19 وصفة بالبتنجان لرمضان هتغير سفرتك أفكار سهلة واقتصادية وطعمها روعة

البتنجان من أهم الخضار اللي ليها مكانة خاصة على سفرة رمضان، لأنه سهل التحضير ويدخل في وصفات كتير سواء مقبلات أو أطباق رئيسية أو طواجن. وطعمه بيكون رائع سواء مقلي، مشوي، أو محشي.

في المقال ده جمعنالك 19 وصفة بالبتنجان تناسب كل يوم من رمضان، من وصفات سريعة واقتصادية لحد أكلات مميزة للعزومات، هتلاقي أفكار جديدة تخلي سفرتك أحلى وتكسر روتين الأكل المعتاد

                              باذنجان إيطالي مخبوز ومقرمش – طعم زي المطاعم وأخف بكتير

المكونات:

٢ باذنجان رومي (مقطع شرايح مدورة سمكها حوالي نص سم)

٢ بيضة

١ كوب بقسماط (يفضل بقسماط إيطالي أو متبل)

١/٢ كوب جبنة بارميزان مبشورة

١/٢ معلقة صغيرة ثوم بودرة (اختياري)

١/٢ معلقة صغيرة زعتر مجفف أو ريحان

رشة ملح وفلفل

شوية زيت زيتون لرش الباذنجان
جهّز الباذنجان:
رشّح الشرايح برشة ملح وسيبها نص ساعة تنزل ميّتها، بعدين نشفها بمنديل كويس.

حضّر الطبقة المقرمشة:
في طبق، اخلط البقسماط مع الجبنة البارميزان، والثوم البودرة، والزعتر، ورشة ملح وفلفل.
وفي طبق تاني، اخفق البيضتين مع رشة ملح وفلفل خفيف.

غلف الباذنجان:
غمّس كل شريحة باذنجان في البيض، وبعدين في خليط البقسماط والجبنة، واضغط عليها شوية عشان الطبقة تمسك فيها كويس.

الخبز في الفرن:
رصّ الشرايح على صينية فيها ورق زبدة، ورشّ عليهم شوية زيت زيتون خفيف.
دخلها فرن سخن على ٢٠٠ درجة لمدة ٢٠–٢٥ دقيقة، وقلّب الشرايح في النص عشان تتحمّر من الناحيتين وتبقى مقرمشة.

أفكار للتقديم:

ممكن تقدمها زي ما هي مع صوص مارينارا (صوص طماطم إيطالي).

أو تعمل طبقات منها مع صوص الطماطم والموزاريلا وتدخلها الفرن شوية وتبقى Eggplant Parmesan.

تتقدم جنب مكرونة، أو حتى في سندويتش عيش فينو مع صوص وجبنة سايحة

                                      باذنجان بالميزو والتحينة الحارة – طعم ياباني بلمسة شرقية

المكونات:

٢ باذنجان كبار (مقطعين نصين بالطول)

شوية زيت نباتي أو زيت سمسم للدهن

رشة ملح

لصوص الميزو والتحينة:

٢ معلقة كبيرة تحينة

١ معلقة كبيرة معجون ميزو (موجود في السوبر ماركتات الكبيرة أو محلات المنتجات الآسيوية – ممكن النوع الأبيض أو الأحمر)

١ معلقة صغيرة عسل أو شربات خفيف

١

                                          باذنجان حار بصوص جوز الهند الكريمي – أكلة نباتية

المكونات:

٢ باذنجان كبار (مقطعين مكعبات)

٢ معلقة كبيرة زيت نباتي (يفضل زيت جوز الهند لو موجود)

١ بصلة كبيرة مفرومة

٣ فصوص توم مفرومين

١ معلقة صغيرة زنجبيل مبشور (اختياري)

١ قرن فلفل حار (مفروم – حسب الرغبة)

١ معلقة صغيرة كركم

١ معلقة صغيرة كاري

١/٢ معلقة صغيرة بابريكا

ملح وفلفل أسود حسب الذوق

٤٠٠ مل حليب جوز هند (علبة واحدة تقريبا)

عصير نص ليمونة

كزبرة خضرا مفرومة للتزيين
حمّر الباذنجان:
سخّن شوية زيت في طاسة كبيرة على نار متوسطة، وانزل بالباذنجان وحمّره لحد ما ياخد لون دهبي من كل ناحية. طلّعه وحطه على ورق مطبخ عشان يمتص الزيت الزيادة.

شوّح البصلة والتوابل:
في نفس الطاسة، ضيف شوية زيت تاني لو محتاج، وحط البصلة وقلّبها لحد ما تبقى طرية وشفافة. بعدين ضيف التوم، والزنجبيل، والفلفل الحار، وقلّبهم شوية.

ضيف البهارات:
حط الكركم، والكاري، والبابريكا، والملح والفلفل، وقلّب كله كويس لحد ما الريحة تطلع.

ضيف

                                     باذنجان محشي لحمة مفرومة – أكلة شعبية من أيام الزمن الجميل

المكونات:

٥–٦ حبات باذنجان رومي أو عروس (وسط)

٢ معلقة كبيرة زيت

١ بصلة كبيرة مفرومة

٢ فص توم مفروم

٣٠٠ جرام لحمة مفرومة

١ معلقة كبيرة صلصة طماطم

٢ طماطم مبشورين أو مضروبين

ملح وفلفل وبهارات لحمة

رشة قرفة (اختياري)

شطة (اختياري)

زيت للقلي

للتسبيكة/الصلصة:

٢ كوب عصير طماطم

١ معلقة صغيرة صلصة طماطم

ملح، فلفل، وسنة سكر

شوية زيت
1. حضّر الباذنجان:
اغسل الباذنجان واعملي فيه فتحة بالطول أو احفره (لو صغير الحجم).

