حلويات رمضان بجميع أنواعها: أشهى الحلويات الشرقية والغربية بالصور والطريقة
البسبوسة
المقادير :
كوبين ونصف سميد (500 جرام)
نصف كوب سمنة
كوب سكر
كوب حليب أو زبادي أو لبن رايب
2 معلقة كبيرة جوز الهند (اختياري) ولكن أنصحكم بيه
معلقتين كبار شربات تقيل أو عسل نحل أو عسل جلوكوز
طريقة التحضير :
نخلط الحليب مع الشربات أو العسل والسمنة والسكر ومعلقتين جوز الهند على نار هادية لحد التدفئة فقط ونرفعهم عن النار وننزل عليهم بالسميد ونقلبهم ونبسهم مع بعض كويس لحد ما المكونات تتجانس مع مراعاة عدم العجن.
نجهز صينية مقاس 28 وندهنها سمنة وطحينة وبعدين نبل إيدينا ماء ونفرد فيها الخليط ونحددها. ممكن نزينها بالبندق أو اللوز أو السوداني حسب الرغبة
ندخلها الفرن على درجه حرارة 180 درجه لمدة 20 دقيقة، ونسقيها اول ما تطلع من الفرن بشربات خفيف سخن.
ملحوظة مهمة:
البسبوسة بتبوظ لما تتعجن وتتقلب جامد وتضغط بالفرد في الصينية يادوب تقلبي تقليبتين وتمزجي المكونات بس وتخبطي الصينية خبطتين على الرخامة عشان لو فيه هوا يخرج
الكنافة النابلسية
المقادير:
250 جرام كنافة
250 جرام جبنة عكاوي او موتزاريللا
نصف كوب سمنة مذابة
معلقتين كبار سكر بودرة
طريقة التحضير :
اول حاجة لو هنعملها بالجبنة العكاوي لازم ننقع الجبنة ساعتين في مياة فاترة عشان ننزع منها الملح اللي فيها وبعدين نصفيها كويس.
نفرم الكنافة في الكبة ونخليها زي البودرة أو نقطعها بايدينا قطع صغيرة جداً ونضيف عليها معلقتين السكر والسمنة ونقلبها كويس.
نجهز صينية و ندهنها سمنة و ننزل بنصف كميه الكنافة و نضغط عليها و نساويها و نفرد فوقها الجبنة العكاوي او الموتزاريلا بالتساوي و نضيف باقي كمية الكنافه و نكبسها بإيدينا.
ندخلها فرن مسخن على درجه حرارة متوسطة لمده ربع ساعة لحد ما الاطراف تحمر نشغل الشواية عليها خمس دقايق لحد ما لونها يبقا ذهبي.
نسقيها وهي سخن" بشربات تقيل بارد و ممكن نزينها بالفستق أو المكسرات المفضلة حسب الرغبة
صوابع زينب
المقادير :
كوب ونصف دقيق
نصف كوب سميد
ربع كوب سمنة
معلقة كبيره سكر
نصف معلقة صغيرة خميرة
نصف كوب ماء دافي
ذرة ملح
طريقة التحضير :
نقلب المكونات الجافة مع بعض الدقيق و السميد والخميرة والسكر والملح وننزل عليهم بالسمنة ونخلطهم مع الدقيق لحد ما نحصل على خليط رملي وبعدين نضيف الماء ونعجن لحد ما تلم معانا ونسيب العجينة ترتاح لمدة ربع ساعة.
وبعدين نبدأ نشكلها على بصامة الكحك أو مبشرة الجزر
ونقليها في زيت ساخن لحد ما لونها يبقا ذهبي ونسقيها شربات بارد
المقادير :
نصف كوب سميد
كوب و ربع دقيق
نصف كوب زبدة
معلقتين كبار سكر مطحون
معلقتين كبار جوز هند ناعم
بيضة
نصف معلقة صغيرة فانيليا
نصف معلقة صغيرة بكينج باودر
معلقة كبيرة حليب
طريقة التحضير :
في طبق نحط الزبدة على السكر البودره ونضربهم كويس بمضرب يدوي لحد ما السكر يدوب خالص وبعدين نضيف البيضة والفانيليا ومعلقة الحليب ونضرب كويس لحد ما البيضه تختفي.
