كل أنواع المخللات بالتفصيل: طرق التحضير أسهل من أي وقت مع الصور خطوة بخطوة
كل أنواع المخللات بالتفصيل: طرق التحضير أسهل من أي وقت مع الصور خطوة بخطوة
حطي شريحة بنجر لو عايزة لونه وردي.
صبي المحلول على الخضار لحد ما يتغطى كله.
اقفلي البرطمان كويس وسيبيه ٥ – ٧ أيام في مكان دافي بعيد عن الشمس.
بعد ما يستوي، حطيه في التلاجة يحافظ على قرمشته.
بيتاكل جنب الفول والطعمية والكشري والمشويات
طريقة عمل البصل الأحمر المخلل
المقادير:
نص كيلو بصل أحمر صغير (ولو كبير يتقطع حلقات أو نصين)
١ كوب خل أبيض أو خل تفاح
١ كوب ماء
١ معلقة كبيرة ملح
١ معلقة كبيرة سكر (اختياري – يوازن الطعم)
شريحة ليمون (اختياري)
فلفل حار أو رشة شطة (اختياري للسبايسي)
برطمان زجاجي معقم
الطريقة:
قشري البصل واغسليه كويس، ولو حجمه كبير قطعيه حلقات أو أنصاف.
في حلة صغيرة، اغلي المية + الخل + الملح + السكر لحد ما يدوبوا تمام.
رصي البصل في البرطمان، وضيفي معاه شرايح ليمون أو فلفل حار حسب رغبتك.
صبي خليط الخل والمية وهو دافي (مش سخن جدًا) لحد ما يغطي البصل كله.
اقفلي البرطمان كويس وسيبيه يبرد على الرخامة، بعد كده دخليه التلاجة.
البصل هيبقى جاهز في يومين لتلاتة، وطعمه أحلى كل ما يقعد أكتر.
بيتاكل مع الكشري، الفول، المشويات، والسندوتشات
طريقة عمل الدقوس الحار
المقادير:
٣ حبات طماطم حمرا كبار
٢ فص توم كبار
١ فلفل أخضر حار (أو أكتر لو بتحبيها نار
¼ كوب كزبرة خضرا مفرومة (اختياري – بتدي نكهة مميزة)
عصير ليمونة واحدة
١ معلقة كبيرة معجون طماطم (اختياري – للون وطعم أغنى)
١ معلقة صغيرة ملح
½ معلقة صغيرة كمون
رشة فلفل أسود
١ معلقة كبيرة زيت زيتون (اختياري)
الطريقة:
اغسلي الطماطم وقطعيها مكعبات صغيرة.
في الخلاط، ضيفي: الطماطم + التوم + الفلفل الحار + الكزبرة + معجون الطماطم.
اضربيهم
ضيفي الملح + الكمون + الفلفل الأسود + عصير الليمون، واضربي ضربة أخيرة.
ممكن تقدميه كده فريش، أو تعمليه خطوة زيادة:
سخني معلقة زيت زيتون في طاسة.
نزلي بالخليط وسيبيه يغلي دقيقتين بس، الريحة هتجننك!
سيبيه يبرد وقدميه مع الكبسة، الرز الأبيض، المشويات أو حتى كغموس مع العيش.
ملاحظات:
بيتاكل بارد أو دافي.
بيتخزن في التلاجة من ٣ لـ ٥ أيام
طريقة عمل اللفت المخلل (المورِّد بالبنجر)
المقادير:
١ كيلو لفت متوسط
١ بنجر صغير (للون الوردي الطبيعي)
٤ أكواب ماء
¼ كوب ملح خشن (حوالي ٤ معالق كبار)
¼ كوب خل أبيض
٢ فص توم (اختياري)
برطمان زجاجي معقم
الطريقة:
اغسلي اللفت كويس وقشريه، وقطعيه أصابع أو شرائح حسب ذوقك.
قشري البنجر وقطعيه شرائح رفيعة.
حضري محلول التخليل: دوبّي الملح في الماء كويس جدًا، وبعد كده ضيفي الخل.
رصي اللفت مع البنجر (والتوم لو هتستخدميه) في البرطمان.
صبي محلول الملح والخل عليهم لحد ما يتغطوا تمامًا.
لو في قطع طالعة على الوش، غطيها بغطاء صغير أو كيس بلاستيك نظيف فيه شوية محلول ملح.
اقفلي البرطمان بإحكام وسيبيه في مكان دافي بعيد عن الشمس من ٧ لـ ١٠ أيام (حسب الحرارة).
ملاحظات الشيف:
بعد ٧–١٠ أيام اللون هيقلب وردي جميل والطعم يبقى مظبوط ومقرمش.
لو عايزة يبقى أسرع، قطعي اللفت رفيع جدًا وهتلاقيه جاهز في ٥ أيام تقريبًا.
ممكن تزوّدي شطة حمرا مع البنجر لو بتحبي الطعم الحار.
طريقة عمل مخلل الليمون الحار
المقادير:
١ كيلو ليمون بلدي أصفر (أبو زهير)
٢ فلفل أخضر حار (مقطّع حلقات)
٢ فلفل أحمر حار (اختياري)
١ كوب عصير ليمون طازة
½ كوب خل أبيض
٣–٤ ملاعق كبار ملح خشن
١
رأس توم كاملة (حوالي ١٠ فصوص) مفروم ناعم
٢ ملعقة كبيرة شطة مطحونة (أو بابريكا حارة)
٢ ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة مطحونة
١ ملعقة كبيرة كمون مطحون
¼ كوب زيت نباتي أو زيت زيتون
برطمان زجاجي معقم
الطريقة:
اغسلي الليمون كويس جدًا واسلقيه في ماء مغلي ٥–٧ دقايق علشان يقل مراره ويتخلل أسرع.
