كل أنواع المخللات بالتفصيل: طرق التحضير أسهل من أي وقت مع الصور خطوة بخطوة
كل أنواع المخللات بالتفصيل: طرق التحضير أسهل من أي وقت مع الصور خطوة بخطوة
ليمون معصفر مصري على أصوله
المقادير:
١ كيلو ليمون بلدي أصفر (متوسط الحجم)
٢ جزرة كبيرة مبشورة أو مقطعة شرايح رفيعة
½ كوب عصير ليمون
½ كوب خل أبيض
ملعقة كبيرة كركم (¼ كوب)
½ كوب ملح خشن (أو حسب الحاجة)
½ كوب زيت نباتي أو زيت زيتون (للتغطية)
٢ ملعقة كبيرة حبة البركة
رأس ثوم كبيرة مقطعة شرايح أو مفرومة (اختياري بس بتدي نكهة خطيرة)
٢ قرن فلفل أخضر حار (اختياري للسبايسي)
برطمان زجاجي معقم
الطريقة خطوة بخطوة:
اغسلي الليمون كويس جدًا، واسلقيه في مياه مغلية ٥ دقايق بس علشان يطرى شوية ويخفف المرارة.
صفيه وخليه يبرد، بعدين اعملي شق صغير في كل ليمونة من الجنب (من غير ما تقطعيها نصين).
في طبق واسع، اخلطي: الجزر + الثوم + الكركم + حبة البركة + الملح + الفلفل الحار (لو عاوزاه حرّيف).
احشي كل ليمونة من جوه بالخلطة دي. أي خلطة زيادة حطيها في قاع البرطمان وبين الطبقات.
رصي الليمون في البرطمان طبقة ورا طبقة، ومعاهم أي زيادة من الحشو.
اخلطي عصير الليمون مع الخل وصبيهم فوق الليمون. لو ناقص سائل زودي مياه مملحة مغلية وباردة.
غطي الوش بطبقة زيت خفيفة (نباتي أو زيت زيتون) علشان تمنعي العفن.
اقفلي البرطمان بإحكام وسيبيه في مكان دافي بعيد عن الشمس من ١٥ لـ٢٠ يوم. كل ما يقعد أكتر الطعم يعلى ويبقى معسّر ومعسفر مظبوط.
سر الطعم:
الكركم هو اللي بيدي اللون الأصفر الجميل.
حبة البركة مع الجزر بيكملوا الطعم ويخلوا المخلل ريحته تجنن.
الزيت على الوش أهم خطوة علشان المخلل يفضل محافظ على نفسه شهور.
هالبينو أصفر مخلل على
المقادير:
¼ كيلو فلفل هالبينو أصفر حار (سليم أو حلقات)
٢ كوب ميه
½ كوب خل أبيض
٢ ملعقة كبيرة ملح خشن
١ ملعقة صغيرة سكر (اختياري)
٢ فص توم شرايح (اختياري)
جزر صغير مبشور أو شرايح (اختياري – للون وطعم أحلى)
رشة حبة البركة أو كمون حب (اختياري)
برطمان زجاجي نظيف ومعقم
الطريقة:
اغسلي الفلفل كويس جدًا. لو عايزة الطعم يدخل أسرع، افتحي فتحة صغيرة في كل قرن أو قطعيه حلقات.
على النار: سخني الميه + الخل + الملح + السكر، وقلّبي لحد ما يذوب كله. شيليه من على النار وسيبيه يبرد شوية (يبقى دافي مش سخن مولع).
رصي الفلفل في البرطمان ومعاه التوم والجزر وحبة البركة/الكمون.
صبي المحلول وهو دافي لحد ما يغطي الفلفل كله.
اتأكدي إن الفلفل مغمور تمامًا. لو في حلقات طالعة فوق، غطيها بكيس صغير مليان محلول عشان يضغطها لتحت.
اقفلي البرطمان بإحكام وخليه في مكان دافي بعيد عن الشمس من ٣ لـ٥ أيام. بعد كده دخليه التلاجة.
ملاحظات سر المهنة:
المخلل هيبقى جاهز بعد ٣ – ٥ أيام.
بيتخزن في التلاجة من أسبوعين لشهر من غير ما يطرى.
ما تسلقيش الفلفل! لازم يدخل البرطمان ني عشان يفضل مقرمش.
نسبة الخل + الملح مهمة جدًا عشان يفضل محافظ على لونه وطعمه.
ده المخلل اللي يفتح النفس مع البرجر، السندوتشات، الشاورما، وحتى جنب طبق فول سخن
ليمون معصفر مصري على أصوله
المقادير:
١ كيلو ليمون بلدي أصفر (متوسط الحجم)
٢ جزرة كبيرة مبشورة أو مقطعة شرايح رفيعة
½ كوب عصير ليمون
½ كوب خل أبيض
ملعقة كبيرة كركم (¼ كوب)
½ كوب ملح خشن (أو حسب الحاجة)
½ كوب زيت نباتي أو زيت زيتون (للتغطية)
٢ ملعقة كبيرة حبة البركة
رأس ثوم كبيرة مقطعة شرايح أو مفرومة (اختياري بس بتدي نكهة خطيرة)
٢ قرن فلفل أخضر حار (اختياري للسبايسي)
برطمان زجاجي
الطريقة خطوة بخطوة:
اغسلي الليمون كويس جدًا، واسلقيه في مياه مغلية ٥ دقايق بس علشان يطرى شوية ويخفف المرارة.
صفيه وخليه يبرد، بعدين اعملي شق صغير في كل ليمونة من الجنب (من غير ما تقطعيها نصين).
