ملف الحلويات الشرقية
معلقة كبيرة جوز هند
3 معالق كبار نشا (مذابة في نص كوب مية)
كيس كريم كراميل أو كيس كريم شانتيه حسب المتاح
طريقة التحضير:
اسلقي المكرونة في مية مغلية نص سوا، وصفيها.
في حلة على النار، حطي اللبن يغلي وضيفي السكر والفانيليا وقلّبي لحد ما السكر يدوب.
نزلّي المكرونة على اللبن، وسيبيهم يغلوا شوية مع بعض.
ضيفي السمنة البلدي + الكريم كراميل + النشا المذابة، وقلّبي لحد ما الخليط يتقل شوية.
شيليها من على النار، وضربي الخليط في الخلاط لحد ما يبقى ناعم كريمي.
ادهني صينية بالسمنة كويس، وصبّي الخليط، وسيبيه يبرد شوية.
ادهني وشها بسمنة خفيفة، ودخليها فرن متوسط لحد ما وشها يتحمّر ويبقى دهبي
لو عايزة تعمليها بدون نشا:
استخدمي بدل النشا:
500 جم مكرونة اسباجيتي
لتر حليب + كوب كريمة لباني
كوب سكر + معلقة فانيليا + نص كوب زبد
شوية زبيب ومكسرات للوش
بس اتأكدي تضربي المكرونة كويس بالخلاط مع اللبن، علشان تبقى ناعمة وطعمها متجانس
نصايح الشُطّار:
استخدمي سمنة بلدي أصلية.. هي اللي بتدي الريحة والطعم الدمياطي الأصيل
متكثريش سكر قوي علشان تفضل خفيفة بعد الأكل
أسهل عجينة قطايف من غير خميرة!
القطايف دي من غير خميرة خالص.. بس ناعمة وهشة زي القطن
جربيها بعد الفطار، هتعمليها في ساعه واحدة وهتبهري الكل بريحتها وطعمها
المقادير (تكفي 6 أشخاص):
2 كوب دقيق
نص كوب سميد ناعم
3 معالق كبار حليب بودرة
3 معالق كبار سكر
معلقة كبيرة بيكنج بودر
ربع معلقة صغيرة فانيليا
3 أكواب ميّه
الطريقة:
في الخلاط، ضيفي كل المكونات: الدقيق، السميد، الحليب البودرة، السكر، البيكنج بودر، الفانيليا، والميّه.
اخلطيهم كويس لحد ما يبقى الخليط ناعم ومتجانس.
سخّني طاسة تفال على نار متوسطة.
بالمغرفة خدي شوية من العجينة وصبيها على شكل دايرة صغيرة.
أول ما تطلع فقاعات على وش القطايف وتتحول الحروف للون دهبي خفيف، شيّليها فورًا.
غطيها بفوطة قماش نظيفة عشان تفضل طرية.
كمّلي بنفس الطريقة لحد ما تخلص الكمية.
بعد كده احشيها بالمكسرات أو القشطة أو الشوكولاتة
، واقليها أو دخّليها الفرن لو بتحبيها أخف.
وسقيها شربات بارد (قطر) على الوش
نصايح بسيطة:
لو بتحبيها أنعم زودي معلقة ميّه في العجين.
غطي القطايف بعد التسوية فورًا عشان ما تنشفش.
ممكن تشيّليها في كيس فريزر لو هتستخدميها بعدين.
جربيها في رمضان وهتعملي قطايف أحلى من المحلات!
عيش السرايا بالسميد... التحلية الشرقية اللي مفيش أرقى منها
حلا شرقي فخم جدًا وسهل، بطبقتين: قاعدة سميد غنية، وكريمة ناعمة بتدوب في الفم
تعالوا نشوف الطريقة خطوة بخطوة
المقادير:
القاعدة:
¾ كوب سميد ناعم
½ كوب سكر
½ كوب ميّه دافيه
½ معلقة كبيرة ماء ورد
الطبقة الكريمية:
لتر ونص حليب
كوب سكر
كوب كريمة ثقيلة
½ كوب نشا (دقيق ذرة)
½ كوب دقيق
للتزيين:
صوص كراميل جاهز أو منزلي
الطريقة:
تحضير القاعدة:
في طاسة عميقة على نار هادية، حطّي السكر وسيبيه يكرمل لونه دهبي غامق.
ضيفي الميّه بحذر وقلّبي لحد ما السكر يدوب.
ضيفي السميد وماء الورد وقلّبي لحد ما الخليط يتقل شوية.
صبّيه في طبق التقديم وساويه من فوق، ودخّليه التلاجة يبرد ويتماسك.
تحضير الطبقة الكريمية:
في حلة تانية، حطّي السكر والدقيق والنشا، وقلّبيهم سوا.
