دليل شامل لأنواع البطاطس واستخدامات كل نوع في الطبخ
كل أنواع البطاطس: دليل شامل لأفضل الأنواع وطرق استخدامها في الطبخ
هاش براونز
المقادير:
• 250 جرام بطاطس مبشورة
• 1 ملعقة كبيرة دقيق
• 1 ملعقة كبيرة مستردة
• 6 ملاعق زيت للقلي
طريقة التحضير:
1. صفّي البطاطس المبشورة كويس جدًا من أي مياه زائدة.
2. ضيفي الدقيق والمستردة، وقلّبي الخليط كويس لحد ما يتجانس.
3. شكّلي الخليط على شكل أقراص صغيرة مضغوطة.
4. سخّني الزيت في طاسة، واقلي الأقراص على نار متوسطة لحد ما تاخد لون ذهبي ومقرمش من الجانبين.
5. طلّعيها على مناديل مطبخ علشان تتصفى من الزيت، وقدّميها سخنة.
بالهنا والشفا
بطاطس مقلية بالجبنة
المقادير:
• 2 ملعقة كبيرة زبدة
• 2 ملعقة كبيرة دقيق
• 1 كوب حليب
• 1 كوب جبنة شيدر مبشورة
• بطاطس مقلية جاهزة حسب الحاجة
طريقة التحضير:
1. في حلة على النار، ذوّبي الزبدة، ثم ضيفي الدقيق وقلّبيه باستخدام المضرب اليدوي لحد ما يتماسك ويبقى زي العجينة.
2. صبّي الحليب بالتدريج مع التحريك المستمر لحد ما الخليط يبدأ في الغليان.
3. ضيفي الجبنة الشيدر المبشورة، وقلّبي كويس لحد ما تذوب تمامًا ويبقى القوام ناعم وكريمي.
4. اقلي البطاطس وقدّميها في طبق، ثم وزّعي عليها خليط الجبنة السايحة وقدّميها فورًا.
بالهنا والشفا
بطاطس مهروسة بالجبنة
المقادير:
• 2 حبة بطاطس كبيرة مبشورة
• 1 بيضة
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• رشة بابريكا (اختياري)
• زيت للقلي
طريقة التحضير:
1. اغسلي البطاطس المبشورة جيدًا ثم صفيها من الماء واضغطي عليها للتخلص من أي سوائل زائدة.
2. تبلي البطاطس بالملح والفلفل والبابريكا، وقلبيها جيدًا.
3. سخني قليل من الزيت في طاسة غير لاصقة على نار متوسطة.
4. ضعي نصف كمية البطاطس المبشورة في الطاسة وافرديها بشكل متساوٍ.
5. اكسري البيضة فوقها ثم غطيها بالكمية المتبقية من البطاطس، واضغطي عليها برفق.
6. اتركيها تطهى على نار هادئة حتى تتحمر من الأسفل، ثم اقلبيها بحرص على الوجه الآخر باستخدام طبق أو غطاء طاسة.
7. اتركيها حتى تتحمر من الجهة الثانية، ثم قدميها ساخنة
المقادير:
• 2 حبة بطاطس كبيرة مبشورة
• 1 بيضة
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• رشة بابريكا (اختياري)
• زيت للقلي
طريقة التحضير:
1. اغسلي البطاطس المبشورة جيدًا ثم صفيها من الماء واضغطي عليها للتخلص من أي سوائل زائدة.
2. تبلي البطاطس بالملح والفلفل والبابريكا، وقلبيها جيدًا.
3. سخني قليل من الزيت في طاسة غير لاصقة على نار متوسطة.
4. ضعي نصف كمية البطاطس المبشورة في الطاسة وافرديها بشكل متساوٍ.
5. اكسري البيضة فوقها ثم غطيها بالكمية المتبقية من البطاطس، واضغطي عليها برفق.
6. اتركيها تطهى على نار هادئة حتى تتحمر من الأسفل، ثم اقلبيها بحرص على الوجه الآخر باستخدام طبق أو غطاء طاسة.
