دليل جميع البهارات واستخداماتها في المطبخ: سر الطعم المميز لكل أكلة

المكونات (خلطة أساسية):
• 4 ملاعق كبيرة بصل بودرة
• 3 ملاعق كبيرة ثوم بودرة
• 3 ملاعق كبيرة كرفس مجفف مطحون (اختياري لكن بيعطي طعم رائع)
• 2 ملعقة كبيرة بقدونس مجفف مطحون
• 2 ملعقة كبيرة كركم
• 2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة مطحونة
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا (اختياري للون)
• ½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة (اختياري)
• ملح حسب الرغبة (مثلاً 2-3 ملاعق كبيرة)


الطريقة:
 

اخلطي كل المكونات مع بعضها كويس جدًا.

خزني البهارات في برطمان زجاج محكم الغلق، في مكان جاف ومظلم.

استخدمي ملعقة أو ملعقتين حسب كمية الشوربة والطعم اللي تفضليه.

نصائح:

• ممكن تضيفي قليل من مرق الدجاج البودرة (إذا حابة طعم أغنى، لكن لو حابة الخليط يكون طبيعي تمامًا استغني عنها).

• البهارات دي مناسبة لكل أنواع الشوربات: خضار، دجاج، لحم، عدس… إلخ.

• لو بتحبي الطعم الحار، زودي رشة شطة أو فلفل أحمر حار مطحون.

• لو عايزة نكهة مدخنة، ضيفي رشة صغيرة من البابريكا المدخنة

 

                                                طريقة عمل بودرة ماجي في المنزل

المكونات:
• 4 ملاعق كبيرة بصل بودرة
• 4 ملاعق كبيرة ثوم بودرة
• 3 ملاعق كبيرة كرفس مجفف مطحون (أو كرفس بودرة جاهزة)
• 3 ملاعق كبيرة جزر مجفف مطحون (اختياري لكن بيعطي طعم ممتاز)
• 2 ملعقة كبيرة بقدونس مجفف مطحون
• 2 ملعقة كبيرة كركم
• 2 ملعقة كبيرة بابريكا
• 2 ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
• 2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 2 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة مطحونة
• ½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة (اختياري)
• ½ ملعقة صغيرة حبهان (هيل) مطحون (اختياري)
• ½ كوب ملح (أو أقل حسب رغبتك)
• ملعقة كبيرة سكر (لتحسين الطعم - اختياري)

اختياري جداً:
• 2 ملعقة كبيرة بودرة

امزجي كل المكونات كويس جدًا حتى تتجانس.

خزنيها في برطمان زجاج محكم الغلق، بعيد عن الرطوبة والحرارة.

عند الاستخدام:

• استخدمي ملعقة صغيرة أو أكثر حسب كمية الأكل والطعم اللي تفضليه 

.                                                خلطة بهارات البطاطا المقلية المنزلية

المكونات:
• 2 ملعقة كبيرة بابريكا (تعطي لون وطعم جميل)
• 1 ملعقة كبيرة ثوم بودرة
• 1 ملعقة كبيرة بصل بودرة
• 1 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب رغبتك)
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود ناعم
• ½ ملعقة صغيرة شطة بودرة (اختياري لو بتحبيها سبايسي)
• ½ ملعقة صغيرة كمون
• ½ ملعقة صغيرة كركم (اختياري للون)
• ½ ملعقة صغيرة سكر (سر من أسرار طعم محلات)


الطريقة:
 

اخلطي كل المكونات كويس جدًا.

خزّنيها في برطمان محكم الغلق.

عند الاستخدام:

• رشي كمية مناسبة على البطاطس المقلية وهي ساخنة فور خروجها من الزيت.

• أو تقدري تضيفيها على البطاطا قبل القلي لو بتحبي الطعم يتشرب أكتر.

⸻

نصائح:

لو بتحبي طعم زي البطاطس الأمريكية (مثل كنتاكي أو ماكدونالدز) زودي شوية بودرة مرق دجاج أو بودرة جبن.

تقدري تستخدمي نفس الخلطة للبطاطا في الفرن أو البطاطا الودجز.

قللي أو زودي الشطة حسب رغبتك.

السكر بيوازن الملوحة ويخلي الطعم أطيب جدًا (بس لو مش بتحبيه ممكن تلغيه)

                                              خلطة بهارات الشاورما السورية الأصلية

المكونات:
• 2 ملعقة كبيرة قرفة مطحونة
• 2 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون
• 2 ملعقة كبيرة زنجبيل بودرة
• 1 ملعقة كبيرة هيل (حبهان) مطحون
• 1 ملعقة كبيرة

اخلطي جميع المكونات كويس جدًا.

خزّنيها في برطمان زجاج محكم الغلق، بعيد عن الرطوبة والضوء.

عند الاستخدام:

• استخدمي تقريبًا ملعقة كبيرة لكل كيلو لحم أو دجاج مع عصير ليمون، خل، لبن زبادي أو زيت، وملح حسب الرغبة.

• اتركي التتبيلة على الأقل ساعتين (وأفضل ليلة كاملة).

