كل أنواع المخللات بالتفصيل: طرق التحضير أسهل من أي وقت مع الصور خطوة بخطوة
كل أنواع المخللات بالتفصيل: طرق التحضير أسهل من أي وقت مع الصور خطوة بخطوة
4️⃣ جهزي محلول التخليل: اخلطي الماء + الخل + الملح + السكر لحد ما يدوبوا كويس.
5️⃣ رصي البنجر مع شرائح التوم (اختياري) والبهارات اللي تحبيها في البرطمان.
6️⃣ صبي المحلول لحد ما يغطي البنجر كله.
7️⃣ اقفلي البرطمان كويس جدًا وسيبيه بره التلاجة يوم أو يومين، بعد كده دخليه التلاجة.
ملاحظات الشيف:
المخلل بيكون جاهز للأكل بعد يومين تقريبًا.
بيعيش في التلاجة من أسبوعين لشهر من غير ما يبوظ.
بيطلع لونه فوشيا جذاب وطعمه حامضي مسكّر وخفيف.
بيتقدم جنب المشويات، الساندوتشات، الفسيخ والرنجة، أو حتى مع السلطة.
مخلل الجزر المقرمش
المقادير:
½ كيلو جزر متقشر ومغسول كويس
٢ كوب ماء
¼ كوب خل أبيض
٢–٣ ملعقة كبيرة ملح خشن
١ ملعقة صغيرة سكر (اختياري لضبط الطعم)
٢ فص توم مقطع شرائح (اختياري)
شبت أو كرفس أخضر (اختياري لإضافة نكهة منعشة)
قرن فلفل حار أو رومي مقطع (اختياري للسبايسي)
برطمان زجاجي نظيف ومعقم
الطريقة:
قطّعي الجزر أصابع طويلة أو شرائح رفيعة حسب ذوقك.
في طبق عميق اخلطي الماء + الملح + السكر + الخل وقلّبي لحد ما يدوبوا تمامًا.
رصي الجزر في البرطمان، وضيفي التوم، الشبت أو الفلفل (حسب اختيارك).
صبي محلول التخليل على الجزر لحد ما يتغطى بالكامل.
لو في قطع جزر طالعة لفوق، غطيها بكيس صغير فيه شوية مياه وملح علشان يضغطها لتحت.
اقفلي البرطمان كويس جدًا، وسيبيه في مكان دافي (بعيد عن الشمس) من ٤ لـ ٧ أيام حسب حرارة الجو.
ملاحظات الشيف:
الجزر بيكون جاهز للأكل بعد ٤ أيام تقريبًا، ويفضل مقرمش جدًا.
كل ما يقعد أكتر، بيزيد طعمه الحموضي ويكون ألذ.
ممكن تسرعي التخليل لو قطّعتي الجزر شرائح رفيعة جدًا.
سر المقرمشة: ضيفي شرائح ليمون أو نقطة خل زيادة، هيخلي الطعم متوازن والجزر يحتفظ بقرمشته
مخلل الفلفل الحار
المقادير:
¼
٢ كوب ماء
½ كوب خل أبيض
٢ ملعقة كبيرة ملح خشن
١ ملعقة صغيرة سكر (اختياري لضبط الطعم)
٣ فصوص توم مقطعين شرايح (اختياري)
حبة جزر صغيرة مبشورة أو مقطعة شرايح (اختياري بيزود الطعم)
رشة حبة البركة أو كمون حب (اختياري للنكهة)
برطمان زجاجي معقم
طريقة التحضير:
اغسلي الفلفل كويس جدًا، ولو عايزة النكهة تتشرب بسرعة اعملي شق صغير بالسكينة في كل فلفلية.
في حلة صغيرة، اغلي الماء + الخل + الملح + السكر لحد ما يدوبوا تمامًا، وبعدها سيبيهم يهدوا شوية.
رصي الفلفل في البرطمان، وضيفي التوم والجزر وحبة البركة أو الكمون حسب رغبتك.
صبي محلول التخليل وهو دافي (مش سخن جدًا) لحد ما يغطي الفلفل كله.
اتأكدي إن الفلفل كله مغمور، ولو في حاجة طالعة فوق، غطيها بكيس صغير فيه مياه وملح علشان يضغطها لتحت.
اقفلي البرطمان كويس جدًا وسيبيه في مكان دافي بعيد عن الشمس من ٤ لـ ٧ أيام حسب حرارة الجو.
ملاحظات الشيف:
المخلل هيبقى جاهز بعد ٤ أيام تقريبًا، ومقرمشته نار
.
كل ما يقعد أكتر، الحدة والطعم الحراق هيزيدوا.
ممكن تعملي نفس الطريقة مع فلفل رومي أو ألوان لو عايزة نسخة ألطف وأقل حرارة.
سر النكهة القوية: ضيفي شرايح ليمون أو شوية كسبرة ناشفة في المحلول
الليمون المعصفر المصري الأصلي
المقادير:
1 كيلو ليمون بلدي أصفر صغير ومتماسك
¼ كوب كركم بودرة
2 جزرة كبيرة مبشورة أو مقطعة شرائح رفيعة
1 رأس ثوم كبيرة مقشرة ومفرومة ناعم أو شرائح
2 قرن فلفل أخضر أو أحمر حار (اختياري)
½ كوب حبة البركة
½ كوب عصير ليمون طازج
½ كوب خل أبيض نقي
½ كوب زيت نباتي أو زيت زيتون
½ كوب ملح خشن (أو أكثر حسب الحاجة)
طريقة التحضير:
تجهيز الليمون:
اغسلي الليمون جيدًا بفرشاة تحت ماء جاري لإزالة أي شمع أو أتربة.
في حلة كبيرة، اسلقي الليمون في ماء مغلي من 5 إلى 7 دقائق فقط لتقليل المرارة وتطرية القشرة.
صفيه جيدًا واتركيه يبرد تمامًا.
تحضير خلطة الحشو:
في بولة كبيرة، اخلطي:
الجزر + الثوم + حبة
قلّبي جيدًا حتى تمتزج المكونات.
حشو الليمون:
اعملي شقين متقاطعين خفيفين في كل ليمونة بالسكينة.
احشي كل ليمونة بخليط الجزر والثوم والكركم.
لو بقى من الحشو، ضعيه في قاع البرطمان وبين الطبقات.
رص البرطمان:
رصي الليمون المحشي في برطمان زجاجي نظيف ومعقم.
وزّعي باقي الحشو بين الطبقات.
إضافة السوائل:
اخلطي عصير الليمون مع الخل الأبيض واسكبيه فوق الليمون.
كمّلي التغطية بماء مملح مغلي وبارد إذا لزم الأمر.
سر الحفظ:
غطي وجه البرطمان بطبقة خفيفة من الزيت.
اقفلي البرطمان بإحكام.
التخليل:
اتركي البرطمان في مكان دافئ بعيد عن الشمس المباشرة من 15 إلى 20 يومًا.
بعد النضج، انقليه إلى الثلاجة ليحافظ على لونه وطعمه.
أسرار النجاح:
السلق خطوة أساسية تقلل المرارة وتساعد على سرعة التخليل.
الكركم يعطي اللون الذهبي المميز، وحبة البركة تحافظ على المخلل من العفن.
طبقة الزيت على الوجه ضرورة لحفظه أطول فترة ممكنة.
كلما زاد وقت التخليل، أصبح الطعم أعمق وألذ.
النتيجة: ليمون معصفر مصري أصلي — طري من الداخل، مقرمش من الخارج، لونه ذهبي وطعمه نار
المخلل المشكل المصري
المقادير:
٢ جزرة كبيرة مقطعة أصابع أو شرائح
٢ خيار مقطع أصابع أو شرائح
١ فلفل أخضر رومي أو حار (مقطع)
قرنبيط (زهرة) مقطع وردات صغيرة – اختياري
١ لفت أو بنجر صغير مقطع شرائح – اختياري للون
٤ أكواب ماء
¼ كوب خل أبيض
٣–٤ ملاعق كبيرة ملح خشن
١ ملعقة صغيرة سكر – اختياري
٢ فص ثوم سليم أو شرائح – اختياري
شبت أخضر أو كرفس مقطع – اختياري
برطمان زجاجي نظيف ومعقم
طريقة التحضير:
تجهيز الخضار:
اغسلي كل الخضار جيدًا وصفيه.
قطّعيه بالحجم اللي بتحبيه.
