كل وصفات العيد في ملف واحد بالتفصيل

كل وصفات العيد الكبير 2026 في ملف واحد بالتفصيل | أكلات عيد الأضحى والعزومات الفخمة خطوة بخطوة

                                                          الفتة باللحمة على اصولها 

المقادير:
• 3 أرغفة عيش بلدي (مقطعين ومحمصين)
• 2 كوب رز مصري (مسلوق بالسمن)
• لحمة مسلوقة (أي قطعية من الفخدة أو الموزة)
• 1 كوب شوربة لحمة سخنة
• 2 ملعقة كبيرة سمنة
• رشة ملح وفلفل أسود

لصلصة الطماطم:
• طماطم مفرومة ومصفاة (حسب الكمية)
• 2 ملعقة كبيرة زيت
• 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
• 2 ملعقة كبيرة خل
• رشة ملح
• رشة فلفل أسود

طريقة التحضير:
1. في طاسة على نار متوسطة، حطي الزيت وشوحي فيه الثوم لحد ما يصفر.
2. ضيفي الكزبرة الناشفة وقلبيهم، بعدها طشيهم بالخل.
3. نزلي بالطماطم ورشة ملح وفلفل، وغطّيها وسيبيها تتسبك كويس.
4. في صينية على النار، حطي السمنة وقلبي فيها العيش المقطع لحد ما يتحمص على نار هادية.
5. بعد ما الطماطم تتسبك، ضيفي عليها شوية شوربة سخنة وقلبي.
6. في طبق التقديم، حطي طبقة عيش، واسقيها شوية شوربة ومعلاقتين من الصلصة.
7. فوق العيش حطي الرز، واسقيه بشوية شوربة كمان.
8. على الوش ضيفي باقي الصلصة، وفوقها اللحمة المتحمرة.

بالهنا والشفا

                                                          الفتة باللحمة على اصولها 

المقادير:
• 3 أرغفة عيش بلدي (مقطعين ومحمصين)
• 2 كوب رز مصري (مسلوق بالسمن)
• لحمة مسلوقة (أي قطعية من الفخدة أو الموزة)
• 1 كوب شوربة لحمة سخنة
• 2 ملعقة كبيرة سمنة
• رشة ملح وفلفل أسود

لصلصة الطماطم:
• طماطم مفرومة ومصفاة (حسب الكمية)
• 2 ملعقة كبيرة زيت
• 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
• 2 ملعقة كبيرة خل
• رشة ملح
• رشة فلفل أسود

طريقة التحضير:
1. في طاسة على نار متوسطة، حطي الزيت وشوحي فيه الثوم لحد ما يصفر.
2. ضيفي الكزبرة الناشفة وقلبيهم، بعدها طشيهم بالخل.
3. نزلي بالطماطم ورشة ملح وفلفل، وغطّيها وسيبيها تتسبك كويس.
4. في صينية على النار، حطي السمنة وقلبي فيها العيش المقطع لحد ما يتحمص على نار هادية.
5. بعد ما الطماطم تتسبك، ضيفي عليها شوية شوربة سخنة وقلبي.
6. في طبق التقديم، حطي طبقة عيش، واسقيها شوية شوربة ومعلاقتين من الصلصة.
7. فوق العيش حطي الرز، واسقيه بشوية شوربة كمان.
8. على الوش ضيفي باقي الصلصة، وفوقها اللحمة المتحمرة.

بالهنا والشفا 

                                                     رقاق باللحمة المفرومة 

المقادير:
• رقاق ناشف
• شوربة لحمة سخنة
• لحمة مفرومة معصجة (ببصل وسمنة وملح وفلفل وبهارات)
• سمنة بلدي

الطريقة:
1. نعصج اللحمة كويس ونسيبها

                                                              ورق عنب باللحمة 

المقادير:

للحشوة:
• 2 مج رز مصري
• 1 مج بصل مبشور
• نص مج طماطم مضروبة في الكبة
• 2 مج خضرة (بقدونس أكتر من كسبرة)
• ملح
• فلفل
• رشة جوزة الطيب (اختياري)
• 2 معلقة كبيرة صلصة
• 1 معلقة كمون
• نص مج زيت

للقاعدة:
• شرايح لحمة عريضة (فلتو أو وش فخدة أو بفتيك سميك)
• 3 فصوص ثوم صحيح
• شوية ورق عنب مفرودين لتبطين الحلة

للشوربة:
• مية مغلية (تغطي أكتر من نص كمية ورق العنب)
• 2 مكعب مرقة خضار
• ملح
• فلفل
• 1 معلقة صلصة
• عصير 2 ليمونة
• ربع مج زيت زيتون أو زيت عادي

