أربع أطباق فخمة بلمسة مطبخ المطاعم… فراخ ولحوم ومكرونات كريمي في ملف واحد
لينجويني كريمي بقطع الدجاج بالزبدة والثوم
المقادير (4 حصص)
للدجاج:
• 500 جم صدور دجاج مكعبات
• 2 ملعقة كبيرة زبدة
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 5 فصوص ثوم مفروم
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ½ ملعقة صغيرة بابريكا
• ¼ ملعقة صغيرة زعتر ناشف
للمكرونة والصوص:
• 400 جم مكرونة لينجويني
• 2 كوب كريمة طبخ (حوالي 500 مل)
• 1 كوب جبنة موزاريلا مبشورة
• ½ كوب جبنة بارميزان مبشورة
• 1 ملعقة صغيرة بشر ليمون (اختياري)
• 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
طريقة
اسلق اللينجويني في مياه مغلية متملحة كويس حسب الوقت المكتوب عليها، واحتفظ بنصف كوب من ماء السلق.
في طاسة كبيرة على نار متوسطة، حط الزيت والزبدة لحد ما تسيح.
نزل مكعبات الدجاج وشوحها 4–5 دقايق لحد ما تاخد لون ذهبي جميل.
ضيف الثوم وقلّب 30 ثانية بس عشان ميغمقش.
حط الملح والفلفل والبابريكا والزعتر، وقلّب كويس.
صب الكريمة وسيبها تغلي غلوة خفيفة 3–4 دقايق لحد ما تبتدي تتقل.
ضيف الموزاريلا والبارميزان وقلّب لحد ما الجبنة تسيح والصوص يبقى كريمي ناعم.
نزل اللينجويني في الصوص، ولو احتاجت سيولة زود شوية من ماء السلق اللي احتفظت بيه.
في الآخر حط بشر الليمون والبقدونس وقلّب خفيف.
تقدم سخنة… وصوص كريمي مغلف كل خيط مكرونة وطعم الثوم والزبدة طالع مظبوط.
نصائح الشيف
• أهم نقطة: الثوم يتحط بعد ما الدجاج ياخد لون، عشان ميسودش
• لو عايز طعم أقوى، زوّد ملعقة جبنة بارميزان في الآخر قبل التقديم.
• عايزها أغنى؟ حط مكعب زبدة صغير في الآخر وقلّب — لمعة وطراوة أعلى
دجاج مشوي بالروزماري بصوص كريمي مع أرز بسمتي
المقادير
للدجاج:
• 1 كجم صدور دجاج أو أوراك بانيه
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة كبيرة روزماري طازج مفروم
• 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ½ ملعقة صغيرة بابريكا
• عصير نصف ليمونة
للصوص الكريمي:
• 1 ملعقة كبيرة زبدة
• 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
• 1 كوب كريمة طبخ
• ½
• ½ ملعقة صغيرة روزماري مفروم
• 2 ملعقة كبيرة جبنة مبشورة (اختياري)
• ملح وفلفل حسب الرغبة
للأرز البسمتي:
• 2 كوب أرز بسمتي مغسول ومنقوع 20 دقيقة
• 2 كوب ماء ساخن
• 1 ملعقة كبيرة زيت
• ½ ملعقة صغيرة ملح
طريقة التحضير
أولاً: تتبيلة الدجاج
1. نخلط الزيت + الروزماري + الثوم + الملح + الفلفل + البابريكا + الليمون.
2. نغلف الدجاج كويس ونسيبه يتشرب ساعة على الأقل.
3. نشويه على جريل سخن 4–5 دقائق لكل جانب لحد ما ياخد لون وتحمر جميل
(أو في فرن 200° لمدة 20–25 دقيقة).
ثانيًا: الصوص الكريمي
1. في طاسة نحط الزبدة، نضيف الثوم نشوحه خفيف.
2. نضيف الكريمة + المرقة + الروزماري.
3. نسيبه يغلي هدوء لحد ما يتقل.
4. نزود الجبنة
الصوص يكون ناعم وكريمي مش تقيل زيادة
ثالثًا: الأرز
1. نشوح الأرز في الزيت دقيقة.
2. نضيف الماء والملح.
3. أول ما يغلي نوطي النار ونغطيه 12–15 دقيقة.
4. نفلفله بالشوكة ونسيبه يرتاح 5 دقايق.
نصائح الشيف
• الروزماري طعمه قوي… متزودوش عشان ميغطيش على طعم الكريمة.
• لو عايز مستوى مطاعم 5 نجوم: رش شوية بشر ليمون على الصوص في الآخر
• سيب الدجاج يرتاح 5 دقايق بعد الشوي عشان يحتفظ بعصارته
