مخبوزات العيد دليل شامل لكل الأنواع والوصفات خطوة بخطوة

الجمعة 12/ديسمبر/2025 - 06:52 ص

الصفحة 4

كوب زبده بدرجة حرارة الغرفه

3 كوب دقيق

نصف سكر بني

كوب سكر ابيض

بيضتين

رشة فانيليا

معلقه صغيره بيكنج بودر

ربع معلقه صغيره بيكينج صودا ( كربوناتو )

نوتيلا للحشو.

طريقة التحضير:

- نسخن الفرن على درجة حراره 160.

- نخفق الزبده والسكر كويس ونضيف البيض والفانيليا، وبعدين نعجنهم مع الدقيق.

- نشكل كور صغيره في قوالب الميني كب كيك، ونضغط عليها بصابعنا أو غطا صغير وندخلها الفرن.

- هنطلعها من الفرن بعد 5 دقايق ونرجع نضغط عليها وندخلها الفرن تاني، لحد ما تحمر من فوق وتاخد اللون الدهبي نطلعها من الفرن.

- نخليها تبرد شويه ونشيلها من القالب ونحشيها نوتيلا وبالهنا والشفا

القرص الطرية

المقادير:
كيلو دقيق
كوب ونصف سمنة على زيت أو زبده وزيت
رشه ملح
ربع ملعقه كبيره بيكنج بودر
معلقة كبيرة خميرة فورية
ملعقتين سمسم
ملعقتين كبار سكر
كوب حليب دافي
كوب لبن رايب
طريقة التحضير

- نخلط الخميره مع نصف معلقة صغيره سكر وربع كوب حليب دافي.

- نضيف السمنة بالزيت على الدقيق والملح والبيكنج بودر ونبس العجينة وبعدين نضيف السمسم وبعدين ننزل بالخميرة وبعدين نضيف الحليب واللبن الرايب ونعجنها كويس بس نخلي بالنا إن عجينة القرص الطرية مش بتتعجن كتير.

- نغطي العجينة ونسيبها تخمر نصف ساعة وبعدين نقطعها ونشكلها كور ونرصها ونسيبها ترتاح نصف ساعة كمان.

- نفردها قرص مدورة ونرصها على صينية مدهونة بزيت بسيط جدا ونسيبها تخمر شوية وبعدين تدخل فرن ساخن لمده 20 دقيقة واول ما تطلع من الفرن تتغطي بفوطة نظيفة لحد ما تبرد وممكن نحتفظ بيها ونحطها في اكياس وندخلها الفريزر وبالهنا والشفا

بسكويت سهل ولذيذ

المقادير:
نصف كيلو زبدة
كيلو دقيق
350 جرام سكر بودر
نصف معلقة بيكنج بودر
رشة ملح رشه فانيليا
4 بيضات
نصف كوب لبن
طريقة التحضير

- بالمضرب

نخفق الزبدة والسكر لمدة 10 دقايق وننزل البيض بالتدريج بيضه بيضه وعليهم الفانيليا ونضيف الدقيق ورشه الملح والبيكنج بودر ونقلب ونلم العجين بنص كوب الحليب ونشكله بكيس الحلواني ونخبزه على درجة حرارة متوسطة

بسكويت الشوكولاتة المحشي بالكريمة

قليل من الماء
طريقة التحضير:
- في طبق العجن نلخط الدقيق مع الكاكاو والنشا والملح والبيكنج بودر والسكر البودرة ونقلب كويس جدا.
ـ- نضيف السمنة مع الزيت على النار بحيث تسيح السمنة فقط و لا تترك حتى تسخن .
- تضاف السمنة الى خليط الدقيق و الكاكاو و تفرك باليد حتى تتداخل السمنة تماما مع خليط الدقيق و يصبح القوام مثل الرمل .
- تضاف البيضة و الفانيليا و يعجن الخليط خفيف باليد ، و بعد ان تختفي البيضة يضاف الحليب تدريجي مع العجن حتى تتكتل العجينة و تصبح طرية و متماسكة مع مراعاة عدم عجنها أكثر من اللازم .
- تبطط العجينة و تفرد باليد على شكل مستطيل بارتفاع 1سم على كلينج فيلم او نايلون او ورق زبدة و تغطى جيدا و توضع في الثلاجة لمدة ساعة .
- بعد كده نحط العجينة على ورقة زبدة و يوضع فوقها ورقة زبدة و تفرد باستخدام المردنة أو النشابة بارتفاع 2 مللي .
- تقطع العجينة إلى مربعات أو مستطيلات باستخدام قطاعة أو باستخدام السكينة كما يمكن تقطيعها إلى دوائر حسب الرغبة و لكنها تستغرق وقت و مجهود اكبر في التقطيع في حالة تقطيعها إلى دوائر .
- باستخدام شوكة طعام يتم عمل ثقوب بشكل منتظم في قطع البسكويت .
- يجهز صاج أو صينية و يفرش في قاعدتها ورق زبدة و ترص قطع البسكويت في الصينية .
- يوضع البسكويت في فرن ساخن على درجة حرارة 180 مئوية و تستغرق التسوية 20 دقيقة أو على حسب الفرن المستخدم ، و بعد التسوية مباشرة يكون البسكويت طري قليلا و هو ساخن و بعد ان يبرد يصبح مقرمش .
- يترك البسكويت ليبرد تماما و في هذا الوقت يجهز الحشو بخلط السكر المطحون مع الحليب الباودر و الفانيليا و عصير الليمون و القليل من الماء و

