50 وصفة لذيذة للعرايس ملف ذهبي هيسهّل عليك الطبخ كل يوم

   قطايف عصافيري بالقشطة والفستق                                                         

المقادير:
• 20 قطعة قطايف
• 1 كوب قشطة بلدي أو قشطة طازجة
• 2 معلقة كبيرة سكر بودرة
• 1 معلقة صغيرة ماء زهر (اختياري)
• 1/2 كوب فستق مجروش
• شربات (قطر) بارد

طريقة التحضير:
1. في بولة، اخلطي القشطة مع السكر البودرة وماء الزهر، وقلبيهم كويس.
2. امسكي كل قطعة قطايف واقفليها من نصفها بحيث تبقى مفتوحة من الجهة التانية.
3. احشيها بالقشطة بكمية مناسبة، ورشي عليها الفستق المجروش.
4. ممكن ترشي عليها شوية شربات بارد أو تسيبيها من غير شربات حسب الرغبة.
5. قدميها فورًا واستمتعي بألذ طعم.

بالهنا والشفا

                                                                 الرز بلبن

• 1 لتر حليب كامل الدسم (4 أكواب).
• 70 جرام رز مصري (حوالي ربع كوب).
• 4 لـ 6 معالق كبار سكر (حسب الرغبة).
• 1 معلقة كبيرة نشا.
• 2 معلقة كبيرة كريم شانتيه بودرة.

الطريقة:
1. في حلة على نار متوسطة، سخني الحليب لحد ما يسخن بس من غير ما يغلي.
2. اغسلي الرز كويس وصفيه، وبعد كده ضيفيه للحليب مع التقليب المستمر أول نص ساعة عشان مايلزقش.
3. لما الرز يبدأ يستوي والقوام يتقل شوية، دوبّي النشا في ربع كوب حليب بارد وضيفيه مع التقليب بسرعة عشان مايكلكعش.
4. ضيفي السكر وقلبي لحد ما يدوب تمامًا.
5. قللي النار جدًا، وبعدها ضيفي الكريم شانتيه البودرة وقلبي كويس لحد ما يختفي تمامًا في الخليط.
6. لو لقيتي إن القوام تقل زيادة، ممكن تزودي شوية حليب دافي حسب القوام اللي تحبيه وسيبيه يغلي غلوة كمان.
7. بعد ما الرز بلبن يجهز، صبيه في أطباق التقديم وسيبيه يبرد على درجة حرارة الغرفة.
8. بعد ما يبرد تمامًا، دخليه التلاجة حوالي 6 ساعات لحد ما تتكون طبقة الكريمة المكشكشة اللي بتدي القوام المميز.

بالهنا والشفا 

                                                         كيكة الماء الساخن بالشوكولاتة

المكونات:
• 2 كوب دقيق
• 3/4 كوب كاكاو خام
• 2 كوب سكر
• 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
• 1 ملعقة صغيرة بيكنج صودا
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح
• 1 كوب حليب دافئ
• 1/2 كوب زيت
• 2 بيضة
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا
• 1 كوب ماء ساخن جدًا (مغلي)

طريقة التحضير:
سخني الفرن على 180 درجة، وادهني قالب الكيك بالزبدة ورشة دقيق. في وعاء، انخلي الدقيق مع الكاكاو والبيكنج بودر والبيكنج صودا والملح. في وعاء تاني، اخفقي السكر مع البيض والفانيليا لحد ما القوام يبقى كريمي، بعدين ضيفي الزيت والحليب واخفقي كويس.

بالتدريج، ضيفي خليط الدقيق على المكونات السايلة، وقلبي بخفة. في الآخر، ضيفي الماء الساخن جدًا وقلبي بسرعة لحد ما الخليط يبقى ناعم وسايل شوية، وده طبيعي. صبي الخليط

                                                      فراخ مشوية مع البطاطس والصوصات

المقادير:
• 1 فرخة وزن 1.5 كيلو مفتوحة من الظهر ومفرودة
• ½ كوب زبادي
• 2 معلقة كبيرة معجون طماطم
• 3 معلقة كبيرة زيت زيتون
• 1 معلقة صغيرة بابريكا
• 1 معلقة صغيرة كزبرة ناشفة
• ½ معلقة صغيرة فلفل أسود
• ½ معلقة صغيرة كمون
• ½ معلقة صغيرة قرفة
• ½ معلقة صغيرة زنجبيل بودر
• ½ معلقة صغيرة شطة (اختياري)
• 1 معلقة صغيرة ثوم بودر
• 1 معلقة صغيرة بصل بودر
• 1 معلقة صغيرة ملح
• 2 معلقة كبيرة خل
• عصير 1 ليمونة

