أنواع السمك بالتفصيل: دليل شامل لأشهر الأسماك وفوائدها

                                                        سمك مقلي ومقرمش بتتبيلة رهيبة

المكونات:
• 7 سمكات متوسطة الحجم (بوري أو بلطي)، متنضفة ومغسولة كويس
• رأس توم مفروم
• 3 قرون فلفل أخضر أو رومي مقطع
• 1 معلقة صغيرة ملح
• 1 معلقة صغيرة فلفل أسود
• 1 معلقة صغيرة شطة
• 1 معلقة صغيرة كمون
• 1 معلقة صغيرة كزبرة ناشفة
• 5 معالق كبار عصير ليمون
• 4 معالق كبار خل
• 3 معالق كبار زيت
• ربع كباية شبت وكزبرة خضرا مفرومين

التحضير:
1. في الكبة، حطي التوم والفلفل والشبت والكزبرة والتوابل والملح والفلفل والزيت والليمون والخل.
2. افرميهم كويس لحد ما يبقى عندك خليط ناعم.
3. خدي 5 معالق من الخليط ده وادعكي بيهم السمك من جوه وبرّه، وسيبيه يتتبل شوية أو خزّنيه في الفريزر لوقت الاستخدام.

للتغطية المقرمشة:
• 1/2 كباية دقيق
• 1/2 كباية نشا
• كوب مية مثلجة
• رشة ملح وفلفل أسود وتوابل (كمون، كزبرة، شطة حسب الرغبة)
• زيت غزير للقلي

طريقة القلي:
1. اخلطي الدقيق مع النشا والتوابل كويس.
2. غلفي السمك بالخليط ده من كل ناحية.
3. غمسي السمكة بسرعة في المية المثلجة وطلّعيها على طول.
4. حمّريها في زيت سخن جدًا لحد ما تاخد لون دهبي ومقرمش.

بالهنا والشفا

المقادير:
• نصف كيلو جمبري مقشر ونظيف
• ٣ كوب حليب
• ٢ كوب ماء
• كوب بصل مفروم
• ٣ فصوص ثوم مهروس
• نصف كوب كريمة طهي
• ٣ معالق كبيرة بقدونس مفروم
• معلقتين كبار زيت
• معلقتين كبار زبدة
• معلقتين كبار دقيق
• ملح وفلفل أسود

طريقة التحضير:
• في حلة على نار متوسطة، نضيف قشور الجمبري مع الماء ونسيبها تغلي لمدة ربع ساعة، وبعدها نصفي القشور ونحتفظ بالماء.
• في حلة تانية، نسخن الزيت ونضيف الجمبري، ونقلبه على نار هادية لحد ما لونه يبقى زهري، ثم نرفعه من الحلة ونسيبه على جنب.
• في نفس الحلة، نضيف الزبدة ونشوح البصل والثوم لحد ما يدبلوا.
• نضيف الدقيق بدلًا من النشا، ونقلب لمدة دقيقتين، وبعدين نضيف الحليب بالتدريج مع التقليب المستمر.
• نضيف ماء قشور الجمبري ونقلب، وبعدها نرجع الجمبري للحلة ونضيف كريمة الطهي والملح والفلفل الأسود، ونسيب الشوربة على نار هادية لمدة ١٠ دقايق.
• نغرف الشوربة في أطباق التقديم، ونزينها بالبقدونس، ونقدمها ساخنة

                                                   أسياخ السبيط المشوي بالتتبيلة الحارة 

المكونات:
• 500 جرام سبيط مقطع حلقات أو مكعبات
• 2 معلقة كبيرة زيت زيتون
• عصير ليمونة كبيرة
• 3 فصوص توم مفروم
• 1 معلقة صغيرة بابريكا
• 1/2 معلقة صغيرة كمون
• 1/2 معلقة صغيرة كزبرة ناشفة
• رشة شطة (اختياري حسب الرغبة)
• ملح وفلفل أسود حسب الذوق
• شوية بقدونس مفروم للتزيين
• أعواد خشب منقوعة في مية (لو هتستخدم شواية الفحم أو الجريل)

طريقة التحضير:
1. تتبيل السبيط:
• في بولة كبيرة، اخلطي زيت الزيتون، عصير الليمون، التوم، البابريكا، الكمون، الكزبرة، الملح، الفلفل، والشطة.
• ضيفي السبيط وقلّبي كويس لحد ما كل القطع تتغلف بالتتبيلة.
• غطي البولة وسيبيها في التلاجة تتتبل من 30 دقيقة لحد ساعة.
2. التحضير للشوي:
• خدي قطع السبيط وادخليها في أعواد خشب بشكل مرتب.
• سخني الجريل أو شواية الفحم كويس.
3. الشوي:
• اشوي الأسياخ على نار متوسطة من 3 لـ4 دقايق لكل ناحية لحد ما ياخد لون دهبي من برا ويكون طري من جوه.
• متزوديش وقت الشوي علشان السبيط ما ينشفش ويبقى قاسي.
4. التقديم:
• قدّميه سخن،

