ملف الحلويات الشرقية

في الوقت ده حضّري الشربات: حطي السكر والمية على النار، أول ما يغلي ضيفي الليمون والفانيليا والعسل، وسيبيه 5 دقايق واطفي النار.

أول ما تطلع البسبوسة سخنة، صبي عليها الشربات البارد، وسيبيها تهدى قبل التقديم.

نصيحة: كل ما الزبادي والسمنة يكونوا مظبوطين، كل ما البسبوسة هتطلع طرية ومتفرفرة زي القطن 

جربيها وهتشوفي الفرق.. ريحتها لوحدها هتخلي كل اللي في البيت يسيبوا اللي في إيدهم وييجوا 

                                 زي المحلات بالظبط».. سر عمل بسبوسة السميد المرملة بأقل التكاليف

لو نفسك في بسبوسة ناعمة ومرملة من جوه، وبتلمع من فوق زي بتاعة الحلواني بالظبط 

يبقى لازم تجربي الوصفة دي السهلة والمضمونة اللي هتعمليها بأقل مكونات وأحلى نتيجة 

المقادير:

2 كوب سميد 

ربع معلقة صغيرة بيكنج بودر

3/4 كوب سكر

3/4 كوب سمنة سايحة 

3/4 كوب حليب سائل 

3/4 كوب شربات (قطر) 

معلقة كبيرة زيت

لوز للتزيين 

الطريقة:

في بولة كبيرة، اخلطي السميد مع البيكنج بودر كويس جدًا.

في حلة صغيرة على نار هادية، حطي السكر والسمنة والحليب وربع كوب من الشربات، وقلّبي لحد ما المكونات تمتزج وتسخن شوية بس ما تغليش.

شيّليها من على النار، وابدئي ضيفيها على السميد بالتدريج مع التقليب لحد ما الخليط يبقى شبه عجينة طرية.

دهني صينية فرن بشوية زيت، وافردي الخليط فيها بالتساوي، وسيبيه يرتاح 10 دقايق.

زيني الوجه باللوز، وادخليها فرن سخن على 180 درجة لمدة نص ساعة تقريبًا لحد ما تاخد لون دهبي يجنن 

.

أول ما تطلع من الفرن، صبي عليها الشربات السخن وهي سخنة، وسيبيها تبرد وتتشرب القطر.

نصيحة الشيف:

كل ما تعملي الخلطة بدرجة حرارة معتدلة وتسيبي العجينة ترتاح قبل الفرن، كل ما البسبوسة هتطلع مرملة وطرية من جوه زي الجاهزة 

ولو عايزة تعمليها بالقشطة:

اعملي نفس الخطوات بس افردي نص كمية البسبوسة، وحطي طبقة قشطة (من لبن + نشا + فانيليا)، وبعدها غطيها بالنص التاني من البسبوسة، ودخليها الفرن 

النتيجة؟ بسبوسة قشطة

                                سر الحجازية الأصليّة زي بتاعة المحلات.. مقرمشة ومليانة حشوة!

يا سلام على ريحة الحجازية وهي طالعة من الفرن 

الطعم الشرقي الجميل اللي بيجمع بين السميد والمكسرات والقرفة 

جربيها بالطريقة دي وهتدمنيها فعلاً 

المكونات الأساسية:

2 كوب ونص سميد 

كوب ونص دقيق

معلقة كبيرة خميرة

كوب سمن + شوية زيت 

نص كوب مية دافية 

معلقة صغيرة بيكنج بودر

مكونات الحشوة:

كوب سكر

كوب سميد

نص كوب فول سوداني مجروش 

نص كوب زبيب

معلقتين كبار مية

معلقتين كبار قرفة بودرة 

طريقة التحضير:

في طبق صغير، قلّبي الخميرة مع ربع كوب سكر ونص كوب مية دافية، وسيبيهم 10 دقايق لحد ما يتفاعلوا.

في طبق كبير، حطي السميد + الدقيق + البيكنج بودر + رشة ملح، وقلّبيهم كويس.

