أنواع السمك بالتفصيل: دليل شامل لأشهر الأسماك وفوائدها
سمك فيليه
المكونات:
• 1 كيلو سمك فيليه (بلطي أو أي نوع مفضل)
• عصير 2 ليمونة
• 5 فصوص توم مفروم
• معلقة صغيرة ملح
• معلقة صغيرة فلفل أسود
• معلقة صغيرة كمون
• معلقة صغيرة بابريكا
• نص معلقة صغيرة شطة (اختياري)
• معلقة صغيرة كزبرة ناشفة
• 2 معلقة كبيرة خل
مكونات التغليف:
• كوب دقيق
• نص كوب نشا
• معلقة صغيرة ملح
• معلقة صغيرة بابريكا
• نص معلقة صغيرة فلفل أسود
• كوب ماء متلج
طريقة التحضير:
1. في طبق واسع، اخلطي عصير الليمون، التوم، التوابل، والخل، وانقعي السمك فيهم لمدة 30 دقيقة.
2. في طبق تاني، اخلطي الدقيق مع النشا، الملح، البابريكا، والفلفل الأسود.
3. اغرسي كل قطعة سمك في خليط الدقيق، بعدين غطسيها في المايه المتلجة لمدة ثانية واحدة، وارجعيها للدقيق تاني.
4. سخني زيت غزير على نار متوسطة، واقلي السمك لحد ما ياخد لون دهبي مقرمش.
5. طلعيه على ورق مطبخ علشان يمتص الزيت الزايد.
التقديم:
قدميه سخن مع بطاطس محمرة، سلطة طحينة، وعيش بلدي.
بالهنا والشفا
سمك بالصوص الابيض والزبدة
المكونات:
1 كوب كريمة
4 أكواب ماء
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1 رطل (حوالي 450 جرام) سمك (مثل الدنيس أو القاروص)
4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
1 ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم
1 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم
2 فص ثوم مفروم
عصير ليمونة
ملح وفلفل حسب الرغبة
طريقة التحضير:
1. تحضير الصوص الأبيض:
سخني 4 أكواب من الماء لحد الغليان وأضيفي 1/2 ملعقة صغيرة ملح.
أضيفي الكريمة تدريجيًا مع التقليب المستمر لتجنب التكتل.
خفضي النار واتركيها تطبخ لمدة 5-7 دقائق لحد ما يتكاثف الصوص.
2. طهي السمك:
تبلي قطع السمك بالملح والفلفل.
في طاسة، سخني الزبدة على نار متوسطة لحد ما تبدأ تتحول للون البني وتطلع ريحة الجوز.
أضيفي الثوم المفروم واطبخيه لمدة دقيقة واحدة.
أضيفي قطع السمك واطبخيها لمدة 3-4 دقائق لكل جانب لحد ما تأخذ لون ذهبي.
3. إعداد زبدة الأعشاب البنية:
بعد ما تستوي قطع السمك، أضيفي البقدونس المفروم، الزعتر، وعصير الليمون للطاسة.
قلبي الخليط كويس لحد ما تتجانس النكهات.
4. التقديم:
ضعي
رتبي فوقه قطع السمك وسكبي خليط زبدة الأعشاب البنية عليها.
بالهنا والشفا
فيليه سلمون بصوص كريمي
المكونات:
2 قطعة فيليه سلمون بجلده (حوالي 500 جرام)
ملح وفلفل أسود للتتبيل
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة زبدة
3 فصوص ثوم مفروم ناعم
100 جرام فلفل أحمر مشوي مقطع مكعبات
4 أكواب سبانخ طازجة
½ كوب كريمة طهي
½ كوب جبنة بارميزان مبشورة
1 ملعقة صغيرة رقائق فلفل أحمر (اختياري حسب الرغبة)
¼ كوب بقدونس مفروم
ملح وفلفل إضافي حسب الحاجة
طريقة التحضير:
1. تتبيل السلمون:
رشي ملح وفلفل أسود على الجانبين، وده ضروري لتعزيز نكهة السمك.
2. تحمير السلمون:
في طاسة غير لاصقة على نار متوسطة، سخني زيت الزيتون، وضيفي السلمون بحيث يكون الجلد لأسفل. سيبيه لمدة 5 دقائق، وبعد كده قلّبيه على الجهة التانية لمدة 5 دقائق كمان، أو لحد ما يستوي حسب رغبتك. بعد كده شيليه من الطاسة واتركيه على جنب.
