كل وصفات العيد في ملف واحد بالتفصيل

                                                           كرات الممبار 

المقادير:

للحشوة:
• رز
• طماطم متسبكة
• بصل مفروم
• خضرة (بقدونس – شبت)
• ملح
• فلفل اسود
• بهارات
• كزبرة ناشفة
• شوية زيت

لتنظيف الممبار:
• خل
• عصير ليمون
• مية

الطريقة:
1. ننضف الممبار كويس جدًا، ونقلبه وننقعه في مية وخل وليمون لمدة 3 ساعات.
2. نخلط مكونات الحشوة ونحشي الممبار من غير ما نملأه قوي.
3. نجيب خيط أو دوبارة ونربط أول الممبار، وبعدين نربط كل شوية مسافة متساوية حسب الحجم اللي عايزينه (زي السجق البلدي).
4. نسلق الممبار وهو مربوط لحد ما يستوي.
5. نسيبه يبرد شوية، وبعدين نحمّره في زيت سخن وهو لسه مربوط.
6. بعد التحمير، نقطعه بالمقص من عند كل ربطة ونفك الخيط.

وبالهنا والشفا 

                                                              البوفتيك

المقادير:

التتبيلة:
• 1/2 كيلو بوفتيك
• 1 كوب عصير بصل
• 1 كوب عصير طماطم
• 3/4 كوب حليب
• 1/4 معلقة صغيرة سكر
• 1 معلقة كبيرة خل
• 1 معلقة صغيرة من كل نوع: ملح – فلفل اسود – بودرة توم – بودرة بصل – 7 بهارات

طبقة البانية:

أولاً: الدقيق
• 1 كوب دقيق
• 1 معلقة صغيرة ملح
• 1 معلقة صغيرة بودرة توم
• 1 معلقة صغيرة بودرة بصل
• 1 معلقة صغيرة بهارات

ثانيًا: البيض
• 2 بيضة
• 3 معالق كبيرة حليب
• 1/2 معلقة صغيرة ملح
• 1/2 معلقة صغيرة فلفل اسود

ثالثًا: البقسماط
• 2 كوب بقسماط ناعم
• 1 معلقة كبيرة نشا
• 1 معلقة صغيرة ملح
• 1 معلقة صغيرة بودرة توم
• 1 معلقة صغيرة بودرة بصل
• 1 معلقة صغيرة كاري

طريقة التحضير:
1. نخلط كل مكونات التتبيلة مع بعض، وننقع فيها البوفتيك من 4 لـ 6 ساعات.
2. نحضر كل طبقة من طبقات البانية ونقلب مكوناتها كويس جدًا.
3. نطلع البوفتيك من التتبيلة، ونشيل الزايد منها.
4. نغلفه بالدقيق، بعدين البيض، وبعدين البقسماط، ونضغط عليه كويس علشان الطبقة تمسك.
5. نرص البوفتيك في طبق وندخله التلاجة نص ساعة علشان يثبت.
6. يتحمر في زيت سخن على نار متوسطة لحد ما يبقى دهبي ومقرمش

                                                      كفتة بالبصل المكرمل 

المقادير:
• 1 كيلو لحمة مفرومة
• 1 بصلة متوسطة مفرومة
• 1 كيلو بصل متقطع جوانح
• 1 معلقة كبيرة سكر
• 1/2 كوب دقيق
• 2 كوب ماء مغلي
• ملح – فلفل – بهارات
• زيت + معلقة زبدة

طريقة

                                                     كبدة بانيه مقرمشة ومظبوطة 

المقادير:

للتتبيلة:
• 1/2 كيلو كبدة (شرايح رفيعة)
• 1 معلقة صغيرة من كل نوع: ملح – فلفل اسود – بهارات – كمون – كزبرة – بابريكا
• 1/2 معلقة صغيرة حبهان مطحون
• عصير 1/2 ليمونة
• 1 معلقة كبيرة دقيق
• 1 معلقة كبيرة نشا
• 1 بيضة

