كل وصفات العيد في ملف واحد بالتفصيل

دخليه فرن سخن على درجة حرارة 180° على الرف الأوسط لحد ما يستوي ويحمر وشه، وطلعيه يهدى شوية قبل التقديم.

                                               صينية سجق بالبطاطس 

المقادير:
• 1/2 كيلو سجق بلدي
• 3 بطاطس متقطعة حلقات سميكة أو صوابع
• 1 فلفل أحمر شرائح
• 1 فلفل أخضر شرائح
• 1 بصلة كبيرة شرايح
• 2 معلقة كبيرة زيت
• 2 معلقة كبيرة صلصة طماطم
• 1 كوب عصير طماطم
• 3 فصوص توم مفروم
• ملح – فلفل أسود – كمون – رشة شطة (اختياري)
• رشة بهارات لحمة

الطريقة:
1. تشويح السجق:
• في طاسة، نحط معلقة زيت ونشوح السجق من غير ما يستوي قوي، بس لحد ما يغير لونه.
2. تجهيز الخضار:
• في نفس الطاسة، ننزل بالبصل والتوم، ونقلبهم دقيقتين.
• نضيف الفلفل والبطاطس ونقلبهم مع التوابل.
3. الصلصة:
• نضيف الصلصة وعصير الطماطم ونسيبهم يتسبكوا شوية.
• نرجع السجق ونقلب كل حاجة مع بعض.
4. التسوية:
• نصب الخليط كله في صينية بايركس أو صينية فرن.
• نغطيها بورق فويل وندخلها فرن سخن على 200 لمدة 30-40 دقيقة.
• نشيل الفويل ونسيبها تتحمر شوية من فوق.

التقديم:
تتاكل سخنة جنب رز أبيض أو عيش بلدي وسلطة، وهتدعيلي من قلبك

                                                         طاجن لحمة بالبصل 

المقادير:
• 1 كيلو لحمة مسلوقة
• 1 ثمرة بصل كبيرة مقطعة جوانح رفيعة
• 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
• 2 ثمرة طماطم كبيرة مبشورة
• 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 1 قرن فلفل حار صحيح (اختياري)
• 1 قرن فلفل رومي مقطع
• 1 ملعقة كبيرة سمن بلدي أو زبدة مع قليل من الزيت
• مرق لحمة ساخن

التوابل:
• ملح
• فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة حبهان مطحون
• 1 ملعقة صغيرة كبابة صيني
• رشة جوزة الطيب

طريقة التحضير:
1. على نار هادئة، ضعي الطاجن مباشرة على البوتاجاز، وأضيفي السمن، ثم شوحي البصل حتى يصبح لونه أصفر فاتح.
2. أضيفي الثوم المفروم وقلّبيه حتى تفوح رائحته، ثم ضعي التوابل (ملح، فلفل أسود، حبهان، كبابة صيني، جوزة الطيب) مع قرن الفلفل الحار، وقلّبي حتى تتشوح التوابل مع البصل والثوم.
3. أضيفي الطماطم المبشورة والصلصة والسكر

نصائح لنجاح الوصفة:
• يمكن استبدال السمن البلدي بزيت نباتي لتقليل الدهون.
• لضمان طعم أغنى، يمكن إضافة ورقة لورا ومستكة أثناء سلق اللحمة.
• إذا كنتِ تحبين الطعم الحار، يمكنك فرم الفلفل الحار بدلًا من وضعه صحيحًا.

كده الوصفة مضبوطة وسهلة التنفيذ، جربيها وهتطلع أحلى من الجاهز!

                                                        طاجن لحمة بالبطاطس 

المقادير:
• 1/2 كيلو لحمة مكعبات كبيرة
• 3 حبات بطاطس متوسطة مقطعة حلقات سميكة
• 1 بصلة كبيرة مبشورة
• 2 فص ثوم مفروم
• 2 كوب عصير طماطم مركز
• 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
• 1/2 ملعقة صغيرة سكر (لإزالة حموضة الطماطم)
• 1 ملعقة صغيرة بهارات لحمة
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة (اختياري)
• 2 ورقة لورا
• 3 حبات حبهان
• 1 ملعقة كبيرة سمن أو زبدة
• 1 كوب مرق لحمة ساخن

طريقة التحضير:
1. تحمير اللحمة:
• في طاسة ساخنة على نار عالية، ضعي ملعقة سمن أو زبدة، وشوّحي اللحمة حتى تأخذ لونًا بنيًا غامقًا.
• أضيفي الحبهان وورق اللورا، وقلّبي حتى تتصاعد رائحة التوابل.
2. تحمير البطاطس:
• في طاسة أخرى، سخّني قليل من الزيت وحمّري حلقات البطاطس حتى تأخذ لونًا ذهبيًا، ثم ضعيها على ورق مناديل لتمتص الزيت الزائد.
3. تحضير الصلصة:
• في نفس الطاسة اللي شوّحتي فيها اللحمة، ضعي ملعقة زيت، ثم أضيفي البصل المبشور وقلّبيه حتى يذبل.
• أضيفي الثوم، ثم عصير الطماطم، الصلصة، السكر، والبهارات، واتركي الخليط يتسبك على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة.
4. تجهيز الطاجن:
• رصي حلقات البطاطس في الطاجن، ثم ضعي فوقها اللحمة المحمرة.
• اسكبي الصلصة المتسبكة فوق اللحمة والبطاطس، وأضيفي كوب من المرق الساخن.
5. التسوية في الفرن:
• غطي الطاجن بورق فويل، وادخليه فرن ساخن على درجة حرارة 180 مئوية