في طبق تاني ننخل الدقيق ونضيف معاه السميد وجوز الهند والبيكينج البودر و بعدين نضيفهم على خليط الزبدة و السكر البودرة و نحرك لحد ما العجينة تبقا متماسكة
نحط الخليط بدون عجن في كيس نضيف و ندخله التلاجة لمدة نصف ساعة
ناخد مقدار معلقة من العجينة و نكورها على شكل عين ونضغط عليها بالشوكة بالطول و العرض
وندهن الوجه بيض وحليب بالفرشاه
ندخلها فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 180 لمدة 25 دقيقه لحد ما لونها يبقا ذهبي
نخرجها و نسقيها شربات خفيف ونصفيها ونزينها بالفستق المفروم أو جوز الهند
كنافة بالقشطة
المقادير :
ربع كيلو كنافة
نصف كوب سمنة مذابة
معلقتين كبار سكر بودرة
الحشو:
كوبين حليب
3 معالق كبار نشا
2 معلقة كبيره بودرة كريم شانتيه
كوب قشطة
معلقة صغيرة فانيليا
طريقة تحضير الحشو :
في حلة نضيف الحليب وندوب النشا والفانيليا وبودرة الكريم شانتيه على البارد ونحطهم على النار مع التقليب المستمر لحد ما تتقل نرفعه من على النار ونضيف القشطه ونقلب كويس ونسيبها تبرد شوية.
طريقة التحضير :
نقطع الكنافة قطع صغيرة ونضيف عليها السكر البودرة و السمنة.
نجهز الصينيه و ندهنها سمنة و نفرد عليها نصف كمية الكنافة و نضغط عليها كويس و نفرد عليها طبقة من الحشو و نوزعها براحة و نسيب الاطراف فاضيه بدون حشو و بعدين نضيف كميه الكنافه الباقية ونضغط عليها براحه ونوزع سمنة على الوش.
ندخلها فرن ساخن على درجه حراره 200 واول ما الاطراف تتحمر نفتح شواية الفرن لحد ما لونها يبقى دهبي نخرجها من الفرن ونسقيها شربات تقيل بارد وهي سخنة ونسيبها مكشوفة لحد ما تبرد شويه وبعدين نغطيها و نقدمها باردة
جلاش بالكاسترد
المقادير :
لفة جلاش
معلقتين كبار بودرة كاسترد
معلقتين كبار سكر
كوب حليب
زبدة
طريقة التحضير :
نحط الكاسترد البودرة مع الحليب والسكر ونقلبهم على البارد لحد ما يدوب الكاسترد مع السكر خالص.
نحط الحلة على نار هادية لحد ما القوام يتقل نرفعه من على النار ونسيبه يبرد شوية.
نجهز صينية وندهنها زبده ونفرد نصف لفة الجلاش وندهن زبدة بين كل ورقه والتانية
نضيف طبقه كاسترد و نكمل بنصف كمية الجلاش وندهن زبدة برضه بين كل ورقة والتانية ونوزع زبدة سايحة على الوش.
ندخله فرن سخن على درجة حرارة 180 لحد ما الوش يحمر ولونه يبقى ذهبي نخرجه ونسقيه شربات بارد ونغطيه لحد ما يبرد ونقطعه ونقدمه
المقادير:
لفة جلاش
كوب زبدة
2 معلقة صغيرة قرفة المطحونة
كوب ماء الفاتر
كوب سكر
معلقة صغيرة فانيليا سائلة
نصف كوب عسل
نصف كيلو جرام من الفستق الحلبي أو الجوز أو اللوز (حسب الرغبة)
طريقة التحضير
- نخرج الزبدة من الثلاجة ونسيبها لمدة 15 دقيقة لحد ما تبقى كريمية عند استخدامها.