للتغليف:
• 1 كوب بقسماط ناعم
• 1 معلقة كبيرة نشا
• رشة ملح
• رشة بابريكا
• رشة بودرة توم
• رشة بودرة بصل

طريقة التحضير:
1. نخلط كل مكونات التتبيلة مع بعض كويس جدًا، ونضيف الكبدة ونقلبها علشان تتغلف كلها.
2. نسيب الكبدة في التتبيلة نص ساعة علشان تشرب الطعم.
3. نخلط مكونات طبقة التغليف، ونغلف بيها الكبدة قطعة قطعة، ونضغط عليها جامد علشان القشرة تمسك كويس.
4. نرصها في صينية وندخلها التلاجة نص ساعة قبل التحمير.
5. تتحمر في زيت غزير سخن على نار متوسطة لحد ما تاخد لون دهبي ومقرمش.

مع عصرة ليمون وعيش سخن، حكاية

                                             الفتة الاسكندراني بالخل والثوم 

المقادير:
• 3 أرغفة عيش بلدي ناشف ومكسر
• 2 معلقة كبيرة سمن بلدي
• 1/2 رأس ثوم مهروس
• 2 كوب رز مصري
• 1/2 كوب خل
• لحمة مسلوقة
• شوربة من سلق اللحمة

طريقة التحضير:
1. تحميص العيش:
• نكسر العيش الناشف ونقلبه مع معلقة سمن بلدي و4 فصوص ثوم مهروسين.
• نحط الخليط في صينية وندخله الفرن على الرف الأوسط، ونقلبه كل شوية لحد ما يتحمص ويبقى لونه بني ومقرمش.
2. تسوية اللحمة :
• نسلق اللحمة أو الفراخ بالطريقة العادية ونحتفظ بالشوربة.
• نهرس باقي الثوم ونحمره في 2 معلقة سمنة لحد ما لونه يصفر، نضيف عليه 1/2 كوب خل، ونسيبه يغلي شوية.
• نضيف حوالي 3 كبشات شوربة ونغليهم مع بعض، وبعدين نرفعهم من على النار.
3. تحضير طبقة الخبز:
• نطلع العيش المحمص من الفرن، ونضيف له 3 معالق من خلطة التوم والخل، ونقلبهم.
• نغطيه بشوربة مغلية (كمية بسيطة) ونقلبه على نار هادية لحد ما يتشرب.
4. الرز:
• نطبخ الرز المصري بالطريقة المعتادة بالشوربة علشان ياخد طعم.

التقديم:
نرص العيش في الطبق، فوقه الرز، ونحط قطع اللحمة، ونوزع شوية من صوص الخل والثوم من فوق.
بالهنا والشفا

المقادير:
• 1 كيلو لحمة مكعبات (وش الفخذة أو العرق الفلتو)
• 2 ملعقة كبيرة سمنة بلدي
• 1 بصلة كبيرة مقطعة أرباع
• 3 ورق لورا
• 3 حبهان
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود حب
• ملح حسب الرغبة
• ماء مغلي للسلق

الطريقة:
1. في حلة على نار عالية، ضيفي اللحمة بدون أي مادة دهنية، وشوحيها لحد ما تاخد لون بني فاتح.
2. ضيفي البصل، الحبهان، ورق اللورا، والفلفل الأسود الحب، وقلبيهم مع اللحمة لمدة دقيقتين.
3. صبي كمية مناسبة من الماء المغلي لحد ما تغطي اللحمة، واسيبيها تغلي على نار عالية 10 دقائق، ثم شيلي الريم اللي على الوش.
4. غطي الحلة، ووطّي النار، وسيبيها تستوي على نار هادية لمدة 60-90 دقيقة أو لحد ما تبقى طرية.
5. بعد ما تستوي، صفي اللحمة من الشوربة (احتفظي بالشوربة لاستخدامها في وصفات تانية).
6. في طاسة سخني السمنة البلدي وضيفي اللحمة المسلوقة، وقلبيها لحد ما تاخد لون محمر دهبي.
7. انقلي اللحمة في طاجن فخار، ودخليه فرن سخن على 200 درجة لمدة 10 دقائق عشان تاخد نكهة الطاجن المميزة.
8. قدميها سخنة مع عيش بلدي أو أرز بالشعرية.

