ملف 10 وصفات متنوعة بالصور والخطوات… أكلات تشرف أي سفرة من غير تعب

الأرز الأبيض:

1. يُسخّن الزيت ويُضاف الأرز ويُقلّب دقيقة.

2. يُضاف الماء أو المرق والملح، يُترك حتى يتشرّب ثم يُغطّى ويُطهى على نار هادئة 15 دقيقة.

نصائح الشيف

• تحمير الدجاج على حرارة عالية الأول يقفل العصارة.

• الكوسة لازم تدخل آخر حاجة عشان متتهريش.

• لو حابب نكهة أقوى للكاري، زوّد رشة جارام ماسالا في الآخر.

• الصوص لازم يكون ناعم مش تقيل زيادة؛ عدّل بالكريمة أو المرق

                                     ريجاتوني دجاج بالمكس تشير مع صلصة فيلفيتا كريمية 

المقادير (4 أشخاص)
• 400 جرام ريجاتوني
• 400 جرام صدور دجاج مقطعة شرائح 

• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون 

• 1 كوب فلفل ألوان (أحمر، أصفر، أخضر) 

• 2 فص ثوم مهروس 

• 250 مل كريمة طبخ 

• 100 جرام جبنة فيلفيتا 

• 100 جرام موزاريلا مبشورة 

• 50 جرام بارميزان مبشور 

• 1 ملعقة صغيرة صلصة كاجون 

• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة 

• 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم للتزيين 

طريقة التحضير

1. سلق الريجاتوني 

•

2. تحمير الدجاج 

• سخني زيت الزيتون، أضيفي شرائح الدجاج ورشي عليها الملح والفلفل وصوص الكاجون، وقلبي حتى يتحمر وينضج.

3. تحمير الخضار والثوم 

• ضيفي الفلفل الألوان والثوم على الدجاج، قلبي 2-3 دقائق حتى تصبح الخضار طرية لكن مقرمشة.

4. تحضير الصلصة الكريمية 

• خففي النار، أضيفي الكريمة، فيلفيتا، نصف موزاريلا، والبارميزان، وقلبي حتى تتكون صلصة كريمية.

• أضيفي ماء سلق الريجاتوني إذا كانت الصلصة كثيفة.

5. مزج الريجاتوني مع الصلصة 

• ضيفي الريجاتوني إلى المقلاة، قلبي حتى تتغطى كل القطع بالصلصة.

• رشي باقي الموزاريلا على الوجه للذوبان الإضافي.

6. التقديم 

• وزعي الريجاتوني بالدجاج على الأطباق، وزيني بالبقدونس، وقدميه ساخنًا مع خبز جانبي أو سلطة خفيفة 

.

نصائح الشيف

• اسلقي الريجاتوني بالضبط لا أكثر ولا أقل للحفاظ على القوام.

• لتحميص نكهة الكاجون، حمصي التوابل قبل الكريمة.

• يمكنك استبدال صدور الدجاج بفيليه لمزيد من الطراوة

المكونات (تكفي 4 أشخاص):
• 800 جرام لحم بقري (موزة أو عرق فلتو) مقطع مكعبات متوسطة
• 500 جرام بطاطس بيبي
• 50 جرام زبدة
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 6 فصوص ثوم مفروم ناعم
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ½ ملعقة صغيرة بابريكا
• ½ ملعقة صغيرة زعتر مجفف (اختياري)
• ½ كوب مرق لحم ساخن

 

طريقة التحضير:

1. تحمير اللحم:

سخّن الزيت في طاسة واسعة على نار عالية، أضف قطع اللحم وحمّرها حتى تكتسب لونًا بنيًا قويًا من جميع الجهات، ثم أخرجها جانبًا.

2. تحمير البطاطس:

في نفس الطاسة أضف البطاطس البيبي وقلّبها حتى تتحمّر خفيفًا.

3. الزبدة والثوم:

أضف الزبدة والثوم للبطاطس وقلّب على نار متوسطة حتى تظهر رائحة الثوم بدون ما يتحرق.

4. الدمج والطهي:

أعد اللحم للطاسة، أضف الملح، الفلفل، البابريكا، الزعتر، ثم صب المرق. غطِّ الطاسة واتركها على نار هادئة 20–25 دقيقة حتى يستوي اللحم وتتغلّظ الصوص.

5. التقديم:

قدّمها ساخنة مع عيش محمّص أو أرز أبيض.

نصائح الشيف

• استخدم طاسة تقيلة (Cast Iron) لتحمير أقوى

• لو اللحم ناشف، زوّد 2–3 ملاعق مرق أثناء التسوية واطّي النار.

• لمسة أخيرة: رشة بقدونس طازة أو فص ثوم محمّر تضيف طعم مطبخي احترافي.

                                              وراك دجاج بالبصل المكرمل مع بطاطس بوريه 

المكونات (تكفي 4 أشخاص):
وراك الدجاج والبصل:
• وراك دجاج: 1 كجم (حوالي 4 وراك)
• بصل أبيض شرائح: 500 جم (3 بصلات كبار)
• ثوم مفروم: 10 جم (2 فص)
• زيت نباتي: 30 مل
• زبدة: 30 جم
• ملح: 8 جم
• فلفل أسود: 3 جم
• بابريكا: 5 جم
• بهارات دجاج: 5 جم
• زعتر جاف: 2 جم
• مرق دجاج أو ماء ساخن: 200 مل

بطاطس بوريه:
• بطاطس مقشرة ومكعبات: 1 كجم
• حليب دافئ: 200 مل
• زبدة: 50 جم
• ملح: 6 جم
• فلفل أبيض (اختياري): 1 جم

طريقة التحضير:
أولًا – وراك الدجاج بالبصل:
1. تبّلي وراك الدجاج بالملح، الفلفل، البابريكا، بهارات الدجاج والزعتر.
2. سخّني الزيت مع الزبدة في طاسة واسعة، شوّحي وراك الدجاج على نار متوسطة حتى تتحمّر من الجانبين.
3. أضيفي البصل الشرائح وقلّبي حتى يذبل