- ندهن صينية فرن مقاس 20×30 بالزبدة من جميع الجهات.
- نقطع المكسرات (الفستق الحلبي او الجوز او اللوز) قطع صغيرة وليست ناعمة عشان يظهر طعمها عند التذوق.
- نضع المكسرات المقطعة في طبق عميق، وتضاف إليها القرفة المطحونة، ونخلطهم كويس، ونسيبهم على جنب.
- نبدأ نحط رقائق الجلاش في الصينية: ندهن الطبقة الأولى بالزبدة وتضاف الطبقة الثانية وندهنها بالزبدة، ونكرر الخطوة لحد 8 طبقات من الرقائق.
- تضاف 3 معالق كبيرة من خليط المكسرات والقرفة فوق الرقائق المدهونة بالزبدة ويوزع الخليط بالصينية.
- تضاف طبقة من الرقائق فوق طبقة المكسرات وتدهن بالزبدة وتوضع طبقة أخرى من الرقائق وتدهن بالزبدة، وتوضع طبقة ثالثة من الرقائق وتدهن بالزبدة، وتكرر الطريقة إلى 8 طبقات من الرقائق.
- تضاف 3 ملاعق كبار من خليط المكسرات والقرفة، فوق الرقائق المدهونة بالزبدة.
- بإستخدام سكينة حادة تقطع رقائق البقلاوة مربعات شكلها مناسب زي الصورة كده.
- يسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة.
- ندخل الصينية الفرن لمدة 45-50 دقيقة لحد ما تستوي وتبقى ذهبية اللون ومقرمشة.
نحضر الشربات (الشيرة) بوضع السكر والماء في حلة على نار متوسطة لحد ما يغلي يضاف العسل والفانيليا السائلة، ونسيبه لمدة 20 دقيقة.
بعد ما نخرج البقلاوة من الفرن نصب فوقها الشربات (الشيرة) ونسيبها لحد ما تتشرب الشيرة ونقدمها
أرز بالحليب
المقادير:
كيلو حليب
معلقة كبيرة حليب بودر (25 جرام)
معلقة كبيرة زبدة (25 جرام)
كوب أرز (200 جرام)
كوب إلا ربع سكر (175 جرام)
3 معلقة كبيرة كريم شانتية بودر
قرفة بودر أو مكسرات للتزيين
طريقة التحضير:
في حلة على النار نغلى الحليب وننقع فيه الأرز لمدة 3 ساعات
في حلة على النار نحط الأرز والحليب والحليب البودر والزبدة ونقلبهم مع بعض كويس جداً بمضرب سلك مع التقليب المستمر لحد ما يبدأ يغلي نخفض عليه النار للنصف ونقلبهم مع بعض لحد ما الأرز يستوي في الحليب ونضيف السكر والكريم شانتيه والزبيب ونقلبهم مع بعض ( لازم نقلب الأرز فى الحليب لحد ما يتقل خالص)، وبعدين نغرفه في بولات أو كاسات ونزينه بالقرفة او الزبيب والمكسرات حسب الرغبة
أساور الست
لفة جلاش
كوب سمنه بلدي سايحه
نصف كوب فستق مفروم
نوتيلا
للسيرب:
كوبين سكر
كوب مايه
معلقة صغيرة عصير ليمون
طريقة التحضير:
نعمل السيرب بوضع مكوناته على النار لمده 7 دقايق
نقسم الجلاش نصفين بالسكينه وناخد طبقة من الجلاش وندهنها بالسمنة ونطبقها علي شكل مربع وندهنها مره تانيه وبعدين نلفها علي مسن أو خشبة رفيعة زي القلم الرصاص وبعدين نخرجها ونلفها دايره علي بعضها.