طريقة التحضير:
1. في بولة كبيرة، اخلطي الزبادي مع معجون الطماطم والزيت وكل التوابل وعصير الليمون والخل، وقلبيهم كويس.
2. تبلي الفراخ بالخليط ده واتأكدي إنها متغطية بالكامل، وسيبيها في التتبيلة من 4 لـ 6 ساعات في التلاجة (كل ما زادت المدة كل ما كان الطعم أحلى).
3. سخني الفرن على 200 درجة مئوية، وافردي الفراخ على شبكة الفرن، وتحتها صاج أو صينية فيها ورق زبدة عشان تستوي على حرارة متساوية وتنزل العصارة بتاعتها.
4. ادخليها الفرن لمدة 45-50 دقيقة، وفي آخر 10 دقايق، شغلي الشواية عشان تاخد لون مشوي زي الفحم.
5. قدميها على عيش سوري، ومعاها بطاطس مقلية وصوصات.

صوص الثومية الأصلية:

المقادير:
• 3 فصوص ثوم مهروس
• ½ كوب زبادي
• 2 معلقة كبيرة مايونيز
• 2 معلقة كبيرة زيت
• ½ معلقة صغيرة ملح
• عصير نصف ليمونة

الطريقة:
1. اخلطي كل المكونات في الكبة أو بالمضرب اليدوي لحد ما يبقى قوامها ناعم وكريمي.
2. غطيها وسيبيها في التلاجة نصف ساعة قبل التقديم.

صوص الشاورما السوري (الصوص البرتقالي):

المقادير:
• 3 معلقة كبيرة مايونيز
• 1 معلقة كبيرة كاتشب
• 1 معلقة صغيرة مستردة
• ½ معلقة صغيرة ثوم بودر
• ½ معلقة صغيرة بابريكا
• 2 معلقة كبيرة زبادي
• 1 معلقة صغيرة خل
• رشة ملح وفلفل

الطريقة:
1. اخلطي كل المكونات مع بعض كويس لحد ما القوام يبقى ناعم ومتجانس.
2. سيبيه في التلاجة 15 دقيقة قبل التقديم.

بالهنا والشفا

                                                                 الجوزية 

المكونات:
• 500 جرام دقيق
• 125 جرام سكر بودرة
• 250 جرام زبدة بدرجة حرارة الغرفة
• 2 بيضة
• 1 معلقة صغيرة بيكنج بودر
• 2 كيس فانيليا
•

                                                   فيليه الدجاج المقرمش مع البطاطس

المقادير:
• 500 جم فيليه دجاج (شرائح طويلة)
• 1 كوب دقيق
• ½ كوب نشا ذرة
• 1 كوب بقسماط (ويفضل بانكو عشان قرمشة أحسن)
• 2 بيضة
• ½ كوب حليب
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا
• ½ ملعقة صغيرة ثوم بودرة
• ½ ملعقة صغيرة بصل بودرة
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• زيت للقلي

طريقة التحضير:
1. تبّلي الدجاج بالملح، الفلفل، البابريكا، الثوم والبصل البودرة، وسيبيه في التتبيلة 30 دقيقة.
2. في طبق، اخلطي الدقيق مع النشا والتوابل.
3. في طبق تاني، اخفقي البيض مع الحليب ورشة ملح وفلفل.
4. في طبق ثالث، ضعي البقسماط.
5. غمسي كل قطعة دجاج في خليط الدقيق، ثم البيض، وأخيرًا في البقسماط. كرري الخطوات لو عايزة قرمشة مضاعفة.
6. سخني الزيت كويس على نار متوسطة واقلي الدجاج لحد ما ياخد لون دهبي ومقرمش.
7. طلّعيه على ورق مطبخ لتصفيته من الزيت.
 

تركات تخلي الفيليه زي الجاهز:

• النشا مع الدقيق بيدي قوام خفيف ومقرمش.

• نقع الدجاج في الحليب بيخليه طري من جوه.

• استخدام البانكو بدل البقسماط العادي بيزود القرمشة.

• القلي على نار متوسطة بيضمن إنه يتحمر بدون ما ينشف.

بطاطس مقرمشة زي الفاست فود:

1. قطّعي البطاطس صوابع وانقعيها في مياه باردة مع معلقة خل لمدة 30 دقيقة.

2. اسلقيها نص سلقة في مياه فيها ملح، وبعدها نشّفيها كويس جدًا.

3. اقليها نص قلية في زيت ساخن، طلّعيها تهدى، وبعدها اقليها تاني لحد ما تاخد اللون الدهبي المقرمش.

4. رشيها برشة ملح وفلفل وهي سخنة.

قدمي الفيليه مع البطاطس والصوص المفضل

                                                           طاجن البسلة باللحمة 

المقادير:
• 1/2 كيلو لحمة مقطعة مكعبات
• 1 ملعقة كبيرة زيت
• 1 ملعقة كبيرة زبدة
• 1 بصلة كبيرة مفرومة
• 1 فص ثوم مفروم
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 كوب ماء ساخن
• 2 كوب عصير طماطم
• 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
• ملح حسب الرغبة
• 2 كوب بسلة
• 1 جزرة مقطعة مكعبات صغيرة
• 1 بطاطس متوسطة مقطعة مكعبات

طريقة التحضير:
1. سخني الزيت مع الزبدة في حلة، ثم شوحي اللحمة حتى تأخذ لونًا ذهبيًا.
2. أضيفي البصل والفلفل الأسود والثوم، وقلّبي

                                                             اللوبيا باللحمة

المكونات
• نصف كيلو لوبيا
• 1 بصلة مفرومة
• 2 ملعقة كبيرة سمنة
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• لحمة مسلوقة حسب الرغبة
• 2 فص ثوم مفروم
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
• فلفل أسود حسب الرغبة
• 2 طماطم معصورة
• 1 مكعب مرق
• شوربة ساخنة
• دقة فلفل أحمر:
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر
• 2 فص ثوم مفروم
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة

طريقة التحضير
1. ننقع اللوبيا لمدة ساعتين، ثم نسلقها ونغسلها جيدًا ونصفيها.
2. في حلة على النار، نذوب السمنة ونضيف البصل المفروم مع ملعقة السكر، نتركهم يتشوحوا لحد ما البصل يذبل.
3. نضيف اللحمة المسلوقة، الثوم المفروم، الكزبرة الناشفة، والفلفل الأسود ونشوحهم مع بعض لحد ما يتجانسوا.
4. نضيف عصير الطماطم ومكعب المرق ونتركها تتسبك على نار هادئة.
5. نزيد الشوربة الساخنة وندعها تغلي شويه، ثم نضيف اللوبيا.
6. نعمل دقة الفلفل الأحمر من الفلفل والثوم والكزبرة الناشفة، ثم نضيفها للوبيا وندعها تتسبك تمامًا.
7. بمجرد أن تستوي تمامًا، نرفعها من على النار.

لتقديمها:
• قدمي اللوبيا مع الرز بالشعرية والبتنجان المخلل، ويفضل أن تأكليها مع الرز، لكن العيش كمان طعمه لذيذ معاها.

                                                            طاجن كباب الحلة 

المقادير:
• 1/2 كيلو لحمة مكعبات (يفضل وش الفخذ أو موزة)
• 2 بصلة كبيرة مقطعة جوانح
• 2 فص ثوم مفروم
• 2 ملعقة كبيرة سمنة أو زبدة
• 1 ملعقة كبيرة زيت
• 1 ملعقة صغيرة سكر (اختياري)
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة بهارات لحمة
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة (اختياري)
• 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا
• 2 ورقة لورا
• 3 حبات حبهان
• 1 كوب مرق لحمة ساخن أو ماء مغلي

طريقة التحضير:
1. تحمير اللحمة:
• في حلة سخنة على نار متوسطة، ضعي السمنة مع الزيت حتى يسخن جيدًا.
• أضيفي اللحمة وشوّحيها على نار عالية حتى تأخذ لونًا بنيًا من جميع الجوانب.
2. تشويح البصل والتوابل:
• أضيفي البصل المقطع جوانح مع رشة صغيرة من السكر (لتعزيز اللون والنكهة).
• قلّبي البصل حتى يذبل ويأخذ

                                                        صينية بطاطس بالفراخ 

المكونات
• 1 بصلة كبيرة (مقطعة شرائح)
• ملح وفلفل حسب الرغبة
• 3 حبات بطاطس (مقطعة شرائح)
• 2 حبة جزر (مبشورة أو مقطعة شرائح)
• 1 حبة كوسة (مقطعة شرائح)
• 1 قرن فلفل حار (اختياري)
• بقدونس مفروم (حسب الرغبة)
• 1 دجاجة (مغسولة جيدًا)
• عصير 2 طماطم
• 1 ملعقة كبيرة صلصة
• 2 ملعقة كبيرة زيت