طريقة التحضير:
1. نخلط كل مكونات الحشوة كويس جدًا في بولة كبيرة.
2. في طاسة سخنة، نضيف شوية زيت ونشوح شرايح اللحمة بعد ما نتبلها بملح وفلفل. تاخد صدمة من الناحيتين وتتحمر كويس جدًا من غير ما تستوي.
3. نبطّن قاع الحلة بورق عنب مفرود.
4. نرص شرايح اللحمة فوق الورق المفرود بشكل يغطي القاع كله (زي الصورة).
5. نحشي ورق العنب بالحشوة ونرصّه طبقات محكمة فوق اللحمة، مع ضغط خفيف بين كل طبقة والتانية.
6. نجهز الشوربة: نسيّح الماجي في المية المغلية ونضيف الصلصة، عصير الليمون، الملح، الفلفل، والزيت.
7. نصب الشوربة على ورق العنب لحد ما تغطي أكتر من نص الكمية.
8. نحط طبق مقلوب أو غطا صغير فوق الورق علشان يفضل ثابت مكانه.
9. نغلي على نار عالية 15 دقيقة، وبعدين نوطي ونسيبه يكمل تسوية على نار هادية حوالي 45 دقيقة.
10. بعد ما يهدى شوية، نقلبه في طبق التقديم براحة، ونزينه بشرائح ليمون فوق اللحمة.

بالهنا والشفا

                                                                كباب الحلة 

المقادير:
• نصف كيلو لحمة مكعبات متوسطة
• نصف كيلو بصل متقطع جوليان (حوالي 3 إلى 4 بصلات)
• 2 معلقة كبيرة سمنة
• معلقة صغيرة ملح
• معلقة صغيرة فلفل أسود
• نصف معلقة صغيرة بهارات لحمة
• مياه مغلية

الطريقة:
في حلة على النار، نحط السمنة ولما تسخن ننزل باللحمة ونشوحها كويس لحد ما تاخد لون بني غامق. نضيف البصل ونقلبه مع اللحمة لحد ما يذبل وياخد لون دهبي فاتح.

نضيف مياه مغلية لحد ما تغطي اللحمة، ونضيف البهارات والفلفل الأسود، ونغطي الحلة. أول ما تغلي، نوطي النار ونسيبها تستوي براحتها.

لو

                                                      شوربة الكوارع المخلية 

المقادير:
• 2 كوارع مسلوقة ومخلية من العظم
• 4 أكواب من شوربة الكوارع المصفاة
• 1 بصلة متوسطة مفرومة
• 2 فص مستكة
• 2 ملعقة كبيرة سمنة بلدي
• 3 فصوص ثوم مفروم
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون (اختياري)
• رشة شطة (حسب الرغبة)

طريقة التحضير:
1. في حلة على النار، نسخن السمنة البلدي ونضيف المستكة لحد ما تذوب وتطلع ريحتها.
2. نضيف البصل المفروم ونقلبه لحد ما يذبل وياخد لون دهبي فاتح.
3. نضيف الثوم المفروم ونقلبه لمدة دقيقة لحد ما يطلع ريحته.
4. نضيف الكوارع المخلية، ونقلبها مع البصل والثوم لحد ما تتشرب النكهة.
5. نضيف التوابل (ملح، فلفل أسود، كمون، كزبرة ناشفة، جوزة الطيب، وشطة لو بتحبها حارة) ونقلب كويس.
6. نصب شوربة الكوارع المصفاة ونسيبها تغلي على نار هادية لمدة 10 دقايق علشان النكهات تمتزج.
7. نطفي النار ونضيف عصير الليمون لو حابب نكهة منعشة.
8. تقدم سخنة مع عيش بلدي وممكن جنبها طبق فتة كوارع.

وبالهنا والشفا

                                                     طاجن الريش الضاني 

المقادير:
• 6 قطع ريش ضاني
• 2 بصلة كبيرة (شرائح)
• 3 فصوص ثوم (مفروم)
• 2 حبة طماطم (شرائح)
• 1 حبة فلفل أخضر (شرائح)
• 1 حبة فلفل أحمر (شرائح)
• 1 كوب عصير طماطم
• 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
• 2 ملعقة كبيرة زيت
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا
• 1 ملعقة صغيرة بهارات لحمة
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
• نصف ملعقة صغيرة قرفة
• نصف ملعقة صغيرة سكر (لتوازن الحموضة)
• كوب مرقة أو ماء ساخن

طريقة التحضير:
1. تتبيل الريش: نخلط الريش مع الملح، الفلفل، البابريكا، بهارات اللحمة، الكزبرة، القرفة، وملعقة زيت، ونسيبها تتبل على الأقل ساعة.
2. تحمير الريش: في طاسة سخنة، نحط معلقة زيت ونحمر الريش على نار عالية من الجانبين لحد ما تاخد لون ذهبي، ونرفعها من الطاسة.
3. تحضير الصلصة: في نفس الطاسة، نضيف البصل ونقلبه لحد ما يذبل، ثم نضيف الثوم ونقلبه شوية. بعد كده نضيف عصير الطماطم، الصلصة، السكر، والملح ونسيبهم يتسبكوا 10 دقايق.
4. تجهيز الطاجن: في الطاجن، نرص طبقة بصل، وفوقها الفلفل والطماطم، ثم نضيف الريش ونصب الصلصة عليهم. نضيف كوب المرقة أو الماء.
5. التسوية: نغطي الطاجن بورق فويل، وندخله فرن سخن على 200 درجة لمدة ساعة إلا ربع. بعد كده نشيل الفويل ونسيبه 15 دقيقة ياخد لون.
6. التقديم: يقدم الطاجن ساخن مع أرز بالشعرية أو عيش بلدي، وبالهنا والشفا!

