كل أنواع البطاطس: دليل شامل لأفضل الأنواع وطرق استخدامها في الطبخ

                                                 بطاطس متحمرة في الفرن بالجبنة 

المقادير:
2 حبة بطاطس متوسطة أو كبيرة مقشرة ومقطعة
2 معلقة كبيرة زيت زيتون
ملح وفلفل
صوص الجبنة
معلقة كبيرة زبدة مملحة (14 جم)
معلقة كبيرة دقيق (8 جرام)
كوب الا ربع حليب
كوب الا ربع جبنة شيدر مبشورة
رشة فلفل حار
ملح وفلفل
طريقة التحضير:
- سخني الفرن وغلفي صينية خبز بورق زبدة وسيبيها على جنب.
- اخلطي قطع البطاطس بالزيت ورصيها في الصينية طبقة واحدة ورشي الملح والفلفل.
- دخليها الفرن لمدة 15 دقيقة وبعدين قلبيها على الجنب التاني ورشيه بالملح والفلفل، ودخليها الفرن لمدة 10 : 20 دقيقة كمان ، لحد ما تستوي البطاطس. راقبيها في الدقائق الأخيرة عشان الحواف هتتحول من اللون البني إلى الاحتراق بسرعة كبيرة.
- خرجيها من الفرن وحطي عليها صوص الجبنة وهي سخنة.

صوص الجبنة:
- في حلة صغيرة على نار متوسطة دوبي الزبدة. وضيفي الدقيق مع التقليب المستمر لحد ما يبقى لونه ذهبي شوية حوالي 30 : 60 ثانية.
- صبي الحليب براحة واخفقي أي كتل تتشكل واستمري في خفق الخليط لحد ما يتكاثف ويعمل فقاعات لمدة 3 : 4 دقيقة.
- ضيفي الجبنة وقلبي لحد ما تسيح، وارفعيه عن النار وضيفي الفلفل الحار والملح والفلفل حسب الرغبة

                                                   بطاطس مهروسة بالثوم والزبدة 

المقادير:
4 حبات بطاطس مسلوقه ومبشورة
معلقة صغيرة ملح
ربع كوب حليب
3 فصوص ثوم مهروس
4 معالق كبار زبدة
بقدونس مفروم للتزيين
طريقه التحضير:
- نهرس البطاطس مع الزبدة والحليب في طبق لحد ما الخليط يبقي ناعم ومتجانس وبعدين نضيف الثوم والملح ونقلب كويس
- نغرف البطاطس في طبق التقديم ونوزع فوقها البقدونس المفروم ونقدمها مع اللحمة أو الفراخ المشويه حسب الرغبه

                                                           البطاطس اللبنانية 

المقادير:
كيلو بطاطس تحمير
4 فصوص ثوم
ربع كوب كزبرة خضراء مفرومة
معلقتان زيت زيتون
بابريكا
بودرة فلفل احمر حار
ملح وفلفل
عصير ليمونه
الخطوات
هنقطع البطاطس مكعبات صغيره ونقليها في الزيت لحد اما لونها يبقي دهبي في طاسة هنحط بقية المكونات ونقلبها شويه ونحط عليها البطاطس ونقلب شويه كمان لحد ما تتجانس المكونات مع بعضها 

                                                          البطاطس المكسيكية 

المقادير:
كيلو بطاطس مكعبات
معلقة كبيرة زيت
بصلة مفرومة
ثوم مفروم
نصف معلقة صغيرة شطه
نصف معلقة صغيرة بابريكا
معلقة صغيرة كمون
طريقة التحضير:
- هنسلق البطاطس لمدة ٥ دقايق وفي طاسه هنسخن الزيت ونشوح البصل وبعدين نحط عليه التوم والتوابل.
- هنصفي البطاطس ونحطها في الطاسه ونقلبها مع باقي المكونات لحد اما تكمل سواها وتبقي طريه