ضيفي السمن والزيت وقلّبي، بعدين نزلّي خليط الخميرة واعجني لحد ما تبقى العجينة ناعمة.

سيبيها تخمر ساعة كاملة.

للحشوة: اخلطي السكر + السميد + القرفة، وضيفي الزبيب والفول السوداني والمية وقلّبيهم.

اقسمي العجينة نصين، وافردي أول طبقة في صينية مدهونة سمن.

افردي الحشوة فوقها، وبعدين غطيها بالنص التاني من العجينة.

اعملي خطوط بالشوكة على الوش وقطّعيها مربعات أو معينات.

سيبيها ترتاح نص ساعة، وبعدها دخليها فرن متوسط (180 درجة) حوالي تلت ساعة لحد ما تتحمر وتبقى دهبية.

أول ما تطلع، اسقيها بشوية شربات خفيف وزيّنيها بفستق 

نصايح الدهب:

الشربات لازم يكون دافي مش سخن عشان ما تطرّاش.

ممكن تزودي شوية عسل أبيض في الحشوة هيديها لمعة وطعم رهيب 

تحبي أعملها بوست تاني للفيس بنفس الأسلوب ده لكن بعنوان أكبر فيه تشويق؟ زي مثلاً:

"السر اللي المحلات مش بيقولوه.. اعملي الحجازية الأصلية بطعم زمان!"

                                             ريحة المولد

يا جماعة مافيش أحلى من ريحة الشكلمة في المولد النبوي 

الطعم بيفكرنا بأيام زمان، وسهل جدًا تعمليها في البيت وتطلع أحلى من الجاهزة 

تعالي أقولك على الطريقتين الأصلية بتاعة الشيف مي صيام 

الطريقة الكلاسيكية للشكلمة:

المكونات:

2 كوب جوز هند مبشور 

1 كوب سكر

1 كوب حليب بودرة

نص كوب سمنة

ربع كوب مية

معلقة صغيرة فانيليا

الطريقة:

سخّني الفرن على 180 درجة.

في طبق كبير، اخلطي جوز الهند + السكر + الحليب البودرة + الفانيليا.

ضيفي السمنة والمية واحدة واحدة واعملي عجينة متماسكة.

شكّليها كرات صغيرة وحطيها في صينية مدهونة زبدة.

دخليها الفرن 15 لـ20 دقيقة لحد ما وشها يحمر ويبقى دهبي.

سيبيها تبرد وبالهنا والشفا 

طريقة الشكلمة بالسميد (ألذ وأغنى!):

المكونات:

1 كوب سميد

1 كوب سكر

نص كوب جوز هند مبشور

ربع كوب زبدة سايحة

نص كوب حليب

1 بيضة

رشة ملح

معلقة صغيرة فانيليا

الطريقة:

في طبق، اخلطي السميد + السكر + جوز الهند + الملح.

في طبق تاني، اخلطي البيضة + الحليب + الفانيليا + الزبدة السايحة.

ضيفي السايل على الجاف واعملي عجينة تمسك نفسها.

شكّلي كرات وحطيها في صينية عليها ورق زبدة.

دخليها الفرن على 180 درجة لمدة 20 لـ25 دقيقة.

لما تبرد قدّميها وشوفي الطعم 

نصيحة صغيرة:

جربيها بجوز الهند الطازج.. هتشمّي ريحة تجنن والطعمة هتبقى خطيرة 

تحبي أزودلك جملة تشويقية في الأول زي:

“اللي داق الشكلمة دي عمره ما نسي طعمها”؟

                                                    القطايف المقلية… حلو رمضان اللي ميتعوضش 

الريحة لوحدها كفيلة تخلي البيت كله يقوم على ريحة القلي والشربات 

مقرمشة من برّه، وطرية ومليانة حشوة لذيذة من جوّه 

تعالوا نشوف السر في القطايف المظبوطة 

المقادير:

للعجينة:

2 كوب دقيق

نص كوب

ربع كوب سكر

معلقة صغيرة خميرة فورية

نص معلقة صغيرة بيكنج بودر

رشة ملح

2 كوب ماية دافية

معلقة صغيرة مية ورد (اختياري 

للحشوة:

نص كوب مكسرات (فستق، جوز هند، لوز أو خليط حسب المزاج)

ربع كوب سكر

رشة قرفة (اختياري)

للشربات (السيرب):

2 كوب سكر

كوب ماية

عصير نص ليمونة 

معلقة صغيرة مية ورد أو فانيليا

للقلي:

زيت غزير

الطريقة:

في طبق كبير، اخلطي الدقيق والسميد والسكر والخميرة والبيكنج بودر والملح، وضيفي المية الدافية بالتدريج لحد ما العجينة تبقى سايلة ومتماسكة.

غطيها وسيبيها تختمر حوالي ساعة لحد ما تظهر الفقاعات.

في الوقت ده حضّري الشربات: حطي السكر والمية والليمون على النار، سيبيه يغلي 10 دقايق، وبعدها ضيفي مية الورد وسيبيه يبرد تمامًا.

الحشوة: اخلطي المكسرات مع السكر والقرفة.

سخني طاسة غير لاصقة، وصبي شوية من العجينة على شكل دواير صغيرة. لما تطلع فقاعات على وشها، شيليها واتركيها تبرد.

احشي كل واحدة شوية من المكسرات واقفليها نص دايرة 

.

سخني الزيت كويس واقلي القطايف لحد ما تبقى دهبية ومقرمشة 

، طلّعيها على ورق مطبخ.

أول ما تطلع من الزيت، غطّسيها فورًا في الشربات البارد وشيليها بعد ثواني.

قدّميها وهي سخنة ومعاها شاي كده على المزة 

وتمتّعي بأحلى قرمشة في الدنيا

               حلويات رمضان اللي مفيش غنا عنها.. الكنافة النابلسية الفلسطينية الأصلية!

يا سلام على الكنافة النابلسية وقت الفطار! 

الجبنة السايحة من جوّه، والوشّ الدهبي المقرمش من فوق.. تحفة بمعنى الكلمة 

تعالي أقولك على الطريقة الفلسطينية الأصلية بخطوات بسيطة وسهلة 

المكونات:

2 كوب كنافة شعر 

نص كوب زبدة سايحة 

نص كوب جبنة عكاوي (منقوعة في ميه لتقليل الملوحة) 

كوب ونص سكر

2 كوب شربات دافئ 

فستق مطحون أو مكسرات للتزيين 

الطريقة:

اطحني الكنافة في الكبة خفيف، وحطيها في الفريزر ساعتين عشان تمسك نفسها شوية.

طلّعيها وقلّبيها مع الزبدة السايحة لحد ما

ادهني صينية بزيت أو سمنة، وافردي نص كمية الكنافة في القاع واضغطيها بإيدك.

وزّعي فوقها طبقة الجبنة العكاوي، وبعدها غطيها بباقي الكنافة.

دخليها فرن سخن على درجة حرارة متوسطة (180 تقريبًا) لمدة 20 دقيقة لحد ما وشها يتحمّر ويبقى دهبي.

أول ما تطلع، صبّي عليها الشربات الدافئ فورًا وهي سخنة، وسيبيها تشرب الحلاوة.

زينيها بالفستق أو المكسرات وقدّميها سخنة... هتسمعي صوت “ممممم” من أول لقمة 

نصايح الدهب:

لو حابة الطعم يبقى زي نابلس بالظبط، استخدمي نص جبنة عكاوي + نص موزاريلا عشان السيولة والملمس.

الشربات لازم يكون دافئ مش سخن ولا بارد عشان الكنافة تمتصه صح.

                        جربوا المفروكة اللبنانية الأصيلة بالقشطة.. الطعم اللي بيخطف القلب! 

يا جماعة.. لو ما دقتوش المفروكة اللبنانية بالقشطة يبقى لسه ما جربتوش معنى الحلويات الشرقية الصح 

طعمها ناعم وغني بريحة الزهر والورد.. بتسيح في البق زي الحلم 

تعالوا نشوف طريقة الشيف حسني رمضان الأصلية بخطوات سهلة 

المكونات:

للفرك: