أشهى 30 وصفة متنوعة

طريقة التحضير

قلي الخضار:

1. سخني الزيت في طاسة كبيرة أو ووك.
2. ضيفي البصل، الثوم، الفلفل الأحمر والأصفر والجزر (لو حطيتيه)، وقلبي 4–5 دقايق لحد ما يبقوا طريين شويه لكن لسه محتفظين بقوامهم.

إضافة الكرنب:

1. ضيفي شرائح الكرنب وقلبي كويس.
2. سيبيه على نار متوسطة حوالي 8 دقايق مع التحريك المستمر، لحد ما يبدأ يبقى طري لكن لسه فيه قرمشة خفيفة.

طهي اللحم والتوابل:

1. دحي الخضار على جنب الطاسة، وضيفي اللحم المفروم في النص وقلبيه لحد ما يتحمر ويتفتت كويس.
2. لما اللحم يستوي، اخلطيه مع الخضار.
3. ضيفي معجون الطماطم، الكمون، البابريكا، الفلفل الحار، الملح والفلفل.
4. قلبي كويس وسيبيه على نار هادية 5 دقايق عشان النكهات تتجانس.

التقديم:

• قدميه سخن، وزيني بالكزبرة أو البقدونس الطازة، ورشي شوية عصير ليمون أخضر لو حبيتي.

أفكار تقديم:

• مع رز مكسيكي أو رز أبيض.
• مع تورتيلا أو خبز ذرة.
• إضافة لمسة كريمة حامضة أو جواكامولي.
• ممكن تقدميه مع سلطة فاصوليا سوداء أو ذرة لمزيد من الألوان والقوام.

                          غراتان رز بالدجاج والفطر

المكونات (لـ 4 أشخاص)

• 250 جرام رز (طويل أو بسمتي)
• 2 صدور دجاج مقطعة مكعبات
• 200 جرام فطر شامبينيون مقطع شرائح
• 1 بصلة مفرومة
• 2 فص ثوم مفروم
• 30 جرام زبدة
• 2 معلقة كبيرة دقيق
• 500 مل لبن
• 100 مل كريمة سائلة
• 100 جرام جبن مبشور (إمنتال، جرويير أو موتزاريلا)
• 2 معلقة كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل، رشة جوزة الطيب

طريقة التحضير

سلق الرز:

1. اغلي الرز في مية وملح حسب الوقت المكتوب على العلبة.
2. صفّيه وحطيه على جنب.

تحمير الدجاج والفطر:

1. سخني الزيت في طاسة، وضيفي البصل والثوم وقلبي لحد ما يبقوا شفافين.
2. ضيفي مكعبات الدجاج وقلبي لحد ما تتحمر.
3. ضيفي الفطر وقلبيه لحد ما ميته تتبخر.
4. رشي ملح وفلفل وسيبيه على جنب.

تحضير البشاميل الكريمي:

1. في حلة صغيرة، ذوّبي الزبدة وضيفي الدقيق وقلبي دقيقة.
2. صبي اللبن تدريجياً مع التحريك المستمر عشان متعملش كتل.
3. سيبيها على نار هادية لحد ما تتقل شويه، بعدين ضيفي الكريمة، رشة جوزة الطيب، ملح وفلفل.

تركيب الغراتان:

1. في طبق فرن مدهون زبدة، وزعي الرز المسلوق.
2. ضيفي خليط الدجاج والفطر فوقه.
3. صبي البشاميل على الوش.
4. رشي كمية سخية من الجبن المبشور.

الطهي:

• دخلي الطبق الفرن على 180 درجة مئوية حوالي 20–25 دقيقة لحد ما الوش يتحمر ويبقى الغراتان سخن وفاضل شوية فقاعات.

نصائح إضافية:

• ممكن تضيفي شوية بروكلي مسلوق أو بسلة لمزيد من الألوان والقيمة الغذائية.
• ممكن تقدميه كوجبة كاملة مع سلطة جانبية خفيفة.