المقادير:
• ماء حسب الحاجة
• 1 بصلة كبيرة أو 2 بصل صغير (حسب كمية اللحمة)
• 1 طماطم مشقوقة بالشوكة
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ¼ ملعقة صغيرة بهارات
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 2 فص حبهان
• 1 فص مستكة (مدقوق في كيس بدون تحمير)
• 2 ورقة لورا
• ¼ ملعقة صغيرة سكر
• كمية اللحمة حسب الرغبة

طريقة التحضير:
• في حلة، ضيفي الماء وسيبيه يغلي.
• بعد الغليان، ضيفي البصل، الطماطم، الفلفل الأسود، البهارات، الملح، الحبهان، المستكة، ورق اللورا، والسكر.
• سيبيهم يغليوا لمدة دقيقتين علشان النكهات تتجانس.
• نزلي اللحمة وسيبيها على نار هادية تستوي براحتها.
• غطي الحلة بمصفاة بدل الغطا عشان الشوربة ما تفورش.

بالهنا والشفا

                                                                  الممبار 

المقادير:
• 1 كيلو ممبار (مغسول ومتنضف كويس جدًا بخل وليمون ودقيق)
• 1 كيلو رز مصري
• 3 حزم خضرة (بقدونس – كزبرة – شبت) مفرومين
• 8 حبات طماطم معصورين
• 2 بصلية كبيرة متقطعين مكعبات صغيرة
• 2 معلقة زبدة لتحمير البصل
• 2 معلقة كبيرة صلصة طماطم
• التوابل: ملح – فلفل اسود – بهارات – كمون – شطة

الطريقة:
1. نشوح البصل في الزبدة نص تشويحة، ولما يصفر نضيف عليه عصير الطماطم.
2. بعد ما تتسبك، نضيف الخضرة والرز والصلصة والتوابل، ونقلب كويس لحد ما كل المكونات تتجانس.
3. نبدأ نحشي الممبار بالحشوة دي، منغير ما نملأه قوي علشان الرز ميفورشي ويخرج برا.

التسوية:
1. في حلة كبيرة، نغلي مية فيها بصل وحبهان وورق لورا وفلفل اسود وملح ومكعبين مرقة.
2. ننزل الممبار فيها على نار متوسطة، ولما يستوي نرفعه ونصفيه كويس.
3. نحمره في زيت سخن لحد ما ياخد لون دهبي مقرمش من بره.

التقديم:
بيتقدم سخن مع سلطة طماطم أو سلطة خضرا وعيش بلدي، وممكن جنبه شوية مخلل… أكلة من الآخر

                                                                كفتة الحاتي 

المقادير:
• 3/4 كيلو لحمة (يفضل من الكتف أو الضلوع أو لحمة مشكلة)
• 1/4 كيلو دونة ليّة ضاني
• 3 معالق كبيرة بقدونس مفروم ناعم
• 3 معالق كبيرة بصل مفروم ناعم
• 1/4 معلقة صغيرة بيكنج صودا
• 1 معلقة صغيرة ملح
• 1 معلقة صغيرة فلفل اسود

طريقة التحضير:
1. نحط كل المكونات في بولة كبيرة ونعجنها كويس جدًا لحد ما تبقى عجينة متماسكة وسهلة التشكيل.
2. نشكل الكفتة على شكل صوابع على أسياخ أو عصيان خشب، ونضغط كويس على الأطراف علشان متفكش وقت الشوي.
3. نرص الكفتة على شبكة وندخلها فرن سخن جدًا، ونحطها في الرف اللي تحت قريب من النار.
4. تسيبها من 10 لـ 15 دقيقة لحد ما تستوي وتاخد لون حلو من بره.

                                                         كفتة بالبطاطس 

المقادير:
• لحمة مفرومة
• بصل مفروم ناعم
• ملح
• فلفل اسود
• رشة جوزة الطيب
• 6 معالق كبيرة زبدة
• 3 بصلات متوسطة متقطعين شرايح
• 2 معلقة كبيرة سكر
• بطاطس متقطعة حلقات (نِيّه مش متحمّرة)
• نص كباية مياه

طريقة التحضير:
• نخلط اللحمة المفرومة مع البصل والملح والفلفل وجوزة الطيب، ونكوّر الكفتة كور متوسطة.
• في طاسة أو صينية مش بتلزق، نحط 2 معلقة زبدة ونحمر الكفتة من الناحيتين لحد ما تاخد لون حلو، ونشيلها في طبق.
• في نفس الطاسة، نحط 4 معالق زبدة ونضيف شرايح البصل، ونقلب لحد ما يدبل.