وصفات مكرونة جديدة ولذيذة
* أضيفي جبنة البارميزان ومرقة الدجاج (أو ماء سلق الباستا).
* تبلي بالملح والفلفل الأبيض أو الأسود وجوزة الطيب (إذا استخدمتِ).
* اخفضي النار إلى أدنى درجة وحافظي على الصلصة دافئة.
* تجميع الطبق:
* أضيفي الباستا المسلوقة إلى الصلصة الكريمة وقلبي جيدًا لتتغطى كل الباستا بالصلصة.
* إذا كانت الصلصة سميكة جدًا، أضيفي القليل من ماء سلق الباستا تدريجيًا حتى تصلي إلى القوام المطلوب.
* أضيفي السبانخ الطازجة وقلبي حتى تذبل (ستذبل بسرعة).
* أعيدي الروبيان (أو الكركند) إلى المقلاة مع الباستا وقلبي برفق حتى يسخن.
* تذوقي الطبق وعدلي التوابل إذا لزم الأمر.
* التقديم:
* قدمي الباستا ساخنة فورًا، وزينيها بالبقدونس المفروم ورشة فلفل أسود طازج.
* يمكنك تقديمها مع شرائح الليمون.
ملاحظات:
* للحصول على نكهة أغنى، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من معجون الطماطم أو الفلفل الأحمر المحمص إلى الصلصة.
* يمكنك استبدال الروبيان بصدور الدجاج المقطعة والمشوية أو الفطر للحصول على خيار نباتي.
* إذا كنتِ تحبين قوامًا أكثر سمكًا للصلصة، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من النشا مذابة في قليل من الماء البارد قبل إضافة الكريمة، لكن الكريمة ستتسبك بشكل طبيعي.
صحتين وهنا!
باستا بصلصة بيضاء كريمية (باستا ألفريدو)
المكونات:
* للبـاسـتـا:
* 300-400 جرام سباغيتي أو فيتوتشيني (أو النوع المفضل لديك).
* ملح (لتتبيل ماء سلق الباستا).
* للـصـلـصـة:
* 2 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة.
* 2-3 فصوص ثوم مفرومة (اختياري، لكنها تضيف نكهة).
* 1.5 كوب كريمة طبخ (كريمة سائلة).
* 1/2 كوب جبنة بارميزان مبشورة طازجة (أو حسب الرغبة، يفضل نوعية جيدة).
* ملح وفلفل أبيض أو أسود حسب الرغبة.
* اختياري: رشة جوزة الطيب المبشورة.
* اختياري: قليل من ماء سلق الباستا.
* بقدونس طازج مفروم للتزيين.
الخـطـوات:
* سلق الباستا:
* في قدر كبير،
* أضيفي الباستا واتبعي تعليمات العلبة حتى تصبح "أل دينتي" (طرية لكن لا تزال متماسكة قليلًا).
* احتفظي بحوالي كوب من ماء سلق الباستا قبل التصفية. صفي الباستا وضعيها جانبًا.
* تحضير الصلصة:
* في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ذوبي الزبدة.
* إذا استخدمتِ الثوم، أضيفيه وقلبيه لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته (لا تدعيه يتغير لونه).
* صبي كريمة الطبخ واتركيها حتى تبدأ في الغليان الخفيف، ثم خففي النار مباشرة.
* أضيفي جبنة البارميزان وقلبي جيدًا حتى تذوب الجبنة وتتكون صلصة ناعمة.
* تبلي الصلصة بالملح والفلفل الأبيض (أو الأسود) ورشة جوزة الطيب (إذا استخدمتِ).
* تجميع الطبق:
* أضيفي الباستا المسلوقة إلى الصلصة الكريمة في المقلاة.
* قلبي الباستا جيدًا حتى تتغطى تمامًا بالصلصة.
* إذا كانت الصلصة سميكة جدًا، أضيفي ملعقة كبيرة من ماء سلق الباستا المحتفظ به تدريجيًا حتى تصلي إلى القوام المطلوب.
* قدمي الباستا فورًا وزينيها بالبقدونس المفروم.