في طبق واسع، اخلطي: الجزر + الثوم + الكركم + حبة البركة + الملح + الفلفل الحار (لو عاوزاه حرّيف).
احشي كل ليمونة من جوه بالخلطة دي. أي خلطة زيادة حطيها في قاع البرطمان وبين الطبقات.
رصي الليمون في البرطمان طبقة ورا طبقة، ومعاهم أي زيادة من الحشو.
اخلطي عصير الليمون مع الخل وصبيهم فوق الليمون. لو ناقص سائل زودي مياه مملحة مغلية وباردة.
غطي الوش بطبقة زيت خفيفة (نباتي أو زيت زيتون) علشان تمنعي العفن.
اقفلي البرطمان بإحكام وسيبيه في مكان دافي بعيد عن الشمس من ١٥ لـ٢٠ يوم. كل ما يقعد أكتر الطعم يعلى ويبقى معسّر ومعسفر مظبوط.
سر الطعم:
الكركم هو اللي بيدي اللون الأصفر الجميل.
حبة البركة مع الجزر بيكملوا الطعم ويخلوا المخلل ريحته تجنن.
الزيت على الوش أهم خطوة علشان المخلل يفضل محافظ على نفسه شهور
بطاطس مخللة زي بتاعة المحلات
المكونات:
٣ بطاطس وسط
٢ فلفل حار أو رومي (مقطع شرائح)
عصير ٢ ليمونة كبار
٢ فص توم مفروم (اختياري)
رشة كمون مطحون
ملح حسب الرغبة
ملعقة كبيرة خل أبيض
رشة شطة أو بابريكا (اختياري للسبايسي
الطريقة:
قشّري البطاطس وقطّعيها شرائح رفيعة جدًا أو أصابع رفيعة (زي الشيبسي).
اغليها في مياه مغلية فيها رشة ملح لمدة دقيقة–دقيقتين بس علشان تشيل النشا من غير ما تطرى.
صفيها فورًا وحطيها في مياه مثلجة علشان توقف السوى وتفضل مقرمشة.
بعد ما تتصفى كويس، حطيها في طبق كبير وضيفي: الفلفل + التوم + الكمون + الشطة + عصير الليمون + الخل + الملح.
قلّبي كله كويس جدًا لحد ما البطاطس تشرب التتبيلة.
سيبيها منقوعة نص ساعة على الأقل قبل التقديم.
ملاحظات:
الأفضل تتاكل فريش في نفس اليوم علشان تفضل مقرمشة.
تقدري تحتفظي بيها في برطمان في التلاجة يومين–٣ أيام بالكثير.
بتبقى خرافة جنب سندوتش كبدة أو سجق أو حتى فلافل
مخلل الزيتون الأخضر على أصوله
المقادير:
٢ كيلو زيتون أخضر عزيزي (أو أي نوع بتحبيه)
٢ ليمونة مقطعة شرايح
¼ كيلو فلفل أخضر (رومي أو حار)
عيدان كرفس مقطعة (اختياري)
كوب ملح خشن (أو حسب الحاجة)
½ كوب خل أبيض
مياه نظيفة
برطمان زجاج أو بلاستيك محكم الغلق
شوية زيت على الوش (اختياري)
الطريقة خطوة بخطوة:
اغسلي الزيتون كويس جدًا. بعد كده إما تعملي فيه فتحات بالسكينة أو تكسريه خفيف بالمطرقة (ده بيخلي الطعم يدخل أسرع).
انقعي الزيتون في مياه نظيفة ٣ أيام متواصلة، وبدلي المياه كل يوم علشان تتخلصي من المرارة الزايدة.
بعد النقع، صفي الزيتون كويس.
حضري محلول التخليل: لكل لتر مياه = ٣ معالق كبار ملح خشن + ½ كوب خل أبيض. قلبي لحد ما يدوب الملح.
في البرطمان: رصي طبقة زيتون، طبقة ليمون شرايح + فلفل + كرفس (لو بتحبي)، وكملي بنفس الترتيب.
صبي المحلول لحد ما يغطي الزيتون كله.
(اختياري) حطي طبقة رفيعة من الزيت على الوش علشان تمنعي دخول الهوى.
اقفلي البرطمان كويس وخليه في مكان دافي بعيد عن الشمس ٢ – ٣ أسابيع. بعد المدة دي هيكون جاهز للأكل.
نصايح سر المهنة:
لو عايزة الزيتون يجهز أسرع → كسريه بدل ما تعملي فيه فتحات.
كل ما تضيفي فلفل ولِيمون أكتر → الطعم يبقى أحلى ويشهي.
الزيت على الوش بيحافظ على المخلل من العفن.
المخلل ده ممكن يقعد معاكي شهور في التلاجة من غير ما يتغير.
المقادير:
جزر مقطع أصابع
خيار مقطع
فلفل رومي أو حار مقطع
قرنبيط مقطع وردات صغيرة (اختياري)
لفت مقطع (اختياري)
شريحة بنجر (للون)
٤ كوب مياه
نص كوب خل أبيض
٣ – ٤ معالق كبار ملح خشن
معلقة صغيرة سكر (اختياري)
٢ فص توم شرايح (اختياري)
رشة حبة البركة أو كمون حب
الطريقة:
اغسلي الخضار كويس وقطعيه كله مقاس واحد.
لو في قرنبيط، يسلق دقيقة واحدة ويتصفى.
في طبق غويط، دوبّي الملح والسكر في المياه والخل.
رصي الخضار في برطمان مع التوم وحبة البركة.
