كل أنواع السمك بالتفصيل

لتحضير الصوص:
• ملعقة كبيرة زبدة
• ملعقة صغيرة ثوم مفروم
• ملعقة صغيرة مستردة
• كوب كريمة طهي (كريمة لباني)
• نصف كوب ماء مذاب فيه نصف ملعقة صغيرة نشا
• ملح وفلفل أسود حسب الذوق
• شبت مفروم للتزيين

الطريقة:
1. تحضير الجمبري:
• افتحي ظهر الجمبري باستخدام مقص، وشيلي الخط الرملي.
• اخلطي الثوم المفروم، المستردة، الكمون، عصير الليمون، والملح في وعاء.
• تبلي الجمبري بالخليط ده، وسيبيه في التتبيلة لمدة 30 دقيقة في التلاجة.
2. تحضير الصوص:
• في طاسة على نار متوسطة، ذوّبي الزبدة وضيفي الثوم المفروم، وقلّبي لحد ما ريحته تظهر.
• ضيفي المستردة، وقلّبي لمدة ثواني.
• ضيفي الكريمة، والماء المذاب فيه النشا، وقلّبي لحد ما الخليط يغلي ويبدأ يتقل.
• تبّلي بالملح والفلفل الأسود حسب الذوق، وارفعيه من على النار.
3. تسوية الجمبري:
• سخّني طاسة أو جريل على نار عالية، وضيفي ملعقة الزيت.
• حطي الجمبري على الطاسة من ناحية القشر الأول، وسيبيه لمدة دقيقتين.
• قلّبي الجمبري على الناحية التانية، وسيبيه كمان دقيقتين لحد ما ياخد لون وردي جميل.
4. التقديم:
• رصّي الجمبري في طبق التقديم، وصبّي عليه الصوص اللي حضّرناه.
• زيّني الطبق بشبت مفروم، وقدّميه مع أرز أبيض أو مكرونة بالصوص الأبيض.

نصائح:
• اختاري جمبري طازة بحجم كبير عشان يبقى شكله أحلى في التقديم.
• ممكن تطلبي من بائع السمك يفتح لك الجمبري ويجهزه للطهي.
• للحصول على نكهة مميزة، ممكن تضيفي بشر ليمون للتتبيلة

المكونات:
• 2-3 سمكات بوري (منظفة ومفتوحة من الظهر)
• 2 بصلة متوسطة الحجم، مقطعة شرائح رفيعة
• 2 ثمرة طماطم، مقطعة شرائح
• 1 ثمرة فلفل رومي أخضر، مقطعة شرائح
• 1 ثمرة فلفل رومي أحمر، مقطعة شرائح
• 1 ثمرة جزر، مبشورة
• 5 فصوص ثوم، مفرومة
• حزمة شبت، مفرومة
• حزمة كزبرة خضراء، مفرومة
• عصير 2 ليمونة
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة
• ملح وفلفل أسود حسب الذوق

طريقة التحضير:
1. تجهيز السمك:
• اغسلي السمك جيدًا وافتحيه من الظهر، ثم جففيه بورق مطبخ.
• رشي قليل من الملح والكمون داخل وخارج السمك.
2. تحضير الخلطة:
• في وعاء، اخلطي البصل، الطماطم، الفلفل الأخضر، الفلفل الأحمر، الجزر، الثوم، الشبت، الكزبرة، عصير الليمون، زيت الزيتون، الكمون، الكزبرة الجافة، الملح، والفلفل الأسود.
3. حشو السمك:
• ضعي جزءًا من الخلطة داخل كل سمكة، ووزعي الباقي على سطح السمك.
4. الطهي:
• سخني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• ضعي السمك المحشو في صينية فرن مدهونة بقليل من زيت الزيتون.
• غطي الصينية بورق فويل وضعيها في الفرن لمدة 25-30 دقيقة.
• انزعي ورق الفويل وشغلي الشواية لمدة 5 دقائق حتى يتحمر وجه السمك.