القسم الثاني: دجاج بصوص العسل والصويا اللامع
يبدو هذا الدجاج مقرمشًا ومغطى بصوص حلو ومالح، وممكن أن يكون مقليًا ثم مغطى بالصوص.
المكونات:
* للـدجـاج:
* 500-600 جرام صدور دجاج أو أفخاذ دجاج مخلية مقطعة إلى مكعبات بحجم 2-3 سم.
* 2 ملعقة كبيرة نشا الذرة (كورن ستارش).
* ملح وفلفل أسود.
* زيت نباتي للقلي (حوالي 1/2 كوب أو أكثر حسب الحاجة).
* للـصـوص:
* 1/4 كوب صلصة صويا.
* 1/4 كوب عسل (أو شراب القيقب).
* 2 ملعقة كبيرة خل أرز (أو خل أبيض).
* 1 ملعقة كبيرة سكر بني (أو سكر أبيض).
* 1 ملعقة صغيرة زيت سمسم (اختياري، لكنها تضيف نكهة آسيوية مميزة).
* 1-2 فص ثوم مفروم ناعم.
* 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور طازج (اختياري).
* 1 ملعقة صغيرة نشا الذرة مذابة في 2 ملعقة كبيرة ماء (لتكثيف الصلصة).
* للـتـزيـيـن:
* بقدونس مفروم أو سمسم محمص.
الخـطـوات:
* تحضير الدجاج:
* في وعاء، تبلي قطع الدجاج بالملح والفلفل الأسود.
* أضيفي نشا الذرة وقلبي الدجاج جيدًا
* قلي الدجاج:
* سخني الزيت النباتي في مقلاة كبيرة أو ووك (Wok) على نار متوسطة إلى عالية. يجب أن يكون الزيت ساخنًا بما يكفي (حوالي 175-180 درجة مئوية).
* اقلي قطع الدجاج على دفعات (لا تزدحمي المقلاة) لمدة 3-5 دقائق لكل دفعة، أو حتى يصبح لونها ذهبيًا بنيًا ومطبوخة بالكامل من الداخل.
* أزيلي الدجاج المقلي وضعيه على مناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
* تحضير الصوص:
* في وعاء صغير، اخلطي صلصة الصويا، العسل، خل الأرز، السكر البني، زيت السمسم (إذا استخدمتِ)، الثوم المفروم، والزنجبيل (إذا استخدمتِ).
* في نفس المقلاة (أو مقلاة نظيفة إذا أردتِ)، صبي خليط الصوص.
* اتركي الصوص يغلي على نار متوسطة.
* عندما يبدأ بالغليان، أضيفي خليط نشا الذرة والماء وقلبي باستمرار. سيصبح الصوص سميكًا ولامعًا بسرعة.
* تجميع الدجاج بالصوص:
* أضيفي قطع الدجاج المقلية إلى الصوص في المقلاة.
* قلبي الدجاج جيدًا حتى يتغطى بالكامل بالصوص اللامع. اطهيه لمدة دقيقة إضافية ليتشرب الدجاج النكهة.
* التقديم:
* قدمي الدجاج مع الباستا الكريمة.
* زيني الطبق بالبقدونس المفروم أو السمسم المحمص.
ملاحظات إضافية:
* للدجاج: إذا كنتِ تفضلين خيارًا صحيًا أكثر، يمكنك خبز الدجاج في الفرن بعد تتبيله بالنشا، ثم تقليبه في الصوص بعد الخبز.
* لتوازن النكهات: تذوقي الصلصات أثناء الطهي واضبطي التوابل (الحلاوة، الملوحة، الحموضة) حسب ذوقك.
صحتين وهنا!
باستا بالكريمة واللحم المفروم (أو السجق)
المكونات:
* للبـاسـتـا:
* 400-500 جرام باستا فيتوتشيني أو تالياتيلي أو أي نوع باستا شريطي مفضل لديك.
* ملح (لتتبيل ماء سلق الباستا).
* للـحـم المـفـروم/السجـق:
* 300-400 جرام لحم بقري مفروم (أو سجق إيطالي منزوع الغلاف، حار أو عادي حسب الرغبة).
