغبة
رشة شطة
طريقة التحضير:
- نضيف البطاطس المقطعة في طاسة كبيرة ونغطيها بالماء.
- نسيبها تغلي ونخفف النار ونسيبها على نار خفيفة لحد ما تستوي حوالي 20-30 دقيقة.
- صفيها واهرسيها وتبليها بالملح والفلفل وخليها تبرد أثناء عمل الحشوة:
سخني معلقة كبيرة زيت في طاسة وشوحي البصل لمدة 5 دقائق.
- ضيفي الثوم والمشروم وعصير الليمون والشطة وتبلي بالملح والفلفل حسب الرغبة.
- سويه لمدة ربع تقريبًا أو لحد ما المشروم يبقى طري ومعظم السائل يتبخر ارفعيه عن النار وضيفي الشبت المفروم.
- اخلطي الدقيق مع البطاطس المهروسة وابدأي في التشكيل: خدي كام معلقة كبيرة من العجين وافرديهم شرائح مسطحة.
- ضيفي حوالي معلقة كبيرة من مزيج المشروم في المنتصف، وحطي المزيد من مزيج البطاطس وشكليها على شكل قرص صغير.
- ضيفي شوية زيت في طاسة على نار عالية وبمجرد ما يسخن الزيت ضيفي اقراص البطاطس وسويها على كل وش
افخاد الدجاج بمعجون الكاري المنزلي:
افخاد دجاج
ملح وفلفل
١ ملعقة كبيرة جارام ماسالا
كركم وبابريكا
١ كوب لبن
لمعجون الكاري:
١ بصلة مفرومة ناعم
٢ حبة ثوم مفروم
١ ملعقة كبيرة زنجبيل طازج
٢/١ ملعقة صغيرة خولنجان
١ حبة بندورة مقشرة ومفرومة
١ فلفل حار احمر مجفف او طازج
١ عود من عشبة الليمون
٢/١ كوب اوراق كزبرة
٢/١ كوب بصل اخضر
٤/١ كوب خل
٤/١ كوب رب البندورة
٢ ملعقة كبيرة صويا صوص
٢ ملعقة كبيرة زيت نباتي
وضعي البصل والثوم والزنجبيل والبندورة الطازجة و الخل ورب البندورة والزيت والكزبرة والبصل الاخضر وعشبة الليمون والفلفل الحار الطازج والمجفف في وعاء واهرسي بواسطة الخلاط اليدوي. تبلي الدجاج بالملح
والفلفل وبهارات الجارام ماسالا والكركم والبابريكا.اضيفي المعجون للدجاج واضيفي كوب من اللبن وقلبي جيدا. ضعيهم في صينية.. على الرف الاوسط على حرارة ٢٠٠ لمدة ٤٠ دقيقة
بتنجان وفلفل مقلى بالدقة
التكه المهمه و الاساسيه
عشان البتنجان مايشربش زيت لازم بعد مانغسله و نقشره و نقطعه شرايح متوسطه تكون و لا تخينه و لا رفيعه نرش عليه شويه ملح ونقلبه كويس ونسيبه حوالى نص ساعه او ساعه الا ربع هنلاقيه دبل شويه وعمره ماهيشرب زيت ابدا .
الطريقه بقا
1
2 - نقلى البتنجان و الفلفل الرومى ( صحيح بدون تقطيع ) وكام قرن فلفل حراق فى زيت ذره أو دوار شمس ( التكه الرابعه ) بيفرق كتير فى الطعم و لون البتنجان على درجه حراره متوسطه بس نخلى بالنا الفلفل بيفرقع شويه فى الزيت
3 - نطلع البتنجان والفلفل من الزيت على مناديل مطبخ و نسيبه يبرد شويه .
4 - نجيب سرفيس و نرص فى الارضيه طبقه بتنجان و فلفل رومى جنب بعضها و بعدين نرش شويه دقه فوق البتجان والفلفل الرومى بالكبشه و هكذا نعملها طبقات فوق بعض نرص طبقه بتنجان وفلفل رومى جنب بعض و نرش فوقهم الدقه بالكبشه لغايه مانخلص كميه البتنجان و الفلفل كلها .
مكونات و طريقة الدقه
( هنعمل المكونات دى فى طبق او بولة غويطه )
عدد 2 طماطم مكعبات + معلقه كمون كبيره + معلقة كسبره كبيره ناشفه + 5 فصوص توم مفروم ناعم + نص كوب خل + عصير ليمونه و ندوق لو محتاجه ملح نحط مش محتاجه خلاص عشان مايطلعش حادق ( دى على حسب زوق كل واحد فى الاكل )
نحمرالبطاطس و نقدم معاها الجرجير وعيش شامى وبالهنا الناجتس
الطريقة :
٤ عيش توست ابيض من غير اطراف
نص كيلو فراخ بانيه مخلي
ملح
فيجتار اكسترا كرسبي اي نوع
٢ بيضة
- هنضرب توست مع فراخ مع توابل
- بعدين نفردهم علي شكل مربع ونقطعه حتت مربعه ويتحط في فريزر ساعة
- يتبل بالبيض وبعدين فيجتار ويخش الفريزر ساعة كمان
- زيت سخن بقي وتنزل فراخ فيه وطبق كاتشب وبس كدة
سجق او سدق
سجق او سدق
المقادير :
نص كيلو سجق ضاني من الجزار
فلفل اخضر حامي
بصلاية
طماطم
معلقة صلصة كبيرة
فصين توم
كمون وملح وفلفل
بهارات لحمة او السبع بهارات
معلقة زيت كبيرة
حتة زبدة صغيرة
-نشوح السجق لوحده ياخد وش بسيط ونطلعه تاني
-نحط زيت وزبدة في طاسه وبعدين ثوم
وبعدين بصل وفلفل وبعدين معلقة صلطة وبعدين البهارات كلها
-وننزل بالسجق ونقطع طماطم قطع صغيرة ونفضل نقلب في سجق كل شوية لغاية ما يستوي وبس كدة
فاهيتا الدجاج
الطريقة:
صدور دجاج مقطع شرايح بالطول ننقعها في التتبيلة (زبادى/عصير ليمون/زيت زيتون/خل/بهارات فاهيتا/ملح وفلفل/بابريكا مدخنة)ونسيبها في التتبيلة اقل شى ساعتين ويفضل ليلة كاملة
في مقلاة علي النار فيها معلقة زبدة نشرح شرايح فلفل اخضر وفلفل الوان وشرايح بصل لين ما يدبلوا ونضيف قطع الدجاج لين ما يستوى وبالف هنا
راتاتوي (خلطبيطة بالصلصلة)
المقادير
3 حبات كوسة
3 حبات باذنجان ابيض
3 حبات باذنجان
3 حبات بطاطس
3 حبات طماطم
3 حبات بصل
الصوص
بصلة مبشورة
معلقة كبيرة ثوم مفروم
3 معالق كبيرة زيت زيتون
3 حبات طماطم مبشورة
ملح وفلفل اسود
زعتر