صفيه وسيبيه يبرد تمامًا، بعدين اعملي شق صغير في كل ليمونة.
حضري الحشوة: اخلطي التوم + الفلفل + الشطة + الكزبرة + الكمون + الملح + السكر + شوية عصير ليمون لحد ما يبقى خليط عجيني.
احشي كل ليمونة بالخلطة، والباقي وزعيه بين طبقات الليمون وفي قاع البرطمان.
رصي الليمون مع الفلفل الحار في البرطمان.
اخلطي عصير الليمون مع الخل وصبيه عليهم لحد ما يتغطوا تمامًا.
غطي الوش بطبقة رقيقة زيت علشان تمنع العفن.
اقفلي البرطمان بإحكام وخليه في مكان دافي بعيد عن الشمس من ١٠ لـ ٢٠ يوم.
ملاحظات الشيف:
كل ما المخلل يقعد أكتر، الطعم يبقى أطرى وألذ.
لو بتحبي الطعم ناري جدًا
زوّدي فلفل أحمر حار أو شطة زيادة.
بيتاكل مع الفسيخ، المشويات، أو حتى في ساندوتش فول وطعمية يفتح النفس
طريقة عمل الطماطم المخللة
المقادير:
½ كيلو طماطم صغيرة متماسكة (بلدي أو شيري)
٢ فص توم شرائح (اختياري)
١–٢ قرن فلفل أخضر حار (اختياري)
¼ كوب خل أبيض
١½ كوب ماء
١ ملعقة كبيرة ملح خشن (ممكن تزودي/تقللي حسب المذاق)
١ ملعقة صغيرة سكر (اختياري)
رشة كمون أو شبت أو كرفس مفروم (اختياري)
برطمان زجاجي معقم
الطريقة:
اغسلي الطماطم كويس جدًا وسيبيها تنشف. لو حجمها كبير شوية، اعملي فيها شق خفيف علشان تتشرب أسرع.
جهزي المحلول: اخلطي الميه + الملح + السكر + الخل وقلّبي لحد ما يدوبوا
رصي الطماطم في البرطمان ومعاها التوم، الفلفل الحار، والشبت/الكرفس لو هتستخدمي.
صبي المحلول عليهم لحد ما الطماطم تتغطى تمامًا.
لو فيه حبات طالعة لفوق، حطي كيس صغير
اقفلي البرطمان كويس وسيبيه في مكان دافي بعيد عن الشمس من ٣ لـ ٥ أيام (حسب حرارة الجو).
ملاحظات الشيف:
الطماطم دي بتتخلل بسرعة جدًا، وممكن تتاكل بعد ٣ أيام بس.
كل ما تقعد أكتر في المحلول، الطعم هيبقى أعمق وألز.
بتبقى تحفة جنب الجبنة القديمة، الفسيخ، أو حتى مع سندوتش بطاطس محمرة
طريقة عمل فلفل هالبينو مخلل
المقادير:
¼ كيلو فلفل هالبينو أخضر (أو أي نوع فلفل حار متاح)
٢ كوب ماء
١ كوب خل أبيض
٢ ملعقة كبيرة سكر
١ ملعقة كبيرة ملح خشن
٢ فص توم (اختياري)
رشة حبوب فلفل أسود أو كمون (اختياري)
برطمان زجاجي معقم
الطريقة:
اغسلي الفلفل كويس جدًا وقطعيه حلقات، أو سيبيه كامل مع شق خفيف علشان يتشرب الطعم.
على نار هادية، سخني الميه + الخل + السكر + الملح، وقلّبي لحد ما يدوبوا (من غير غليان قوي).
ضيفي التوم وحبوب الفلفل الأسود لو بتحبي نكهة أعمق.
رصي الفلفل في البرطمان وصبي عليه المحلول وهو دافي.
اقفلي البرطمان وسيبيه يبرد برا التلاجة، بعدين دخليه التلاجة.
ملاحظات الشيف:
الفلفل هيبقى جاهز بعد يومين–٣ أيام.
بيقعد في التلاجة من أسبوعين لشهر كامل بنفس القرمشة.
طعمه خطييير مع: برجر
– تاكو
– شاورما
– أو حتى جنب الفول والطعمية
مخلل البصل البيتي
المقادير:
½ كيلو بصل صغير (أحمر أو أبيض مخصوص للتخليل)
٣ أكواب ماء
١ كوب خل أبيض
٣ ملاعق كبيرة ملح خشن
١ ملعقة صغيرة سكر (اختياري – بيظبط الطعم)
٢ فص توم (اختياري)
رشة حبة البركة أو كمون حب (اختياري)
شرايح ليمون أو فلفل حار (اختياري)
برطمان زجاجي معقم
طريقة التحضير:
المقادير:
٣ حبات بنجر متوسطة الحجم
٢ كوب ماء
¼ كوب خل أبيض
١ ملعقة كبيرة ملح خشن (أو حسب الرغبة)
١ ملعقة صغيرة سكر (اختياري – بيظبط الطعم)
٢ فص توم مقطع شرائح (اختياري)
رشة كمون حب أو حبة البركة (اختياري)
برطمان زجاجي نظيف ومعقم
الطريقة:
1️⃣ اغسلي البنجر كويس جدًا وهو بقشره علشان يحافظ على لونه وقت السلق.
2️⃣ اسلقي البنجر في ماء مغلي من ٣٠ لـ ٤٠ دقيقة أو لحد ما يستوي (جربيه بالشوكة).
3️⃣ طلعي البنجر من الماء وسيبيه يبرد، بعدين قشريه وقطعيه شرائح أو مكعبات.