7. اتركيها حتى تتحمر من الجهة الثانية، ثم قدميها ساخنة
كرات البطاطس بالجبنه
المقادير:
4 حبات بطاطس كبيره الحجم ومسلوقة
كوب جبنه شيدر مبشور أو موتزاريلا
فصين توم مهروسين
بيضتين مخفوقين
كوب ونصف بقسماط مطحون
نصف معلقه صغيره ملح
نصف معلقة صغيرة فلفل اسود
طريقه التحضير
نهرس البطاطس ونضيف الثوم والملح والفلفل الاسود ونخلطهم كويس مع بعض
نشكل كرات متوسطة الحجم من البطاطس ونحشيها جبنه ونغمسها في البيض المخفوق وبعدين ندحرجها في البقسماط بحيث تتغطي كلها
نسخن زيت غزير على نار عاليه وبعدين نخفف النار ونقليها لمدة ٣ دقايق لحد ما يبقي لونها ذهبي
بطاطس فريسكاس
المقادير:
2 كوب دقيق
بطاطس متقطعة طويلة
معلقة صغيرة ملح
معلقة صغيرة فلفل أسود
معلقة صغيرة بابريكا
معلقة صغيرة بصل بودر
معلقة صغيرة ثوم بودر
معلقة صغيرة كركم
معلقة صغيرة بيكنج بودر
طريقة التحضير:
- اخلطي الدقيق مع كل التوابل والبيكنج بودر وقلبيهم كويس جداً.
- زودي ماء فاتر حبه حبه وقلبي لحد ما توصل لقوام يشبه الكريب وقلبيهم كويس بالمضرب السلك وبعدين غمسي البطاطس في الخليط ده كويس.
- في زيت غزير وسخن على النار اقلي البطاطس بالخليط اللي عليها ونزليها واحدة واحدة عشان ماتلزقش في بعضها، لأن لو حطيتي كبشة بطاطس هيلزقوا فى بعض وطلعيها على مناديل ورقة تتصفى من الزيت وقدميها بالكاتشب والمايونيز
المكونات
• 1 بصلة كبيرة (مقطعة شرائح)
• ملح وفلفل حسب الرغبة
• 3 حبات بطاطس (مقطعة شرائح)
• 2 حبة جزر (مبشورة أو مقطعة شرائح)
• 1 حبة كوسة (مقطعة شرائح)
• 1 قرن فلفل حار (اختياري)
• بقدونس مفروم (حسب الرغبة)
• 1 دجاجة (مغسولة جيدًا)
• عصير 2 طماطم
• 1 ملعقة كبيرة صلصة
• 2 ملعقة كبيرة زيت
طريقة التحضير
1. في طبق، افرمي البصل مع الملح والفلفل جيدًا.
2. قطعي البطاطس والجزر والكوسة والفلفل الحار والبقدونس.
3. اغسلي الدجاجة جيدًا وضعيها في صينية.
4. أضيفي عصير الطماطم مع ملعقة الصلصة، ثم ضعي الزيت على الوش.
5. ضعي الصينية على البوتاجاز أولًا حتى تتسبك المكونات، ثم غطيها ووطّي النار.
6. بعد أن تستوي المكونات جيدًا، ضعي الصينية في الفرن تحت الشواية لتتحمر.
7. ملاحظة: لا تضيفي صلصة على الوش، بل استخدمي صلصة الصينية نفسها لتغطية الدجاج.
وبالهنا والشفا
بهارات البطاطس المقلية
المقادير:
نصف معلقة كبيرة ملح
نصف معلقة صغيرة كاري
نصف معلقة صغيرة بابريكا
نصف معلقة صغيرة فلفل اسود
ربع معلقة صغيرة ثوم بودرة
طريقة التحضير:
- تخلط جميع المقادير وترش على البطاطس او تحفظ في برطمان لحين الإستخدام
بطاطس كروكيت
المقادير:
نصف كيلو بطاطس مسلوقة ومهروسة
بيضة مخفوقة بسيط
ملح وفلفل
معلقة كبيرة بقدونس مفروم ناعم
كوب جبنة موتزاريلا او شيدر ار بارميزان مبشورة
للتغليف:
بيض
دقيق
بقسماط
قليل من الزيت
ملح وفلفل
للزينة:
فلفل الوان
بقدونس مفروم
طريقة التحضير
- اخلطي البطاطس مع البيضة كويس وتبلي بالملح والفلفل الاسود وبعدين ضيفي الجبنة المبشورة والبقدونس وقلبي كويس وشكلي البطاطس.
- في طبق اخفقي بيض التغليف مع معلقة كبيرة ماء وضيفي ملح وفلفل وسيبيه على جنب.
