ملف الحلويات الشرقية
3 كوب ونص سميد ناعم
نص كوب دقيق
كوب سمنة بلدي
تلت كوب شربات (قطر)
كوب ميّه
للطعم والريحة:
معلقة كبيرة ماء زهر
معلقتين كبار ماء ورد
معلقة كبيرة سمنة
للتزيين:
قشطة عربية
فستق حلبي مجروش
لوز مقلي وزهر ليمون
الطريقة:
في طبق كبير، اخلطي السميد + الدقيق + السمنة السايحة، وبعدها ضيفي القطر والميّه واعملي عجينة متماسكة.
افردي العجينة في صينية، وادخليها الفرن لحد ما تجفّ وتتماسك شوية.
بعد ما تطلع، اطحنيها في الكبة. خدي نص الكمية وارجعيها للفرن تاني حوالي 40 دقيقة، وقلّبي كل 10 دقايق لحد ما تاخد لون دهبي غامق.
انخلي الفرك ده، وحطيه في طاسة على النار مع السمنة + القطر + ماء الزهر، وقلّبي لحد ما تبقى عجينة طرية.
بعد ما تبرد شوية، ضيفي ماء الورد واعجنيها بإيدك لحد ما تبقى ناعمة وجميلة.
افرديها في طبق التقديم، وزّعي فوقها القشطة العربية، وزيّنيها بالفستق واللوز وزهر الليمون.
نصيحة من القلب:
كل ما كانت المفروكة سخنة خفيفة، كل ما الطعم هيبقى أروع وأغنى!
تحبي أعمل البوست بنفس الأسلوب دا بس بإحساس رمضاني أكتر؟ زي:
“في ليالي رمضان الحلوة.. المفروكة اللبنانية بالقشطة هتخلي السهرة غير شكل
بلح الشام المقرمش بالنشا.. مقرمش من بره وطري من جوه!
يا سلام على بلح الشام لما يبقى مقرمش ومغطي بالعسل الدافئ.. بيخلي البيت ريحته سُكر!
جربي الطريقة دي بالنشا هتخليه خفيف ومقرمش زي بتاع المحلات بالظبط
المكونات:
للعجينة:
كوب دقيق قمح كامل
¾ كوب ميّه
2 معلقة كبيرة زيت زيتون
3 بيضات متوسطة
معلقة كبيرة نشا ذرة
نص معلقة صغيرة فانيليا
ربع معلقة صغيرة ملح
للتحلية:
عسل أو شربات خفيف حسب الرغبة
للقلي:
4 أكواب زيت نباتي
الطريقة:
في حلة على النار، حط الميّه والزيت وسخّنهم شوية.
في طبق تاني، اخلط الدقيق + النشا + الملح، وبعدها ضيفهم على الميّه والزيت وقلّب كويس حوالي 5 دقايق لحد ما تتماسك العجينة.
ارفعها من على النار وسيبها تبرد شوية.
بعد ما تبرد، ضيف البيض واحدة واحدة مع التقليب المستمر لحد ما تبقى العجينة ناعمة ومتماسكة.
حط العجينة في كيس حلواني، وابدأ شكّل أصابع بلح الشام على زيت متوسط السخونة.
اقليهم لحد ما ياخدوا لون دهبي جميل
طلعهم على مناديل، وبعدها على طول حطهم في العسل أو الشربات البارد.
قدّميه:
مع فنجان قهوة أو شاي، والنتيجة؟ بلح شام مقرمش من بره وطري من جوه.. تحفة!
بودينج السميد بالكراميل.. تحلية ناعمة بعد الفطار!
تخيّلي كده بعد الفطار في رمضان.. طبق بودينج السميد بطبقة كراميل لامعة من فوق
طعم ناعم، خفيف، وريحة فانيليا تهبل
الوصفة دي هتعجب كل اللي يدوقها، وسهلة جدًا! يلا بينا
المقادير (تكفي 6 أشخاص):
للكراميل:
¼ كوب سكر
معلقة كبيرة ميّه
للبودينج:
كوبين حليب لوز أو أي نوع حليب بتحبيّه
¼ كوب سكر
2 معلقة صغيرة فانيليا
6 معالق كبيرة سميد ناعم
معلقة كبيرة زبدة
(اختياري) معلقة أو اتنين كريمة جوز الهند عشان قوام كريمي أكتر
الطريقة:
نعمل الكراميل:
في طاسة على نار متوسطة، حطي السكر والميّه.