المقادير:
8 حبات بطاطس متوسطة الحجم
نصف كوب زبدة
2 معلقة كبيرة بقدونس مفروم طازج
ملح وفلفل حسب الذوق
نصف كوب حليب مبخر (أو أكثر حسب الحاجة)
اختياري للنكهة: مرق دجاج او ساور كريم او ثوم بودر
كوب جبنة شيدر مبشورة او موتزاريلا
طريقة التحضير:
سخني الفرن مسبقًا إلى 190 درجة وبطني صينية بورق الزبدة. اغسلي البطاطس وخرميها بالشوكة او السكينة كذا مرة. ادهنيها بقليل من زيت الزيتون وحطيها في الصينية ودخليها الفرن لحد ما تبقى طرية حوالي 50 : 60 دقيقة.
طلعيها وسيبيها لمدة 10-15 دقيقة لحد ما تبرد وتعرفي تعاملي معاها.
قطعيها نصين بالطول بحيث تكون شكل قوارب.
فرغي البطاطس من الداخل بالملعقة وحافظي على القشرة الخارجية بشوية من قلب البطاطس ونحط اللي نفرغه في طبق.
الجزء اللي فرغتيه ضيفي عليه ضيفي الزبدة والملح والفلفل والبقدونس والحليب المبخر وأي توابل من اختيارك للنكهة.
اهرسيها باستخدام هراسة البطاطس واضربيها بالمضرب لحد ماتبقى ناعمة، ضيفي المزيد من الحليب إذا لزم الامر. احشي القوارب بالخليط وخلي على الوش الجبنة الشيدر او الموزاريلا ورجعيها الفرن 5 : 10 دقايق تحت الشواية لحد ما الجبنة تسيح وتعمل فقاعات.

                                                            بطاطس باللحمة 

المقادير:
نصف كيلو لحم مقطع مكعبات
بطاطس مقطعة مكعبات
نصف ملعقة صغيرة ملح (مقسم)
فلفل اسود
رشة زعتر
1.5 معلقة كبيرة زبدة
نصف معلقة كبيرة ثوم مفروم
1.5 معلقة كبيرة صويا صوص
زيت الطهي
بقدونس مفروم (للتزيين)
طريقة التحضير:
- اخلطي مكعبات اللحم مع ربع معلقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود.
قشري البطاطس وقطعيها مكعبات.
- في طاسة على نار متوسطة ضيفي شوية زيت وحطي البطاطس وسيبيها تستوي لحد ما تاخد لون بني من تحت.
- ضيفي رشة زعتر وربع ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود وقلبيها لحد ما تستوي حوالي 5 : 7 دقيقة. انقليها في طبق وسيبيها على جنب.
- ارفعي النار متوسطة - عالية وضيفي المزيد من الزيت في نفس الطاسة وضيفي مكعبات اللحمة تاخد صدمة وبعدين قلبيها على الجنب التاني لمدة 30 ثانية.
- ضيفي نصف معلقة كبيرة من الزبدة والثوم المفروم، وقلبي وسيبيها شوية لحد ما ريحة الثوم تظهر.
- ضيفي البطاطس وقلبي مكعبات اللحم البقري والبطاطس بسرعة.
قللي النار شوية وضيفي معلقة كبيرة زبدة و 1.5 معلقة صويا صوص وقلبيهم لحد ما يمتزجوا كويس.
- اظبطي التوابل حسب رغبتك واطفي النار وانقلي مكعبات اللحمة والبطاطس في أطباق التقديم ورشي بقدونس مفروم وقدميه