3. تحضير الصلصة:
في نفس الطاسة، ضيفي الزبدة والثوم المفروم، وقلّبيه لمدة دقيقة لحد ما تطلع ريحته، بس من غير ما يتحمر. بعد كده ضيفي الفلفل الأحمر المشوي وقلّبيهم لمدة دقيقتين كمان عشان يندمج الطعم.
4. تسوية السبانخ:
ضيفي السبانخ الطازجة للطاسة وقلّبيها لحد ما تذبل، وده بياخد دقيقة أو دقيقتين بس.
5. تحضير الصوص الكريمي:
وطّي النار، وضيفي كريمة الطهي، مع جبنة البارميزان، ورقائق الفلفل الأحمر، والبقدونس المفروم، ورشة ملح وفلفل. قلّبي لحد ما الجبنة تذوب والصوص يبقى قوامه كريمي وغني.
6. تجميع الطبق والتقديم:
رجّعي قطع السلمون للطاسة، واغرفي الصلصة الكريمية بالسبانخ والفلفل فوقه. سيبيه دقيقتين على النار عشان يتشرب الطعم.
الوصفة دي لذيذة جدًا مع المكرونة، الرز الأبيض، أو الخضار السوتيه، وبتقدّم وجبة متكاملة تجمع بين القيمة الغذائية والطعم الغني.
بالهنا والشفا
فيليه سمك بياض مع صوص كريمي وجبنة بارميزان
المكونات:
4 قطع فيليه سمك بياض (أو أي سمك أبيض مناسب)
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
2 ملعقة كبيرة زبدة
2 فص ثوم مفروم
½ كوب كريمة طهي
¼ كوب جبنة بارميزان مبشورة
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
بقدونس مفروم للتزيين
طريقة التحضير:
1.
تبّلي فيليه السمك بالملح والفلفل من الجانبين. في طاسة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية، سخّني زيت الزيتون. لما يسخن الزيت، ضيفي السمك وسيبيه 3-4 دقائق لكل جانب لحد ما يبقى لونه دهبي ومستوي تمامًا. بعد كده شيليه من الطاسة واتركيه على جنب.
2. تحضير الصوص الكريمي:
في نفس الطاسة، قلّلي الحرارة للمتوسطة وضيفي الزبدة. بعد ما تسيح، ضيفي الثوم المفروم وقلّبيه لمدة دقيقة لحد ما تطلع ريحته من غير ما يتحمر.
3. عمل الصوص الكريمي:
ضيفي كريمة الطهي وقلّبي، بعد كده ضيفي الجبنة البارميزان. استمري في التقليب على نار متوسطة لحد ما الصوص يتقل وياخد قوام كريمي، وده بياخد حوالي 3-5 دقائق.
4. إضافة الليمون والدمج:
ضيفي عصير الليمون للصوص وقلّبي لمدة دقيقة كمان عشان يمتزج الطعم.
5. دمج السمك مع الصوص:
رجّعي قطع السمك للطاسة، وغرّفي الصوص الكريمي فوقها. سيبيه دقيقتين عشان يتشرب الطعم.
6. التقديم:
ارفعي الطاسة من على النار، ورشي بقدونس مفروم على الوش. قدمي السمك فورًا مع خضار مشوي أو سلطة خفيفة.
بالهنا والشفا
كاليماري مقرمش
المقادير:
• 500 جم كاليماري مقطع حلقات
• 1 كوب دقيق
• 1 كوب بقسماط (ويفضل البانكو عشان قرمشة أحسن)
• ½ كوب نشا ذرة
• 2 بيضة
• ½ كوب حليب
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا
• ½ ملعقة صغيرة ثوم بودرة
• ½ ملعقة صغيرة بصل بودرة
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• زيت للقلي
طريقة التحضير:
1. اغسلي الكاليماري كويس وانقعيه في الحليب لمدة 30 دقيقة عشان يبقى طري ومش زفاري.
2. في طبق، اخلطي الدقيق مع النشا، البابريكا، الثوم والبصل البودرة، والملح والفلفل.
3. في طبق تاني، اخفقي البيض مع رشة ملح وفلفل.
4. في طبق ثالث، ضعي البقسماط (ولو بانكو يبقى أحسن).
5. طلّعي الكاليماري من الحليب، غمسيه في خليط الدقيق، بعدين في البيض، وأخيرًا في البقسماط. كرري العملية لو عايزة قرمشة أكتر.
6. سخني الزيت كويس على نار متوسطة، واقلي الكاليماري لحد ما يبقى دهبي ومقرمش.
