أنواع الخبز المختلفة وفوائد كل نوع

المقادير:
⁃ 2 معلقة كبيرة ماء دافي (30 مل)
⁃ 2 معلقة صغيرة خميرة جافة
- 4 كوب دقيق (500 جرام)
- كوب الا ربع حليب دافي
⁃ معلقة ونصف صغيرة ملح
- 2 بيضة
- معلقة صغيرة فانيليا
- نصف كوب زبدة (صابع)
- ربع كوب + 3 معلقة كبيرة سكر
- بيضة مخفوقة
- زبدة مذابة
طريقة التحضير :
- قلبي الخميرة فى الماء الدافي وسيبيها على جنب لمدة 5 : 10 دقايق لحد ما تنشط، في نفس الوقت اخفقي الزبدة مع السكر باستخدام مضرب السلك لحد ما تبقى ناعمة وسيبيها على جنب.
- ضيفي الدقيق والملح في الميكسر واخلطيهم وبعدين ضيفي الحليب والبيض وخليط الخميرة واعجني لخد ما تجتمع العجينة.
- ضيفي خليط الزبدة والسكر بالتدريج ( 2 معلقة كبيرة فى كل مرة ) مع الخفق بعد كل اضافة.
- اعجني لمدة 3 : 5 دقائق أو لحد ما تكون العجينة مرنة وسلسة.
- شكلى العجينة على شكل كرة وحطيها فى طبق مدهون زبدة وغطيها وسيبيها تخمر لمدة ساعة و45 دقيقة.
- بعد كده اضربيها كام ضربة لتحت وغطيها مرة كمان ودخليها الثلاجة وسيبيها طول الليل.
- في تاني يوم ارفعي غطاء العجينة وسيبيها فى درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة.
- بعد الساعة قسمي كرة العجين 4 أجزاء متساوية فى الحجم وشكلي كل واحدة منهم على شكل كرة.
- حطي كل 2 كرة من العجين فى قالب خبز مستطيل الشكل ومدهون بالزبدة.
- غطى العجين وسيبيه يخمر مرة كمان لحد ما يصل لحافة القالب ) وبعدين ادهني سطحه بالبيضة المخفوقة.
- دخلي الخبز الفرن المسخن مسبقا على درجة حرارة 180 لمدة 30 : 35 دقيقة أو لحد يبقى لونه ذهبي واول ما تخرجيه من الفرن ادهني سطحه بالزبدة المذابة وخليه يبرد لمدة ساعة وقدميه

                                                               خبز البريتزل 

المقادير:
- 4 ونصف كوب دقيق لجميع الاستخدامات
- 2 معلقة كبيرة سكر
- 2 وربع معلقة صغيرة خميرة
- معلقة ونصف صغيرة ملح
- كوب حليب
- نصف كوب ماء
- 2 ملعقة كبيرة زيت ذرة
- 2 بيضة مخفوقة قليلاً
- ملح خشن
طريقة التحضير:
- في طبق كبير امزجي كوبين من الدقيق والسكر والخميرة غير المذابة والملح.
- في حلة على النار حطي الحليب والماء ودفيهم وبعدين ضيفيهم على خليط الدقيق وقلبي كويس.
- ضيفي كمية كافية من الدقيق المتبقي لعمل عجينة طرية.
- اعجني على رخامة مرشوشة بالدقيق لحد ما تبقى ناعمة وطرية، حوالي 4 - 6 دقائق.
- خلي العجينة ترتاح لمدة 10 دقائق وقسميها 10 قطع متساوية الحجم.
- غطيها وسيبيها ترتاح لمدة 5 - 10 دقايق لحد ما ترتفع شوية.
- نشكل العجينة حسب الرغبة: ممكن نلف الكرة على شكل صابع رفيع ونضم نهاية الطرفين بشكل متعاكس ونعيدهم ونلصقهم داخل الدائرة.
- جهزي 2 صينية فرن مبطنة بالزبدة ورصيهم فيها وادهني كل واحدة بالبيض المخفوق.
- اخبز على درجة حرارة 180 درجة لمدة 15 دقيقة. خرجيه من الفرن وادهنيه مرة كمان بالبيض. ورشيه بالملح أو الجبن المبشورة أو السمسم.
⁃ دخليه الفرن تاني واخبزيه لمدة 15 دقيقة أو لحد

                                                                    خبز الصاج 

المقادير:
- 2 كوب ونصف دقيق (500 جم)
- ربع ملعقه ملح(5 جم)
- ملعقة كبيرة زيت زيتون او زيت نباتي (25 جم)
- كوب وربع ماء (250 مل)
- 100 جرام دقيق او نشا للفرد
طريقة التحضير:
- نخلط الدقيق والملح والزيت مع بعض ونضيف الماء شوية شوية لحد ما الخليط يتجانس ونحصل على عجينه طرية سهلة التشكيل وبعدين نقطعها كرات ونسيبها ترتاح نصف ساعه
- على الرخامه نرش نشا او دقيق ونفرد العجينه بالنشابه بسمك رفيع جداً
- وفي صاج الفرن او في طاسة تيفال نسوي العجينه على كل وجة لمدة دقيقة وبعدين نرفعها نحطها في طبق ونغطيها بفوطه نضيفة عشان ماتنشفش ونكرر العملية لحد إنتهاء الكمية

