50 وصفة لذيذة للعرايس ملف ذهبي هيسهّل عليك الطبخ كل يوم
طريقة التحضير
1. في طبق، افرمي البصل مع الملح والفلفل جيدًا.
2. قطعي البطاطس والجزر والكوسة والفلفل الحار والبقدونس.
3. اغسلي الدجاجة جيدًا وضعيها في صينية.
4. أضيفي عصير الطماطم مع ملعقة الصلصة، ثم ضعي الزيت على الوش.
5. ضعي الصينية على البوتاجاز أولًا حتى تتسبك المكونات، ثم غطيها ووطّي النار.
6. بعد أن تستوي المكونات جيدًا، ضعي الصينية في الفرن تحت الشواية لتتحمر.
7. ملاحظة: لا تضيفي صلصة على الوش، بل استخدمي صلصة الصينية نفسها لتغطية الدجاج.
وبالهنا والشفا!
البسلة بالجزر والبطاطس
المقادير:
• 500 جرام بسلة خضراء
• 2 حبة جزر متوسطة الحجم، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
• 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعم
• 2 فص ثوم مفروم (اختياري)
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي أو سمنة
• 2 كوب عصير طماطم طازج
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم (اختياري)
• 1 كوب مرق دجاج أو لحم (أو ماء ساخن)
• ملح حسب الذوق
• رشة فلفل أسود (اختياري)
طريقة التحضير:
1. تحضير المكونات:
• اغسلي البسلة والجزر جيدًا وصفيهما.
2. تحضير الصلصة:
• في قدر على نار متوسطة، سخني الزيت أو السمنة.
• أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل ويصبح لونه ذهبي فاتح.
• إذا كنتِ تستخدمين الثوم، أضيفيه الآن وقلبيه لمدة دقيقة حتى تظهر رائحته.
• أضيفي عصير الطماطم ومعجون الطماطم (إذا استخدم)، وقلبي المزيج جيدًا.
• اتركي الصلصة تغلي لمدة 10 دقائق حتى تتسبك وتصبح كثيفة.
3. إضافة الخضروات:
• أضيفي مكعبات الجزر إلى الصلصة وقلبيها لمدة 5 دقائق.
• أضيفي البسلة وامزجي المكونات جيدًا.
4. الطهي:
• صبي مرق الدجاج أو الماء الساخن حتى تغطي المكونات.
• اتركي المزيج يغلي، ثم خففي النار وغطي القدر.
• اتركي الطبق يطهى على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة أو حتى تنضج البسلة والجزر تمامًا.
5. التتبيل والتقديم:
• تذوقي الطبق واضبطي الملح حسب الرغبة.
• إذا رغبتِ، أضيفي رشة خفيفة من الفلفل الأسود.
• قدمي البسلة بالجزر ساخنة مع الأرز الأبيض أو الخبز البلدي.
نصائح:
• للحصول على نكهة أغنى، يمكن إضافة قطع من اللحم المقطع أو الدجاج في بداية الطهي مع البصل، وطهيها حتى تنضج جزئيًا قبل إضافة الطماطم والخضروات.
• لتقليل التوابل، يمكن الاكتفاء بالملح والفلفل الأسود فقط، وتجنب إضافة الكمون أو الكزبرة
الملوخية
تعالي أقولك ازاي تعملي الملوخية بالطشة الخطيرة، ولونها يفضل زي ما هو أخضر وما يتغيرش، وهقولك كمان ازاي ما تسقطش منك في الحلة وتبقى بقوام مظبوط.
لو هتعملي ملوخية طازة فريش يبقى تمام، لكن لو عندك ملوخية في الفريزر، طلعيها من الفريزر وما تسيبيهاش تفك عشان ما تسودش منك، حطي عليها الشوربة وهي مجمدة على قد كمية الملوخية، المهم ما تكترشي شوربة عشان الملوخية ما تبقاش خفيفة، ولو احتاجت شوربة تاني، حطيها بالتدريج.
حطي الملوخية على نار متوسطة عشان تفك في الشوربة، وبعد كده في طاسة على نار متوسطة، حطي معلقة سمنة ومعلقة ثوم مفروم وشوحيه في السمنة،
حطي الطشة على الملوخية على طول وقلبيها، وسيبي الملوخية تاخد غلوتين واطفي عليها، عشان كتر الغلي بيخليها تسقط في قاع الحلة. وما تغطهاش بالغطاء عشان ما تسودش منك، وهتاكلي أحلى ملوخية بالطشة الخطيرة!
طريقة الطشة المظبوطة
• سخني معلقة سمنة بلدي كويس جدًا.
• ضيفي الثوم المفروم وقلبيه لحد ما يبدأ ياخد لون ذهبي فاتح.
• ضيفي الكزبرة الناشفة وقلبّي لمدة 10 ثواني لحد ما ريحتها تطلع.
• حطي الطشة فورًا على الملوخية وسيبيها تاخد الغلوة المظبوطة، وبالهنا والشفا
الفاصوليا الخضراء باللحمة
المكونات
• نصف كيلو فاصوليا خضراء
• 1 بصلة مفرومة
• 500 جرام لحمة مسلوقة
• 2 فص ثوم مفروم
• 1 فلفل حار (اختياري)
• ملح حسب الرغبة
• فلفل أسود حسب الرغبة
• بهارات مشكلة
• 1 كوب عصير طماطم
• 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
طريقة التحضير
1. في حلة على النار، شوحي البصل مع اللحمة المسلوقة والثوم والفلفل الحار (إذا كنتي تحبيه) في السمن والزيت.
2. بعد ما يدبل البصل، ضيفي الفاصوليا وقلبيهم مع بعض دقيقة.
3. ضيفي الملح، الفلفل، والبهارات المشكلة، وقلبيهم كويس.
4. أضيفي عصير الطماطم مع الصلصة، وحركيهم، وغطّي الحلة.
5. خليها تتسبك وتستوي على نار هادئة.
6. في النهاية، ضيفي فص ثوم مفروم مع فلفل مفروم نيء لتحسين الطعم.
الفاصوليا البيضا
المكونات
• نصف كيلو فاصوليا بيضا
• 1 بصلة مبشورة
• 2 فص ثوم مبشور
• 1 قرن فلفل حار طويل (اختياري)
• 1 كوب عصير طماطم أو طماطم مبشورة
• 1 مكعب مرقة دجاج (ماجي)
• فلفل أسود حسب الرغبة
• ملح حسب الرغبة
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
• شوربة دجاج أو ماء حسب الرغبة
• 1 ملعقة كبيرة سمنة بلدي
طريقة التحضير
1. في البداية، قومي بنقع الفاصوليا في الماء لمدة عدة ساعات أو حتى اليوم السابق.
2. في حلة على النار، شوحي البصل المبشور مع الثوم المبشور في السمنة.
3. ضيفي عصير الطماطم أو الطماطم المبشورة وقلبيهم مع بعض، ثم ضيفي الفلفل الحار المقطع قطع صغيرة.
4. أضيفي مكعب مرقة الدجاج، الفلفل الأسود، الملح، والكزبرة الناشفة، وقلبيهم مع بعض.
5. ضيفي الماء أو الشوربة واتركيها تغلي لمدة دقيقتين.
6. أضيفي الفاصوليا المسلوقة مسبقًا، وواطي النار.
7. اتركيها تستوي على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة حتى تتسبك تمامًا.
طاجن البامية باللحمة
المقادير:
• للطاجن:
• 500 جرام بامية (مغسولة ومجففة)
• 500 جرام لحم مكعبات (يفضل لحم بتلو أو لحم ضأن)
• 2 بصلة كبيرة مفرومة
• 4 فصوص ثوم مهروس
• 2 حبة طماطم كبيرة مفرومة
• 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
•
• 1 ملعقة صغيرة بهارات لحم
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ملح حسب الذوق
• 1/4 ملعقة صغيرة قرفة (اختياري)
• 1/4 كوب زيت نباتي أو سمنة
• عصير ليمونة (اختياري)
الطريقة:
1. تحضير اللحم:
• في طاجن أو قدر، سخني الزيت أو السمنة وأضيفي قطع اللحم.
• قلبي اللحم على نار عالية حتى يتحمر من جميع الجهات.
• أضيفي البصل المفروم وقلبيه مع اللحم حتى يذبل.
2. إضافة الطماطم والتوابل:
• أضيفي الثوم المهروس وقلبي لمدة دقيقة حتى تخرج رائحته.
• أضيفي الطماطم المفرومة وصلصة الطماطم وقلبي جيدًا.
• أضيفي بهارات اللحم، الفلفل الأسود، الملح، والقرفة (إذا كنتِ تفضلينها).
• ضيفي المرق أو الماء واتركي المزيج يغلي لمدة 10 دقائق حتى تتسبك الصلصة.
3. إضافة البامية:
• ضعي البامية فوق خليط اللحم في الطاجن أو القدر، ثم امزجيها برفق مع الصلصة.
• غطي الطاجن واتركيه على نار هادئة لمدة 40-50 دقيقة حتى تنضج البامية واللحم تمامًا.
4. التقديم:
• قبل التقديم، يمكنك إضافة عصير الليمون لإضفاء نكهة حمضية على الطاجن.
• قدمي الطاجن مع الأرز الأبيض أو الخبز.
التركات:
• للحفاظ على لون البامية: تأكدي من عدم تحميرها كثيرًا في البداية؛ يفضل أن تكون طازجة أثناء الطهي.
• تحمير اللحم جيدًا: يساعد تحمير اللحم بشكل جيد على تعزيز النكهة واحتفاظه بالعصارة.
• المرق: إذا كنتِ لا تفضلين استخدام مرق اللحم، يمكن استبداله بماء دافئ، ولكن المرق يعطي طعمًا أغنى
السبانخ
المكونات
• نصف كيلو سبانخ مغسولة ومفرومة
• 1 بصل متوسط مفروم
• 2 فص ثوم مفروم
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ملح حسب الرغبة
• 2 ملعقة كبيرة سمن
• 2 باكو صلصة أو 2 طماطم مبشورة
• 1 مكعب ماجي
• شوربة لحمة أو فراخ أو ماء ساخن
• 2 ملعقة كبيرة أرز (اختياري للتقلية)
الطريقة
1. في حلة على النار، نسخن السمن ونشوح البصل حتى يذبل.
2. نضيف الثوم والكزبرة ونقلبهم حتى تطلع ريحتهم.
3. نضيف الصلصة أو الطماطم المبشورة مع مكعب الماجي والتوابل، ونترك الخليط يتسبك.
4. نضيف السبانخ ونقلبها جيدًا، ثم نضيف الشوربة أو الماء الساخن ونتركها تغلي.
5. نضيف الأرز لو هنستخدمه، ونتركها على نار هادئة حتى تنضج وتصبح ثقيلة القوام
طاجن البطاطس السادة
المقادير:
• 4 حبات بطاطس متوسطة، مقطعة حلقات سميكة
• 2 بصلة كبيرة، مقطعة شرائح
• 2 فص ثوم مفروم
• 2 كوب عصير طماطم طازج
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 حبة فلفل أخضر حار أو رومي، مقطع شرائح
• 1 عود قرفة صحيح
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1/2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة (اختياري)
• 1 ملعقة صغيرة سكر (لتوازن الحموضة)
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي أو زيت زيتون
• 1/2 كوب ماء ساخن
طريقة التحضير:
1. تحضير المكونات:
• سخني الفرن على درجة حرارة 200
• في صينية فرن، ضعي شرائح البطاطس والبصل والفلفل.
2. تحضير الصلصة:
• في طاسة على نار متوسطة، سخني الزيت ثم أضيفي الثوم وقلبيه حتى تفوح رائحته.
• أضيفي عصير الطماطم ومعجون الطماطم وعود القرفة والملح والفلفل والسكر، واتركي الخليط يغلي لمدة 10 دقائق حتى تتسبك الصلصة.
3. التجميع:
• اسكبي الصلصة فوق البطاطس والبصل وقلبيهم جيدًا.
• أضيفي نصف كوب الماء الساخن، وغطي الصينية بورق فويل.
4. الخبز:
• أدخلي الصينية في الفرن لمدة 40 دقيقة أو حتى تنضج البطاطس تمامًا.
• أزيلي ورق الفويل وشغلي الشواية لمدة 5-10 دقائق حتى تحصل البطاطس على لون ذهبي مشوي كما في الصورة.
5. التقديم:
• قدمي البطاطس ساخنة مع أرز أبيض أو عيش بلدي واستمتعي بأحلى طعم.
ملحوظة: القرفة بتدي نكهة مميزة جدًا للبطاطس، ولو حابة الطعم يكون أقوى، ممكن تزودي رشة قرفة مطحونة مع التوابل.
شوربة الكوارع المخلية
المقادير:
• 2 كوارع مسلوقة ومخلية من العظم
• 4 أكواب من شوربة الكوارع المصفاة
• 1 بصلة متوسطة مفرومة
• 2 فص مستكة
• 2 ملعقة كبيرة سمنة بلدي
• 3 فصوص ثوم مفروم
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون (اختياري)
• رشة شطة (حسب الرغبة)
طريقة التحضير:
1. في حلة على النار، نسخن السمنة البلدي ونضيف المستكة لحد ما تذوب وتطلع ريحتها.
2. نضيف البصل المفروم ونقلبه لحد ما يذبل وياخد لون دهبي فاتح.
3. نضيف الثوم المفروم ونقلبه لمدة دقيقة لحد ما يطلع ريحته.
4. نضيف الكوارع المخلية، ونقلبها مع البصل والثوم لحد ما تتشرب النكهة.
5. نضيف التوابل (ملح، فلفل أسود، كمون، كزبرة ناشفة، جوزة الطيب، وشطة لو بتحبها حارة) ونقلب كويس.
6. نصب شوربة الكوارع المصفاة ونسيبها تغلي على نار هادية لمدة 10 دقايق علشان النكهات تمتزج.
7. نطفي النار ونضيف عصير الليمون لو حابب نكهة منعشة.
8. تقدم سخنة مع عيش بلدي وممكن جنبها طبق فتة كوارع.
وبالهنا والشفا!
طاجن بطاطس باللحمة
المقادير:
• 1/2 كيلو لحمة مكعبات كبيرة
• 3 حبات بطاطس متوسطة مقطعة حلقات سميكة
• 1 بصلة كبيرة مبشورة
• 2 فص ثوم مفروم
• 2 كوب عصير طماطم مركز
• 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
• 1/2 ملعقة صغيرة سكر (لإزالة حموضة الطماطم)
• 1 ملعقة صغيرة بهارات لحمة
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة (اختياري)
• 2 ورقة لورا
• 3 حبات حبهان
• 1 ملعقة كبيرة سمن أو زبدة
• 1 كوب مرق لحمة ساخن
طريقة التحضير:
1. تحمير اللحمة:
• في طاسة ساخنة على نار عالية، ضعي ملعقة سمن أو زبدة، وشوّحي اللحمة حتى تأخذ لونًا بنيًا غامقًا.
• أضيفي الحبهان وورق اللورا، وقلّبي حتى تتصاعد رائحة التوابل.
2. تحمير البطاطس:
• في طاسة أخرى، سخّني قليل من الزيت وحمّري حلقات البطاطس حتى تأخذ لونًا ذهبيًا،
3. تحضير الصلصة:
• في نفس الطاسة اللي شوّحتي فيها اللحمة، ضعي ملعقة زيت، ثم أضيفي البصل المبشور وقلّبيه حتى يذبل.
• أضيفي الثوم، ثم عصير الطماطم، الصلصة، السكر، والبهارات، واتركي الخليط يتسبك على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة.
4. تجهيز الطاجن:
• رصي حلقات البطاطس في الطاجن، ثم ضعي فوقها اللحمة المحمرة.
• اسكبي الصلصة المتسبكة فوق اللحمة والبطاطس، وأضيفي كوب من المرق الساخن.
5. التسوية في الفرن:
• غطي الطاجن بورق فويل، وادخليه فرن ساخن على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 40 دقيقة.
• في آخر 10 دقائق، أزيلي ورق الفويل وضعي الطاجن تحت الشواية حتى يأخذ الوجه لونًا محمرًا مثل الصورة.
نصائح لنجاح الوصفة:
• تحمير اللحمة جيدًا في الأول بيديها لون وطعم غني.
• تحمير البطاطس قبل وضعها في الطاجن بيحافظ على قوامها ويديها الشكل اللي في الصورة.
• تقليل كمية الشوربة بيخلي الطاجن يطلع متماسك مش سايب.
• التحمير في الآخر تحت الشواية بيضيف اللمسة النهائية للطاجن
دجاج مشوي متبل
المقادير:
• 1 دجاجة مقطعة أو صدور دجاج كاملة
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة كبيرة زبدة مذابة