7. طلّعيه على ورق مطبخ عشان يمتص الزيت الزايد.
تركات تخلي الكالماري مقرمش زي الجاهز:
• النشا مع الدقيق بيعمل قوام خفيف وهش.
• نقع الكاليماري في الحليب بيخليه طري وبيقلل الزفارة.
• استخدام البانكو بدل البقسماط العادي بيدي قرمشة أقوى.
• القلي على نار متوسطة بيساعده ياخد لون دهبي بدون ما ينشف.
صوص الكاتشب:
•
• 1 ملعقة صغيرة عسل
• ½ ملعقة صغيرة خل أبيض
• ¼ ملعقة صغيرة بابريكا
• رشة ثوم بودرة
اخلطي كل المكونات مع بعض، وقدميه مع الكاليماري وهو سخن.. هيبقى أحلى من المطاعم
السمك الفيليه المقلي
المكونات:
• 1 كيلو سمك فيليه (قشر بياض، بلطي، أو أي نوع تفضليه)
• 2 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
• عصير 2 ليمونة
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا
• نصف ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
• ملح وفلفل أسود حسب الذوق
• 1 كوب دقيق
• نصف كوب نشا
• ماء مثلج
• زيت نباتي للقلي
طريقة التحضير:
1. تتبيل السمك:
• في وعاء، اخلطي الثوم المفروم، عصير الليمون، الكمون، الكزبرة، البابريكا، الشطة، الملح، والفلفل الأسود.
• قطعي السمك الفيليه لقطع متوسطة الحجم، واعملي شقوق بسيطة على السطح عشان التتبيلة تدخل جوه.
• ادهني السمك بالتتبيلة من كل الجوانب، وسيبيه يتنقع لمدة 30 دقيقة في التلاجة.
2. تحضير خليط التغليف:
• في طبق، اخلطي الدقيق مع النشا ورشة ملح وفلفل أسود.
3. تجهيز السمك للقلي:
• سخني الزيت في طاسة عميقة على نار متوسطة.
• اغمسي قطع السمك في خليط الدقيق والنشا، وتأكدي إنها مغطاة بالكامل.
• بعد كده، اغسلي السمك بسرعة في ماء مثلج وارجعيه تاني لخليط الدقيق. الحركة دي هتخلي الطبقة الخارجية مقرمشة.
4. القلي:
• حطي قطع السمك في الزيت الساخن، واقليها لحد ما تبقى ذهبية ومقرمشة من كل الجوانب.
• ارفعيها من الزيت وحطيها على ورق مطبخ عشان تمتص الزيت الزايد.
نصائح وتكات:
• عشان تتأكدي إن السمك طازة، لازم تكون ريحته بحرية مش زفرة، ولحمه متماسك ولونه فاتح.
• استخدمي زيت نباتي زي زيت عباد الشمس أو الذرة للقلي، وتجنبي زيت
أصابع السمك المقرمشة
المكونات:
• نصف كيلو سمك فيليه (نوع جيد زي الهامور أو البلطي)، مقطع شرائح طولية بسُمك حوالي 2 سم.
• ملح وفلفل أسود حسب الذوق.
• نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون.
• نصف ملعقة صغيرة بابريكا.
• عصير ليمونة.
• كوب دقيق.
• نصف كوب نشا.
• ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
• بيضة.
• نصف كوب حليب بارد.
• زيت نباتي للقلي.
طريقة
1. تتبيل السمك:
• في وعاء، اخلطي الملح، الفلفل الأسود، الكمون، البابريكا، وعصير الليمون.
• تبّلي شرائح السمك بالخليط ده، وسيبيها تتنقع لمدة 20-30 دقيقة في التلاجة.
2. تحضير خليط التغليف:
• في وعاء، اخلطي الدقيق، النشا، والبيكنج بودر مع رشة ملح وفلفل.
• في وعاء تاني، اخفقي البيضة مع الحليب البارد كويس.
3. تغليف السمك:
• غمّسي كل قطعة سمك في خليط الدقيق، وتأكدّي إنها تتغطى بالكامل.
• بعد كده، غمّسيها في خليط البيض والحليب.
• أخيرًا، رجّعيها تاني لخليط الدقيق، واضغطي عليها بخفة عشان تتأكدّي إن الطبقة الخارجية متماسكة.
4. القلي:
• سخّني كمية كافية من الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة لحد ما يوصل لدرجة حرارة 180 درجة مئوية