- في طبق تاني اخلطي البقسماط مع الزيت لحد ماتحصلي على قوام مثل رمل البحر المبلول ، ممكن تنكهي البقسماط بالبابريكا او الزعتر او جوزة الطيب او الروز ماري.
- غمسي البطاطس في الدقيق واتخلصي من الدقيق الزياده وبعدين البيض وبعدين غلفيها بالبقسماط.
- رصيها على صينية مبطنة بورق الزبدة، ودخليها الفرن على درجة حرارة 200 لحد ما تاخد لون ذهبي
بطاطا حلوة في الفرن
المقادير:
كيلو بطاطا حلوة مقشرة ومقطعة صوابع طويلة ومتنشفة كويس
3 معلقة كبيرة زيت زيتون
1.5 معلقة كبيرة نشا ذرة
معلقة صغيرة ثوم بودرة
ربع معلقة صغيرة بصل بودر
نصف معلقة صغيرة بابريكا
ربع معلقة صغيرة شطة
ربع معلقة صغيرة فلفل اسود
ملح
2-3 أوراق ريحان أو بقدونس طازج مفروم ناعم للتزيين
طريقة التحضير:
- غلفي صينية خبز بورق زبدة وضيفي البطاطا الحلوة وافرديها في الصينية.
- ضيفي زيت الزيتون وقلبي لحد ما يغطي البطاطا بالكامل.
- رشي نشا الذرة والثوم والبصل والبابريكا والشطة والفلفل الاسود وقلبي كويس.
- اخبزيها على حرارة 220 درجة لمدة 20-25 دقيقة، مع تقليبها في نصف المدة، لحد ما تستوي.
- هتكون جاهزة لما تلاقيها طرية من جوه ومقرمشة ولونها ذهبي من بره.
- نخرجها من الفرن ونرش الملح ونزينها بأوراق الريحان ونقدمها
بطاطس ماك
المقادير:
6 بطاطس كبيرة
1 لتر زيت نباتي
نصف كوب سمن نباتي
ملح للتوابل
المحلول الملحي:
8 كوب ماء بارد
نصف كوب نشا الذرة (يمكن إضافة ثلث كوب سكر)
3 معلقة كبيرة ملح
معلقة صغيرة خل أبيض
طريقة التحضير:
- امزجي مكونات المحلول الملحي وخليه على جنب.
- قشري البطاطس واشطفيها. وقطعيها صوابع طويلة أقل من نصف بوصة وبعدين حطيها في المحلول الملحي البارد واتأكدي من غمر البطاطس تمامًا. (ضيفي المزيد من الماء البارد إذا لزم الأمر).
- غطيها وحطيها في الثلاجة لمدة ساعتين وبعدين صفيها واشطفها مرتين بالماء البارد وأهم حاجهة تنشفيها كويس جداً.
- سخني الزيت واقلي البطاطس على دفعات لمدة 5 دقائق وطلعيها وحطيها على مناديل ورقية تتشرب الزيت. هتكون طرية شوية وده كويس.
- نضيف السمن النباتي ونعلي النار ونقليها على دفعات مرة كمان لحد ما يبقى لونها ذهبي.
- طلعيها على مناديل ورقية ورشي الملح والتوابل وقدميها.
المقادير:
لحمه مفرومه متعصجه
2 كيلو بطاطس
4 معالق كبيرة زبدة
كوب حليب
بيضتين
ملح
فلفل اسود
طريقة التحضير:
- نسلق البطاطس ونقشرها ونهرسها بالشوكه كويس ونبدأ نشتغل فيها وهي سخنه ونضيف الزبده والحليب ونقلب كويس لحد ما المكونات تتجانس وتتبل بالفلفل الاسود والملح ونكمل تقليب.
- نفرد نصف الكمية في قاع صينية بايركس بحيث تكون علي شكل طبقة مستوية وبعدين نفرد طبقة لحمة مفرومة ونوزع الكمية الباقية علي الوش.
- نخفق البيض مع كوب إلا ربع حليب ورشة ملح وفلفل اسود وندهن وش الصينيه بالتساوي وممكن نحط جبنة موتزاريلا أو شيدر حسب الرغبة.
- ندخلها الفرن على درجة حرارة 170 لمدة نصف ساعة لحد ما تستوي وتاخد لون دهبي