نصائح:
• للتأكد من نضج السمك، يجب أن يتقشر اللحم بسهولة بالشوكة.
• يمكن إضافة شرائح الليمون على وجه السمك قبل التقديم لمزيد من النكهة.
• يُفضل تقديم السمك

                                                   السمك الشبار المشوي بالردة 

المقادير:
• كيلو سمك خنيني (جوابي او شبار اخضر)
• كوب ردة ناعمة
• 3 فصوص ثوم مهروس
• معلقة كبيرة زيت زيتون
• عصير ليمونتين
• معلقة صغيرة كمون
• معلقة صغيرة كزبرة ناشفة
• نصف معلقة صغيرة بابريكا
• نصف معلقة صغيرة شطة (اختياري)
• ملح وفلفل أسود
• فحم للشوي

طريقة التحضير:
1. تنظيف السمك: اغسلي السمك جيدًا بالدقيق والملح، ثم اشطفيه بماء نظيف واتركيه ليصفى.
2. تحضير التتبيلة: اخلطي الثوم المهروس، زيت الزيتون، عصير الليمون، الكمون، الكزبرة، البابريكا، الشطة (إذا رغبتِ)، الملح، والفلفل الأسود في وعاء.
3. تتبيل السمك: ادهني السمك من الداخل والخارج بالتتبيلة، واتركيه لمدة 30 دقيقة ليتشرب النكهات.
4. تغطية السمك بالردة: غلفي السمك بالردة من جميع الجوانب حتى يتغطى بالكامل.
5. تجهيز الشواية:
• اشعلي الفحم واتركيه حتى يصبح جمرًا هادئًا.
• ادهني شبكة الشواء بقليل من الزيت لمنع التصاق السمك.
6. الشوي:
• ضعي السمك على الشواية، وقلّبيه كل 3-4 دقائق لضمان النضج المتساوي.
• استخدمي فرشاة لدهن السمك بقليل من الزيت أثناء الشوي للحفاظ على رطوبته.
• تأكدي من أن الحرارة متوسطة لتجنب احتراق الردة قبل نضج السمك.
7. التقديم: قدمي السمك المشوي مع سلطة طحينة، خبز بلدي، وسلطة خضراء.

نصائح إضافية:
• للحصول على نكهة مميزة، يمكنكِ

                                                            السمك الفيليه المقلي 

المكونات:
• 1 كيلو سمك فيليه (قشر بياض، بلطي، أو أي نوع تفضليه)
• 2 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
• عصير 2 ليمونة
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا
• نصف ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
• ملح وفلفل أسود حسب الذوق
• 1 كوب دقيق
• نصف كوب نشا
• ماء مثلج
• زيت نباتي للقلي

طريقة التحضير:
1. تتبيل السمك:
• في وعاء، اخلطي الثوم المفروم، عصير الليمون، الكمون، الكزبرة، البابريكا، الشطة، الملح، والفلفل الأسود.
• قطعي السمك الفيليه لقطع متوسطة الحجم، واعملي شقوق بسيطة على السطح عشان التتبيلة تدخل جوه.
• ادهني السمك بالتتبيلة من كل الجوانب، وسيبيه يتنقع لمدة 30 دقيقة في التلاجة.
2. تحضير خليط التغليف:
• في طبق، اخلطي الدقيق مع النشا ورشة ملح وفلفل أسود.
3. تجهيز السمك للقلي:
• سخني الزيت في طاسة عميقة على نار متوسطة.
• اغمسي قطع السمك في خليط الدقيق والنشا، وتأكدي إنها مغطاة بالكامل.
• بعد كده، اغسلي السمك بسرعة في ماء مثلج وارجعيه تاني لخليط الدقيق. الحركة دي هتخلي الطبقة الخارجية مقرمشة.
4. القلي:
• حطي قطع السمك في الزيت الساخن، واقليها لحد ما تبقى ذهبية

                                                                     السوشي 

المقادير:

لتحضير الأرز:
• 2 كوب أرز سوشي
• 2 كوب ماء
• ربع كوب خل أرز
• ملعقة كبيرة سكر
• ملعقة صغيرة ملح