                                                       بطاطس محمرة في الفرن 

المقادير:
كيلو بطاطس
رشة ملح
رذاذ زيت الطهي
طريقة التحضير:
- قطعي البطاطس وحطيها في حلة على النار فيها ماء وبمجرد ما الماء يبدأ في الغليان اطفي النار وخليها لمدة 3 دقائق.
- صفيها واشطفيها بماء بارد ونشفيها بين فوطة نظيفة أو مناديل ورقة.
سخني الفرن على درجة حرارة 220 درجة.
- بطني صينية كبيرة بورق زبدة ورشي عليها رشة رذاذ زيت طهي.
- رصي البطاطس في الصينية طبقة واحدة، ضيفي

                                                     قوارب البطاطس بالبيض 

المقادير:
8 - 10 بطاطس كبيرة
رشة ثوم بودرة
1 فلفل احمر مقطع مكعبات
ربع كوب بصل أخضر مفروم
نصف معلقة صغيرة ملح
قطع سوسيس أو سلامي أو لانشون
8 بيضات كبيرة
طريقة التحضير:
- سخني الفرن مسبقًا إلى 190 درجة وبطني صينية بورق الزبدة. اغسلي البطاطس وخرميها بالشوكة او السكينة كذا مرة. ادهنيها بقليل من زيت الزيتون وحطيها في الصينية ودخليها الفرن لحد ما تبقى طرية حوالي 50 : 60 دقيقة.
- طلعيها وسيبيها لمدة 10-15 دقيقة لحد ما تبرد وتعرفي تعاملي معاها.
قطعيها نصين بالطول بحيث تكون شكل قوارب.
- فرغي البطاطس من الداخل بالملعقة وحافظي على القشرة الخارجية بشوية من قلب البطاطس ونحط اللي نفرغه في طاسة.
 

اثناء خبز البطاطس اعملي الحشوة:

- في طاسة كبيرة على نار متوسطة حطي شوية زيت شوحي الفلفل والبصل الأخضر وضيفي الملح وسويهم حوالي 5-7 دقايق.

- ضيفي قطع سوسيس او سلامي او لانشون وسويهم 5 دقايق كمان.

- اكسري البيض في طبق كبير واخلطيه وضيفي عليه مزيج الفلفل والسوسيس.

- قسميها بالتساوي بين كل البطاطس ودخليها الفرن لمدة 40 دقيقة أو لحد ما البيض يستوي

                                                    بطاطس يونانية بالليمون 

المقادير:
1.2 كيلو بطاطس
1.5 كوب مرقة دجاج
نصف كوب زيت زيتون
ثلث كوب عصير ليمون
5 فصوص ثوم مفرومة
معلقة كبيرة زعتر ناشف
2 ملعقة صغيرة ملح
ليمون وأوراق الزعتر للتزيين
طريقة التحضير:
- سخني الفرن على 200 درجة.
- قشري البطاطس وقطعيها جوانح وحطيها في صينية جميع المكونات التانية.
- دخليها الفرن لمدة 20 دقيقة وبعدين قلبيها ودخليها تاني لمدة 25 : 30 دقيقة كمان لحد ما تستوي.
- انقلي البطاطس في طبق التقديم وزينيها بقطع الليمون والزعتر حسب الرغبة وقدميها

                                                            البطاطس الجمبري 

المقادير:
• 3 حبات بطاطس متوسطة الحجم
• 2 كوب دقيق
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا
• 1 ملعقة صغيرة بصل بودر
• 1 ملعقة صغيرة ثوم بودر
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
• ماء فاتر (لتحضير الخليط)
• زيت غزير للقلي

طريقة التحضير:
1. تحضير البطاطس:
• قشري البطاطس وقطعيها صوابع متساوية.
• انقعيها في ماء بارد لمدة 15 دقيقة علشان النشا يقل وتكون مقرمشة أكتر.
• صفيها وجففيها كويس جدًا بمنديل مطبخ.
2. تحضير الخليط:
• في وعاء عميق، اخلطي الدقيق مع الملح، الفلفل الأسود، البابريكا، البصل البودرة، الثوم البودرة، الكركم، والبيكنج بودر.
• ضيفي الماء الفاتر بالتدريج وقلبي كويس بمضرب يدوي لحد ما توصلي لقوام شبه خليط الكريب، لا سميك ولا سايل.
3. التغليف:
• اغسلي البطاطس من النشا وصفيها كويس، وبعدين

لازم الزيت يكون سخن كويس قبل القلي علشان البطاطس ما تشربش زيت.

