دليل شامل لجميع أنواع الكيك: أكثر من 20 نوع كيكة بالوصفات والأسرار

المقادير (لصينية مقاس 22):
• 5 بيضات
• 1 كوب سكر
• فانيليا
• 1 و¼ كوب دقيق

طريقة التحضير:
1. افصلي بياض البيض عن الصفار في وعاءين منفصلين.
2. اضربي بياض البيض بالمضرب الكهربائي، وأضيفي نصف كوب من السكر تدريجيًا مع الاستمرار في الخفق حتى يتكون مارينج متماسك لا يقع من الطبق عند قلبه.
3. في وعاء آخر، اضربي صفار البيض مع باقي السكر والفانيليا حتى يصبح لونه فاتحًا وقوامه كريمي.
4. أضيفي الدقيق إلى خليط الصفار تدريجيًا مع التقليب المستمر حتى يمتزج جيدًا.
5. ضيفي خليط البياض تدريجيًا فوق خليط الصفار، وقلبي برفق بحركات دائرية من تحت لفوق للحفاظ على الهواء داخل العجين.
6. صبي الخليط في صينية مقاس 22 سم، وادخليها فرن مسخن مسبقًا على 180°C لمدة 30-35 دقيقة، أو حتى تنضج تمامًا (اختبريها بخلة خشبية، لو طلعت نظيفة يبقى الكيك استوى).

ملحوظات لنجاح الكيك:
• كيك الاسبونج لا يحتوي على أي سوائل أو مواد دهنية.
• لتحضير كيك اسبونج بالشوكولاتة، استبدلي ملعقتين من الدقيق بملعقتين كاكاو خام.
• للحصول على ارتفاع أفضل، يمكن إضافة ملعقة صغيرة بيكنج بودر.

بالهنا والشفا! 

                                                              كيك الكوكيز 

المقادير:
• 3 كوب دقيق
• 2 بيضة
• 1 معلقة صغيرة فانيليا
• ½ كوب سكر أبيض
• ½ كوب سكر بني (لو مش موجود ممكن نخلط 1 كوب سكر مع 1 معلقة كبيرة عسل أسود ونسيبه ينشف لتاني يوم)
• 1 معلقة صغيرة بيكنج بودر
• 1 معلقة صغيرة بيكنج صودا
• رشة ملح
• 200 جرام زبدة بحرارة الغرفة
• 1½ كوب شوكليت شيبس
• شوكولاتة سبريد سايحة للحشو

طريقة التحضير:
• نخلط الدقيق مع البيكنج بودر والبيكنج صودا ورشة الملح.
• في بولة تانية، نضرب الزبدة مع السكر الأبيض والبني لحد ما يبقوا كريمي، ونضيف عليهم البيض والفانيليا ونكمل ضرب.
• نضيف خليط الدقيق بالتدريج ونقلب لحد ما العجينة تلم، وبعدين نضيف الشوكليت شيبس ونقلب تاني.
• هنلاحظ إن العجينة ملمسها زي البسكويت، مش سايلة.
• ندهن صينية بالزبدة ونرُش دقيق، ونفرد نص العجينة في القالب، ونوزع فوقها شوكولاتة سبريد سايحة، ونغطيها بباقي العجينة.
• ندخلها فرن سخن على 200 درجة على الرف الأوسط لمدة من 25 لـ 30 دقيقة، وبعدها نشغل الشواية دقيقة واحدة بس تاخد لون دهبي.
• نسيبها تهدى، ونزينها بشوكليت شيبس أو قطع شوكولاتة M&M’s وبالهنا والشفا

المكونات:
• 4 بيضات
• 1 كوب سكر
• 1/2 كوب زيت نباتي
• 1/2 كوب حليب
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا
• 1 و1/2 كوب دقيق
• 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر

للحشوة (كريم باتيسيير):
• 2 كوب حليب
• 3 صفار بيض
• 1/2 كوب سكر
• 3 ملاعق كبيرة نشا
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا
• 1 ملعقة كبيرة زبدة

للتغطية:
• 200 جرام شوكولاتة داكنة مذابة
• 1/2 كوب كريمة سائلة دافئة
• مكسرات مجروشة للزينة

طريقة التحضير:
1. تحضير الكيك:
• اخفقي البيض مع السكر والفانيليا حتى يصبح القوام كريمي فاتح اللون.
• أضيفي الزيت والحليب مع الخفق، ثم انخلي الدقيق والبيكنج باودر وأضيفيه تدريجيًا.
• صبي الخليط في صينية مستطيلة مدهونة واخبزيه في فرن مسخن على 180 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة أو حتى ينضج.
• بعد أن يبرد، قطعيه إلى نصفين أفقيًا.
2. تحضير الكريم باتيسيير:
• سخني الحليب حتى يصبح دافئًا.
• في وعاء آخر، اخلطي الصفار مع السكر والنشا جيدًا، ثم أضيفي الحليب الدافئ تدريجيًا مع التحريك.
• ضعي الخليط على نار متوسطة مع التقليب المستمر حتى يصبح كثيفًا.
• أضيفي الزبدة والفانيليا، اخلطي واتركيه يبرد.
3. تجميع الكيكة:
• ضعي نصف الكيك الأول في صينية، وزعي نصف كمية الكريم باتيسيير.
• ضعي النصف الثاني من الكيك فوقه، ثم وزعي باقي الكريم باتيسيير.
• اسكبي الشوكولاتة المذابة بعد خلطها بالكريمة الدافئة فوق السطح.
• زيني بالمكسرات المجروشة وضعيها في الثلاجة لمدة 4 ساعات حتى تتماسك.
4. التقديم:
• قطعيها وقدميها باردة واستمتعي بألذ كيكة إكلير زي اللي في الصورة بالضبط!

بالهنا والشفا

                                                               كيكة التريليتشا 

المقادير:
للكيك:
• 4 بيضات
• 1 كوب سكر (200 جرام)
• 1 معلقة صغيرة فانيليا
• ½ كوب زيت
• 1 كوب دقيق (120 جرام)
• 1 معلقة صغيرة بيكنج باودر
• رشة ملح

لتسقية الكيك:
• 1 كوب حليب مكثف محلى
• ½ كوب كريمة خفق
• ½ كوب حليب مبخر (ولو مش متوفر ممكن تعويضه بحليب عادي دافي)

للكريمة:
• 1 ½ كوب كريمة خفق باردة
• 3 معالق كبيرة سكر بودرة
•

                                                                 كيكة الجيلي 

المقادير:
• 2 بيضة
• فانيليا
• ¾ كوب سكر ناعم
• ¾ كوب زيت
• ¾ كوب حليب أو زبادي
• معلقة صغيرة خل
• 2 معلقة كبيرة سمنة
• 2 كوب دقيق
• باكو محسن كيك
• رشة ملح صغيرة
• 4 لـ 5 باكو جلي (حسب الحجم)
• فواكه حسب الرغبة
• كريم شانتيه

طريقة التحضير:
1. نضرب البيض مع الفانيليا، ونضيف السكر ونضرب، بعدها الزيت ونضرب، بعدها الحليب أو الزبادي ونضرب، ثم نضيف الخل والسمنة ونضرب.
2. نضيف الدقيق، محسن الكيك، والملح ونقلب بالراحة.
3. نصب الخليط في صينية مدهونة سمنة ومرشوشة دقيق وندخلها فرن سخن على 180 لمدة حوالي 30 دقيقة.
4. بعد ما تستوي، نسيبها تبرد ونغطيها بفوطة مطبخ، وبعدين نطلعها من الصينية.
5. نحضر قالب نفس مقاس الكيكة، ندوب أول باكو جلي في 1.5 كوب مية، ونصبه في القالب وندخله التلاجة يجمد.
6. نرص الفواكه، وندوب باكو تاني بنفس الطريقة ونصبه فوق الفواكه، وندخله التلاجة تاني.
7. نقطع الكيكة نصفين، ونحط النصف العلوي فوق الجلي (الوش لتحت).
8. ندوب باكو جلي ثالث ونسقي بيه الكيكة من فوق

                                                         كيكة الحليب بالتوفي 

المقادير:

للكيك:
• 3 بيضات
• كوب سكر (200 جرام)
• ملعقة صغيرة فانيليا
• نصف كوب زيت نباتي
• كوب حليب دافئ
• كوب ونصف دقيق (حوالي 180 جرام)
• ملعقة صغيرة بيكنج باودر
• رشة ملح

لتسقية الكيك:
• كوب حليب سائل
• نصف كوب كريمة خفق سائلة
• ربع كوب سكر

لصوص التوفي:
• كوب سكر
• ملعقة كبيرة زبدة
• نصف كوب كريمة خفق دافئة
• رشة ملح (اختياري)

طريقة التحضير:

تحضير الكيك:
1. سخني الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
2. ادهني صينية مقاس 28 سم بالزبدة ورشي عليها قليل من الدقيق.
3. في وعاء، اخفقي البيض مع السكر والفانيليا حتى يصبح الخليط كريمي وفاتح اللون.
4. أضيفي الزيت والحليب الدافئ واخلطي برفق.
5. في وعاء آخر، انخلي الدقيق مع البيكنج باودر والملح، ثم أضيفيهم تدريجيًا إلى الخليط السابق مع التقليب حتى تتجانس المكونات.
6. اسكبي الخليط في الصينية المحضّرة وأدخليها الفرن لمدة 30-35 دقيقة، أو حتى يخرج عود خشبي نظيف عند اختباره في منتصف الكيك.
7. بعد نضج الكيك، اتركيه يبرد لمدة 10 دقائق، ثم اثقبي سطحه بشوكة أو سيخ خشبي.

تحضير خليط التسقية:
1. امزجي الحليب السائل مع كريمة الخفق والسكر حتى يذوب السكر تمامًا.
2. اسكبي الخليط بالتدريج على الكيك حتى يتشربه بالكامل.
3. غطي الصينية وضعيها في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل، ويفضّل تركها طوال الليل.

تحضير صوص التوفي:
1. في قدر على نار متوسطة، ذوّبي السكر بدون تقليب حتى يصبح لونه ذهبي.
2. أضيفي الزبدة وامزجي بسرعة حتى تذوب.
3. اسكبي كريمة الخفق الدافئة ببطء مع التحريك المستمر حتى يصبح الصوص ناعم ومتجانس.
4. أضيفي رشة الملح إذا رغبتِ، ثم اتركي الصوص يبرد قليلاً قبل استخدامه.

تزيين الكيك:
1. اسكبي صوص التوفي على سطح الكيك المبرد ووزّعيه بالتساوي.
2. لإضافة لمسة جمالية، يمكنك رسم خطوط بالحليب المكثف المحلى على سطح التوفي، ثم استخدام عود أسنان لعمل تموجات.
3. قطّعي الكيك وقدميه باردًا واستمتعي بالطعم الرائع.

المقادير:
2 كوب حليب
1/2 كوب سكر
1 معلقة كبيرة خميرة
1/2 كوب زبدة
من 3 لـ 3.5 كوب دقيق (لحد العجينة تمسك نفسها)
1/2 معلقة صغيرة بيكنج بودر
1/2 معلقة صغيرة ملح

مقادير الحشوة:
1/2 كوب زبدة
4 لـ 5 معالق قرفة
1 معلقة كبيرة سكر أبيض
عسل أسود أو سكر بني

طريقة التحضير:
نقلب الحليب مع السكر والخميرة والزبدة، ونضيف الدقيق تدريجي لحد ما العجينة تمسك نفسها.
نغطيها ونسيبها تتخمر ساعة.
نضيف البيكنج بودر والملح ونعجن تاني.
نفرد العجينة على شكل مستطيل أو دايرة.
ندهن الحشوة (زبدة + قرفة + سكر أبيض + عسل أسود أو سكر بني).
نقطع العجينة شرايح بالطول ونلف أول شريحة على التانية ونكمل لف.
نحطها في صينية مدهونة زيت أو سمنة ونسيبها 15 دقيقة.
ندخلها فرن سخن على 180-200 درجة من 30 لـ 60 دقيقة حسب الحجم.
بعد ما تطلع نسقيها بصوص حليب مكثف محلى ونزين بصوص شوكولاتة.

بالهنا والشفا