                                                سمك فيليه بصلصة الطماطم والريحان 

المكونات:

لصلصة الطماطم والريحان:
• 2 معلقة كبيرة زيت زيتون
• 1/4 معلقة صغيرة رقائق شطة
• 3 فصوص توم مفروم ناعم
• 1 كوب طماطم شيري، مقطعة نصفين
• 1/4 كوب مرق خضار
• 1/2 كوب ريحان طازة، مفروم
• 2 معلقة كبيرة عصير ليمون
• 1/2 معلقة صغيرة بشر ليمون
• 1/2 معلقة صغيرة ملح (حسب الرغبة)
• 1 معلقة صغيرة سكر
• 1/4 معلقة صغيرة فلفل أسود (حسب الرغبة)

للفيليه:
• 2 معلقة كبيرة زيت زيتون
• حوالي 680 جرام سمك فيليه أبيض طازة (زي القاروص أو المرجان أو الدنيس)، متقطع 4 شرائح
• ملح وفلفل للتتبيل

طريقة التحضير:
1. تحضير الصلصة:
• سخني زيت الزيتون في طاسة على نار متوسطة.
• ضيفي رقائق الشطة والتوم وقلبي دقيقة لحد ما تطلع ريحته.
• ضيفي الطماطم وقلبيها 8 لـ 12 دقيقة لحد ما تطرى وتبدأ تتفتح.
• صبي مرق الخضار، وبعده ضيفي الريحان، عصير الليمون، بشر الليمون، الملح، السكر، والفلفل.
• سيبي الصلصة تكمل على النار دقيقتين كمان وعدلي التوابل لو حبيتي.
2. تسوية الفيليه:
• سخني زيت الزيتون في طاسة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة.
• نشّفي شرائح الفيليه بمناديل مطبخ واتبّليها بالملح والفلفل.
• حطيها في الطاسة واسيبيها 3 دقايق لكل جنب لحد ما تاخد لون دهبي وتستوي.
3. التقديم:
• صبي الصلصة على الفيليه وسخنيهم سوا دقيقة كمان.
• قدّمي الطبق مزين بورق ريحان فريش لو حبيتي.

بالهنا والشفا

                                                     كاري السمك بالتوابل والليمون 

المكونات:
• حوالي 450 جرام سمك فيليه أبيض (زي البوري أو البلطي أو القاروص)، متقطع مكعبات
• 1 كوب ماء
• 1 معلقة كبيرة بهارات كاري
• 1 معلقة صغيرة كمون
• 1 معلقة صغيرة كركم
• 1 معلقة كبيرة عصير ليمون
• 1 بصلة كبيرة مفرومة
• 2 فص توم مفروم
• 2 معلقة كبيرة زيت
• ملح وفلفل حسب الرغبة
• شوية كزبرة خضراء مفرومة للتزيين
• رز أبيض مفلفل للتقديم

طريقة التحضير:
1. تحمير البصل

                                                      شوربة سى فود بالكريمة 

المقادير:
زبدة وزيت
بصل مفروم
ثوم مفروم
جمبري مقشر ما عدا قشرة الذيل
محار منظف جيدًا
سبيط مقطع شرائح
كابوريا مقسومة إلى نصفين
قطع سمك
كرفس
كريمة لباني أو كريمة طبخ
رشة جوزة الطيب
مستكة، حبهان، ورق لورا
مكعب مرق خضروات

طريقة التحضير:
1- في وعاء عميق، يشوح البصل والثوم مع الزبدة والزيت مع إضافة المستكة.
2- بعد ذلك، يضاف المحار والكابوريا مع التقليب.
3- ثم نضيف الجمبري والسبيط وقطع السمك مع التقليب حتى يتغير اللون.
4- يضاف لتر من الماء أو حتى يغطي جميع المكونات.
5- بعد الغليان، يضاف الكرفس المقطع والملح والفلفل الأسود أو الأبيض مع الحبهان وورق الغار.
6- بعد أن تنضج جميع المكونات تمامًا، تضاف نصف كوب من الكريمة اللباني مع رشة من جوزة الطيب، ثم تقدم في إناء التقديم.

وبالهنا والشفا

                                                           سلمون سوشي بول 

المكونات:
200-300 جرام شرائح سلمون، مقطعة مكعبات بحجم 2.5 سم
2 ملعقة كبيرة صوص الصويا
1 ملعقة كبيرة صوص سريراشا (حسب الرغبة)
1 ملعقة كبيرة عسل
1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة مايونيز حار

الإضافات:
1/2 خيار، مقطع شرائح
1 جزرة، مبشورة
100 جرام إدامامي (فول صويا مسلوق)
بسلّة مسلوقة
كزبرة خضراء طازجة
بذور سمسم

طريقة التحضير:
1. تحضير التتبيلة:
في بولة صغيرة، اخلطي صوص السريراشا، العسل، صوص الصويا،