لو هتستخدمي القرنبيط: اسلقيه دقيقة واحدة في مياه مغلية ثم صفيه وسيبيه يبرد عشان يحافظ على لونه.
تحضير المحلول الملحي:
في طبق عميق، ضيفي: الماء + الخل + الملح + السكر.
قلبي كويس جدًا لحد ما الملح والسكر يدوبوا
رص البرطمان:
رصي الخضار على طبقات:
جزر → خيار → فلفل → قرنبيط → لفت أو بنجر → توم → شبت/كرفس.
صبي المحلول فوق الخضار لحد ما يتغطى كله كويس.
لو الخضار طالع لفوق، غطيه بكيس صغير فيه محلول (ماء + ملح) عشان يفضل مغمور.
التخليل:
اقفلي البرطمان بإحكام.
سيبيه في مكان دافئ بعيد عن الشمس المباشرة من ٥ لـ٧ أيام حسب حرارة الجو.
النتيجة:
مخلل مشكل مقرمش ولونه حلو، جاهز للتقديم مع كل الأكلات:
ساندوتشات الفول والفلافل
الكبدة والسجق
جنب الغدا والأكلات اليومية
هريسة الفلفل الحار المصري
المقادير:
¼ كيلو فلفل أحمر حار (ممكن تخلطي معاه شوية فلفل أحمر رومي عشان تهدي السبايسي)
٤ فصوص توم كبار
٢ ملعقة كبيرة خل أبيض
٣ ملاعق كبيرة زيت نباتي (أو زيت زيتون لو تحبي نكهة أقوى)
١ ملعقة صغيرة ملح
١ ملعقة صغيرة كمون مطحون
١ ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة مطحونة
عصير نص ليمونة – اختياري
طريقة التحضير:
تجهيز الفلفل:
اغسلي الفلفل كويس جدًا وصفيه.
شيلي العنق، ولو مش عايزة الهريسة نار
شيلي البذور كمان.
قطّعي الفلفل قطع صغيرة عشان يتفرم بسهولة.
فرم المكونات:
في الكبة/الخلاط: حطي الفلفل + التوم + الملح + الكمون + الكزبرة.
افرميهم لحد ما يبقوا معجون ناعم أو خشن حسب ذوقك.
تتبيل الهريسة:
ضيفي الخل + عصير الليمون، واضربي ضربة كمان عشان المكونات تمتزج.
التشويح:
سخني الزيت على نار هادية جدًا.
ضيفي خليط الهريسة وقلّبي ٥ دقايق بالكتير، بس لحد ما تطلع الريحة وتاخد غلوة بسيطة. (مش عايزينها تتحرق أو تنشف)
الحفظ:
سيبيها تبرد تمامًا.
انقليها برطمان زجاجي معقم، واغطي الوش بطبقة رقيقة من الزيت.
احفظيها في التلاجة.
الاستخدام:
بتقعد معاكي من أسبوعين لشهر من غير ما تبوز لو متغطية بالزيت كويس.
تدي طعم ولا أجدع شطة مع:
الكبدة والسجق
المشويات والبطاطس
تتبيلة الفراخ واللحمة
أو حتى عالعيش مع لقمة سخنة
قشري البصل الصغير واغسليه كويس. لو حبات البصل كبيرة،
حضري محلول التخليل: اخلطي الماء + الخل + الملح + السكر في طبق أو حلة لحد ما الملح والسكر يدوبوا تمامًا.
رصي البصل في البرطمان، وضيفي التوم، شرايح الليمون أو الفلفل، والبهارات اللي بتحبيها (حبة البركة أو الكمون).
صبي المحلول على البصل لحد ما يتغطى كله.
لو في بصل طالع فوق، غطيه بكيس صغير فيه ميه وملح علشان يفضل البصل كله مغمور.
اقفلي البرطمان بإحكام وسيبيه في مكان دافي بعيد عن الشمس من ٧ – ١٠ أيام حسب حرارة الجو.
ملاحظات الشيف:
لو استخدمتي بصل أحمر أو ضفتي شريحة بنجر، المخلل هيبقى لونه وردي جميل.
بعد ما يجهز، خزنيه في التلاجة، وبيفضل صالح أكتر من شهر، وطعمه كل يوم هيبقى أحلى.
بيتاكل جنب: الكبدة – الفسيخ – الرنجة – المشويات – الفول والطعمية.