بالهنا والشفا

                                                         لحمة بالصوص البني 

المقادير:

للحمة:
• 1 كيلو لحمة مكعبات وش نظيفة
• 2 بصلية كبار مبشورين
• 1 معلقة كبيرة سمنة
• 1 معلقة كبيرة زيت
• ملح وفلفل أسود
• رشة قرفة
• رشة حبهان بودرة
• 1 معلقة صغيرة خل
• رشة سكر
• مية مغلية

للرز:
• 2 كوب رز مصري
• 2 ونص كوب مية مغلية
• 2 معلقة كبيرة سمنة
• ملح وفلفل أسود

طريقة التحضير:

اللحمة:
1. في حلة سخنة، نضيف الزيت والسمنة ونشوح البصل لحد ما يصفر.
2. نضيف رشة سكر ونقلب لحد ما البصل يطرى.
3. نضيف اللحمة ونقلب كويس لحد ما يتغير لونها وتتحمر شوية.
4. نضيف القرفة، الحبهان، الملح، الفلفل، والخل.
5. نغطي الحلة ونسيب اللحمة تنزل ميّتها، ونقلب من وقت للتاني.
6. نبدأ نضيف مية مغلية شوية بشوية مع التقليب، ونكمل تسوية على نار هادية لحد ما اللحمة تستوي ويبقى فيها صوص بني تقيل وطعمه مركز.

الرز:
1. نغسل الرز ونصفيه كويس.
2. في حلة، نضيف السمنة ونشوح الرز 5 دقايق.
3. نضيف الملح والفلفل ونقلب.
4. نضيف المية المغلية ونقلب تقليبة واحدة.
5. نوطي النار ونغطي الحلة لحد ما الرز يستوي ويفلفل.

بالهنا والشفا

                                                     كبدة بالردة على أصولها 

المقادير:

للتتبيلة:
• 1/2 كيلو كبدة
• 1 معلقة صغيرة توم مفروم
• 1/2 كوب عصير بصل
• 1 معلقة صغيرة ملح
• 1 معلقة صغيرة فلفل اسود
• 1 معلقة صغيرة كمون
• 1 معلقة صغيرة بودرة توم
• 1 معلقة صغيرة بودرة بصل
• 1 معلقة صغيرة بهارات
• 1/4 معلقة صغيرة كزبرة
• 1/4 معلقة صغيرة حبهان مطحون

للتغليف:
• 1 كوب ردة
• 1 معلقة كبيرة دقيق
• 1 معلقة كبيرة نشا
• رشة ملح

طريقة التحضير:
1.

                                                          فاهيتا اللحمة 

المقادير:
• نصف كيلو لحمة مكعبات صغيرة
• 2 بصلة كبيرة متقطعة مكعبات
• 1 فلفل رومي أخضر متقطع مكعبات
• 1 فلفل رومي أحمر متقطع مكعبات
• 2 معلقة كبيرة سمنة
• 2 فص توم مفروم
• معلقة صغيرة ملح
• معلقة صغيرة فلفل أسود
• نصف معلقة صغيرة بهارات لحمة
• نصف معلقة صغيرة بابريكا
• نصف كوب مياه مغلية

الطريقة:
في طاسة على نار عالية، نحط السمنة ونضيف اللحمة، ونشوحها لحد ما تاخد لون بني من كل الجوانب. نضيف البصل ونقلبه مع اللحمة لحد ما يذبل. بعد كده، نضيف التوم ونقلبه ثواني، ثم نحط الفلفل الرومي الأخضر والأحمر.