⸻

تتبيلة الشاورما السوري السريعة:

لو حابة تطبخي شاورما بسرعة، استخدمي الخلطة دي مع المكونات التالية:

• 3 ملاعق كبيرة بهارات شاورما من الخلطة دي

• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي أو زيت زيتون

• ¼ كوب خل أو عصير ليمون

• ½ كوب لبن زبادي (للدجاج) أو بدونه لو لحم

• ملح حسب الرغبة

• فص ثوم مهروس (اختياري)

اخلطيهم مع اللحم أو الدجاج، واتركيهم يتبلوا شوية قبل الطهي 

                                                   خلطة السبع بهارات الأصلية

المكونات:
• 2 ملعقة كبيرة قرفة مطحونة
• 2 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون
• 2 ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة مطحونة
• 1 ملعقة كبيرة كمون مطحون
• 1 ملعقة كبيرة قرنفل مطحون
• 1 ملعقة كبيرة هيل (حبهان) مطحون
• 1 ملعقة كبيرة جوزة الطيب مبشورة (أو مطحونة)


الطريقة:

 

اخلطي كل البهارات معًا في وعاء نظيف وجاف.

خزّني الخليط في برطمان زجاج محكم الغلق في مكان جاف ومظلم.

استخدمي منها ملعقة صغيرة حسب الحاجة في الطبخ.

⸻

استخدامات

• تتبيلة اللحم والدجاج

• المحاشي بأنواعها

• الكبة والمقلوبة

• الصواني والصلصات

• الشوربات الغنية

ملاحظات مهمة:

البعض يضيف الزنجبيل أو جوزة الطيب بنسبة أقل (حسب الذوق).

يمكن تحميص بعض الحبوب الكاملة أولًا (مثل الهيل، الكمون، الكزبرة، القرنفل) ثم طحنها، لنتيجة أطيب.

تختلف النسب قليلًا من بيت لبيت، لكن التركيبة الأساسية ثابتة تقريبًا

                                              خلطة بهارات الدجاج المنزلية (لجميع أنواع الطبخ)

المكونات:
• 2 ملعقة كبيرة بابريكا
• 1 ملعقة كبيرة ثوم بودرة
• 1 ملعقة كبيرة بصل بودرة
• 1 ملعقة كبيرة زنجبيل بودرة
• 1 ملعقة كبيرة كركم
• 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة كبيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
• 1 ملعقة صغيرة قرفة
• 1 ملعقة صغيرة شطة مطحونة (اختياري)
• ½ ملعقة صغيرة جوزة الطيب (اختياري)
• ½ ملعقة صغيرة هيل مطحون (اختياري)

⸻

الطريقة:
1. اخلطي جميع المكونات جيدًا.
2. خزني الخلطة في برطمان زجاجي محكم الغلق في مكان جاف.
3. استخدمي من ملعقة صغيرة إلى ملعقة كبيرة حسب كمية الدجاج والطعم المطلوب.


طريقة استخدام الخلطة:
 

للتتبيل:

• اخلطي ملعقة أو اثنتين من البهارات + ملح + عصير ليمون + زبادي أو زيت + ثوم مهروس.

• تبّلي بها الدجاج واتركيه على الأقل ساعة (وأفضل لليلة كاملة).

للطبخ السريع:

• رشّي البهارات مباشرة على قطع الدجاج أثناء الطهي في المقلاة أو الفرن.

نصائح:

• البابريكا تعطي لون جميل وطعم لطيف، لا تستغني عنها.

• الكركم يعطي لون ذهبي مميز، خصوصًا في المشوي أو المقلي.

• الشطة حسب الرغبة: زيديها لو بتحبي الطعم الحار

المكونات:
• 2 ملعقة كبيرة قرفة مطحونة
• 2 ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة مطحونة
• 2 ملعقة كبيرة كمون مطحون
• 2 ملعقة كبيرة هيل مطحون (حبهان)
• 1 ملعقة كبيرة قرنفل مطحون
• 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون
• 1 ملعقة كبيرة لومي مطحون (ليمون أسود مجفف)
• 1 ملعقة كبيرة زنجبيل بودرة
• 1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب (اختياري)
• 1 ملعقة صغيرة كركم (لللون)
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا (اختياري)



الطريقة:
 

اخلطي جميع المكونات جيدًا.

خزّنيها في برطمان زجاجي محكم الغلق بعيدًا عن الرطوبة والضوء.

استخدمي من 1 إلى 2 ملعقة كبيرة لكل كيلو لحم أو دجاج أو أرز كبسة.

طريقة استخدام بهارات الكبسة:

• شوّحي البصل والثوم والبهارات الصحيحة (قرفة عيدان، قرنفل، هيل، لومي) في الزيت أو السمن.

• أضيفي قطع اللحم أو الدجاج وقلّبيهم جيدًا.

• ضيفي ملعقتين من خلطة بهارات الكبسة المطحونة.

• أضيفي الطماطم أو معجون الطماطم والمرق، واتركيهم حتى يستوي اللحم أو الدجاج.

• ضيفي الأرز وأكملي التسوية.