يتم تقليب الخليط و عجنه باليد حتى يصبح عجينة يمكن تشكيلها باليد ، و يجب مراعاة ان تكون كمية الماء المضافة في البداية قليلة جدا ، و اذا كان قوام الحشو سائل نسبيا و غير متماسك فلا مشكلة في ذلك ، فقط يتم اضافة سكر مطحون اضافي بشكل تدريجي مع العجن حتى الوصول إلى القوام المطلوب .
- بمجرد الانتهاء من الحشو يتم تغطيته حتى لاينشف ، ثم تؤخذ قطعة مناسبة منه و تشكل باليد بنفس شكل قطعة البسكوت و بمقاس اقل قليلا ، ثم يوضع الحشو على قطعة من البسكويت ثم يغطى بقطعة أخرى مع الضغط بخفة حتى لا يتكسر البسكويت .
- يحفظ البسكويت في وعاء أو علبة محكمة الغلق و بيكون صالح لأيام عديدة .
- في حالة الرغبة في الحصول على طعم أخف للكاكاو في البسكويت يتم تقليل كميته فبدلا من اضافة 50 جرام كاكاو يتم اضافة 35 جرام أو ربع كوب

احلى قرص ممكن تعملوها

المقادير:
4 كوب دقيق متعدد الإستخدامات
2 ملعقه صغيره خميره فوريه
كوب مياه دافيه
نصف كوب حليب دافي
2 معلقه كبيره زبده
معلقه صغيره ملح
معلقه صغيره سكر
طريقة التحضير

- هنخلط الدقيق والخميره والسكر والملح والزبده ونضيف المياه الدافيه والحليب ونعجنهم لحد ما العجينه تبقا ناعمه جدًا.

- نقلب العجينه على سطح مفروش بالدقيق ونسحبها ونعجنها وبعدين نحطها في طبق كبير ونغطيها ونسيبها ساعه.

- نقسم العجينه قطع متساويه ونشكلها ونحطها في الصينيه ونغطيها ترتاح 10 دقايق وبعدين نديها تلميعة بيض خفيفه بالفرشاه ونرش السمسم عليها.

- ندخلها فرن متسخن على درجة حراره 180 لمدة 20-25 دقيقه

منين بالعجوة

المقادير:
نصف كيلو دقيق
نصف معلقة صغيرة ملح
نصف معلقة كبيرة خميرة فورية
كوب سمنه سايحة (200 جرام)
نصف معلقة كبيرة سكر
نصف كوب قشطه أو زبادى او لبن رايب (100 جرام)
ربع كوب ماء دافي
الحشو:
كوب عجوة او ملبن حسب الرغبة
معلقتين ونصف زبدة طرية
الغطاء:
ربع كوب سمسم
ربع كوب سمنه
ربع كوب حليب
طريقه التحضير:
- فى بوله تخلط الخميرة والسكر والماء ونذوبهم مع بعض ونضيف الدقيق والملح ونعجنهم مع بعض لحد ما الخليط يتجانس ونصيف الذبادى والسمنه ونكمل عجن لحد ما نحصل على عجينه طريه سهلة التشكيل.
- نغطى العجينه

فى مكان دافئ ونسيبها تخمر لمدة ساعة.
- في طبق نخلط العجوة او الملبن من الذبده
- نشكل العجينه رول طويلة ونحشيها ملبن او عجوة ونلفها رول على الحشو ونقطعه بالسكينه على هيئه اصابع صغيرة و نرصه فى صنية ونسيبه يخمر ربع ساعه تانى ونلمعه بسمنة وحليب ونرش عليه سمسم.
- ندخله فى الفرن على درجة حرارة 180 لمدة 25 دقيقة