* 1 ملعقة
* 1 بصلة متوسطة مفرومة ناعمًا.
* 2-3 فصوص ثوم مفرومة.
* ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
* اختياري: 1/2 ملعقة صغيرة بهارات إيطالية (أوريجانو، ريحان، زعتر).
* للـصـلـصـة الكريـمـيـة:
* 2 ملعقة كبيرة زبدة.
* 2 ملعقة كبيرة دقيق (طحين) متعدد الاستعمالات.
* 2 كوب حليب كامل الدسم (يمكن استخدام جزء من مرقة الدجاج للتقليل من ثقل الحليب).
* 1 كوب كريمة طبخ (كريمة سائلة).
* 1/2 كوب جبنة بارميزان مبشورة طازجة (أو حسب الرغبة).
* ملح وفلفل أبيض (أو أسود) حسب الرغبة.
* اختياري: رشة جوزة الطيب المبشورة.
* إضـافـات للـتـقـديم:
* بقدونس طازج مفروم للتزيين.
* جبنة بارميزان مبشورة إضافية للتقديم.
الـخـطـوات:
* سلق الباستا:
* في قدر كبير، اغلي كمية وفيرة من الماء المملح جيدًا.
* أضيفي الباستا واتبعي تعليمات العلبة حتى تصبح "أل دينتي" (طرية ولكن لا تزال متماسكة قليلًا).
* صفي الباستا واحتفظي بحوالي كوب من ماء سلق الباستا.
* ضعي الباستا جانبًا.
* تحضير اللحم المفروم/السجق:
* في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية، سخني زيت الزيتون (إذا استخدمتِ).
* أضيفي اللحم المفروم (أو السجق منزوع الغلاف) وقلبيه بملعقة لفتته إلى قطع صغيرة.
* اطهيه حتى يصبح لونه بنيًا وينضج بالكامل. صفي أي دهون زائدة إذا لزم الأمر.
* أضيفي البصل المفروم وقلبيه مع اللحم حتى يصبح شفافًا وطريًا (حوالي 3-5 دقائق).
* أضيفي الثوم المفروم وقلبيه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته (لا تدعيه يحترق).
* تبلي بالملح والفلفل الأسود والبهارات الإيطالية (إذا استخدمتِ).
* أزيلي اللحم المفروم من المقلاة وضعيه جانبًا.
* تحضير الصلصة الكريـمـيـة (صلصة البشاميل المعدلة):
* في نفس المقلاة (بعد إزالة اللحم)، ذوبي الزبدة على نار متوسطة.
* أضيفي الدقيق وقلبي باستمرار لمدة دقيقة أو دقيقتين لتشكيل عجينة ناعمة (روكس).
* بالتدريج، أضيفي الحليب مع الخفق المستمر لتجنب التكتلات. استمري في الخفق حتى تبدأ الصلصة في التكاثف.
* صبي كريمة الطبخ وقلبي.
* اخفضي النار، ثم أضيفي جبنة البارميزان وقلبي حتى تذوب الجبنة وتصبح الصلصة ناعمة وكريمية.
* تبلي بالملح والفلفل الأبيض ورشة جوزة الطيب (إذا استخدمتِ).
* إذا كانت الصلصة سميكة جدًا، يمكنك إضافة قليل من ماء سلق الباستا لجعلها أخف قوامًا.
* تجميع الطبق:
* أضيفي الباستا المسلوقة إلى الصلصة الكريمة في المقلاة. قلبي جيدًا لتتغطى كل الباستا بالصلصة.
* أضيفي معظم اللحم المفروم المطبوخ إلى الباستا وقلبي برفق. احتفظي ببعض اللحم للتزيين على الوجه.
* تذوقي الطبق وعدلي التوابل إذا لزم الأمر.
* التقديم:
* قدمي الباستا ساخنة فورًا في أطباق التقديم.
* وزعي الكمية المتبقية من اللحم المفروم فوق كل طبق.
* زيني ببقدونس طازج مفروم ورشة إضافية من جبنة البارميزان المبشورة.
صحتين وهنا!
