أربع أطباق فخمة بلمسة مطبخ المطاعم… فراخ ولحوم ومكرونات كريمي في ملف واحد

 لو بتدوري على أكلات تشرفك قدام ضيوفك أو تعملي بيها عشا مختلف وطعمه تحفة زي المطاعم 
المقال ده هيكون دليلك الكامل لأربع وصفات من أقوى الوصفات اللي بتجمع بين الفراخ واللحوم والمكرونة الكريمي بطعم غني ومميز.

هتتعلمي طريقة عمل:

وراك دجاج مشوي بصوص الباربيكيو بطراوة وطعم مدخن رائع

شرائح لحم بالبصل المكرمل على أصولها

مكرونة كريمي بشرائح الاستيك بصوص غني ودسم

لينجويني كريمي بقطع الدجاج بالزبدة والثوم بطعم خطير

كل وصفة بخطوات واضحة وسهلة وتفاصيل تخلي النتيجة مضمونة 100% 
جاهزة تدخلي المطبخ وتطلعي أطباق تنافس أكبر المطاعم؟ يلا بينا 

                                           وراك دجاج مشوي بصوص الباربيكيو

المقادير:

4 وراك دجاج كاملة، منظفة وجافة

1 ملعقة صغيرة ملح

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة

2 فص ثوم مهروس

4 ملاعق كبيرة صوص باربيكيو جاهز

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

طريقة التحضير:

1. تتبيل الدجاج:

• في وعاء كبير، اخلط 

الملح، 

الفلفل الأسود، 

البابريكا، 

الثوم، 

عصير

 زيت الزيتون.

• ادهن وراق الدجاج بالتتبيلة كويس من جميع الجهات.

• غطي الوعاء واتركه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل (ويفضل 2-3 ساعات لنتيجة أفضل).

2. تجهيز الفرن:

• سخن الفرن على درجة حرارة 200° مئوية.

• ضع الوراكات في صينية فرن مبطنة بورق زبدة أو شبك فرن.

3. التحمير مع الصوص:

• ادهن وراق الدجاج بطبقة من صوص الباربيكيو.

• ضع الصينية في الفرن لمدة 25 دقيقة.

• بعد 25 دقيقة، اقلب الدجاج على الناحية الثانية وادهنه مرة أخرى بالصوص.

• اكمل الشوي لمدة 15-20 دقيقة أو حتى يتحمر الدجاج بالكامل وينضج داخليًا.

4. التقديم:

• ارفع الوراكات من الفرن واتركها ترتاح 5 دقائق قبل التقديم.

• يقدم مع أرز أبيض أو سلطة جانبية وخبز فرنسي ساخن.

نصائح الشيف

• لتجنب جفاف الدجاج، يمكن تغطية الصينية بورق ألمنيوم أول 20 دقيقة ثم إزالة الورق للتحمير النهائي.

• إذا أحببت مذاق مدخن أكثر، ضع نصف ملعقة صغيرة من فلفل حار مدخن أو استخدم صوص باربيكيو مدخن.

• دهن الدجاج بالصوص في منتصف التحضير يعطي طبقة طعم كراميلي لذيذة

                                            شرائح لحم بالبصل المكرمل على أصولها 

المقادير

600 جم شرائح لحم بقري (ستيك أو عرق فلتو مقطع رفيع)

3 بصلات كبيرة مقطعة شرائح رفيعة

2 ملعقة كبيرة زبدة

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

3 فصوص ثوم مفروم

1 ملعقة صغيرة ملح

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

½ ملعقة صغيرة زعتر جاف (اختياري)

1 ملعقة صغيرة سكر (يساعد على الكرملة)

¼ كوب مرق لحم أو ماء ساخن

رشة بابريكا اختياري

طريقة التحضير

في طاسة واسعة على نار متوسطة نحط الزبدة + الزيت.

نضيف البصل + رشة الملح + السكر ونقلب بهدوء على نار هادية لمدة 15–20 دقيقة لحد ما ياخد لون بني دهبي ويتكرمل.

نرفع البصل في طبق على جنب.

نعلي النار شوية وننزل بشرائح اللحم في نفس الطاسة (من غير ما نزحمها).

نسيبها تاخد تشويحة قوية 2–3 دقايق لكل جانب عشان تحتفظ بعصارتها.

نضيف الثوم ونقلب 30 ثانية بس.

نرجع البصل المكرمل للطاسة + الفلفل الأسود + الزعتر + البابريكا.

نضيف ربع كوب المرق ونسيبهم دقيقة واحدة بس يتسبكوا سوا.

تطلع طرية، مع ريحة بصل متكرمل تخطف القلب!

نصائح الشيف

• أهم سر في الوصفة دي هو هدوء النار مع البصل… الاستعجال يخليه يتحرق بدل ما يكرمل.

• اللحم لازم يكون بدرجة حرارة الغرفة قبل الطهي بنص ساعة.

• متقلبش اللحم كتير عشان ماينشفش.

• لو عايز لمسة مطعم… حط نقطة خل بلسميك خفيفة جدًا في

تتقدم مع:

أرز أبيض / 

بطاطس بيوريه / 

عيش بلدي محمص 

                                               مكرونة كريمي بشرائح الاستيك 

المقادير (تكفي 4 أفراد)

• 500 جم مكرونة فيتوتشيني أو بيني 

• 400 جم شريحة استيك بقري (ريب آي أو سيرليون) 

• 2 ملعقة كبيرة زبدة 

• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون 

• 4 فصوص ثوم مفروم 

• 1 كوب كريمة طهي (250 مل) 

• ½ كوب لبن دافئ 

• 1 كوب جبنة موزاريلا مبشورة 

• ½ كوب جبنة بارميزان مبشورة 

• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مجروش 

• 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة 

• ملح حسب الرغبة 

• رشة زعتر أو بقدونس فريش 

نسلق المكرونة في مياه مغلية متملحة كويس لحد ما تبقى Al Dente، ونحتفظ بنص كوب من ماء السلق.

نقطع الاستيك شرائح رفيعة عكس اتجاه الألياف علشان يطلع طري 

نتبّله بملح + فلفل + بابريكا.

على طاسة سخنة جدًا نحط زيت الزيتون، ونشوح الاستيك بسرعة على نار عالية (دقيقتين لكل جانب) علشان ياخد لون كراميل حلو من غير ما ينشف. نطلعه يرتاح.

في نفس الطاسة نحط

نضيف الكريمة + اللبن + الفلفل الأسود، ونسيبهم يغلو خفيف.

نضيف الموزاريلا والبارميزان ونقلب لحد ما الصوص يتقل.

لو تقيل زيادة نزود شوية من ماء سلق المكرونة.

ننزل بالمكرونة في الصوص ونقلب كويس.

نرجع الاستيك فوق الوش ونقلب خفيف أو نسيبه topping على الطبق.

نزين ببقدونس فريش 

ورشة بارميزان زيادة.

نصائح الشيف

• سر طراوة الاستيك = تسوية سريعة + راحة 3 دقايق قبل التقطيع.

• متغليش الاستيك جوه الصوص علشان ميقلبش كاوتش.

• لو عايز طعم أقوى، ضيف ملعقة صغيرة مستردة ديجون للصوص.

• تنفع جدًا تتقدم في منيو Restaurant Special كـ Steak Alfredo Pasta