                   غراتان الباذنجان بالجبن والطماطم

المكونات (لـ 4 أشخاص)
2

                  ريزوتو باللوبستر والزبدة بالليمون

المكونات (لـ 4 أشخاص)

للريزوتو:

• 250 جرام رز أربوريو (رز مخصوص ريزوتو)
• 1 échalote (شبه بصلة صغيرة) مفرومة ناعم
• 1 معلقة كبيرة زيت زيتون
• 100 مل تقريباً (10 cl) عصير أو نبيذ أبيض جاف – ممكن تستغني عنه لو تحبي
• حوالي 1 لتر مرق ساخن (يفضل من قشور أو لحم الجمبري أو أي مرق بحريات)
• 2 ذيل لوبستر مطبوخ أو 250–300 جرام لحم لوبستر مقطع
• 50 جرام جبن بارميزان مبشور
• 20 جرام زبدة

للزبدة بالليمون:

• 40 جرام زبدة
• قشر ليمونة واحدة مبشور ناعم
• 2 معلقة كبيرة عصير ليمون طازة
• 1 معلقة كبيرة بقدونس أو شبت مفروم ناعم
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

تحضير الزبدة بالليمون:

1. ذوّبي الزبدة على نار هادية في حلة صغيرة.
2. ضيفي قشر وعصير الليمون، الملح، الفلفل، والأعشاب.
3. سيبيها دافية على جنب.

تحضير الريزوتو:

1. في حلة، سخني زيت الزيتون وضيفي الشالوت (أو البصلة) وقلّبي لحد ما يبقى شفاف.
2. ضيفي الرز وقلّبي لحد ما يبدأ يبقى شبه شفاف.
3. ضيفي عصير النبيذ الأبيض وسيبيه يتبخر (لو استعملتيه).
4. ضيفي المرق الساخن تدريجيًا، بمعلقة واحدة في كل مرة، مع التحريك المستمر، لحد ما الرز يبقى كريمي وطري بس فيه لمسة قوام (حوالي 18–20 دقيقة).

تجهيز اللوبستر:

• قطّعي لحم اللوبستر لميداليات صغيرة.
• سخّنيه شويه في طاسة مع قطعة صغيرة من الزبدة أو شوية مرق.

إنهاء الريزوتو:

1. شيل الحلة من على النار وضيفي الجبن المبشور والزبدة.
2. ضيفي نصف كمية الزبدة بالليمون وحركي كويس.

التقديم:

• وزعي الريزوتو في أطباق
  دافية.
• حطي قطع اللوبستر على الوش.
• صبي باقي الزبدة بالليمون فوق الريزوتو.

نصائح:

• ممكن تضيفي شوية أوراق روكا أو رشة زيت بالليمون على الوش للنكهة والديكور.
• يقدم مع سلطة خفيفة أو خضار مشوي جانبي.

   تشاو مين بالدجاج المفروم والخضار وصوص الكراميل

المكونات (لـ 4 أشخاص)

للتشاو مين:

• 250 جرام نودلز تشاو مين أو نودلز بيض
• 300 جرام دجاج مفروم
• 2 معلقة كبيرة زيت سمسم (أو أي زيت خفيف)
• 2 فص ثوم مفروم
• قطعة زنجبيل صغيرة (~1 معلقة صغيرة مبشور)
• 2 جزرة مقطعة شرائح رفيعة (جولين)
• 2 حزمة كبيرة ملفوف (كرنب) مفروم ناعم، أبيض أو صيني
• 2 بصل أخضر مقطع شرائح رفيعة (اختياري)

للصوص الكراميل:

• 3 معلقة كبيرة صوص صويا مالحة
• 1 معلقة كبيرة صوص صويا حلوة (أو 1 معلقة صغيرة سكر بني)
• 1 معلقة كبيرة صوص هويسن (أو صوص المحار)
• 1 معلقة كبيرة خل أبيض أو عصير ليمون
• 1 معلقة صغيرة زيت سمسم محمص
• 1 معلقة كبيرة عسل أو سكر بني
• 1 معلقة صغيرة نشا ذرة مذابة في 2 معلقة كبيرة مياه (اختياري لتثخين الصوص)

طريقة التحضير

1. سلق النودلز:

• اسلقي النودلز حسب تعليمات العبوة، صفيها واشطفيها بمياه ساقعة، وحطيها على جنب.

2. قلي الدجاج:

• في طاسة كبيرة أو ووك، سخني الزيت.
• ضيفي الدجاج المفروم وقلبيه لحد ما يتحمر كويس.