سيبيه لحد ما يبدأ يكرمل ويبقى لونه دهبي غامق، من غير ما تقلّبي.
وزّعي الكراميل في 6 أكواب صغيرة (رامكن أو أي أكواب حرارية) – حوالي معلقة كبيرة في كل كوب.
نحضر بودينج السميد:
في حلة، ضيفي الحليب + السكر + الفانيليا + السميد + كريمة جوز الهند (لو هتستخدميها).
قلّبي على نار متوسطة حوالي 6 دقايق لحد ما الخليط يغلّي ويبدأ يتقلّ شوية.
نضيف الزبدة:
ارفعي الحلة عن النار وضيفي الزبدة، وقلّبي لحد ما تدوب تمامًا.
صبي الخليط فوق الكراميل في الأكواب بالتساوي.
نغطي ونبرّد:
غطي الأكواب ببلاستيك بحيث يلمس وش البودينج (عشان ما تتكوّنش طبقة).
سيبيه ساعة في درجة حرارة الغرفة، وبعدها دخّليه التلاجة ٨ ساعات على الأقل.
التقديم:
قلبّي البودينج في طبق التقديم عشان الكراميل يبقى فوق، أو كليه في الكوب زي ما هو
نصايح صغيرة:
ممكن تضيفي قرفة أو هيل أو زبيب أو تمر مقطّع للنكهة.
بيتحفظ في التلاجة لحد 5 أيام.
استخدمي الحليب بارد عشان السميد ما يكلكعش
جربيه بعد الفطار، وهتحسي إنك بتاكلي بودينج فاخر من فندق خمس نجوم!
النهارده جايبالكم وصفة من الآخر! «رموش الست».. طرية، بتقرمش حتة صغيرة كده من برّه، وطعمها غني بالزبدة وجوز الهند
.. حلاوة خفيفة وشيك تقدري تقدميها للضيوف أو مع الشاي بعد الغدا
المقادير:
نصف كوب سميد
كوب وربع دقيق
نصف كوب زبدة طرية
معلقتين كبار سكر بودرة
معلقتين كبار جوز هند ناعم
بيضة
نص معلقة صغيرة فانيليا
نص معلقة صغيرة بيكنج بودر
معلقة كبيرة حليب
الشربات (خفيف):
كوب سكر + كوب مية + عصرة ليمونة
الطريقة خطوة بخطوة:
في طبق، اخلطي الزبدة مع السكر البودرة كويس لحد ما يبقوا كريمي وناعمين جدًا.
ضيفي البيضة والفانيليا ومعلقة الحليب، وقلّبي لحد ما المكونات تتجانس.
في طبق تاني، اخلطي الدقيق والسميد وجوز الهند والبيكنج بودر، وضيفيهم بالتدريج على الخليط الأول.
قلّبي لحد ما العجينة تبقى ناعمة ومتماسكة (من غير ما تعجنيها).
دخّليها التلاجة نص ساعة ترتاح
خدي قطع صغيرة، شكّليها على شكل "عين" واضغطي عليها بالشوكة بالطول والعرض.
ادهني وشها بخليط بيض وحليب، ودخّليها فرن سخن 180 درجة حوالي 25 دقيقة لحد ما تاخد لون دهبي تحفة
أول ما تخرج، وهي سخنة، سيّقيها شربات خفيف وسايبها تصفّي شوية.
زينيها بفستق مجروش أو جوز هند… وبتبقى تحفة
صوابع زينب… مقرمشة من بره وطريّة من جوه
حلو شرقي أصيل وريحتها بتفكرنا بأيام زمان
طعمها تحفة وسهلة جدًا… جربيها ومش هتبطلي تعمليها
المقادير:
كوب ونص دقيق
نص كوب سميد
ربع كوب سمنة
معلقة كبيرة سكر
نص معلقة صغيرة خميرة
نص كوب مية دافية
رشة ملح
الطريقة:
اخلطي الدقيق مع السميد والخميرة والسكر والملح.
ضيفي السمنة وافركيها بإيدك لحد ما الخليط يبقى رملي الملمس.