بسكويت الشوكولاتة المحشي بالكريمة

المقادير:
200 جرام دقيق (كوب و ثلث)
50 جرام كاكاو خام غير محلى (ثلث كوب)
75 جرام نشا (نصف كوب)
نصف معلقة صغيرة ملح
3/4 معلقة صغيرة بيكنج باودر
150 جرام سكر بودرة ( 1 كوب)
75 جرام سمنة (ثلث كوب)
2 معلقة كبيرة زيت (25 جرام)
بيضة
نصف ملعقة صغيرة فانيليا
4 ملعقة كبيرة حليب أو أكثر بحسب حاجة العجينة
للحشو:
3/4 كوب أو أكثر سكر بودرة
معلقة كبيرة مليئة حليب باودر (25 جرام)
نصف معلقة صغيرة فانيليا
عصير نصف ليمونة
قليل من الماء
طريقة التحضير:
- في طبق العجن نلخط الدقيق مع الكاكاو والنشا والملح والبيكنج بودر والسكر البودرة ونقلب كويس جدا.
ـ- نضيف السمنة مع الزيت على النار بحيث تسيح السمنة فقط و لا تترك حتى تسخن .
- تضاف السمنة الى خليط الدقيق و الكاكاو و تفرك باليد حتى تتداخل السمنة تماما مع خليط الدقيق و يصبح القوام مثل الرمل .
- تضاف البيضة و الفانيليا و يعجن الخليط خفيف باليد ، و بعد ان تختفي البيضة يضاف الحليب تدريجي مع العجن حتى تتكتل العجينة و تصبح طرية و متماسكة مع مراعاة عدم عجنها أكثر من اللازم .
- تبطط العجينة و تفرد باليد على شكل مستطيل بارتفاع 1سم على كلينج فيلم او نايلون او ورق زبدة و تغطى جيدا و توضع في الثلاجة لمدة ساعة .
- بعد كده نحط العجينة على ورقة زبدة و يوضع فوقها ورقة زبدة و تفرد باستخدام المردنة أو النشابة بارتفاع 2 مللي .
- تقطع العجينة إلى مربعات أو مستطيلات باستخدام قطاعة أو باستخدام السكينة كما يمكن تقطيعها إلى دوائر حسب الرغبة و لكنها تستغرق وقت و مجهود اكبر في التقطيع في حالة تقطيعها إلى دوائر .
- باستخدام شوكة طعام يتم عمل ثقوب بشكل منتظم في قطع البسكويت .
- يجهز صاج أو صينية و يفرش في قاعدتها ورق زبدة و ترص قطع البسكويت في الصينية .
- يوضع البسكويت في فرن ساخن على درجة حرارة 180 مئوية و تستغرق التسوية 20 دقيقة أو على حسب الفرن المستخدم ، و بعد التسوية مباشرة يكون البسكويت طري قليلا و هو ساخن و بعد ان يبرد يصبح مقرمش .
- يترك البسكويت ليبرد تماما و في هذا الوقت يجهز

الحشو بخلط السكر المطحون مع الحليب الباودر و الفانيليا و عصير الليمون و القليل من الماء و يتم تقليب الخليط و عجنه باليد حتى يصبح عجينة يمكن تشكيلها باليد ، و يجب مراعاة ان تكون كمية الماء المضافة في البداية قليلة جدا ، و اذا كان قوام الحشو سائل نسبيا و غير متماسك فلا مشكلة في ذلك ، فقط يتم اضافة سكر مطحون اضافي بشكل تدريجي مع العجن حتى الوصول إلى القوام المطلوب .
- بمجرد الانتهاء من الحشو يتم تغطيته حتى لاينشف ، ثم تؤخذ قطعة مناسبة منه و تشكل باليد بنفس شكل قطعة البسكوت و بمقاس اقل قليلا ، ثم يوضع الحشو على قطعة من البسكويت ثم يغطى بقطعة أخرى مع الضغط بخفة حتى لا يتكسر البسكويت .
- يحفظ البسكويت في وعاء أو علبة محكمة الغلق و بيكون صالح لأيام عديدة .
- في حالة الرغبة في الحصول على طعم أخف للكاكاو في البسكويت يتم تقليل كميته فبدلا من اضافة 50 جرام كاكاو يتم اضافة 35 جرام أو ربع كوب