3. إضافة الخضار:

• ضيفي الثوم، الزنجبيل، الجزر والملفوف.
• قلّبي على نار متوسطة–عالية 5–7 دقايق لحد ما الخضار تبقى طرية لكن لسه مقرمشة شوي.

4. تحضير الصوص:

• في بولة، اخلطي كل مكونات الصوص.
• صبي الصوص على خليط الدجاج والخضار.
• سيبيه يقل شوية على النار. لو حبيتي الصوص يطلع غليظ زي الشراب، ضيفي النشا المذابة.

5. دمج النودلز:

• ضيفي النودلز المسلوقة على الخليط في الطاسة.
• قلّبي كويس لحد ما كل النودلز تتغطي بالصوص.

6. التقديم:

• رشي البصل الأخضر و/أو سمسم على الوش لو حبيتي.
• قدميه سخن على طول.

نصائح:

• ممكن تبدلي الدجاج المفروم بلحمة بقر، أو لحم خنزير (لو تحبي)، أو توفو مفتت للنباتيين.
• لو حبيتي الطعم حار، ضيفي شوية صوص تشيلي أو سريشا.
• ممكن تضيفي مشروم، فلفل ألوان، أو براعم فول الصويا لزيادة الطعم والقوام.

                                                 انديف بالجمبون بالباشميل والجبنة

المكونات (لـ 4 أشخاص)

• 8 انديف (نوع من الخضار اللي طعمه مر شويه)
• 8 شرائح جمبون أبيض
• 60 جرام زبدة
• 60 جرام دقيق
• 75 سل حليب
• 100 جرام جبنة مبشورة (إمنتال، كومتي أو جروير)
• 1 معلقة صغيرة مستردة (اختياري للباشميل)
• ملح، فلفل، رشة جوزة الطيب

طريقة التحضير

1. سلق الانديف

• قصّي قاعدة الانديف شويه وشيلّي القلب لو حابة
  تقللي المرارة.
• إسلقّي الانديف على البخار أو في مية مغلية وملح لمدة 20–25 دقيقة لحد ما تبقى طرية.
• صفيها كويس واضغطي عليها بلطف للتخلص من المياه الزايدة.

2. تحضير الباشميل

• في حلة، ذوّبي الزبدة.
• ضيفي الدقيق كله مرة وحدة وقلّبي 1–2 دقيقة لعمل الرو (roux).
• صبي الحليب تدريجيًا مع الخفق لتجنب التكتلات.
• سيبيها على نار هادية لحد ما تتقل، وضيفي الملح، الفلفل، رشة جوزة الطيب والمستردة لو حابة.

3. تركيب الغراتان

• لفي كل انديف بشريحة جمبون.
• رصيهم جنب بعض في صينية مدهونة زبدة خفيفة.
• صبي عليهم الباشميل بشكل سخي.
• رشي الجبنة المبشورة فوق.

4. التسوية

• سخني الفرن على 200°C (حرارة دافئة ومروحة لو موجودة).
• دخلي الصينية لمدة 20–25 دقيقة لحد ما يبقى الوش دهبي والصلصة تغلي شويه.

أفكار إضافية

• لمزيد من الطعم: حطي شويه جبنة مبشورة جوه الباشميل.
• لمسة قرمشة: رشي شوية مكسرات مجروشة على الوش قبل الفرن.

                                               ريزوتو كريمي بالدجاج والفطر

المكونات (لـ 4 أشخاص)

• 300 ج أرز أربوريو (أرز خاص بالريزوتو)
• 2 صدر دجاج (حوالي 300 ج)، مقطع مكعبات
• 250 ج فطر (باريس أو مشكل)، مقطع شرائح
• 1 بصلة صغيرة مفرومة ناعم
• 2 فص ثوم مهروس
• 1 لتر مرق دجاج ساخن (من عملك أو مكعب)
• 10 سل نبيذ أبيض جاف (اختياري)
• 60 ج جبنة بارميزان مبشورة
• 20 سل كريمة سائلة كاملة الدسم
• 2 معلقة كبيرة زيت زيتون
• قطعة زبدة صغيرة
• ملح وفلفل حسب الرغبة
• بقدونس مفروم للتزيين

طريقة التحضير

1. تحمير الدجاج

• سخني معلقة زيت زيتون في طاسة كبيرة.
• قلّي مكعبات الدجاج 5–7 دقايق لحد ما تستوي وتتخذ لون دهبي.
• رشي ملح وفلفل، ثم شيل الدجاج على جنب.