القلي يكون على نار متوسطة علشان تستوي من جوه وما تتحرقش من بره.

تقدري تعيدي تحميرها مرة كمان بعد ما تبرد علشان تكون مقرمشة أكتر.

قدميها سخنة مع الكاتشب والمايونيز، وبالهنا والشفا

                                                   بطاطس كريمي بالجبنة الموتزاريلا 

المقادير:
1.3 كيلو جرام بطاطس مقطعة شرائح رقيقة
2 كوب كريمة طهي
3 فص ثوم مفروم
3 معلقة كبيرة زبدة
1.5 معلقة صغيرة ملح
ربع معلقة صغيرة فلفل
معلقة كبيرة أوراق زعتر طازجة
2.5 كوب جبن موزاريلا
طريقة التحضير:
- اسلقي البطاطس المقطعة لمدة 10 دقايق.
- اخلطي الكريمة مع الثوم المفروم والزبدة، ودخليهم الميكروويف لمدة 1-2 دقيقة لحد ما الزبدة تدوب.
- سخني الفرن على درجة حرارة 180.
- رتبي طبقة البطاطس الأولى في صينية وصبي أكتر من ثلث خليط الكريمة، وتبليه بالملح والفلفل وثلث معلقة كبيرة من أوراق الزعتر ورشي ثلث كوب جبنة موزاريلا وكرري الخطوة مع طبقتين كمان باستثناء عدم اضافة الجبنة على الوش.
- غطيها بورق فويل ودخليها الفرن لمدة 30-40 دقيقة أو لحد ما البطاطس تستوي.
- شيلي الفويل ورشي باقي الجبنة وسيبيها على نار عالية لحد ما الجبنة تسيح وقدميها مع اللحم او الدجاج المشوي

                                                       بطاطس جراتان 

المقادير:
6 حبات بطاطس متوسطة الحجم
6 معلقة كبيرة زبدة
6 معلقة كبيرة دقيق
2 كوب حليب
كوب كريمة طهي
معلقة صغيرة ملح
2 فص ثوم مفروم
ملعقة ونصف صغيرة بصل بودر
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
3 كوب جبنة شيدر مبشورة
طريقة التحضير:
- قشري البطاطس وقطعيها شرائح رفيعة جدًا.
- على نار متوسطة دوبي الزبدة وضيفي الدقيق حتى وقلبي كويس وخليها لمدة 1-2 دقيقة مع التقليب المستمر.
- ضيفي الحليب والكريمة والثوم المفروم والبصل البودر وتبلي بالملح والفلفل وقلبي وسيبي الخليط على نار خفيفة لحد ما تحصلي على قوام متماسك.
- خففي النار وضيفي كوبين من الجبنة المبشورة وقلبي لحد ما تدوب.
- رصي نصف كمية البطاطس المقطعة في طبق بايركس مدهون بقليل من الزبدة. وصبي نصف كمية الصوص فوق البطاطس.
- حطي طبقة من البطاطس فوق. وصبي صوص الجبنة فوقها وبعدين ورشي جبنة مبشورة على الوش.
- غطيها بورق فويل دخليها الفرن على درجة حرارة لمدة نصف ساعة وبعدين شيلي ورق الفويل ودخليها الفرن تاني لحد ما البطاطس تستوي خالص والجبنة تاخد لون ذهبي والصوص يعمل فقاعات.

                                                        طاسة الدجاج و البطاطس بالزبدة والثوم 

المقادير:
كيلو صدور دجاج مقطع شرائح طويلة
كيلو بطاطس مقطعة جوانح
كوب الا ربع صويا