نزلي بالمية الدافية واحدة واحدة وابدئي العجن
سيبيها ترتاح حوالي ربع ساعة.
شكّلي العجينة على بصّامة الكحك أو على مبشرة الجزر عشان تاخد الشكل المعروف الجميل
.
اقليها في زيت سخن لحد ما تاخد لون دهبي مقرمش.
أول ما تطلع من الزيت، على طول حطيها في شربات بارد وقلّبيها كويس
قدّميها دافية أو ساقعة… وهتشوفي الكل بيخطف منها بسرعة
ريحة السمنة والمكسرات وهي طالعة من الفرن هتخلي البيت كله يشم ريحة الجمال الشرقي الأصيل
تعالي شوفي الطريقة السهلة اللي هتخلي الجلاش عندك زي بتاع المحلات بالظبط
المقادير:
لفة جلاش جاهزة
سمنة بلدي أو زبدة سايحة
مكسرات مجروشة (فستق، بندق، عين جمل أو لوز حسب ذوقك)
شربات بارد (قطر)
الطريقة:
خدي ورقة جلاش وادهنيها كويس بالسمنة.
حطي شوية من المكسرات في الطرف ولفيها رول أو حلزوني على شكل أصابع.
كرري الخطوة دي لكل ورقة، ودهني كل واحدة بالسمنة كويس من كل ناحية.
ادهني الصينية بالسمنة ورصي فيها أصابع الجلاش، وقطعيها نصين أو تلاتة حسب الحجم اللي بتحبيه.
دخليها فرن سخن على 180 درجة لحد ما تاخد لون دهبي مقرمش يفتح النفس
أول ما تطلع من الفرن، وهي سخنة، صبي عليها الشربات البارد فورًا.
نصيحة: الشربات لازم يكون بارد علشان الجلاش يفضل مقرمش وما يعجنش أبداً
قدّميه دافئ ومعاه كباية شاي بالنعناع
…
وهتشوفي السعادة وهي بتتوزع على وشوش اللي حواليك
لقمة القاضي… الكنافة الصغيرة اللي بتقرمش وتدوّب
يا سلام على لقمة القاضي لما تبقى سخنة ومقرمشة وبتغرق في الشربات التقيل
ريحة الشارع زمان… والطعم اللي بيرجعك لأيام زمان
المقادير:
كوبين دقيق
معلقة صغيرة نشا
معلقة صغيرة خميرة فورية
معلقة كبيرة حليب بودرة
رشة ملح
رشة فانيليا
كوبين ماء دافئ
للتحلية:
شربات تقيل بارد (أو سكر بودرة لو بتحبيها خفيفة)
الطريقة:
في طبق عميق، اخلطي الدقيق مع النشا والخميرة والحليب
ضيفي الميه الدافية تدريجيًا وقلّبي لحد ما العجينة تبقى طرية ولينة كده زي الكريمة التقيلة.
غطيها وسيبيها تخمر نص ساعة لحد ما حجمها يزيد ويبقى فيها فقاقيع حلوة.
سخّني الزيت على نار متوسطة، وابدئي شكّلي اللقيمات بمعلقة صغيرة مبلولة بزيت.
حمّريها لحد ما تبقى دهبيّة مقرمشة من برّه وطريّة من جوّه
طلّعيها على ورق مطبخ ثواني وبعدين على طول حطيها في الشربات البارد التقيل، أو رشي عليها سكر بودرة حسب مزاجك
قدّميها وهي سخنة… واسمعي صوت القرمشة اللي بيقولك: “كُل لقمة وانسى الدنيا!”
سر العزيزية الدمياطي الأصلية.. هتعمليها بعد الفطار وهيطلبوها منك كل يوم!
يا جماعة الحلو ده دمياطي أصيل!
العزيزية اللي بتدوب في البق.. طعمها كريمي وخفيفة بعد الأكل، ومفيش حد بياكل منها مرة واحدة!
تعالي أقولك سر الوصفة الأصلية اللي تخليها زي بتاعة دمياط بالظبط
المكونات:
لتر لبن
كوب مكرونة مكسّرة (زي الاسباجيتي الصغيرة)
معلقة كبيرة سمنة بلدي
كوب سكر
ربع معلقة فانيليا