2. تحمير الفطر

• في نفس الطاسة، ضيفي شوية زيت لو محتاج، وقلّي الفطر لحد ما يتحمر ويتبخر ماؤه.
• حطيه على جنب مع الدجاج.

3. تجهيز الريزوتو

• في حلة كبيرة، ذوّبي الزبدة مع معلقة زيت.
• ضيفي البصل والثوم، وقلّي على نار متوسطة لحد ما يبقوا شفافين.
• ضيفي الأرز وقلّبيه كويس لحد ما يتغطى بالدهون.
• لو حابة، صبي النبيذ الأبيض وسيبيه يتبخر.

4. طهي الريزوتو

• ضيفي مرق الدجاج درجة درجة، كل مرة معلقة، وقلّبي باستمرار لحد ما الأرز يمتص السائل.
• استمري بنفس الطريقة لمدة 18–20 دقيقة، لحد ما يبقى الأرز كريمي وطري لكنه محتفظ بشوية ملمس (al dente).

5. إضافة الدجاج والفطر والكريمة

• في الآخر، ضيفي مكعبات الدجاج والفطر.
• صبي الكريمة والبارميزان المبشور، وقلّبي لحد ما يبقى كله كريمي ومتجانس.
• ذوقي وعدّلي الملح والفلفل.

6. التقديم

• قدمي الريزوتو ساخن، وزيّنيه بالبقدونس المفروم ورشة جبنة بارميزان لو حابة.

نصائح إضافية

• ممكن
  تستبدلي الدجاج بقطع رومي أو تعملي نسخة نباتية بزيادة كمية الفطر وإضافة بازلاء.
• رشة عصير ليمون أو قشر ليمون مبشور فوق الريزوتو هتدي نكهة منعشة.

                                        القرنبيط المحشي بصلصة الكريمة والفطر

المكونات (4 أشخاص)

للقرنبيط:

• 1 رأس قرنبيط كامل
• ملح

للحشوة والصلصة:

• 250 ج فطر (باريس أو مزيج غابات)، مقطع شرائح
• 1 كراث صغير أو بصلة صغيرة، مفروم ناعم
• 1 فص ثوم مفروم
• 20 cl كريمة طرية (فريش) أو كريمة نباتية
• 1 معلقة كبيرة زيت زيتون أو زبدة
• 40 ج جبنة مبشورة (إمنتال، كومتي، أو بارميزان)
• ملح، فلفل
• رشة جوزة الطيب (اختياري)
• بضع أعواد بقدونس أو شبت للتزيين

طريقة التحضير

1. سلق القرنبيط

• شيلي الأوراق وغسّلي القرنبيط كويس.
• حطيه كامل في حلة كبيرة فيها مياه مغلية وملح.
• سيبيه 15–20 دقيقة لحد ما يستوي لكن يبقى ثابت شوي.
• صفيه وسيبيه يبرد شوية.

2. تحضير كريمة الفطر

• في طاسة، سخني الزيت أو الزبدة.
• ضيفي البصل المفروم وشوحيه لحد ما يبقى شفاف.
• ضيفي الثوم والفطر وقلّبي على نار متوسطة لحد ما يختفي مية الفطر.
• ضيفي الكريمة، الملح، الفلفل، ورشة جوزة الطيب.
• سيبيها تغلي 5 دقايق.
• (اختياري) اخلطي جزء من الكريمة بالخلاط اليدوي لو عايزة صلصة ناعمة.

3. حشو القرنبيط

• حطي القرنبيط في صينية فرن.
• افتحي شوية بين الزهرات بالملعقة وصبي كريمة الفطر جوه لتتشبع.
• غطي باقي القرنبيط بالكريمة المتبقية.

4. الجبنة والتحمير

• رشي الجبنة المبشورة على الوش.
• دخلي الصينية فرن على 200°م لمدة 15–20 دقيقة لحد ما يبقى الوش دهبي ومكرمل.

5. التقديم

• رشي أعشاب طازة (بقدونس أو شبت) قبل التقديم.
• ممكن تقدميه مع:
  • رز بيلف، عدس، أو بطاطس مسلوقة
  • سلطة خضراء مقرمشة للانتعاش