رُش عليه شوية ملح وسيبه يعرق شوية، وبعدها نشّفه بمنديل.

اقليه في زيت سخن لحد ما يطرى وياخد لون دهبي، وطلّعه على ورق مطبخ.

2. حضّر اللحمة المفرومة:
في طاسة، شوّح البصل في الزيت لحد ما يصفر.

ضيف التوم، وبعدها اللحمة المفرومة، وقلّب كويس لحد ما تستوي وتنشف ميتها.

ضيف البهارات، الملح، الفلفل، رشة القرفة، والطماطم المبشورة، والصلصة، وسيبها تتسبك على هادي شوية.

3. احشي الباذنجان:
بعد ما اللحمة تبرد شوية، احشي بيها الباذنجان واحدة واحدة باستخدام معلقة صغيرة أو صباعك.

4. حضّر الصلصة:
في حلة، شوّح معلقة زيت، ضيف عصير الطماطم والصلصة والملح والفلفل ورشة سكر.

سيبها تتسبك ١٠–١٥ دقيقة.

5. التسوية:
رص الباذنجان المحشي في الطاجن أو الحلة، وصب الصلصة عليه.

غطّيه وسيبه على نار هادية حوالي ٢٠–٣٠ دقيقة لحد ما الطعم يتجانس وكل حاجة تستوي.

التقديم:
يتاكل سخن جنب رز أبيض مفلفل أو عيش بلدي وسلطة خضراء أو طحينة.

                                        باذنجان مقلي بخلطة الخل والتوم – على أصوله المصري

المكونات:

٢–٣ باذنجان عروس أو رومي (مقطعين شرايح أو مكعبات حسب الرغبة)

زيت للقلي

رشة ملح

لخلطة

                                 شرايح باذنجان مشوي ومدخن – طعم كأنك مشوي على الفحم!

المكونات:
٢ باذنجان رومي كبير

شوية زيت زيتون

ملح وفلفل

رشة كمون

فص توم مفروم (اختياري)

عصرة ليمون أو شوية خل

فحمة (للتدخين – اختياري بس بتفرق!)
1. تحضير الباذنجان:
قطّع الباذنجان شرايح بالطول (سُمك متوسط).

رُش عليه ملح وسيبه ١٥–٢٠ دقيقة لحد ما ينزل ميّته.

نشّفه بمنديل كويس.

2. تتبيل الشرايح:
في طبق صغير، اخلط شوية زيت زيتون، توم مفروم، رشة كمون، ملح، فلفل، وعصرة ليمون أو خل.

ادهن الشرايح من الناحيتين بالتتبيلة دي.

3. الشوي:
سخّن جريل أو طاسة غير لاصقة على نار عالية.

شوّي شرايح الباذنجان من الناحيتين لحد ما تاخد علامات الشوي وتطرى.

ممكن كمان تشويه في الفرن تحت الشواية على حرارة عالية.

4. التدخين (لو عايز طعم مدخن قوي):
حط الشرايح في طبق غويط أو صينية.

سخّن فحمة على النار لحد ما تبقى جمرة.

حطها في طبق صغير معدن أو ورقة فويل، وحطها في نص الصينية.

نزل نقطة زيت على الفحمة، وهتطلع دخنة. غطّي الصينية بسرعة.

سيب الباذنجان يتدخن ٣–٥ دقايق.

                                      طاجن باذنجان

المكونات:

٢ باذنجان رومي كبير (مقشر ومقطع مكعبات أو شرايح)

٢-٣ طماطم كبار مبشورين أو مضروبين في الخلاط

١ بصلة كبيرة مفرومة

٢ فص توم مفروم

١ قرن فلفل حار (اختياري)

ملح وفلفل أسود

١ معلقة صغيرة سكر (لتعديل حموضة الطماطم)

١/٢ معلقة صغيرة كمون

زيت للقلي + شوية زيت زيتون أو نباتي للتسبيك

شوية كزبرة خضرا مفرومة (اختياري)
قلي الباذنجان:
رشّح الباذنجان برشة ملح وسيبه شوية ينزل ميته، بعدين نشّفه بمنديل.
حمّره في زيت غزير لحد ما ياخد لون دهبي.
طلّعه على ورق مطبخ عشان يتصفى من الزيت.

تحضير الصلصة:
في حلة أو طاسة، شوّح البصلة في شوية زيت لحد ما تدبل وتاخد لون دهبي خفيف، ضيف التوم والفلفل الحار وقلّب شوية.
بعد كده ضيف الطماطم المبشورة، ورشة الملح، والفلفل، والسكر، والكمون، وسيبها تتسبك ١٠–١٥ دقيقة لحد ما تتقل وتبقى صوص تقيل وطعمها مركز.

ركّب الطبق:
ضيف الباذنجان المقلي على الصلصة، وقلّبهم على نار هادية ٥ دقايق بس عشان يتشرب الطعم.
ممكن كمان تحطه في طاجن ويدخل الفرن ١٠ دقايق لو عايز الوش يتحمّر.

التقديم:
رشّ شوية كزبرة خضرا من فوق لو حابب، وتقدّمه سخن جنب رز أبيض، عيش بلدي، أو حتى مكرونة.