ضيفي الحليب بالتدريج مع التقليب المستمر لحد ما الخليط يتقل.
لما يعقد، شيليه من على النار وقلّبي فيه الكريمة الثقيلة.
التركيب:
طلّعي القاعدة من التلاجة وصبّي فوقها الكريمة بالراحة.
سوّي الوش وغطّيها، وبعد كده دخّليها التلاجة 3 ساعات على الأقل عشان تمسك.
التقديم:
طلّعيها وقدّميها ساقعة، وزيّنيها بصوص الكراميل من فوق
نصايح من القلب:
ممكن تزينيها بفستق مجروش أو جوز الهند لو بتحبي النكهة الشرقية أكتر
متكثريش ماء الورد علشان طعمه ما يطغاش.
بتطلع أحلى لما تتاكل تاني يوم بعد ما ترتاح في التلاجة
جربيها وهتعيشي لحظة فخامة كأنك في أفخم مطعم شرقي!
قدرة قادر... حلو الطبقات السحرية اللي بيخطف القلب
التحلية دي فخمة جدًا وسهلة، فيها كراميل، كاسترد، وكيكة شوكولاتة في صينية واحدة!
وسُميّت “قدرة قادر” لأن الطبقات بتتفصل لوحدها في الفرن!
المكونات:
أولًا – الكراميل:
تلت كوب سكر
ثانيًا – طبقة الكاسترد (الفطيرة):
5 بيضات كبار
كوب سكر
2 معلقة صغيرة فانيليا
400 مل حليب كامل الدسم
ثالثًا – طبقة الكيكة:
بيضة
نص كوب سكر
معلقة صغيرة فانيليا
نص كوب زيت
نص كوب حليب
2 معلقة كبيرة زبادي يوناني (أو عادي لو مش متوفر)
كوب دقيق
معلقة صغيرة بيكنج بودر
معلقة ونص كاكاو خام
الطريقة خطوة بخطوة:
الكراميل:
في طاسة على نار متوسطة، حط السكر وسيبه يسيح لحد ما لونه يبقى دهبي غامق.
صبّه فورًا في قاع الصينية اللي هتخبز فيها الحلو.
طبقة الكاسترد:
اضرب البيض مع السكر دقيقتين لحد ما يسيح السكر.
ضيف الفانيليا والحليب وقلّبهم كويس، وسيب الخليط على جنب.
الكيكة:
انخل الدقيق، الكاكاو، والبيكنج بودر.
في بولة تانية اضرب البيض والسكر دقيقتين، ضيف الزيت والفانيليا، بعدين الحليب والزبادي.
ضيف المكونات الجافة بالتدريج مع التقليب لحد ما تبقى عجينة ناعمة.
الترتيب:
صبّي خليط الكاسترد فوق الكراميل في الصينية.
وبعدين على مهلك صبّي خليط الكيكة فوقه (من الأطراف علشان ما يختلطوش).
الخبز:
حطي الصينية في صينية أكبر فيها ميّه سخنة (حمّام مائي).
دخّليها فرن سخن على 175 درجة لمدة 60–70 دقيقة.
بعد الخَبز:
سيبيها تبرد في الفرن 30 دقيقة، بعدين دخّليها التلاجة ساعتين على الأقل.
اقلبيها بهدوء في طبق التقديم… وهتشوفي السحر بعينك!
نصايح:
لو عايزاها أنعم، استخدمي حليب كامل الدسم بسخونة بسيطة.
متكثريش حرارة الفرن عشان الطبقات ما تبوظش.
قدّميها ساقعة... طعمها بيكون تحفة بعد التبريد
جربيها وهتعرفي ليه اسمها "قدرة قادر"... الطبقات بتفصل
قطايف بالشوكولاتة والقشطة… حلا يجنن العقل
يا سلام على الطراوة والقشطة اللي سايحة جوه، ومع أول لقمة الشوكولاتة تسيح وتخطف القلب
شكلها تحفة وطعمها خرافي، ومش محتاجة مجهود خالص
المقادير:
عجينة قطايف جاهزة
شوكولاتة سايحة
قشطة (حسب الرغبة
)
فستق مجروش للتزيين
شربات بارد أو قطر
الطريقة:
افردي القطايف على سطح مستوي.
احشي كل واحدة شوكولاتة أو قشطة (أو الاتنين سوا لو بتحبي الطعم الغني
اقفليها على شكل كونو أو مثلث، وتأكدي إنها مقفولة كويس عشان الحشوة متطلعش.
رصيها في طبق التقديم، ورشي عليها فستق مجروش عالوش.