نضيف البهارات والفلفل الأسود، ونقلب كويس، وبعدها نصب المياه المغلية ونوطي النار ونغطي الطاسة، ونسيبها لحد ما اللحمة تستوي والصوص يتقل.

نغرفها سخنة، وتقدم مع عيش أو أرز بالشعرية.

بالهنا والشفا 

                                                          طاجن البسلة باللحمة 

المقادير:
• 1/2 كيلو لحمة مقطعة مكعبات
• 1 ملعقة كبيرة زيت
• 1 ملعقة كبيرة زبدة
• 1 بصلة كبيرة مفرومة
• 1 فص ثوم مفروم
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 كوب ماء ساخن
• 2 كوب عصير طماطم
• 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
• ملح حسب الرغبة
• 2 كوب بسلة
• 1 جزرة مقطعة مكعبات صغيرة
• 1 بطاطس متوسطة مقطعة مكعبات

طريقة التحضير:
1. سخني الزيت مع الزبدة في حلة، ثم شوحي اللحمة حتى تأخذ لونًا ذهبيًا.
2. أضيفي البصل والفلفل الأسود والثوم، وقلّبي حتى يذبل البصل.
3. اسكبي كوب الماء الساخن، وغطّي الحلة، واتركي اللحمة على نار هادئة حتى تقترب من النضج.
4. أضيفي عصير الطماطم والصلصة والملح، واتركي الخليط حتى يغلي غلوة.
5. ضعي البسلة والجزر والبطاطس في الطاجن، ثم اسكبي خليط اللحمة والصلصة فوقهم.
6. أدخلي الطاجن فرن ساخن على درجة 180 مئوية لمدة 30 دقيقة حتى ينضج تمامًا.
7. قدميه ساخنًا مع أرز أبيض أو عيش بلدي.

نصائح لنجاح الوصفة:
• يمكن إضافة ورقة لورا وحبهان أثناء تشويح اللحمة لمذاق أغنى.
• لو عايزة الصوص يكون ثقيل، ممكن تقللي كمية الماء أو تزودي ملعقة صلصة إضافية.
• لو بتحبي الطعم الحار، ممكن تضيفي رشة شطة أو فلفل حار مفروم مع البصل

المقادير:
• 2 موزة ضاني (ممكن كندوز أو لحمة قطع)
• 1 كوب رز مصري
• 10 فصوص توم مفروم
• 2 كوب عصير طماطم فريش
• 1 معلقة كبيرة معجون طماطم
• 2 معلقة كبيرة خل
• عيش بلدي مقطع مكعبات
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• حبهان
• مستكة
• ورق لورا
• 1 بصلة
• 2 معلقة كبيرة سمنة
• 2 معلقة كبيرة زيت

الخطوات:

1. سلق الموزة:
نغلي المية ونضيف البصل، الحبهان، المستكة، ورق اللورا، والفلفل الأسود المجروش، ونحط الموزة تتسلق على نار هادية لحد ما تستوي.

2. تحضير صوص الطماطم:
نشوح التوم في سمنة وزيت، ولما يصفر نضيف الخل والملح والفلفل، وقبل ما نحط الطماطم ناخد نص كمية التوم بالخل على جنب.
نكمل بوضع عصير الطماطم ومعجون الطماطم ونسيبها تتسبك كويس.

3. تحميص العيش:
نخلط مكعبات العيش مع معلقة سمنة، معلقة توم، ملح وفلفل، وندخلهم الفرن يتحمصوا.

4. تسوية الرز:
نشوح الرز في سمنة وزيت مع مستكة وحبهان دقيقتين، وبعدين نضيف شوربة اللحمة وملح، ولما يتشرب نغطي ونسيبه على نار هادية 25 دقيقة.