نصائح لنجاح الوصفة:
• تحمير اللحمة جيدًا في الأول بيديها لون وطعم غني.
• تحمير البطاطس قبل وضعها في الطاجن بيحافظ على قوامها ويديها الشكل اللي في الصورة.
• تقليل كمية الشوربة بيخلي الطاجن يطلع متماسك مش سايب.
• التحمير في الآخر تحت الشواية بيضيف اللمسة النهائية للطاجن

                                                              طاجن العكاوي 

المقادير:
• 1 كيلو عكاوي (مقطعة مكعبات)
• 2 بصل مفروم
• 4 فصوص ثوم مفروم
• 2 حبة جزر مقطع مكعبات
• 1 حبة بطاطا مقطعة مكعبات
• 1 حبة فلفل أخضر مقطع
• 2 طماطم مفرومة
• 1/4 كوب زيت نباتي أو زيت زيتون
• 1/2 كوب مرقة لحم أو دجاج
• 1/4 كوب عصير ليمون
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة)
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة (اختياري)
• 1 ورقة لورا (ورق غار)
• 1 ملعقة صغيرة زعتر أو ريحان مجفف
• 1/4 كوب مكسرات محمصة (اختياري للتزيين)

الطريقة:
1. تحضير العكاوي:
• في قدر كبير، سخني الزيت ثم ضعي العكاوي وقلبيها حتى تتحمر من جميع الجهات.
• أضيفي البصل والثوم المفروم وقلبيهم مع العكاوي حتى يذبل البصل.
2. إضافة الخضروات:
• ضيفي الجزر والبطاطا والفلفل الأخضر وقلبي المكونات جيدًا.
• أضيفي الطماطم المفرومة وقلبي حتى تذبل الطماطم.
3. التوابل والمرقة:
• ضيفي البهارات المشكلة، الكركم، الفلفل الأسود، الملح، القرفة (إذا كنتِ تستخدمينها)، ورق الغار والزعتر.
• اسكبي المرقة أو الماء الساخن على المكونات واتركي الخليط يغلي.
4. الطهي:
• خففي النار، غطي الطاجن واتركيه يطهى على نار هادئة لمدة 1.5 إلى 2 ساعة أو حتى تنضج العكاوي جيدًا.
• إذا كنتِ تستخدمين طاجن فرن، يمكنك نقل المكونات إلى الطاجن وضغطه جيدًا، ثم وضعه في فرن مسخن على حرارة 180 درجة مئوية (350 فهرنهايت) لمدة 45 دقيقة إلى ساعة.
5. التقديم:
• بعد أن تنضج العكاوي، قدميها مع الأرز الأبيض أو الخبز العربي.
• يمكنك تزيين الطاجن بالمكسرات المحمصة مثل اللوز أو الفستق لإضافة طعم مميز.

التركات:
• إذا كنتِ تحبين الطعم الحار، يمكنك إضافة فلفل حار مفروم في البداية مع البصل

                                                       طاجن البامية باللحمة 

المقادير:
• للطاجن:
• 500 جرام بامية (مغسولة ومجففة)
• 500 جرام لحم مكعبات (يفضل لحم بتلو أو لحم ضأن)
• 2 بصلة كبيرة مفرومة
• 4 فصوص ثوم مهروس
• 2 حبة طماطم كبيرة مفرومة
• 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
• 1/2 كوب مرق (أو ماء إذا لم يتوفر)
• 1 ملعقة صغيرة بهارات لحم
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ملح حسب الذوق
• 1/4 ملعقة صغيرة قرفة (اختياري)
• 1/4 كوب زيت نباتي أو سمنة
• عصير ليمونة (اختياري)

الطريقة:
1. تحضير اللحم:
• في طاجن أو قدر، سخني الزيت أو السمنة وأضيفي قطع اللحم.
• قلبي اللحم على نار عالية حتى يتحمر من جميع الجهات.
• أضيفي البصل المفروم وقلبيه مع اللحم حتى يذبل.
2. إضافة الطماطم والتوابل:
• أضيفي الثوم المهروس وقلبي لمدة دقيقة حتى تخرج رائحته.
• أضيفي الطماطم المفرومة وصلصة الطماطم وقلبي جيدًا.
• أضيفي بهارات اللحم، الفلفل الأسود، الملح، والقرفة (إذا كنتِ تفضلينها).
• ضيفي المرق أو الماء واتركي المزيج يغلي لمدة 10 دقائق حتى تتسبك الصلصة.
3. إضافة البامية:
• ضعي البامية فوق خليط اللحم في الطاجن أو القدر، ثم امزجيها برفق مع الصلصة.
• غطي الطاجن واتركيه على نار هادئة لمدة 40-50 دقيقة حتى تنضج البامية واللحم تمامًا.
4. التقديم:
• قبل التقديم، يمكنك إضافة عصير الليمون لإضفاء نكهة حمضية على الطاجن.
• قدمي الطاجن مع الأرز الأبيض أو الخبز.

التركات:
• للحفاظ على لون البامية: تأكدي من عدم تحميرها كثيرًا في البداية؛ يفضل أن تكون طازجة أثناء الطهي.
• تحمير اللحم جيدًا: يساعد تحمير اللحم بشكل جيد على تعزيز النكهة واحتفاظه بالعصارة.
• المرق: إذا كنتِ لا تفضلين استخدام مرق اللحم، يمكن استبداله بماء دافئ، ولكن المرق يعطي طعمًا أغنى.

                                                 شوربة الكوارع بالعظم 

المقادير:
• 2 كوارع سليمة مغسولة كويس بالدقيق والخل
• 1 بصلة كبيرة مقطعة أرباع
• 3 ورقات لورا
• 3 حبات حبهان
• 4 فصوص ثوم صحيح
• 1 ملعقة