في الآخر، صبي عليها شوية شربات بارد عشان تلمع وتديها الطعم الحلوي المظبوط
جربيها وصدقيني هتختفي من الطبق في ثواني
حلو خفيف، بسيط، وطعمه ملوش حل!
قطايف بالشوكولاتة... حلا رمضان اللي هيخلي البيت كله مبسوط
القطايف من أحلى وأشهر حلويات رمضان، والنهارده هقولك ٤ طرق مختلفة ولذيذة تعملي بيهم قطايف بالشوكولاتة زي المحلات وأحلى
الطريقة الأولى: قطايف بالشوكولاتة المقلية
المكونات:
12 قطعة قطايف جاهزة
12 مكعب شوكولاتة داكنة
كوب كريمة خفق
2 كوب سكر + ¼ كوب عسل + كوب ميّه (للسيرب)
زيت للقلي
الطريقة:
في حلة، حطّي السكر والعسل والمياه على نار هادية 5 دقايق لحد ما يغلي، وسيبيه يبرد.
في حلة تانية، سخّني الحليب وضيفي الشوكولاتة لحد ما تسيح وتبقى كريمية.
احشي كل قطعة قطايف بمكعب شوكولاتة، وقفليها كويس.
اقليها في زيت سخن لحد ما تاخد لون دهبي، وطلّعيها على السيرب البارد.
قدّميها متزينة بكريمة أو شوكولاتة سايحة
الطريقة التانية: قطايف بالشوكولاتة بدون قلي
المكونات:
كوب دقيق + كوب ونص ميّه دافية
2 معلقة سميد + 2 معلقة لبن بودرة
معلقة كبيرة خميرة + معلقة سكر
معلقة فانيليا + 2 معلقة كاكاو خام
شوكولاتة قابلة للدهن (زي نوتيلا)
بندق مجروش + قشطة + كريز للتزيين
الطريقة:
اخلطي الخميرة والسكر والمياه، وبعد كده ضيفي باقي المكونات وقلّبي كويس.
سيبي العجينة تخمر نص ساعة.
صبّي العجينة في طاسة سخنة على شكل دواير صغيرة.
احشيها بشوكولاتة أو قشطة وكريز، وسقيها بشربات تقيل لو بتحبيها مسكّرة أكتر.
الطريقة التالتة: قطايف بالشوكولاتة والزبدة (جناش)
المكونات:
قطايف جاهزة
كوب كريمة لباني + كوب شوكولاتة مكعبات
2 مكعب زبدة
سوداني مجروش + شربات + زيت للقلي
الطريقة:
اقلي القطايف وقفليها على شكل قرطاس، بعدين غطّسيها في الشربات.
في حلة، دوّبي الزبدة مع الكريمة وضيفي الشوكولاتة لحد ما تبقى جناش ناعم.
احشي القطايف بالجناش ورشّي عليها سوداني مجروش
الطريقة الرابعة: قطايف بالشوكولاتة واللوز
المكونات:
2 كوب دقيق + معلقة خميرة + معلقة سميد
معلقة حليب بودرة + رشة ملح + معلقة سكر
½ كوب زيت + 2 كوب ميّه
للحشوة: شوكولاتة سايحة
اخلطي كل مكونات العجينة وسيبيها ترتاح نص ساعة.
اعمليها دواير على طاسة سخنة، وسيبيها تستوي من ناحية واحدة.
للحشوة: اخلطي الزبدة والسكر والكاكاو، وبعدها ضيفي الشوكولاتة السايحة.
احشي القطايف وقدّميها متزينة باللوز المجروش
نصايح رمضانية:
قدّميها سخنة مع شوية شوكولاتة سايحة على الوش
ممكن تعملي نص الكمية نوتيلا ونص جناش للتنويع.
بتتحفظ في التلاجة ٣ أيام عادي جدًا.
قطايف بالشوكولاتة... حلا رمضان اللي ريحته بتفكرنا باللمة والفرحة! جربيها وقوليلي انهي طريقة أكتر واحدة كسبت قلبك
كنافة بالفستق الحلبي... الأصالة والطعم اللي مايتنسيش!
يا سلام على الكنافة لما تتعمل صح
! مقرمشة من بره وطرية من جوه، وبين الطبقات حشوة فستق حلبي عطرة بماء الورد
.. حلا شرقي فاخر يفتح النفس خصوصًا بعد الفطار
المكونات:
كيلو كنافة
2 كوب فستق حلبي مجروش
2 ملعقة كبيرة سكر
2 ملعقة كبيرة ماء ورد
ربع كوب سمنة
نصف كوب قطر (شربات)
شوية فستق ناعم للتزيين
الطريقة:
طلّعي الكنافة من الفريزر قبل التحضير بساعة.
فرّميها بالمفرمة، وضيفي السمنة وقلّبي لحد ما تتشربها كويس.
اقسمي الكنافة نصين، وافردي أول نص في صينية واضغطي عليه بإيدك.
في طبق تاني، اخلطي الفستق مع السكر وماء الورد، ووزعي الخليط فوق أول طبقة كنافة.
غطيها بالنص التاني من الكنافة واضغطي خفيف.
دخليها فرن سخن على 180 درجة، على الرف اللي تحت، لحد ما تحمّر وتاخد اللون الدهب الجميل.
اقلبيها على وشها التاني علشان تتحمّر من الجهتين
وهي سخنة، صبي عليها القطر وزيّنيها بالفستق الناعم
قدّميها سخنة، وهتشمّي ريحة تخطف القلب
مين عايز حتة؟
كب كنافة بالشوكولاتة والقشطة… حلوى رمضانية ولا أروع!
رمضان قرب، وريحة الحلويات الشرقية بدأت تملأ الجو
النهارده جايبالكم وصفة هتخلي السفرة كلها مبسوطة… كب كنافة بالشوكولاتة والقشطة
حلا مقرمش من برّه وكريمي من جوّه، يجمع بين طعم الكنافة الأصيلة ولمسة الشوكولاتة اللذيذة
المكونات:
نص كيلو كنافة طازة
نص كوب سمنة سايحة
ربع كوب سكر بودرة
نص كوب قشطة
نص كوب شوكولاتة قطع أو شوكولاتة خام مجروشة
طريقة التحضير:
تحضير الكنافة:
قطّعي الكنافة قطع صغيرة، وضيفي السمنة والسكر البودرة، وقلّبيهم كويس لحد ما الكنافة تشرب السمنة كلها.
تجهيز القوالب:
ادهني قوالب الكب كيك بالسمنة (أو استخدمي ورق كب كيك).
حطي شوية كنافة في كل قالب واضغطي بإيدك خفيف لحد ما تتماسك.
الحشوة اللذيذة:
ضيفي معلقة قشطة في النص، وحطي فوقها شوية شوكولاتة.
ممكن كمان تخلطي القشطة مع الشوكولاتة قبلها لو بتحبيها كريمية أكتر
الخَبز:
سخّني الفرن على 180 درجة، ودخّلي القوالب حوالي 20 دقيقة لحد ما تاخد لون دهبي مقرمش.
التقديم:
طلّعيها تبرد شوية، وقدّميها في القوالب نفسها.
زينّيها
نصايح رمضانية:
ممكن تستخدمي شوكولاتة داكنة أو بالحليب حسب ذوقك
لو بتحبي ريحة مميزة، ضيفي رشة فانيليا أو قرفة
تقدري تعمليها قبل الفطار بيوم وتحطيها في التلاجة، وتسخّنيها وقت التقديم
جربي كب كنافة بالشوكولاتة والقشطة، وعيشي أجواء رمضان بمذاق جديد ومبتكر يخطف القلب
كنافة بالكراميل.. الحلا اللي هيجنن كل اللي يدوّقها!
يا سلام على الكنافة لما تتقابل مع الكراميل
طراوة ونعومة الكريمة مع قرمشة الكنافة وسكّر الكراميل اللي بيشد
حلو رمضاني ولا أروع، وسهل جدًا تعمليه في البيت!
المكونات:
نص كيلو كنافة
كوب سمنة
نص كوب سكر بودرة
2 باكو كريم كراميل
2 كوب لبن
الطريقة الأولى (السريعة):
اخلطي الكنافة مع السكر البودرة واضغطيها في طبق بايركس.
سخّني اللبن وضيفي بودرة الكريم كراميل وقلّبي كويس لحد ما يغلي.
سيّحي السمنة واسقي بيها الكنافة، وبعدين صبي خليط الكريم كراميل فوقها.
دخّليها التلاجة شوية لحد ما تمسك.
زينيها بكراميل جاهز أو عين جمل مجروش
النتيجة: طبقات ناعمة، طعم كريمي، وريحتها تشهي
ولو حابة النسخة الفاخرة:
اعملي صوص الكراميل بنفسك!
صوص الكراميل:
كوب حليب بودرة
كوب سكر بودرة
نص كوب ميّه سخنة
معلقة صغيرة زبدة
حمّصي الحليب البودرة لحد ما ياخد لون دهبي، وبعدها اخلطيه مع السكر والمية والزبدة واضربيهم كويس لحد ما يبقى عندك صوص كراميل ناعم ولذيذ
قدّميها في كاسات بطبقات كنافة وكريمة وكراميل.. منظرها يُفتح النفس وطعمها خيالي
مين جاهز يجربها النهارده؟