نرص الأساور جنب بعضها في صينيه فرن مدهونه زيت أو سمنة وبعدين ندهن الأساور بالسمنة وندخلها الفرن علي الرف الاوسط على درجة حرارة 180 لحد ما تاخد لون ذهبي ونخرجها ونسقيها بالسيرب البارد
نحط في منتصف الأساور نوتيلا أو مكسرات مفرومة حسب الرغبة
الهريسة
المقادير:
3 كوب سميد (600 جرام)
كوب الا ربع دقيق (175 جرام)
كوب وربع جوز هند ناعم (150 جرام)
نصف كوب سمنة (100 جرام)
كوب الا ربع حليب دافي (175 جرام)
ربع كوب عسل جلوكوز (50 جرام)
الحشو:
كوب جوز هند مبشور (200 جرام)
كوب مكسرات (200 جرام)
كوب زبيب (200 جرام)
نصف كوب عسل جلوكوز (100 جرام)
طريقة التحضير:
الحشو:
في طبق نخلط جوز الهند والمكسرات والزبيب وعسل الجلوكوز ونقلبهم مع بعض
الهريسة:
-فى طبق نحط السميد والدقيق وجوز الهند والسمنة ونقلبهم مع بعض كويس.
في حلة على النار ندفي الحليب وعسل الجلوكوز ونقلبهم مع بعض لحد ما العسل يدوب فى الحليب
ونخلط خليط السميد مع خليط الحليب ونقلبهم لحد ما الخليط يتجانس كويس ويكون خليط رملى
نجيب صينية وندهنها سمنة ونصب فيه نصف كمية العجينة ونفردها ونحط الحشو وبعدين صبي باقي كمية العجينه ونساويها ونقطعها
ندخل الصينية الفرن على درجة حرارة 180 لمدة 25 دقيقه ولما تخرج وتبرد نصب عليها شربات تقيل دافي ونقدمها
بلح الشام
المقادير :
كوب دقيق
كوب ماء
معلقة كبيره زبدة
معلقة كبيره نشا
معلقة صغيرة فانيليا
3 بيضات
طريقة التحضير :
نضيف الماء مع الزبدة على النار لحد ما يسخنوا
نضيف الدقيق على النشا و نقلبهم كويس جداً بمعلقة خشب لمجة دقيقتين و بعدين نرفعه من ع النار و نسيبه يبرد لمده 10 دقايق.
و بعدين نضيف البيض و الفانيليا واحدة واحدة مع الضرب لحد ما العجين يكون متجانس.
نعبي العجين في كيس الحلواني ونشكل بلح الشام في زيت هادي على نار هادية لحد ما لونه يبقي ذهبي وبعدين نسقيه وهو سخن بشربات بار
كرات التمر المشكلة
المقادير :
500 جم عجوة
3 معالق كبار زبدة مذابة
2 كيس بسكوت مطحون
نصف معلقة صغيرة هيل مطحون
نصف معلقة صغيرة قرفة
للتغليف:
ربع كوب بودرة كاكاو
ربع كوب سكر بودرة
ربع كوب جوز الهند
ربع كوب سمسم
طريقة التحضير :
في طبق كبير نحط العجوة و الزبدة المذابة و نقلبهم كويس و لو حسينا ان العجوة جافه بعد اضافة الزبدة نضيف معلقتين مياة سخنة و بعدين نضيف البسكوت المطحون و الهيل و القرفة
نشكل
زنود الست
المقادير :
القشطة:
2 كوب حليب
صلث كوب نشا
2 معلقة كبيرة سكر
معلقة كبيرة ماء زهر
علبة قشطة
الشربات
2 كوب سكر
كوب ماء
معلقة صغيرة عصير ليمون
معلقة كبيرة ماء زهر
لفة جلاش 400 جرام
بياض البيض : حسب الحاجة (مخفوق)
ثلث كوب زيت لدهن العجينة
فستق حلبي مطحون : حسب الرغبة (للتزيين)
- كوب ونصف زيت (للتسوية)
طريقة التحضير