                                                             خلية النحل 

المقادير:
- 2 معلقة كبيرة ماء دافي (30 مل)
- 2 معلقة صغيرة خميرة جافة
- 4 كوب دقيق (500 جرام)
- كوب الا ربع حليب دافي
- معلقة ونصف صغيرة ملح
- 2 بيضة
- معلقة صغيرة فانيليا
- نصف كوب زبدة (صابع)
- ربع كوب + 3 معلقة كبيرة سكر
- بيضة مخفوقة
- زبدة مذابة
طريقة التحضير :
- قلبي الخميرة فى الماء الدافي وسيبيها على جنب لمدة 5 : 10 دقايق لحد ما تنشط، في نفس الوقت اخفقي الزبدة مع السكر باستخدام مضرب السلك لحد ما تبقى ناعمة وسيبيها على جنب.
- ضيفي الدقيق والملح في الميكسر واخلطيهم وبعدين ضيفي الحليب والبيض وخليط الخميرة واعجني لخد ما تجتمع العجينة.
- ضيفي خليط الزبدة والسكر بالتدريج ( 2 معلقة كبيرة فى كل مرة ) مع الخفق بعد كل اضافة.
- اعجني لمدة 3 : 5 دقائق أو لحد ما تكون العجينة مرنة وسلسة.
- شكلى العجينة على شكل كرة وحطيها فى طبق مدهون زبدة وغطيها وسيبيها تخمر لمدة ساعة و45 دقيقة.
- بعد كده اضربيها كام ضربة لتحت وغطيها مرة كمان ودخليها الثلاجة وسيبيها طول الليل.
- في تاني يوم ارفعي غطاء العجينة وسيبيها فى درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة.
- بعد الساعة قسمي كرة العجين 4 أجزاء متساوية فى الحجم وشكلي كل واحدة منهم على شكل كرة.
- حطي كل 2 كرة من العجين فى قالب خبز مستطيل الشكل ومدهون بالزبدة.
- غطي العجين وسيبيه يخمر مرة كمان لحد ما يصل لحافة القالب ) وبعدين ادهني سطحه بالبيضة المخفوقة.
- دخلي الخبز الفرن المسخن مسبقا على درجة حرارة 180 لمدة 30 : 35 دقيقة أو لحد يبقى لونه ذهبي واول ما تخرجيه من الفرن ادهني سطحه بالزبدة المذابة وخليه يبرد لمدة ساعة وقدميه

المقادير:
- 2 كوب دقيق
- كوب ماء دافئ (مع كمية إضافية حسب الحاجة)
- 100 جرام زبدة طرية
- 3 معلقة كبيرة حليب بودر
- نصف معلقة صغيرة ملح
- معلقة كبيرة خميرة فورية
طريقة التحضير:
- اخلطي المقادير الجافة مع بعضها وبعدين ابدأي العجن بالزبدة والماء براحة لحد ما تتكون عجينة ناعمة.
- غطي العجينة وسيبيها تخمر لمدة ساعة.
- افردي العجينة وادهنيها بالحليب ورشي عليها سمسم او حبة البركة (إختياري).
- ممكن تحشيه بجبنة شيدر مبشورة وبعدين تخبزيه في فرن محمي مسبقاً لحد ما يستوي لونه يبقى ذهبي وقدميه

                                                           الخبز الفرنسي 

المقادير:
- معلقة كبيرة خميرة
- معلقة كبيرة سكر
- 2 معلقة صغيرة ملح
- كوبين ونصف ماء دافي
- 5 : 6 أكواب طحين لجميع الأغراض - لحد الحصول على القوام المظبوط
طريقة التحضير:
- اخلطي الخميرة والسكر والملح والماء الدافي امزجي المكونات وسيبيها لمدة ربع ساعة لحد ما الخميرة تتفاعل.
- ضيفي 5-6 أكواب من الدقيق تدريجيًا لحد ما تحصل على القوام المظبوط. لازم العجينة تكون طرية ومش لزجة.
- شكلي العجينة كرة ناعمة ولطيفة وحطيها في طبق كبير مدهون زيت وغطيها بفوطة مطبخ نظيفة وسيبيها تخمر في مكان دافي لحد ما ترتفع حجمها يتضاعف.
- اضربيها وفرغي الهوا منها، وسيبيها ترتفع مرة كمان.
- شكليها في شكلين كبار مستطيل وممكن تشكليها أرغفة صغيرة أو حتى كعكات.
- حطيها في صينية كبيرة مدهونة بالزيت أو في صينية خبز فرنسية وغطيها بفوطة وسيبيها ترتفع مرة كمان، حوالي 30-40 دقيقة.
- اعملي شقوق فوق الأرغفة بحاجة مسننة.
- اخلطي بياض بيضة ونصف معلقة صغيرة ملح وادهني بيها الأرغفة.
- اخبزيها على درجة حرارة 200 لمدة 25 دقيقة أو لحد لون القاع يبقى بني شوية ومقرمش، ويكون الجزء العلوي جميل ولونه ذهبي.
- خرجي الصينية وسيبيها تبرد على رف شبكي

