دليل جميع البهارات واستخداماتها في المطبخ: سر الطعم المميز لكل أكلة
نصائح:
اللومي المطحون (الليمون الأسود) هو سر الكبسة السعودية الأصيلة.
قللي أو زودي الكركم حسب اللون اللي تحبيه.
الخلطة دي تنفع كبسة لحم أو دجاج أو سمك أو جمبري
خلطة بهارات كنتاكي الأصلية (11 نوع بهار)
المكونات:
• 2 ملعقة صغيرة بابريكا
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة
• 1 ملعقة صغيرة بصل بودرة
• 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف مطحون
• 1 ملعقة صغيرة ريحان مجفف مطحون (Basil)
• 1 ملعقة صغيرة أوريغانو
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أبيض (اختياري لكن بيعطي طعم كنتاكي المميز)
• ½ ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
• ½ ملعقة صغيرة خردل بودرة (اختياري – يعطي طعم رائع)
طريقة التحضير:
1. اخلطي جميع البهارات في علبة محكمة.
2. خزّنيها في مكان جاف.
3. استخدمي منها تقريبًا ملعقة كبيرة لكل تتبيلة دجاج (حسب الكمية).
تتبيلة دجاج كنتاكي المقلي (للكمال):
المقادير:
• 1 كيلو دجاج مقطع (أفخاذ أو صدور)
• 1 كوب لبن زبادي أو حليب رايب
• 1 بيضة
• 1 ملعقة كبيرة من خلطة بهارات كنتاكي
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
الطريقة:
1.
2. غمسيه في طحين متبل بنفس البهارات (طحين + ملح + بهارات كنتاكي).
3. اقليه بزيت غزير وساخن حتى يتحمر ويقرمش.
نصائح ذهبية:
• ممكن تضيفي نشاء الذرة مع الطحين لتقرمشة إضافية.
• حطي رشة بيكنغ باودر مع الطحين لو بتحبي القرمشة تكون خفيفة ومنتفخة.
• ممكن تعملي خبز مقرمش مزدوج (Dip الطحين → ماء بارد → طحين ثاني)
خلطة بهارات الفاهيتا المنزلية
المكونات:
• 1 ملعقة كبيرة بابريكا
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة
• 1 ملعقة صغيرة بصل بودرة
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون (شطة ناعمة)
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
• ½ ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
• ½ ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• ½ ملعقة صغيرة زعتر مجفف (اختياري)
• ½ ملعقة صغيرة كركم (اختياري للون)
طريقة الاستخدام:
اخلطي كل البهارات مع بعض.
تبلي قطع الدجاج أو اللحم بالخلطة مع زيت زيتون وقليل من عصير الليمون.
اتركيها تتبل لمدة 30 دقيقة على الأقل (أفضل من ساعة).
اشويها أو
⸻
نصائح:
• لو بتحبي الطعم الحار، زيدي شطة أو فلفل أحمر أكثر.
• ممكن تضيفي رشة قرفة أو جوزة الطيب لو حابة نكهة دافئة مميزة.
• جربي تضيفي ملعقة صغيرة من السكر البني لتحلية خفيفة وتوازن النكهة
خلطة بهارات المندي الأصلية
المكونات:
• 2 ملعقة كبيرة بهارات حلوة (كركم، قرفة، قرنفل، هيل، جوزة الطيب، حبهان)
• 1 ملعقة كبيرة كمون مطحون
• 1 ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة مطحونة
• 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
• 1 ملعقة صغيرة كركم (للون)
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أحمر (شطة) حسب الرغبة
• ½ ملعقة صغيرة قرنفل مطحون إضافي (اختياري)
طريقة التحضير:
اخلطي كل البهارات مع بعضها كويس.
خزنيها في برطمان محكم الغلق بعيد عن الرطوبة والحرارة.
عند الاستخدام: استخدمي ملعقة إلى ملعقتين لكل كيلو لحم أو دجاج حسب الرغبة.
طريقة استخدام خلطة المندي:
• تبلي اللحم أو الدجاج مع الملح، الثوم، البصل، والبهارات.
• استخدمي مع الأرز والمرق في طبق المندي.
• ضعي فوق اللحم قبل الطهي
خلطة بهارات الكفتة المنزلية
المكونات:
• 2 ملعقة كبيرة بصل بودرة
• 1 ملعقة كبيرة ثوم بودرة
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة مطحونة
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا (اختياري للون والطعم)
• 1 ملعقة صغيرة شطة مطحونة (اختياري)
• ½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة (اختياري تعطي نكهة مميزة)
• ½ ملعقة صغيرة جوزة الطيب (اختياري)
• ملح حسب الرغبة
الطريقة:
اخلطي جميع المكونات مع اللحم المفروم جيدًا قبل التشكيل.
ضيفي الخلطة على حسب كمية اللحم، عادة من 1 إلى 2 ملعقة كبيرة لكل كيلو لحم.
جربي التتبيل مع شوية بقدونس مفروم وثوم مهروس لتحصلي على نكهة أغنى
خلطة بهارات الشيش طاووق المنزلية
المكونات:
• 2 ملعقة كبيرة بابريكا
• 1 ملعقة كبيرة ثوم بودرة
• 1 ملعقة كبيرة بصل بودرة
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1 ملعقة صغيرة
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف (اختياري)
• 1 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
• ½ ملعقة صغيرة كركم
• ½ ملعقة صغيرة شطة بودرة (اختياري لو بتحبيها حارة)
• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون (يضاف أثناء التتبيل وليس في البهارات الجافة)
⸻
طريقة الاستخدام:
اخلطي جميع البهارات الجافة مع بعضها.
تبّلي بها الدجاج مع عصير الليمون وزيت الزيتون وثوم مهروس.
اتركي الدجاج يتبل من ساعة إلى عدة ساعات (أفضل ليلة كاملة في الثلاجة).
اشوي الدجاج أو اقليه حسب الرغبة.
نصائح:
• البابريكا تعطي لون جميل وطعم لذيذ.
• الزعتر يضيف لمسة عطرية مميزة.
• الشطة حسب الرغبة لإضافة حرارة خفيفة