                                                          خبز القمح الكامل 

المقادير:
- كيلو دقيق قمح كامل
- 2 ملعقة صغيرة خميرة
- معلقة كبيرة زيت زيتون (اختياري)
- معلقة صغيرة ملح
- ماء فاتر للعجن
- ردة (نخالة)

طريقة التحضير
- نحط دقيق القمح الكامل في طبق ونضيف الخميرة والقليل من الماء الفاتر فوقها ونحرك ونسيبها تتفاعل 2-3 دقيقة .
- نضيف الملح والزيت ونحرك المكونات وبعدين نضيف الماء بالتدريج أثناء العجن لحد ما نحصل على عجينة متماسكة مابتلزقش في الايد ونستمر في العجن كويس حوالي 5 دقايق.
- نغطي العجينة ونسيبها في مكان دافي لحد ما تخمر ويتضاعف حجمها.
- بعد ما العجينة تخمر نقطعها كرات كبيرة ونبلل كرة العجين بالماء ونحطها في

                                                         خبز البيجل البولندي 

المقادير:
- 2 كوب كبير دقيق أبيض
- كوب كبير ماء دافي
- 2 معلقة كبيرة عسل
- 2 معلقة صغيرة خميرة
- 2 معلقة صغيرة ملح
- ماء للعجن ( حسب الحاجة )
طريقة التحضير:
- في بولة كبيرة نحط الدقيق و الملح والخميرة والعسل وندعكهم مع بعض كويس.
- نضيف الماء تدريجياً لمزيج الدقيق مع الاستمرار في العجن لحد ما تتجانس المكونات ونحصل على عجينة متماسكة.
- نسيب العجينة تخمر لمدة 30-45 دقيقة.
- نقسم العجين كرات متوسطة الحجم ونفرهد كل كرة باليدين ونشكلها اسطوانية وطويلة.
- نلزق طرفين العجينة بحيث يبقى المنتصف فاضي ويكون شكل دائرة فاضية من الداخل، زي الصورة كده.
- نغطى العجينة بفوطة نظيفة ونسيبه يخمر مرة كمان.
- نسخن الفرن على درجة حرارة 180.
- في حلة على نار متوسطة حطي كمية من الماء (حوالي 1/2 الحلة) وخليها تغلي.
- اسلقي قطع الخبز واحدة ورا التانية في الماء المغلي لمدة دقيقة على كل جانب.
- ارفعي الخبز على فوطة نظيفة او على رف شبكي عشان يتصفى من الماء الزيادة.
- في صينية فرن فيها ورقة زبدة رصي الخبز ودخلي الصينية الفرن لمدة 15-20 دقيقة وبعدين خرجيه من الفرن وسيبيه يبرد وقدميه

                                                    الخبز العراقي ( الصمون ) 

المقادير:
- نصف كوب دقيق القمح الكامل
- نصف كوب نخالة القمح - يمكن استبدالها بنصف كوب دقيق القمح الكامل
- 2 كوب دقيق لجميع الاستعمالات
- معلقة ونصف صغيرة خميرة
- معلقة كبيرة سكر
- معلقة ونصف صغيرة ملح
- 2 معلقة كبيرة زيت
- 2 معلقة كبيرة زبادي
- 3/4 كوب إلى 1 كوب ماء دلفي
للوجه:
2 معلقة كبيرة حليب
سمسم - يرش فوقه (اختياري)
طريقة التحضير:
- في حلة على النار سخني الماء. أبدأي دايمًا بأقل من كوب وبعدين ضيفي المزيد عند العجن.
- ضيفي السكر والخميرة إلى الماء الدافي واخلطيهم كويس. وغطيهم وسيبي الخميرة ترتفع لمدة 10 دقايق. في نهاية 10 دقايق هتلاقي خليط الخميرة عمل فقاعات ورغوة. وده يدل على إن الخميرة نشطة. ولو معملتش معاكي كده تبقى لا تصلح للاستخدام.
- في الميكسر نضيف دقيق القمح ونخالة القمح والدقيق لجميع الاستعمالات ونضيف الملح ونخلط وبعدين نضيف الزبادي والزيت وخليط الخميرة وابدأي في عجن العجينة.
- لو العجينة كانت جافة معاكي ضيفي المزيد من الماء الدافي لتحصلي على القوام الصحيح. لازم العجينة تكون ناعمة جدًا ولزجة شوية.
اعجني العجينة لمدة 8 - 10 دقائق وبعدين حطيها في طبق مدهون بالزبدة

                                                           خبز الكسرة الجزائري